Рецепты из ведическо-российской кулинарии От меня : мастер класс по ведической кулинарии был мною пройден больше года назад. Пару рецептов было утеряно, а точнее не до конца записаны. Из перечня блюд можно заметить названия явно не ведические, не индийские)). Но зато они подобраны для человека, который родился и проживает в России. Возможно, многие специи указанные в рецептах будут отсутствовать у вас ( это типа шафрана и т.д), смело включайте творчество и закидывайте свои специи. Хотя изюминки этого «ведического пирога» являются масло Гхи и индийские специи. Перечень блюд: Топленое масло – Гхи Йогурт –Дадхи Сыр Панир Хлеб Манник с изюмом Помадка Сладкие шарики Майонез Шуба Сладкий дал Напиток «Грог» ( безалкогольный глин твейн) Ласси (йогуртовый напиток ) Салат «Оливье» Рис с зеленым горошком Борщ Халава Топленое масло – Гхи 500 гр. сливочного масла растапливаем на сильном огне до жидкого состояния. Убавляем огонь до минимального огня и оставляем на 20 минут. Масло должно быть прозрачного янтарного цвета. Затем снимается с плиты и процеживается через сито и марлю. Йогурт –Дадхи 2 литра молока 4 ст.л. сметаны Молоко кипятим, выключаем огонь и остужаем до 45° (есть два варианта это проверить, первый водный градусник вам в помощь и второй проверить пальцем, если не обжигает, значит, температура близка к 45°;) Добавляем в молоко сметану, размешиваем. Убираем на 4-6 часа (не в холодильник) при этом кастрюльку желательно накрыть полотенцем. Полученную студенистую массу перемешать и убрать в холодильник. Срок хранения 3 дня. Сыр Панир 4 литра молока 1 ч. л. лимонная кислота Молоко доводим до кипения и делаем минимальный огонь. Добавляем лимонную кислоту. Образуется сыворотка. Снимается с огня. Процеживается через марлю (2-4 слоя). В марле остается белковая масса, которую необходимо установить под пресс (в домашних условиях в этой роли может выступить полная 5 литровая бутыль). Минимум через 20 минут сыр готов и убирается в холодильник на ночь. А потом его можно использовать. Срок хранения 4 дня При желании этот сыр можно добавить соль (1 ч.л), паприку, укроп или оставить просто постным что то же очень вкусно. Хлеб 1. Закваска 0,5 стакана теплой воды 2∕3 стакан муки Смешивается и настаивается 2-3 дня. Раз в день помешивается. Убирается в холодильник на 5 дней. 2. На одну буханку хлеба нужно: 2 стакана воды или сыворотки 1 ст. л. Закваски 2 ч. л. соли 2 ст. л. сахара Специи по вкусу : 0,5 ч. л. кориандр, кумин, тмин 2∕3 стакана грубой муки 3⅓ -белой муки В итоге получается, где то 4 стакана муки. Внимание! Если вы хотите и дальше практиковать выпекание домашнего хлеба. То вам необходимо чуть-чуть отщипнуть тесто. Это и будет следующая закваска. Хранить не более 5 дней обновляя новой закваской. Выкладываем в форму смазанную маслом (топленым, сливочным, подсолнечным). Разравниваем мокрой рукой. Ставим на 6-8 часов в теплое место, накрыв полотенцем. Выпекаем 1 час. 40 мин. На ср. огне (180°)и 15мин на сильном огне (последнее деление) Манник с изюмом 1 стакан манки 1 стакан муки Чуть меньше одного стакана сахара 1 ч. л. соды 1∕4 лимонной кислоты На кончике ножа ванилин Цедра лимона или апельсина Перемешивается сухая смесь. Добавляется 50-100гр. Масла Изюм, орехи, финики 1 стакан кефира( сыворотки, ряженки, простокваши, но не молоко)Закладывается в форму. Выпекается 40 мин. Помадка Пачку сливочного масла. Растопить до однородной массы. Добавить 1 банку сгущенки. Постоянно помешивая на медленном огне до цвета вареной сгущенки (25 мин). Снимаем с огня и ставим в холодное место на 30 мин. Можно добавить мак. Сладкие шарики Ставим на огонь и смешиваем 50 гр. сливочного масла 1 банка сгущенки Изюм, орехи Снимаем с огня и остужаем. Смешиваем 1,5-2 стакана сухого молока Придаем форму и обваливаем в кокосе. Майонез 1 пачку сметаны(500 гр.) 2 ч. л. соли 0,5 ч. л. черной соли 0,7 ч. л. горчицы сухой Перец 2,3 ст. л. сахара 0,5 ч. л. куркумы 4 ст. л. растительного масла Перемешивается! Шуба 2-3 отварные картошки 1 отварная свекла 1 банка оливок или маслин Маринованные огурцы или корнишоны 200-300гр панир или адыгейский сыр майонез Слои: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Картофель Майонез Огурцы Майонез Сыр Майонез Оливки (нарезанные) Свекла Сладкий дал 1,5 стакана гороха замочить на ночь. Отварить с лавровым листом до состояния пюре гороха. Налить в кастрюльку воды два раза больше, чем гороха. Чеунк добавляется к гороху. 3-5 мин. варится. Чеунк: 1-2 ст. л. топленого или сливочного масла, добавляем кумин, кориандр, асафетида обжариваем 2-3 ст. л. кокосовой стружки обжариваем до кокосового запаха 2-3 помидоры (без кожицы) На 1 литр супа 2ст.л сахара, 1 ч.л соли, 3-5 мин. варится. Подается с зеленью (кинза, петрушка), со сметаной. Напиток «Грог» ( безалкогольный глин твейн) Смешивается: 2л. виноградного сока (можно смесь граната и винограда) 2л. воды 12ст.л с горкой сахара 4 шт. гвоздики 0,5-1 ч. л корицы 0,5 ч. л. бадьян, шафран (если найдете) Доводим до кипения. Кладем цедру лимона или апельсина Ласси (йогуртовый напиток) Смешивается: 2 л. йогурта Фрукты по вкусу, кроме цитрусовых. Самое лучшее сочетание банан+виноград+клубника 8 ст. л сахара любая сладкая специя (ванилин, корица, кардамон, шафран, розовую воду) Салат «Оливье» Смешивается: 4 отварные картошки 2 отварные моркови 0,5 банки горошка 2 свежих огурца Жаренный панир Смесь из 100-150 масла сливочного поджаренного в нем кориандр, асафетида, черный перец. Майонез домашний Рис с зеленым горошком 2 стакана риса 0,5 б. зеленого горошка сыр панир 1 ч. л. черная горчица 3 стакана воды 3 ч. л. соли зелень В топленом масле обжаривается горчица (готовая горчица подпрыгивает на дне кастрюльки). Добавляется рис. Обжаривается 10 мин.,до прозрачности риса. Добавляется вода, соль. Перемешиваем. Доводим до кипения и закрываем крышкой на 20 мин (готовим, не открывая крышки). Отдельно обжариваем панир в масле, асафетиду, куркуму. Добавляем горох, панир, зелень Борщ 1 шт. средней свеклы 1 шт. средней морковки 3 шт. картошки 100 гр. капусты 1 шт. болгарский перец 2 горсти стручковой фасоли (заранее отварную красную, белую фасоль) топленое масло куркума, лавровый лист, черная горчица, кориандр, асафетиду, кумин, гара масала, хмели сунели. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Картошку порезать на кубики. Капуста шинкуется. 1_ая кастрюлька (где суп). Обжариваем в 2 ст. л топленого масла 1-2 лавровый лист, куркуму, капусту и картошку. 2_ая сковорода. Обжариваем в 1-2 ст. л топленого масла черную горчицу, кориандр, асафетиду, кумин, гарам масалу, хмели сунели. Кладем туда морковь, свеклу. 15-30 мин. тушим. Добавляем 1 ст. л. томатной пасты или одну помидору и болгарский перец. Тушим. Если не сочные овощи добавляем 2 ст. л. воды. Когда обжарится картошка и капуста добавляется 2л. воды (на 4 л. супа), фасоль. Доводим до готовности и добавляем тушёные овощи. На 1 литр супа добавляется 1 ч. л. соли, 1 ст. л. Сахара На 4 литра супа добавляется 2,5 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара Снимаем с плиты. Даем настояться 30 мин. Халава 300 гр. сахара (это 1 стакан=1,5чашке) 200 гр. сливочного масла 225 гр. манки (это 1 стакан=1,5чашке) Апельсин, орехи, изюм Берем глубокую сковородку и кастрюльку ( возможно вариант 2_е кастрюльки). В кастрюльке на среднем огне растапливаем сахар, постоянно помешиваем. Доводим сахар до карамельного оттенка. Убавляем огонь ,оставляем маленький огонь. Затем вливаем 650 мл. воды (2 3/4 стакана). Добавляем дольки апельсина (без цедры), ванилин, корицу и др. сладкие специи. В сковородке растапливаем масло и добавляем манку и обжариваем до золотистого цвета (10 мин.). Добавляем изюм, орехи. Вливаем сироп. Убавляем огонь. Закрываем 3-5 мин.