Тезисы к научно-исследовательской работе «Исследование химического

Тезисы к научно-исследовательской работе «Исследование химического
состава яблок разных сортов» учащейся 11 класса МАОУ Тангинская
СОШ Бурмашевой Татьяны Ивановны.
Мы живем в суровых условиях резко континентального климата Забайкалья.
Выращивание фруктов в наших суровых условиях дело очень хлопотное.
Фрукты, которые мы покупаем в магазине в основном китайского
происхождения. Самыми распространенными, являются яблоки различных
сортов. Мы с детства знаем, что яблоки полезны. Однако многие
перекусывают шоколадным батончиком, часто отказываясь от фруктов. Я
считаю, что надо информировать людей о пользе фруктов, особенно яблок.
Их без прикрас можно назвать самым популярным фруктом в нашей стране –
ведь яблоки едят сырыми, сушеными, мочеными, печеными. Поэтому,
думаю, что результаты исследования будут интересны школьникам и их
родителям, их можно использовать на уроках, классных часах заседаниях
научного общества.
В ходе своей работы я попытаюсь исследовать состав и свойства
наиболее предпочитаемых яблок.Исследование проводила в кабинете химии.
Работа состоит из теоретической и практической части. В
теоретической я изучала химический состав яблок, выявляла
потребительский спрос на фрукты среди учащихся МАОУ Тангинская СОШ,
а в практической части проводила исследовательский эксперимент.
Объект исследования: яблоки разных сортов - образец №1»Медовые»,
образец №2 «Фуши», образец №3 «Голден Делишес», образец №4 «Китайка»,
образец №5 «Американка».
Предмет исследования: состав, свойства и влияние яблок на организм
человека.
Цель: Изучение химического состава яблок разных сортов методами
химического анализа.
Гипотеза :Предполагаю, что яблоки очень полезны, так как содержат
углеводы, витамины и минеральные вещества. Регулярное употребление
яблок поможет избежать проблем со здоровьем.
При выполнении данной исследовательской работы решались
следующие задачи:
1)изучить химический состав фруктов;
2)проанализировать проблему потребления фруктов среди учащихся МАОУ
Тангинская СОШ;
3)осуществить опытно-экспериментальную работу по изучению состава
разных сортов яблок;
-обнаружить в яблоках моносахариды и полисахариды, дубильные вещества
-научиться определять степень созревания яблок;
-обнаружить наличие железа, нитратов в яблоках;
4)Изучить влияние яблок на организм человека;
5) Сделать вывод и рекомендации по употреблению яблок.
Материалы: исследуемый материал (фрукты);литературные
источники; интернет-ресурсы; лабораторное оборудование.
Методы исследования: работа с информационными источниками,
Интернет - ресурсами; анкетирование ;эксперимент: наблюдение;
сравнение;анализ и обобщение информации.
Практическое применение материалов работы заключается в том, что
по итогам исследований будут даны рекомендации учащимся МАОУ
Тангинская СОШ, родителям по употреблению яблок разных сортов,
выпущены буклеты.
На основании анкетирования учащихся выявлено, что самыми популярными
фруктами являются яблоки (47%).37% учашихся иногда заменяют завтрак
каким-либо фруктом, но не предпочитают фруктами перекусывать «на ходу».
17% опрошенных за неделю употреблют 10 фруктов, а большая часть меньше
10. Настораживает то, что 12% учащихся за неделю не съедают ни одного
фрукта. Информацию о пользе фруктов 43% школьников первоначально
были получены от родителей.
Таким образом на основе анкетирования было принято решение
исследовать химический состав разных сортов яблок.
Исследование химического состава разных сортов яблок
3.1 Обнаружение углеводов в яблоках
Опыт №1«Реакция на восстанавливающие сахара» Особенно
полезными углеводами считаются восстанавливающие сахара, например
глюкоза. Глюкоза, которая содержится в яблоках, дает качественную
реакцию на альдегиды (реакция «серебряного зеркала»,взаимодействие с
гидроксидом меди). В ходе исследования сделан вывод о том, что в образце
№5 (сорт «Американка») самое высокое содержание глюкозы. Минимальное
содержание глюкозы в образце №2 (сорт «Фуши»).
Опыт №2 «Обнаружение крахмала (экспресс-метод определения степени
спелости)»С целью проверки наличия крахмала используем йодкрахмальную
пробу. При созревании яблок крахмал, который накапливается по мере роста
и развития плодов, начинает гидролизоваться и превращать в глюкозу.
Глюкоза придает яблоку сладкий вкус. Гидролиз крахмала происходит
неравномерно, сначала крахмал исчезает из серединки, потом постепенно в
более удаленных от центра яблока участках. В совершенно спелом яблоке
крахмала нет, или он может обнаруживаться лишь под кожицей.
Опыт №4 «Обнаружение пектиновых веществ» Пектиновые вещества — это
полисахариды, образованные остатками галактуроновой кислоты. По
результатам эксперимента мы сделали вывод: яблоки содержат много
пектиновых веществ, особенно этим свойством отличается сорт Американка.
Так как пектины способны образовывать желе, то для приготовления желе
лучше всего использовать сорт «Американка».
3.2 «Обнаружение витаминов» Яблоки содержат 165 мг/100 г витамина С.
«Обнаружение витамина С методом йодометрии»
Для обнаружения витамина С было использовано его свойство окисляться
йодом. Произведя необходимые расчеты, были получены следующие
результаты.
№ образца
1(Медовые) 2(Фуши) 3(Голден 4(Китайка) 5(Американка)
Делишес)
14,6
20,8
31,1
15,8
25,86
Содержание
аскорбиновой
кислоты на
100 гр.
яблока
Таким образом наиболее богатыми витамином С являются сорта «Голден
Делишес» и «Американка».
3.3 «Определение содержания дубильных веществ»Дубильные вещества –
таниды, или танины (от франц. tanner – «дубить кожу») – фенольные
неядовитые соединения с вяжущими свойствами.Во всех образцах яблок
содержатся дубильные вещества, но особенно насыщенный оттенок имеет
образец №2 сорт «Фуши».
3.4«Определение нитратов»В исследуемых образцах нитратов не
обнаружено, так как бурого окрашивания не наблюдается.
3.5 «Исследование содержания железа. А. «Визуальные наблюдения.»
Цвет разрезанных яблок буреет в течение часа, особенно сильно наблюдается
бурая окраска в образцах №1 «Медовые»,2 «Фуши»,5 «Американка».
В целом во всех исследуемых образцах наблюдается незначительное
содержание железа, но в образце №3 (сорт «Голден Делишес») содержание
железа подтверждается качественной реакцией.
Основываясь на результатах моей работы можно сделать следующие
выводы:
Яблоки содержат много углеводов, причем в недозрелых фруктах
содержится крахмал, а спелые плоды насыщены глюкозой.
Яблоки очень богаты пектиновыми веществами, особенно отличается
сорт «Американка».
Данные, которые были нами получены, свидетельствуют о том, что в
яблоках много витаминов, в частности, витамина С. Из исследуемых сортов
наиболее богаты витамином С «Голден Делишес» и «Американка».
Оказалось, что яблоки содержат железо не в очень больших
количествах, однако, соли железа, содержащиеся в яблоках, лучше
усваиваются организмом.
Наиболее богат дубильными веществами сорт «Фуши».
Нитраты в исследуемых образцах не удалось обнаружить.
В процессе выполнения работы я познакомилась с методами
определения химического состава яблок.
Рекомендации по использованию материалов данной работы: данные
исследования можно использовать для просветительской работы среди
школьников и их родителей.
Перспективы деятельности: планирую в сентябре провести работу по
исследованию химического состава местных сортов ренета, чтобы ответить
на вопрос «Можно ли заменить яблоки местными сортами ренета?».