Министерство образования и науки Российской Федерации Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

Министерство образования и науки Российской Федерации
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа с углублённым изучением
отдельных предметов № 8
Исследовательская работа
Влияние условий выращивания
зеленого лука
на наличие в нем витамина С.
Работу выполнили:
Горбунова Юлия и Филатова Татьяна
ученицы 11 «Б» класса МБОУ СОШ
с углублённым изучением отдельных предметов № 8
Руководители:
Антипкина Наталья Павловна
учитель биологии
МБОУ СОШ с углублённым
изучением отдельных предметов № 8
Рудь Наталья Анатольевна
учитель биологии
МБОУ СОШ с углублённым
изучением отдельных предметов № 8
Воронеж 2013
1
Содержание.
Введение………………………………………………….. 3
1.
Актуальность темы.
2.
Цель работы.
3.
Методы.
Выращивание зеленого лука в условиях городской квартиры...5
1. Выбор и подготовка посадочного материала………....5
2. Подбор ёмкости для выращивания…………….……….5
3. Посадка лука……………………………………………..6
4. Подбор оптимального субстрата для выращивания….. 6
5. Стимулирование роста лука при поливе……………….6
6. Наблюдения за прорастанием лука. ……… …... …….8
Содержание витамина С в луке…………………………….12
1. Значение витамина С…………………………..……….12
2. Источники витамина С…………………………………15
3. Определение количества витамина С,
содержащегося в луке…………………………………..17
4.Выводы……………………………………….……….......20
Заключение……………………………………….. …………21
Литература…………………………………………………..22
Приложение 1………………………………………………..23
Приложение 2 ……………………………………………… 28
Приложение 3……………………………………………. … 29
Приложение 4………………………………………………... 30
Приложение 5…………………………………………………31
2
Введение.
Если бы люди не открыли для себя когда-то это горький овощ, может
быть, вся история человечества сложилась бы по-другому. Египетские рабы не
возвели бы свои пирамиды – не хватило бы сил. Провалились многие
завоевательные походы – воинов в чужеземных краях косили бы не только
мечи и стрелы, но и болезни. Гораздо позднее были бы совершены великие
географические открытия, так как путешественники не достигали бы своей
цели, погибая от цинги и других заболеваний. А жители северных широт
встречали бы весну в подавленном состоянии, страдая от авитаминоза и
бесконечных простуд. Лук, не сходящий с нашего стола круглый год,
помогает, лечит, кормит, спасает от вирусов и украшает жизнь (своими
декоративными формами). И если бы благодарное человечество ставило
памятники не только животным, с помощью которых были сделаны научные
открытия или спасены народы, но и растениям, лук обязательно бы заслужил
монумент в свою честь.
1. Актуальность темы.
Весной многие
люди чувствуют себя плохо из-за
недостатка витаминов. Помочь восполнить их недостаток
можно с помощью синтетических витаминов, купленных в
аптеке. Но вкуснее и приятнее это сделать при помощи зеленого лука,
выращенного дома. Конечно, сейчас свежий зеленый лук можно и в магазине
купить. Но он быстро вянет и теряет свой аромат. Ну и зачем нужен такой лук
– без запаха, вкуса и формы? Так что стоит самому сделать «грядку» на
подоконнике. А действительно ли лук принесет пользу здоровью? Можно ли
повлиять на количество витамина С в луке? На эти вопросы мы постараемся
ответить.
2. Цель работы.
 Выявить, влияют ли условия выращивания на количество
витамина С в луке.
Задачи.

Определить, какие вещества лучше стимулируют рост
лука.

Определить количество витамина С в луке.

Разработать рекомендации по выращиванию лука.

Предложить рекомендации по профилактике
гиповитаминоза витамина С при помощи лука.
3
3. Методы.
Эксперимент:

Полив лука водой различного состава при выращивании в
песке (гидропонная культура).

Определение витамина С в луке.
Наблюдение

за изменениями, происходящими с объектами исследования.
Описание наблюдений

при помощи фотографирования.
Морфометрия:

измерение длины листьев,
Систематизация:

составление таблиц с результатами наблюдения,

построение графиков.

Обзор материалов Интернет-сайтов
4
Выращивание зеленого лука в условиях городской
квартиры.
1. Выбор и подготовка посадочного материала.
Для зимней выгонки годится любой сорт. Некоторые отдают
предпочтение луку-шаллоту или семейному из-за более быстрого отрастания
(примерно на 5 дней раньше) и большего объема (примерно в 1,5-2 раза) пера
по сравнению с другими сортами. Но зато семейный лук более критичен к
сроку срезки. Чуть зазеваешься, можно лишиться значительной части урожая.
Для выращивания зимнего лука годятся луковицы любого размера.
Естественно, чем крупнее луковицы, тем выше абсолютный урожай зелени с
единицы площади, так как в крупных луковицах сосредоточен больший запас
органических веществ, благодаря которым и образуется зеленое перо. Но
относительный урожай (то есть к весу посадочного материала) будет падать.
Поэтому наиболее предпочтительными являются мелкие луковицы диаметром
2-4 см, тем более, что стоят они дешевле. В осеннее и зимнее время луковицы
не растут, они находятся в состоянии покоя. Вывести их из «спячки» не так уж
сложно. Для этого их достаточно очистить. Это усилит ростовые процессы.
Перед посадкой луковицы надо замочить в теплой воде на 10-20 часов.
Для посадки мы отобрали луковицы среднего размера – они достаточно
хорошо должны были быть видны на фотографиях.
2. Подбор ёмкости для выращивания.
Для бесперебойного обеспечения зеленым луком семьи рекомендуется
выращивать лук в цветочных горшках, поскольку они вполне эстетичны и
позволяют получать понемногу, но каждый день, если, конечно, посадки
делались
достаточно
регулярно
через
4-7
дней.
При отсутствии цветочных горшков их роль прекрасно выполнят литровые
картонные пакеты из-под сока или молока, пластиковые стаканы. Емкость для
посадки желательно иметь такую, чтобы под донцем луковицы был слой
почвы толщиной 10 и более сантиметров. И не забудьте о дренажном
отверстии в днище емкости, иначе ваш лук преждевременно загниет.
Для посадки годится любая почвосмесь, но тяжелая (глинистая) нежелательна.
Поэтому в тяжелую смесь нужно добавить обыкновенного песка. Некоторые
используют для выращивания зеленого лука древесные опилки или даже
просто воду.
Иногда рекомендуют выращивать лук просто в глубоких тарелках.
5
3. Посадка лука.
Теперь о том, как сажать. Естественно - в тепле, с температурой воздуха
не ниже 10-15 градусов. Способов выращивания великое множество - от
стакана с водой и до грядок. Все зависит от оснащенности и масштабов
производства. Для лучшего укоренения и быстрого отрастания луковицы
перед посадкой замачивают в горячей (40-50 градусов) воде. Лук сажают в
емкость мостовым способом (вплотную друг к другу), либо полумостовым (1-2
см между луковицами). При этом шейку луковицы (откуда растет перо)
почвосмесью не засыпают. Полив вначале обильный, чтобы почвосмесь была
влажной, затем - по мере надобности. Для выращивания лука не требуется
дополнительного тепла. Оптимальная температура - 18 градусов. Примерно
столько и есть на подоконнике. Требуется обильный полив - лук в период
роста очень любит воду. Но переливание приводит к залому перьев. Поэтому
поливайте не часто, но обильно.
Неплохие результаты дает подкормка
минеральными удобрениями (на ведро воды - 15-20 г аммиачной селитры, 2030 г суперфосфата и 15-20 г хлористого калия). Первый раз растения
подкармливают через пять - семь дней после посадки луковиц, второй раз через
восемь
десять
дней
после
первой
подкормки.
Лук - растение светолюбивое. Поэтому, если вы хотите получить
высококачественное темно-зеленое, а не желтое перо, позаботьтесь об
освещенности. В первую неделю после посадки лук может обойтись вообще
без света, но при массовом отрастании пера светильник в 20-40 ватт из ламп
дневного света в дополнение к уличному освещению будет весьма кстати для
вашего огорода на подоконнике. Причем включать искусственное освещение с
целью экономии денежных средств на электроэнергию следует с наступлением
сумерек, тем самым продляя светлое время суток до 12-14 часов.
4.
Подбор оптимального субстрата для
выращивания.
Весной 2008 года были высажены луковицы в емкости, заполненные
различными субстратами, которые традиционно используют для выгонки
зеленого лука на перо: почвой, песком и водой. Через несколько дней
тронулась в рост луковица, высаженная в песчаный субстрат: показались
корни, а затем и листья. Позже начался рост у луковицы, высаженной в почву.
А луковица, росшая в воде, не дала ни корней, ни листьев – сгнила. Результаты
опыта удивили, его повторили – хотелось добиться большей достоверности
результатов. Действительно, лук лучше прорастает и быстрее растет в
песчаном субстрате.
6
5.
Стимулирование роста лука при поливе.
Следующей зимой мы продолжили опыт по выращиванию лука в своей
квартире.
При выращивании лука на песчаном субстрате мы высадили по 3
луковицы
(примерно одинаковой общей массы) в четыре ёмкости.
Замачивание луковиц и последующий полив производили водой различного
состава для каждой ёмкости.
В первом случае использовали природную питьевую лечебно-столовую
хлоридно-сульфатную натриевую минеральную воду «Липецкая». Так как эта
вода содержит повышенное количество минеральных солей, полезных для
живого организма, лук быстрее прорастает и быстрее набирают массу зеленые
листья лука. (По сравнению с контрольным опытом).
Во втором опыте вода содержала органно-минеральное универсальное
удобрение «Идеал», которое представляет собой жидкую фракцию
естественного продукта жизнедеятельности дождевых червей. Считается, что
луковица содержит необходимый для роста запас питательных веществ. Но,
судя по результатам нашего опыта, подкормка специальным удобрением,
содержащим
доступные для растения формы азота, фосфора, калия,
гуминовых веществ, приводит к раннему прорастанию лука и повышению
урожайности.
В третьем опыте для полива лука применялся раствор ионного серебра
концентрации 200-300 мкг/л, полученный с помощью специального прибора –
генератора коллоидных ионов серебра «Георгий». Инструкция к прибору
рекомендует использование раствора именно этой концентрации для
замачивания семян перед посевом и полива комнатных растений. Серебро
является мощным иммуномодулятором (повышает устойчивость к
заболеваниям, препятствует гниению) и обеззараживает субстрат от
микроорганизмов, плесени.
Четвертый опыт был контрольным. Полив лука мы производили
обычной питьевой хлорированной водой. (Это могло немного замедлить рост
лука).
Выводы нам позволяют сделать не только наблюдения, но и метод
морфометрии. Производили измерение массы луковиц перед посадкой, массы
срезанного зеленого пера, длины пера. Полученные результаты отразили в
таблицах, графике и диаграмме. Они позволяют сделать результаты опыта
более точными и наглядными.
Для получения более точных данных опыты по выращиванию лука мы
проводили дважды. Невысокую скорость роста лука в
декабре можно
объяснить короткой длиной светового дня. В январском опыте длина
светового дня возрастала и лук рос быстрее.
Возник вопрос: можно ли ускорить рост лука с помощью современных
химических средств?
7
Зимой 2010-2011 года заложили новый опыт: вместо минеральной воды
использовали стимулятор роста растений «Эпин».
Лук выращиванли на
песчаном субстрате. Высадили по 3 луковицы (примерно одинаковой общей
массы) в четыре ёмкости. Для замачивания луковиц и последующего полива
использовалась вода различного состава для каждой ёмкости.
6.
Наблюдения за прорастанием лука.
Свои наблюдения за прорастанием лука я оформила в таблицы.
Таблица 1.
Опыт №1.Произведен в марте 2008г.
Период
развития
1 неделя
2 неделя
3 неделя
4 неделя
5 неделя
Вода
Заметны
корни
Корни
заняли весь
объём стакана
Без
изменений
Без
изменений
Без
изменений
Песок
Без
изменений
Показались
листья
Почва
Без
изменений
Без
изменений
Листья 4 см
Показались
листья
Листья 7 см
Листья
длиной
6-7 см
Листья
Листья
длиной около 20
замедлили рост
см переросли и
упали
8
Таблица 2.
Опыт №2. Произведен в апреле 2008г.
Период
развития (дни)
4-й день
5-й день
6-й день
7-й день
8-й день
9-й день
10-й день
11-й день
12-й день
13-й день
14-й день
Вода
Изменения не
заметны
Изменения не
заметны
Изменения
не заметны
Изменения не
заметны
Пророс
1,5 см
2,5 см
3,5 см
4,5 см
5,5 см
8,5 см
Песок
Почва
Пророс
5,3 см
Изменения
не заметны
Изменения
не заметны
Пророс
7,5 см
2 см
10,5 см
13,7 см
16,8 см
19,6 см
22 см
25,2 см
28 см
3,5 см
4,8 см
5,3 см
8,4 см
11,5 см
15 см
18 см
2,5 см
В апреле световой день длиннее, у лука начинается период активного
роста, поэтому рос он гораздо быстрее.
В приложении 1 представлен 2 график, отражающий рост лука на
различных субстратах.
Подбор луковиц по массе (для 4 опыта)
Таблица 3. Масса луковиц.
Масса луковиц (г)
Средняя
масса
луковиц
(г)
Минеральная вода
52,20
52,25
51,85
52,1
Органическое
54,85
55,40
47,90
52,7
удобрение
Серебряная вода
47,90
52,40
49,85
50,05
Обычная вода
58,40
55,55
48,70
54,2
Наблюдения за прорастанием зеленого лука. Измерение длины
листьев. (для 4 опыта)
Таблица 4.
Дата
Всходы
Длина перьев
посадки
04.02 09.02 11.02 15.02
Минеральная
13.01
26.01
10
16
18
22
вода
9
Органическое
удобрение
Обычная вода
13.01
23.01
13.01
29.01
Серебрянная
вода
13.01
20.01
15
22
24
29
8
14
17
23
18
28
32
37
Для наглядности данные таблицы отражены в форме графика
(приложение 2).
В 4 опыте для получения более точных данных я не только измеряла
длину листьев (по самому длинному листу), но и измерила их массу при
помощи электронных весов. Результаты отразила, построив диаграмму. (См.
приложение 2)
10
Опыт №5. Произведен в феврале 2011г.
Наблюдения за прорастанием зелного лука. Измерение длины листьев.
(для 5 опыта)
Таблица 5.
Дата
В
Длина перьев
посадки сходы
5.02
7.02 9.02
12.0
2
Стимулятор
1.02
3.
1,1
2,5
6,8
17
роста
02
Органическое
1.02
2.
4,4
9,5
15
28
удобрение
02
Водопроводная
1.02
2.
6
13,2
19
25
вода
02
Серебрянная
1.02
3.
3,5
6,2
13
26
вода
02
11
Содержание витамина С в луке.
1. Значение витамина С.
Витамины (лат. vita жизнь + амины) - низкомолекулярные органические
соединения различной химической природы, абсолютно необходимые для
нормальной жизнедеятельности организмов. Являются незаменимыми
пищевыми веществами, т.к. за исключением никотиновой кислоты они не
синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе
продуктов
питания.
В отличие от всех других жизненно важных пищевых веществ (незаменимых
аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и т.д.), витамины не
обладают пластическими свойствами и не используются организмом в
качестве источника энергии. Участвуя в разнообразных химических
превращениях, они оказывают регулирующее влияние на обмен веществ и тем
самым обеспечивают нормальное течение практически всех биохимических и
физиологических процессов в организме.
Известно 13 незаменимых пищевых веществ, которые безусловно
являются витаминами (табл. 1). Их принято делить на водорастворимые и
жирорастворимые.
Водорастворимые витамины включают витамин С и витамины группы В:
тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, В6, В12, ниацин, фолат и биотин.
Жирорастворимыми являются витамины А, Е, D и К.
Впервые в чистом виде витамин С был изолирован в 1928 году, а в 1932-м
было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека
вызывает цингу. Аскорбиновая кислота (гамма-лактон 2,3-дегидро-Lгулоновой кислоты) — бесцветное
кристаллическое вещество, без
запаха,
кислого
вкуса,
хорошо
растворимое
в
воде;
обладает
восстановительными
свойствами,
повышает
сопротивляемость
к
неблагоприятным
воздействиям,
способствует регенерации. Синтезируется
растениями
(из
галактозы)
и
большинством животных (из глюкозы), за
исключением приматов и некоторых
других животных (например, морских
свинок), которые получают её с пищей.
Синтетически получают из глюкозы.
Некоторые витамины, в частности,
Аскорбиновая
кислота
витамин С и витамины группы В, в (Acidum ascorbinicum)
достаточном количестве продуцируются
12
нормальной микрофлорой кишечника, но не синтезируются непосредственно
самим организмом. При наличии кишечного дисбактериоза существенно
нарушается не только нормальный биосинтез витаминов кишечной флорой, но
даже и всасывание кишечником витаминов, поступающих с пищей извне.
Витамин C является мощным антиоксидантом, играя важнейшую роль в
регуляции процессов окисления-восстановления, участвуя в синтезе
проколлагена, коллагена, синтезе катехоламидов, стероидных гормонов, а
также в процессе обмена железа и фолиевой кислоты.
Для чего необходим витамин C? Витамин C помогает регулировать
свертываемость
крови,
нормализовать
проницаемость
капилляров,
способствует
процессу
кроветворения..
При
этом
обладает
противоаллергическим и противовоспалительным действием.
Аскорбиновая кислота является важным фактором защиты нашего
организма от стрессовых состояний, увеличивает сопротивляемость организма
к инфекциям, усиливая репаративные процессы. Витамин C уменьшает
воздействие аллергенов на организм. Существует достаточно много
экспериментальных
и
теоретических
предпосылок
использования
аскорбиновой кислоты для профилактики раковых заболеваний. Так, известно,
что многим онкологическим больным из-за дефицита витамина C в тканях и
развития симптомов витаминного дефицита, назначают дополнительное
введение аскорбиновой кислоты.
Аскорбиновая кислота способствует более полному усвоению железа и
кальция, а также выводит токсичные вещества, такие как медь, ртуть и свинец.
Кроме того, при оптимальной концентрации витамина C в организме,
увеличивается также стойкость витаминов A, E, B1, B2, а также фолиевой и
пантотеновой кислот.
Витамин C более, чем какой бы то ни было другой витамин помогает
успешно справляться с последствиями стресса. Надпочечники, выделяющие
гормоны, которые необходимы для того, чтобы действовать в случае стресса,
содержат в большей концентрации аскорбата, нежели другая часть тела.
Аскорбиновая кислота способствует выработке этих самых стрессовых
гормонов, защищая организм от токсинов, которые образуются в процессе их
метаболизма.
Однако человеческий организм не способен запасать витамин C, и его
необходимо постоянно получать дополнительно, принимая продукты,
содержащие витамин C. Причем следует учитывать, что витамин C подвержен
как воздействию воды, так и высоких температур, поэтому следует включать в
свой рацион продукты, где есть витамин C, но не подвергать их термической
обработке, например, есть овощи, фрукты, ягоды, содержащие витамин C.
Существуют исследования, которые доказывают, что большинство
детей, 3-15 лет, испытывают недостаток аскорбиновой кислоты, впрочем как и
всех других витаминов, для того, чтобы развиваться правильно.
Нхватка витамина C особо остро ощущается, особенно в зимневесенний период. Хотя многие дети испытывают дефицит витамина C в
организме
даже
весной
и
летом.
13
А ведь такое положение дел чревато заметным снижением активности
иммунной системы, повышения частоты
желудочно-кишечных и
респираторных заболеваний.
Данные отечественных исследований показывают, что дефицит
аскорбиновой кислоты снижает в два раза способность лейкоцитов уничтожать
микробы, попавшие в организм, и в результате этого частота возникновения
острых респираторных заболеваний увеличивается почти в два раза. В то
время, как дополнительный прием витамина C значительно сократил частоту
ОРЗ.
Дефицит аскорбиновой кислоты может быть эндогенным (нарушение
всасываемости витамина C, и его усвояемости) и экзогенным (недостаток
витамина C в продуктах).
При недостаточном поступлении аскорбиновой кислоты достаточно
длительное время, может развиться гипотаминоз. Ниже приведены некоторые
симптомы гиповитаминоза: выпадение зубов, кровоточивость десен, плохое
заживление ран, быстро возникающие синяки от незначительных воздействий,
вялость, выпадение волос, сухость кожи, общая болезненность,
раздражительность, ощущение дискомфорта, суставная боль, депрессивное
состояние.
Аскорбиновая кислота переносится довольно легко даже в больших
концентрациях. Но при слишком большом количестве потребляемого
витамина C может развиться диарея. Также большие дозы аскорбиновой
кислоты
могут
вызвать
нарушение
свертываемости
крови.
Если большие дозы витамина C принимать в сочетании с аспирином,
Вы можете вызвать раздражение желудка, вплоть до развития язвы. Также
такое сочетание грозит тем, что витамин C начнет усиленно выделяться через
почки, что спровоцирует его дефицит в организме. Кроме того, аскорбиновая
кислота улучшает всасывание в кишечнике алюминия, а так как алюминий
может быть токсичен, не стоит принимать дополнительно витамин C в
сочетании с препаратами, которые содержат алюминий. Большие дозы
аскорбиновой кислоты могут способствовать изменению усвояемости
витамина B12, что способно привести к дефициту витамина B12, что опасно.
Жевательные резинки или конфеты с витамином C могут нанести вред
эмали зубов, а потому сразу после того, как их съели, следует прополоскать
рот.
Во время беременности также не стоит в больших дозах принимать
аскорбиновую кислоту, так как у плода может возникнуть привыкание.
Больным с повышенной свертываемостью крови, склонностью к
тромбозам, при сахарном диабете также не стоит злоупотреблять витамином
C.
ВОЗ, комитет экспертов, ввел понятие о допустимой безусловно
суточной дозе аскорбиновой кислоты, которая не должна превышать 2,5 мг/кг
веса тела, а также условно допустимой, котоая может составлять 7,5 мг/кг.
Суточная норма аскорбиновой кислоты может зависеть от ряда
факторов, таких как пол, возраст, наличие беременности, вредных привычек,
14
климатических условий, условий на работе и так далее. Потребность в
витамине C увеличивается в случае болезни, стрессовых состояний,
лихорадки, подверженности токсическим воздействиям и так далее.
На Крайнем Севере и в условиях жаркого климата среднесуточную дозу
следует увеличить на 30-50%. Также пожилым людям стоит употреблять
аскорбиновую кислоту в более высоких концентрациях. Учеными доказано,
что прием оральных контрацептивов снижает уровень этого витамина в крови,
тем самым увеличивая необходимость принимать его в более высоких
концентрациях.
Рекомендуемая суточная потребность в витамине С
Категория
Возраст (лет)
Грудные дети
Дети
Лица мужского пола
Лица женского пола
Витам
ин С (мг)
0-0,5
30
0,5-1
35
1-3
40
4-6
45
7-10
45
11-14
50
15-18
60
19-24
60
25-50
60
51 и старше
60
11-14
50
15-18
60
19-24
60
25-50
60
51 и старше
60
В период беременности
70
В период лактации
95
Принимать витамин C следует, разбив дозу на несколько частей, так как
наш организм довольно быстро расходует его. При этом и повышать и
снижать ежедневную дозу витамина C следует постепенно.
2. Источники витамина С для человека.
Больше всего витамина C содержится в растительных продуктах. Говоря
о том, какие продукты содержат витамин C в больших концентрациях, стоит
упомянуть зеленые листовые овощи, цитрусовые, брокколи, дыню, цветную и
кочанную капусту, болгарский перец, черную смородину, помидоры,
15
абрикосы, яблоки, земляника, персики, хурма, шиповник, облепиха, печеный
"в мундире" картофель, рябина.
Также витамин C содержится в продуктах животного происхождения, однако в
небольших
количествах
в
печени,
почках,
надпочечниках.
Травы, где содержится витамин C: коровяк, люцерна, песчанка, корень лопуха,
семя фенхеля, хвощ, хмель, мята перечная, ламинария, красный перец,
петрушка, овес, крапива, сосновые иглы, подорожник, тысячелистник, лист
малины, плоды шиповника, щавель, листья фиалки, красный клевер. Вообще,
перечислять, в каких продуктах витамин C содержится, можно довольно долго.
Ниже приведена таблица, где указаны основные продукты, что содержат
витамин C.
продукт
шиповник сухой
шиповник
перец красный сладкий
черная смородина, облепиха
петрушка (зелень)
капуста брюссельская
укроп
капуста салатная и цветная, рябина
обыкновенная
апельсины
земляника
шпинат
капуста кольраби
капуста белокочанная
щавель
лимоны, ананасы, белая смородина
сельдерей (зелень)
печень говяжья
крыжовник
лук зеленый (перо)
редька
печень свиная
печень баранья
малина, красная смородина
горошек зеленый, редис, томаты
айва
картофель, фасоль стручковая
мг на 100г
1200
470
250
200
150
120
100
суточная норма (70100мг) содержится в:
5-8г
14-21г
28-40г
35-50г
46-66г
58-83г
70-100г
70
100-142г
60
60
55
50
45
43
40
38
33
30
30
29
28
25
25
25
23
20
116-166г
116-166г
127-181г
140-200г
155-222г
162-232г
175-250г
184-263г
212-303г
233-333г
233-333г
241-344г
250-357г
280-400г
280-400г
280-400г
304-434г
350-500г
16
дыня
витаминизированный напиток "сила"
темная черешня, брусника, клюква,
черноплодная рябина, вишня, яблоки
зимние, ежевика
кабачки
почки говяжьи и свиные
слива, персики, абрикосы, бананы
свекла, лук репчатый, огурцы,
ревень, сок томатный
тыква
виноград черный
груша
морковь, баклажаны
гранат
20
15
350-500г
466-666г
15
466-666г
15
10
10
466-666г
700-1000г
700-1000г
10
700-1000г
8
6
5
5
4
875-1250г
1166-1666г
1400-2000г
1400-2000г
1750-2500г
Помните, что лишь немногие люди и особенно дети едят достаточно
фруктов и овощей, которые являются главными пищевыми источниками
витамина. Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка
приводят к разрушению большей части витамина С, который мы в ином случае
могли бы получать из пищи. Еще больше его сгорает в организме под
влиянием стресса, курения и других источников повреждения клеток,
наподобие дыма и смога. Повсеместно используемые медикаменты, вроде
аспирина и противозачаточных таблеток, в огромной степени лишают наш
организм тех количеств витамина, которые нам все-таки удалось получить.
Следует помнить, что при длительном хранении овощей, фруктов и ягод
их витаминная ценность существенно снижается: в пищевой зелени через
сутки остается 40-60% от первоначального количества витамина С, в яблоках
через 3 месяца - около 85%, через полгода - 75%. Длительная термическая
обработка в значительной степени разрушает витамин С и даже приводит к
полной потере витаминной ценности. Рекомендуется сокращать время варки
путем погружения продуктов в кипящую воду. Также рекомендуется варить
овощи в кожуре, так, например, картофель сваренный "в мундире"
(опущенный в кипящую воду) сохраняет практически все витамины.
Разрушающе действуют на аскорбиновую кислоту и некоторые металлы,
поэтому для приготовления пищи лучше использовать эмалированную,
алюминиевую,
из
нержавеющей
стали
и
луженую
посуду.
При солении и мариновании овощей часть витамина также разрушается.
3. Определение количества витамина С, содержащегося
в луке.
Витамин С (аскорбиновая кислота) широко распространен в животных
организмах. Он играет важную роль в окислительно-восстановительных
17
процессах, происходящих в организме. Суточная потребность человека в
витамине с составляет 50-75 мг.
Витамин с существует в двух формах: в виде аскорбиновой кислоты и
окисленной – дегидроаскорбиновой кислоты:
Определение витамина С основано на том, что он способен
восстанавливать 2,6-дихлорфенолиндофенол:
2,6-дихлорфенолиндофенол в щелочной среде имеет синюю окраску, в
кислой – красную, а при восстановлении обесцвечивается.
Навеску (1-5г) твердого растительного продукта (лук растирают с песком
при постепенном добавлении раствора уксусной кислоты с массовой долей 5%
- на 1 г навески не менее 3 см³. После растирания смесь оставляют в ступке для
настаивания на 10 минут, затем содержимое количественно переносят в
мерную колбу на 100 см³, смывая дистиллированной водой, и доводят
содержимое колбы до метки. Смесь взбалтывают, фильтруют через
складчатый фильтр. Из полученного раствора отбирают 10 см³ в коническую
колбу и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления
розового окрашивания, удерживающегося в течение 30с. По окончании
титрования записывают объем 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедшего на
титрование, и добавляют еще 2 капли. Если раствор не дает более
интенсивного окрашивания, то результат определен правильно. Одновременно
18
проводят контрольное определение, т.е. вместо вытяжки берут 10 см³
дистиллированной воды.
Массовую долю аскорбиновой кислоты (х, мг%) вычисляют по формуле:
Х=
(а-b)• k•0,088 •100
с
где (а-b) - разность объемов 2,6-дихлорфенолиндофенола,
израсходованных при титровании исследуемого и контрольного опытов, см³;
k–
поправка на титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола – 1,
093;
0.088 – количество аскорбиновой кислоты, соответствующее 1
раствора индикатора с концентрацией 0.001 моль/дм³ , мг
Снавеска исследуемого материала, находящегося в данной
смеси, г.
Определение витамина С в луке мы проводили в лаборатории
Воронежской Государственной Технологической Академии.
Сначала мы произвели взвешивание лука – определили массу навески.
Затем, действуя согласно методическим рекомендациям, определили, какое
количество раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола требуется до появления
розового окрашивания вытяжки лука. Полученные данные мы занесли в
таблицу, произвели необходимые расчеты.
Наименование
продукта
Зеленый лук,
полит
водопроводной
водой
Зеленый лук,
полит
серебряной
водой
Зеленый лук,
полит водой с
добавлением
органического
удобрения
Зеленый лук,
полит водой с
добавлением
стимулятора
роста
Луковица
Расчет
Витамин С,
мг
45,187
а
b
c
1,1
0,4
1,49
(1,1-0,4)• 1,093•0,088 •100
1,49
1,2
0,4
1,66
(1,2-0,4)• 1,093•0,088 •100
1,66
46,353
1,2
0,4
1,59
(1,2-0,4)• 1,093•0,088 •100
1,59
46,353
1,1
0,4
1,13
(1,1-0,4)•1,093•0,088 •100
1,13
45,586
1,4
0,4
4,5
(1,4-0,4)•1,093•0,088 •100
4,5
21,586
19
4. Выводы.
1) Хотя луковица содержит запас питательных веществ, необходимых для
роста лука, правильный подбор подкормки либо стимулятора роста
позволит получить большую биомассу и ускорить рост листьев.
2) В листьях лука, выращенного в квартире, витамин С содержится в
количестве, превышающем среднее значение.
3) В проросшей луковице витамина С содержится меньше, чем в зеленых
листьях лука. Но его количество также превышает среднее значение.
4) При поливе лука водой, содержащей ионы серебра или органические
удобрения, витамина С образуется немного больше, чем при поливе лука
водопроводной водой или при воздействии стимулятором роста.
20
Заключение.
Мы не можем пока объяснить все полученные нами результаты
исследований, поэтому будем продолжать работу по вопросу влияния условий
выращивания лука на содержание в нем полезных веществ. Но некоторые
рекомендации готовы дать уже сейчас.
Если вы хотите быстро вырастить лук в домашних условиях, то мы вам
советуем растить его гидропонным способом, в песчаном субстрате. Поливать
лук водой, содержащей ионы серебра или слабым раствором органических
удобрений - это также способствует повышению урожайности лука.
В любом случае зелень, которую вы вырастили у себя дома, будет
содержать витамин С, необходимый для профилактики гиповитаминоза С и
для профилактики простудных заболеваний.
Употреблять в пищу лучше только что срезанный лук в несколько
приемов, понемногу добавляя его в различные блюда в сыром виде, тогда он
не вызовет раздражения желудка и
обеспечит постоянное поступление
витамина С в организм.
Ешьте лук и не болейте!
21
Литература:
1.
Кокорева В. Лук и стрелы. //"Садовник", апрель 2006)
2.
Курдюмов Н. И. Умный огород в деталях.-Ростов
н\Д:издательский дом «Владис»,2005.
3.
«Лук от семи недуг» // Моя любимая дача, №8, декабрь 2009.
4.
Методические указания к лабораторным занятиям по
биохимии для студентов спец. 270100, 270300-270500/ Воронеж.гос.
технол. Акад.: сост. Н.А. Жеребцов, В. С. Григоров, С. А. Шеламова, О.
С. Корнева. Воронеж, 1997.
5.
При подготовке работы использовались материалы
Интернет.
22
Приложение 1.
Лук.
Биология.
Род луковых (Allium L.) достаточно велик.
Сегодня к
нему относят 600 видов
многолетних травянистых
растений. В культуре – около 10 видов. Интересно,
что самый известный и самый популярный у нас
лук – репчатый (А. сера L.) в дикорастущем
состоянии не обнаружен.
Лук репчатый (Allium cepa) — двухлетнее
травянистое растение из семейства лилейных, высотой
60—100 см.
Цветет в июне — августе, плодоносит в
августе — сентябре.
В зависимости
от сорта
верхние сухие чешуйки могут
быть окрашены в
беловатые, желтоватые или коричневатые, а так же
красноватые или фиолетовые цвета.
Существуют жгучие и поджгучие, а так же сладкие и салатные сорта лука. Помимо
репчатого лука, важными культурами культурами является лук-порей (и его разновидность
– жемчужный лук), лук-шалот, лук батун, лук-слизун и многоярусный лук. На вкус лук
свежий и жгучий, но при тепловой обработке вкус кардинально меняется и приобретает
скорее – сладковатый. В качестве приправы лук используют в вареном, жареном, печеном,
свежем и сушеном виде. Лук добавляют в соусы, супы, запеканки, суфле и т.д. Сушеный
лук является обязательной составной частью многих пряных смесей. Лук обладает
способностью бороться с болезнетворными микроорганизмами, об этом знают, пожалуй,
все. Это замечательное свойство обеспечивается высоким содержанием в луковицах особых
летучих веществ — фитонцидов. Сухой чешуей луковиц красят пасхальные яйца.
Лук содержит белки, сахара, клетчатку, минеральные соли (18 химических
элементов), органические кислоты, ферменты, витамин С, комплекс витаминов группы В, Е,
тиамин, биотин, рибофлавин, никотиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты, каротин,
редкие металлы. Фитонциды и эфирные масла придают ему специфический вкус, остроту
и запах. Листья («перо») содержат эфирное масло, сахара, витамины С (20 мг%), В2 (50
мг%), провитамин А (4 мг%), лимонную, яблочную и другие кислоты.
История возделывания культуры.
Лук репчатый происходит из горных районов Средней Азии, где до сих пор произрастают
родственные ему виды. В культуре известен свыше 5 тысяч лет. Н. И. Вавилов считал, что
первичное формирование культурных форм лука началось в Афганистане, Индии и
прилегающих к ним странах. Оттуда распространение лука шло через Персию, Древний
Египет в Древнюю Грецию, Рим и в Европу,
а на востоке — через Китай и Дальний Восток.
Лук — одна из самых древних овощных
культур. Остатки лука археологи находили
в египетских пирамидах и в саркофагах, а на
стенах зданий – разнообразные его изображения.
Для строителей египетских пирамид, живших
за 3 тысячи лет до Рождества Христова, лук
23
составлял главную часть продуктов питания. Луковый дух, по свидетельству Геродота,
витал над строителями пирамиды Хеопса, а надпись на большой пирамиде Хеопса гласила:
«За редьку, лук и чеснок, идущих а пищу рабам, заплачено 1600 талантов серебра». И кто
знает, воздвигли бы египтяне это грандиозное сооружение, не употребляя в больших
количествах
лук
и
чеснок.
Их
общеукрепляющее,
противомикробное,
противовоспалительное
действие
сберегло
многие
жизни
строителей.
http://pics.livejournal.com/d_m_vestnik/pic/001c83sa
В Библии описывается, как во время 40-летнего скитания в пустыне израильтяне
страдали без фруктов и овощей, которые в изобилии были у них в Египте, особенно без лука
и честнока. “Сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы
помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и
чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших” (Чис. 11, 56).
Несколько сортов лука репчатого выращивали в Древней Греции. Лук считался
священным растением, а сама луковица воспринималась как образец устройства Вселенной.
Жители древнего Рима широко использовали его в пищу. Древнеримские воины ежедневно
съедали порцию лука, а также носили его на шее в качестве амулета. В те далекие времена
римляне использовали лук и для борьбы с мухами, для чего под потолком кухни
развешивали
пучки
свежего
зеленого
лука.
http://pics.livejournal.com/d_m_vestnik/pic/001cass4В армиях Древней Греции и Рима
употребляли лук в большом количестве, так как были уверены. что обилие его в пище
придает воинам силу и храбрость. По утверждению историка Плиния, римский император
Нерон – жестокий гонитель христиан – имел обыкновение есть лук просто для улучшения
настроения. Однако это. видимо, мало помогало жестокому правителю.
С Древнего Рима репчатый лук постепенно распространился в Португалию,
Испанию, Германию, в другие страны Европы. Дорого ценили лук и в средние века, в эпоху
крестовых походов. В 1250 году французы выменивали у сарацинов пленных
соотечественников по цене восемь луковиц за человека. В то время считали, что луковицы
предохраняют воинов от стрел, ударов алебард и мечей. Рыцари, закованные в стальные
латы, носили на груди луковицу как талисман, под панцирем. Не случайно лук по-гречески
называется “хромион”, т.е. панцирь. Простые люди Франции, Испании, Португалии в 10-12
веках ели лук каждый день – это была их пища.
Время появления лука в Древней Руси точно не установлено. Но известно, что
славяне с давних пор культивировали и потребляли его в пищу как средство , отбивающее
специфический вкус и запах мяса диких животных. Возделывали его славянские племена,
населявшие территорию современной России более тысячи лет назад. Наиболее широко лук
репчатый распространился на Руси в XII-XIII вв., причем в это время уже определились
основные районы его возделывания, что отразилось в названиях сортов: Арзамасский,
Бессоновский, Даниловский, Мстерский, Мячковский. Лук был важнейшим овощем для
русского стола. Большое значение имел лук для русского народа в связи с тем, что являлся
одним из основных источников витаминов (наряду с капустой и квасом) в течении долгой
зимы. Известный ботаник 19 века В.Н.Никольский писал: “В России простой народ ест
сырой лук с хлебом, солью и квасом; это придает здоровье, сообщает свежесть цвету лица и
сохраняет зубы”. Особенно это важно было ввиду длительного Великого поста. Благодаря
луку крестьяне могли безболезненно выдерживать пост, не испытывая недостатка в
необходимых витаминах. Не зря в народе сложилась пословица: “Кто ест лук, того Бог
избавит от вечных мук”.
24
В современном мире основные страны производители – США, Египет, Болгария и
Китай. В России репчатый лук по-прежнему очень популярен. Среднее потребление
репчатого лука на одного человека в год в нашей стране составляет около 10 кг.
Возделывание.
Лук репчатый возделывают как дву- или трехлетнее растение. При двулетней
культуре в первый год при посеве семян получают крупные луковицы. Посаженные
на следующий год, они образуют стрелки и семена. Если культура трехлетняя, то в первый
год при загущенном посеве получают севок, на второй год из него выращивают луковицы,
а на третий год лук репчатый дает семена.
Традиционно репчатый лук у нас возделывали как двулетнюю культуру. В первый
год из семян (так называемая "чернушка") получали мелкие луковки (лук-севок). На второй
год из севка вырастала полноценная репка. Сейчас появились новые сорта и гибриды,
позволяющие за один сезон получать лук-репку из семян в средней полосе России
Для выращивания лука хорошо подходят легкие почвы. Хорошими
предшественниками лука являются капуста, огурец, картофель, томат, редис. Лук
высаживают в грунт безрассадным способом. В средней полосе России репчатый лук
выращивают, как правило, из севка. Посадку севка проводят в первой декаде мая, а при
высадке в более ранние сроки луковицы могут застрелковаться. Сажают севок неглубоко,
заглубляя луковичку не более чем на 1 см, при этом важно, чтобы шейка не оказалась
присыпана почвой. Лук — культура холодостойкая, но лучше растет при повышенных
и умеренных температурах. В период роста листьев лук очень требователен к влажности
почвы, а вот вызревание луковицы лучше проходит в сухую солнечную погоду. Срок
созревания лука составляет около 80-90 дней.
Сорта и виды
Лук-порей растение похожее больше на траву с широкими листьями и длинным, белым
корнеплодом. По вкусу менее резкий, чем репчатый. В пищу как правило идет только
нижняя часть, которую следует перед употребление тщательно вымыть от песка и земли.
Лук-порей очень любят французские повара, предпочитая готовить с сыром.
Лук шалот относится к семейству луковых и имеет несколько интересных названий:
сорокозубка, кущёвка, шарлотка, многодольный. Шалот так же, как и порей, широко
применим во французской кухне. С луком великолепно гармонирует мясо. Шалот удобно
глазировать и карамелизовать целиком, т.к. он имеет малую форму.
Зеленый лук-перо, как правило, недозрелый лук или молодой. Имеет характерный
резковатый вкус, но отлично сочетается с овощами в салатах. Так же вкусен лук в
сочетании с яйцом, т.е. в натуральном омлете, и чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.
Шнитт-лук или лук-резанец, пожалуй, самый декоративный из всех. Такой лук можно
выращивать на кухне в красивых цветочных горшочках. Лук имеет нежную структуру, по
внешнему виду он длинный и тонкий. Луком красиво украшать готовые блюда.
Самые популярный – репчатый лук. Его сортов в нашей стране множество, что
неудивительно: веками отбирались лучшие образцы народной селекции. Целые районы до
сих пор "живут луком", кормятся, выращивая на продажу свой, местный сорт, хорошо
приспособленный к условиям выращивания ("Воронежский 86", "Уфимский местный",
"Арзамасский местный"). До сих пор популярен старинный русский сорт "Ростовский
репчатый". Сорта-космополиты ("Штуттгартер Ризен" и "Стригуновский") пластичны,
25
легко приспосабливаются к новым условиям. Стоит присмотреться к новым селекционным
сортам ("Одинцовец", "Золотничок", "Халцедон", "Эллан") и гетерозисным гибридам
иностранной селекции (F1 Спирит, F1 Стардаст, F1 Бранко и др.)
Лук для лечения.
Лук можно применять не только для лечения семи недуг, но и многих других
заболеваний. Он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, улучшает
пищеварение, создает условия для лучшего усвоения организмом продуктов питания. Эти
свойства лука используются в выпускаемой фармацевтической промышленностью
спиртовой вытяжке "Аллиггеп", которая обладает отличным антибактериальным действием,
стимулирует работу мускулатуры и секреторную деятельность кишечника, улучшает общее
состояние больных при диабете, при склонности к запорам. Научно доказано, что лук
обладает антисклеротическим свойством, благодаря чему нормализуется содержание
холестерина в крови. Поэтому лук рекомендуют употреблять при атеросклерозе и
склеротической форме гипертонической болезни.
Лечение фитонцидами лука выполняется двумя способами: ингаляционным — путем
вдыхания летучих частей эфирного масла натертой луковицы и приема внутрь экстрактов,
спиртовых или водных настоек. Широко используется - как домашнее лечение при катаре
верхних дыхательных путей, гриппе, ангине и др.
Ингаляционный способ применяется для лечения нагноительных процессов в легких:
при абсцессах, бронхоэктатической болезни, кавернозных формах туберкулеза легких и др.
Бактерий убивает только свежеприготовленная кашица из лука, при пребывании на воздухе
в течение 10—15 минут летучие бактерицидные вещества исчезают.
Прием внутрь экстрактов, настоев и других препаратов показан при лечении
заболеваний кишечника, при спастическом и атоническом запоре, поносе.
В Болгарии свежие листья лука, превращенные в кашицу, находят применение также
при простудных заболеваниях, гриппе, атонии кишечника, при склеротической форме
гипертонии, авитаминозах.
В народной медицине лук известен как мочегонное и потогонное средство со времен
Гиппократа, который назначал выжатый сок из луковиц по нескольку столовых ложек в
день с медом. Свежий лук полезен при цинге и импотенции. От боли в груди, водянки ранее
врачи назначали печеный или жареный лук со свежим маслом. Свежий сок из лука с медом
применялся для смазывания век при плохом зрении. Лук издавна считается в народе
средством, предохраняющим от инфекционных заболеваний.
Для большинства из нас лук первое домашнее лекарство, к которому мы обращаемся
всякий раз, когда заболеваем простудой. Вдыхание паров лука хорошо помогает для
лечения кашля и ангины. Кашица из лука излечивает насморк. Хорошо помогает при
воспалении миндалин кашица из натертого лука и натертого яблока, которую надо съесть.
Луковым соком, сваренным с сахаром или медом, лечат кашель.
Далее предлагаются несколько известных рецептов народной медицины.
Лук для лечения болезни уха
26
Если из уха течет без боли или в нем появляется шум и подергивание, следует в
верхней части луковицы вырезать кубик, в углубление всыпать 1 чайную ложку тмина.
Закрыть кубиком отверстие. Испечь лук. Из теплой луковицы выжать сок. Закапывать
теплым раствором по несколько капель 2 раза в день. Выздоровление наступает на
следующий день.
Лук для лечения кожных заболеваний
Лук, запеченный в тесте или сваренный в молоке, применяется в домашних условиях
в виде компрессов при нарывах и фурункулах. Свежим тертым луком врачуют ушибы.
Лук для укрепления волос
Пользуются луком и для укрепления волос. В этом случае сок втирают пальцами в
корни волос (1-2 раза в неделю по 2-3 столовых ложки). После смазывания корней волос
рекомендуется завязать голову полотенцем на 1-2 часа, а затем промыть голову с мылом
или хлебом, размоченным в воде, либо желтком яйца. Только не шампунем. Волосы от
этого становятся мягкими, шелковистыми, приобретают красивый блеск.
Лук для лечения головной боли
Применяют лук и для предупреждения появления морщин на лице, и для удаления
уже появившихся. Соком лука выводят также и веснушки. Луковицы, разрезанные на
дольки и приложенные ко лбу и вискам, нередко лечат головную боль.
Лук для лечения импотенции
Наличие витамина Е делает лук обязательным в пище мужчин, чувствующих
неуверенность в своих потенциальных способностях. В течение 5 тысяч лет лук известен
как средство, усиливающее энергию любящих, способное возбуждать желание.
Импотенцию у мужчин лечат семенами лука. Семена лука можно толочь с медом в
соотношении 1:1, съедать по чайной ложке 3-4 раза в день.
Лук для лечения простатита
Лук – одно из лучших средств для лечения простатита. Аденому предстательной
железы неплохо лечить луком – как свежим зеленым, так и репчатым. Болгарские
фитотерапевты рекомендуют съедать на ночь небольшую головку лука. Можно выжать сок
из лука и принимать по столовой ложке, заедая медом, не ради удовольствия, а как горькое,
но полезное лекарство.
Лук желательно не употреблять лицам с тяжелыми заболеваниями почек, печени,
желудка и сердца, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
на MShealthy.com.ua
27