10080003 методы исследования отдельных категорий

3
4
5
6
7
1.
1.1.
Цели и задачи дисциплины
Цель. Задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста (с учетом
квалификационных требований ГОС)
Цель дисциплины "Методы исследования отдельных категорий продовольственных
товаров в таможенных целях" — формирование у студентов системных теоретических
знаний, умений и навыков в области органолептических и инструментальных методов
контроля качества товаров в таможенной деятельности.
Задачи дисциплины:
— дать теоретические знания об основах современных методов исследования
потребительских свойств продовольственных товаров и контроля их качества;
— дать практические навыки по использованию методов органолептического и
инструментального аналитического контроля и интерпретации результатов при
исследовании продовольственных товаров в таможенных целях.
Содержание дисциплины служит теоретической и практической основой
использования органолептических и инструментальных методов исследования товаров при
осуществлении различных видов таможенной деятельности, чем определяется ее роль в
подготовке бакалавров направления «Товароведение» профиля «Товароведение и
экспертиза товаров в таможенном деятельности».
1.2. Требования к уровню усвоения дисциплины
Обучающийся должен знать:
- основные термины и понятия аналитического контроля качества товаров;
- нормативно-правовую базу отбора проб продовольственных товаров,
предназначенных для аналитического контроля, основные способы пробоподготовки;
- физические, химические, физико-химические и биологические основы методов
инструментального анализа, виды инструментального анализа продовольственных товаров,
типы современных приборов, используемых для инструментального анализа.
Обучающийся должен уметь:
- проводить органолептическую оценку качества продовольственных товаров;
- оценивать результаты контроля качества товаров инструментальными методами;
- использовать современные способы поиска научной информации о существующих
методах исследования продовольственных товаров и нормативно-правовых документах в
этой области.
Обучающийся должен владеть:
- методологией оценки качества продовольственных товаров органолептическими,
физическими, химическими, физико-химическими и биологическими методами анализа;
- методологией идентификации и выявления фальсификации продовольственных
товаров с помощью современных физических, химических, физико-химических и
биологических методов исследования.
У обучающегося должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции
(ПК) бакалавра товароведения:
- способен организовывать закупку и поставку товаров, осуществлять связи с
поставщиками и покупателями (ПК-7);
- способен анализировать рекламации и претензии к качеству товаров (ПК-8);
- владеет системным представлением об основных организационных и
управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой, транспортированием,
хранением, приемкой и реализацией товаров (ПК-9);
- знает факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество и
8
безопасность на всех этапах жизненного цикла товаров (ПК-13);
- владеет основными методами идентификации продовольственных товаров по
органолептическим и физико-химическим показателям качества (ПК-14);
- знает виды и причины возникновения товарных потерь и порядок их списания (ПК15);
-способен оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной
документации (ПК-16).
1.2.
Связь с другими дисциплинами Учебного плана
Перечень действующих и предшествующих
дисциплин с указанием разделов (тем)
Химия (аналитическая, физическая и
коллоидная)
Физика (механика, термодинамика,
электричество, оптика)
Теоретические основы товароведения и
экспертизы (разделы «Потребительские
свойства товаров» и др.)
Основы микробиологии
Методы научных исследований
Таможенная экспертиза
Перечень последующих дисциплин, видов
работ
Товароведение однородных групп
продовольственных товаров
Стандартизация, подтверждение
соответствия и метрология
Управление качеством
Основы товароведения в таможенном деле
Товароведение молочно-жировых,
зерномучных, плодоовощных, мясных,
рыбных, кондитерских и вкусовых товаров
Контроль качества и безопасности товаров
2. Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя
18
Лекции
1-4
4
Модуль 1«Органолептические методы
исследования продовольственных товаров»
1-2
2
3-4
2
5-18
14
5-6
2
2
Лекция 1. Введение в дисциплину. Предмет, цели и М,
задачи учебной дисциплины. Классификация методов ПБ
исследования товаров и их роль при проведении
таможенной экспертизы. Отбор и подготовка проб.
Лекция 2. Органолептические методы исследования М
товаров.
Характеристика
органолептических
показателей качества и способов их определения.
Модуль 2. «Измерительные методы исследования
продовольственных товаров»
Лекция 3. Химические методы исследования. М
Качественный
и
количественный
анализ.
Гравиметрия. Титриметрия.
Реализуемые
компетенции
1-18
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
Кол. час
в том числе в
интерактивной
форме, час.
Аудиторные занятия (лекции, практические) очная форма обучения
Неделя
2.1.
ПК-8
ПК-13
ПК-16
ПК-15
9
7-8
2
Лекция 4. Физические методы исследования.
М
ПК-8
9-10
2
Лекция 5. Физико-химические методы исследования.
М
ПК-8
11-12
2
Лекция 6. Биологические методы исследования.
М
ПК-8
13-14
2
М
ПК-8
15-16
2
М
ПК-8
17-18
2
М
ПК-8
1-18
18
Лекция 7. Измерительные методы, заменяющие
органы чувств. Экспресс-методы исследования
отдельных категорий продовольственных товаров.
Лекция
8.
Иные
методы
исследования:
информационно-аналитические,
расчетные,
экспертные, социологические и др.
Лекция 9. Основы математико-статистической
обработки результатов измерений.
Практические занятия
1-4
4
1-2
2
Д
ПК-15
3-4
2
И,
Э
ПК-8
ПК-16
5-18
14
5-6
2
2
7-8
2
2
9-10
2
И,
Э
И,
Э
И,
Э
ПК-8
ПК-14
ПК-8
ПК-13
ПК-8
ПК-14
11-12
2
2
И,
Э
ПК-8
ПК-16
13-14
2
2
И,
Э
ПК-8
ПК-16
15-16
2
2
И,
Э
ПК-8
ПК-16
17-18
2
2
Д,
И
ПК-15
ПК-16
2
Модуль 1 «Органолептические методы
исследования продовольственных товаров»
Практическое занятие 1. Правила работы в
лаборатории и техника безопасности. Подготовка
проб для анализа.
Практическое занятие 2. Оценка органолептических
свойств образцов товаров и составление описания.
Модуль 2 «Измерительные методы исследования
продовольственных товаров»
Практическое занятие 3. Качественные химические
реакции. Гравиметрия. Титриметрия.
Практическое занятие 4. Определение плотности
твердых и жидких тел. Денсиметрия. Пикнометрия.
Практическое
занятие
5.
Рефрактометрия.
Устройство и принцип работы рефрактометра.
Примеры рефрактометрических определений.
Практическое занятие 6. Фотоколориметрия.
Устройство и принцип работы фотоколориметра.
Примеры
фотоколориметрических
определений.
Спектрофотометрия.
Практическое занятие 7.
Приборы и методы
определения
активной
кислотности.
Вольтамперометрия.
Практическое занятие 8.
Биологические методы
исследований. Примеры микробиологических и
анатомо-морфологических определений.
Практическое занятие 9. Экспресс-метод определения
нитратов
в
продуктах
растениеводства.
Статистическая обработка результатов исследований.
3
Реализуемые
компетенции
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
в том числе в
интерактивно
й форме, час.
Кол. час
Неделя
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные) - заочная форма обучения, срок
подготовки 5 лет
Лекции
2
Лекция 1. Органолептические и измерительные
методы исследования продовольственных товаров.
Классификация и краткая характеристика.
Практические занятия
М
ПК-15
ПК-16
2
Практическое занятие 1. Химические методы
исследования
продовольственных
товаров.
Гравиметрия. Титриметрия.
Практическое занятие 2. Измерительные экспрессметоды
исследования
отдельных
категорий
продовольственных товаров.
И,
Э
ПК-15
ПК-16
И,
Э
ПК-15
ПК-16
2
Реализуемые
компетенции
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
в том числе в
интерактивной
форме, час.
Кол. час
Неделя
Аудиторные занятия (лекции, практические) - заочная форма обучения, срок подготовки
3 года 6 месяцев (в)
Лекции
2
2
2
Лекция 1. Органолептические и измерительные
методы исследования продовольственных товаров.
Классификация и краткая характеристика.
Практические занятия
Практическое занятие 1.
Химические методы
исследования
продовольственных
товаров.
Гравиметрия. Титриметрия.
Практическое занятие 2. Измерительные экспрессметоды
исследования
отдельных
категорий
продовольственных товаров.
М
ПК-15
ПК-16
И,
Э
ПК-15
ПК-16
И,
Э
ПК-15
ПК-16
4
2
2
2
Реализуемые
компетенции
М
ПК-15
ПК-16
И,
Э
ПК-15
ПК-16
И,
Э
ПК-15
ПК-16
1-18
1
2
2
2
3
4
2
2
5
6
7
8
9
2
2
2
2
2
10
2
1-18
4
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку,
вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика
рефератной работы; контрольные, рекомендации по использованию
литературы и ЭВМ и др.
Самостоятельное изучение отдельных тем курса:
Преимущества и недостатки органолептических и измерительных
методов исследования
Основные метрологические характеристики аналитических методов
исследования
Электромагнитное излучение и происхождение атомных спектров
Основные закономерности светопоглощения. Закон Бугера-ЛамбертаБера
Устройство и принцип действия фотометрических приборов
Нефелометрия и турбидиметрия
Люминесцентный анализ
Хроматографическое разделение веществ
Жидкостная хроматография: особенности работы, техника и
аппаратура
Микробиологические и биохимические методы исследования
продтоваров.
Тематика рефератов:
1.Роль органолептических методов исследования отдельных
категорий продовольственных товаров в таможенной деятельности.
2.Применение измерительных методов исследования
продовольственных товаров при проведении различных видов
таможенной экспертизы.
Компетенц
ии
Неделя
Лекции
Лекция 1. Органолептические и измерительные методы
исследования
продовольственных
товаров.
Классификация и краткая характеристика.
Практические занятия
Практическое занятие 1. Химические методы
исследования
продовольственных
товаров.
Гравиметрия. Титриметрия.
Практическое занятие 2. Измерительные экспрессметоды
исследования
отдельных
категорий
продовольственных товаров.
Самостоятельная работа студента – очная форма обучения
Кол. час
2.2.
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
Неделя
Кол. час
в том числе в
интерактивной
форме, час.
Аудиторные занятия (лекции, практические) - заочная форма обучения, срок подготовки
3 года 6 месяцев (с)
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-15
ПК-15
ПК-15
ПК-15
ПК-16
5
3.Измерительные
средства
и
условия
проведения
измерений.
4.Методы, заменяющие органы чувств, применяемые для
исследования отдельных категорий продовольственных товаров.
5.Методы исследования продовольственных товаров, не
требующие использования сложного аналитического оборудования.
6.Роль
анатомо-морфологических
признаков
в
идентификации отдельных категорий продовольственных товаров.
7.Проблемы идентификации органических компонентов
потребительских товаров и молекулярная спектроскопия.
8.Инфракрасная спектроскопия и её использование для
обнаружения фальсификации продовольственных товаров
9. Методы генной инженерии и их значение при проведении
исследования отдельных категорий продовольственных товаров.
10.Газожидкостная
хроматография
и
анализ
продовольственных товаров.
1-18
8
Усвоение текущего учебного материала
1-18
4
Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов
студента
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
Компетенц
ии
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку,
вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика
рефератной работы; контрольные, рекомендации по использованию
литературы и ЭВМ и др.
ия.
кие
Кол.методы
час
исследован
Биологичес
Неделя
Самостоятельная работа студента – заочная форма обучения, срок обучения 5 лет
Самостоятельное изучение отдельных тем курса:
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
Органолептические методы исследования продовольственных
товаров.
Методы аналитической химии: классические химические и физикохимические.
Классификация, преимущества и недостатки измерительных методов
исследования.
Основные метрологические характеристики аналитических методов
исследования.
Правила отбора проб и подготовки их к анализу.
Физические методы исследования продовольственных товаров.
Оптические абсорбционные методы: атомно-абсорбционный и
молекулярный абсорбционный анализ
Физико-химические методы исследования. Хроматография.
Электрохимические методы.
Биологические методы исследования. Микробиологические,
биохимические и методы генной инженерии.
Экспресс-методы
исследования
отдельных
категорий
продовольственных товаров.
Измерительные методы, заменяющие органы чувств.
Информационно-аналитические, расчетные, экспертные,
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-16
ПК-5
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
6
2
4
8
социологические и др. методы исследования
Статистическая обработка результатов исследований
Тематика рефератов:
1.Роль органолептических методов исследования отдельных
категорий продовольственных товаров в таможенной деятельности.
2.Применение измерительных методов исследования
продовольственных товаров при проведении различных видов
таможенной экспертизы.
3.Измерительные средства и условия проведения измерений.
4.Методы, заменяющие органы чувств, применяемые для
исследования отдельных категорий продовольственных товаров.
5.Методы исследования продовольственных товаров, не
требующие использования сложного аналитического оборудования.
6.Роль
анатомо-морфологических
признаков
в
идентификации отдельных категорий продовольственных товаров.
7.Проблемы идентификации органических компонентов
потребительских товаров и молекулярная спектроскопия.
8.Инфракрасная спектроскопия и её использование для
обнаружения фальсификации продовольственных товаров
9. Методы генной инженерии и их значение при проведении
исследования отдельных категорий продовольственных товаров.
10.Газожидкостная хроматография и анализ продовольственных
товаров.
Усвоение текущего учебного материала
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку,
вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика
рефератной работы; контрольные, рекомендации по использованию
литературы и ЭВМ и др.
Компетенц
ии
Кол. час
Неделя
Самостоятельная работа студента – заочная форма обучения, срок обучения
3 года 6 месяцев (в)
Самостоятельное изучение отдельных тем курса:
4
4
4
4
4
4
4
4
Органолептические методы исследования продовольственных
товаров.
Методы аналитической химии: классические химические и физикохимические.
Классификация, преимущества и недостатки измерительных методов
исследования.
Основные метрологические характеристики аналитических методов
исследования.
Правила отбора проб и подготовки их к анализу.
Физические методы исследования продовольственных товаров.
Оптические абсорбционные методы: атомно-абсорбционный и
молекулярный абсорбционный анализ
Физико-химические методы исследования. Хроматография.
Электрохимические методы.
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
7
4
4
4
4
2
4
8
Биологические методы исследования. Микробиологические,
биохимические и методы генной инженерии.
Экспресс-методы
исследования
отдельных
категорий
продовольственных товаров.
Измерительные методы, заменяющие органы чувств.
Информационно-аналитические, расчетные, экспертные,
социологические и др. методы исследования
Статистическая обработка результатов исследований
Тематика рефератов:
1.Роль органолептических методов исследования отдельных
категорий продовольственных товаров в таможенной деятельности.
2.Применение измерительных методов исследования
продовольственных товаров при проведении различных видов
таможенной экспертизы.
3.Измерительные средства и условия проведения измерений.
4.Методы, заменяющие органы чувств, применяемые для
исследования отдельных категорий продовольственных товаров.
5.Методы исследования продовольственных товаров, не
требующие использования сложного аналитического оборудования.
6.Роль
анатомо-морфологических
признаков
в
идентификации отдельных категорий продовольственных товаров.
7.Проблемы идентификации органических компонентов
потребительских товаров и молекулярная спектроскопия.
8.Инфракрасная спектроскопия и её использование для
обнаружения фальсификации продовольственных товаров
9. Методы генной инженерии и их значение при проведении
исследования отдельных категорий продовольственных товаров.
10.Газожидкостная хроматография и анализ продовольственных
товаров.
Усвоение текущего учебного материала
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-16
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку,
вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика
рефератной работы; контрольные, рекомендации по использованию
литературы и ЭВМ и др.
Компетенции
Кол. час
Неделя
Самостоятельная работа студента – заочная форма обучения, срок обучения
3 года 6 месяцев (с)
Самостоятельное изучение отдельных тем курса:
4
4
4
4
4
Органолептические методы исследования продовольственных
товаров.
Методы аналитической химии: классические химические и физикохимические.
Классификация, преимущества и недостатки измерительных методов
исследования.
Основные метрологические характеристики аналитических методов
исследования.
Правила отбора проб и подготовки их к анализу.
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-16
8
4
4
4
4
4
4
4
2
4
8
Физические методы исследования продовольственных товаров.
Оптические абсорбционные методы: атомно-абсорбционный и
молекулярный абсорбционный анализ
Физико-химические методы исследования. Хроматография.
Электрохимические методы.
Биологические методы исследования. Микробиологические,
биохимические и методы генной инженерии.
Экспресс-методы
исследования
отдельных
категорий
продовольственных товаров.
Измерительные методы, заменяющие органы чувств.
Информационно-аналитические, расчетные, экспертные,
социологические и др. методы исследования
Статистическая обработка результатов исследований
Тематика рефератов:
1.Роль органолептических методов исследования отдельных
категорий продовольственных товаров в таможенной деятельности.
2.Применение измерительных методов исследования
продовольственных товаров при проведении различных видов
таможенной экспертизы.
3.Измерительные
средства
и
условия
проведения
измерений.
4.Методы, заменяющие органы чувств, применяемые для
исследования отдельных категорий продовольственных товаров.
5.Методы исследования продовольственных товаров, не
требующие использования сложного аналитического оборудования.
6.Роль
анатомо-морфологических
признаков
в
идентификации отдельных категорий продовольственных товаров.
7.Проблемы идентификации органических компонентов
потребительских товаров и молекулярная спектроскопия.
8.Инфракрасная спектроскопия и её использование для
обнаружения фальсификации продовольственных товаров
9. Методы генной инженерии и их значение при проведении
исследования отдельных категорий продовольственных товаров.
10.Газожидкостная
хроматография
и
анализ
продовольственных товаров.
11.Жидкостная хроматография и анализ продовольственных
товаров.
ПК-15
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-16
ПК-15
ПК-15
ПК-15
ПК-16
Усвоение текущего учебного материала
ПК-15
ПК-16
Интерактивные технологии и инновационные методы, используемые в
образовательном процессе
Основаны на использовании современных достижений науки и информационных
технологий. Направлены на повышение качества подготовки путем развития у студентов
творческих способностей и самостоятельности (методы проблемного обучения,
исследовательские методы, тренинговые формы, рейтинговые системы обучения и
контроля знаний и др.). Нацелены на активизацию творческого потенциала и
2.3.
9
самостоятельности студентов и могут реализовываться на базе инновационных структур
(научных лабораторий, центров, предприятий и организаций и др.).
№
1
2
Наименование
основных методов
Использование
информационных
ресурсов
и
баз
данных Internet
Краткое описание и примеры использования
Периодическая литература, сайты www.znaytovar.ru,
www.falshivkam.net., www.interstandart.ru,
http://erudition.ru,
а также пакеты MS Excel, Statgraphics и др. используются
при подготовке индивидуальных заданий, практических и
контрольных работ, рефератов и докладов на научнопрактических конференциях.
Применение
Использование при проведении практических занятий
активных
методов лабораторной и инструментальной базы, образцов и
обучения, на основе коллекций товаров, испытательного оборудования, что
опыта и др.
позволяет студентам изучить качество товаров, их
дефекты, познакомиться с упаковкой и маркировкой,
освоить инструментальные методы исследования товаров.
6
Решение ситуационных задач, в основу которых
положены практические ситуации, связанные с
исследованием
продовольственных
товаров
органолептическими и инструментальными методами.
2
Рассмотрение конкретных товароведных ситуаций с
разбивкой студентов на команды. Например, при
проведении практического занятия «Экспресс-метод
определения нитратов в продуктах растениеводства»
студенты разбиваются на группы, в которых они
определяют нитраты в образцах одной партии, а затем
результаты
статистически
обрабатываются
для
характеристики качества товара данной партии.
2
5
Разбор конкретных Демонстрация
определения
физико-химических
ситуаций
показателей качества конкретных образцов товаров и
расчета на их основе метрологических характеристик,
позволяющих оценить воспроизводимость и правильность
полученных данных.
4
6
Использование
проблемноориентированного
междисциплинарного
подхода к изучению
наук
2
3
4
Использование
методов, основанных
на
изучении
практики
(case
studies)
Использование
проектноорганизованных
технологий обучения
работе в команде над
комплексным
решением
практических задач
Часы
Обсуждение проблемы «Значение инструментальных
методов при исследовании продовольственных товаров в
таможенных целях» опираясь на актуализированные
знания
по
дисциплинам
«Методы
научных
исследований», «Таможенная экспертиза» и с точки
зрения таких наук как «Химия» и «Физика».
10
7
Применение
электронных
мультимедийных
учебников и учебных
пособий
8
Ориентация
содержания
лучшие
отечественные
аналоги
образовательных
программ
Работа с электронными учебниками и учебными
пособиями, например, Калачев С.Л. Теоретические
основы товароведения и экспертизы. М.: ИД Юрайт,
2011.http://static.osone.ru/multimedia/bock_file/1002967880.,
Гамидуллаев С.Н. и др. Товароведение и экспертиза в
таможенном деле:Учебник (+СД). В 4-х т. СПб: Троицкий
мост, 2010.
Рекомендация студентам при самостоятельном изучении
на отдельных тем курса и усвоении текущего учебного
материала
использовать
учебники,
изданные
московскими учеными, в частности: Николаева М.А.
Теоретические основы товароведения. М.: Норма, 2007;
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и
обнаружение
фальсификации
продовольственных
товаров. М.: ИД «Форум», ИНФРА-М, 2009.
3. Средства обучения
3.1. Информационно-методические
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок;
наличие в библиотеке, на кафедре
Основная литература
Вытовтов А.А., Грузинов Е.В. и др. Физико-химические свойства и методы
контроля качества товаров. СПб.: ГИОРД, 2007.
Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы. М.: ИД
Юрайт, 2012.
Криштафович В.И., Колобов С.В. Методы и техническое обеспечение
контроля качества. М.: Дашков и Ко, 2006.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. М.: Норма, 2007.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. М.: Норма, 2006.
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров. М.: ИД «Форум», ИНФРА-М,
2009.
Дополнительная литература
Драмшева С.П. Теоретические основы товароведения продовольственных
товаров. М.: Дашков и К 0 , 2004.
Коренман Я.И. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых
продуктов. Книга 4. Хроматографические методы анализа. М.: КолосС, 2005
Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
(лабораторный практикум). М.: Дашков и Ко, 2009.
Нечаев А.Н., Траубенберг С.Е. и др. Пищевая химия. Лабораторный
практикум. Пособие для ВУЗов. СПб: Гиорд, 2006
Отто М. Современные методы аналитической химии. М.: Техносфера, 2006.
Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими
методами. М.: ДеЛи принт, 2002.
Сычев С.Н., Гаврилина В.А., Музалевская Р.С. Высокоэффективная
15
50
10
10
10
30
15
1
20
1
1
5
11
13.
14.
15.
16.
17.
жидкостная хроматография как метод определения фальсификации и
1
безопасности продукции. М.: ДеЛи принт, 2005.
Товароведение, экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле и
25
ТН ВЭД/сост.: Л.П.Соловьева, Н.Н.Алексеева. Владивосток: ВФ РТА, 2007.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле
25
/авт.-сост.: Л.П.Соловьева, Л.Н.Усатова. Владивосток: ВФ РТА, 2007.
Шевченко В.В., Вытовтов А.А. и др. Измерительные методы контроля
показателей качества и безопасности продуктов питания. СПб.:Троицкий
5
мост, 2009.
Шмидт В. Оптическая спектроскопия для химиков и биологов. М.:
Техносфера, 2007.
1
Действующая нормативно-техническая документация на продовольственные товары
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных
информационных источников
http://www.gost.ru/  Официальный сайт Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс].
http://www.interstandart.ru/  Официальный сайт информационной службы
«Интерстандарт» федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии [Электронный ресурс].
http://www.rospotrebnadzor.ru/  Официальный сайт Федеральной службы по
защите прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс].
http://www.stq.ru/  Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал
«Стандарты и качество» [Электронный ресурс].
http://www.spros.ru/  Официальный сайт журнала Международной
конфедерации потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].
http://www.ozpp.ru/  Официальный сайт Общества защиты прав потребителей
[Электронный ресурс].
http://www.znaytovar.ru/  На сайте представлена подборка статей, посвященных
характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы,
идентификации и обнаружения фальсификации товаров.
http://www.falshivkam.net/  На сайте представлено большое количество статей и
иллюстраций к ним, посвященных способам фальсификации товаров, методам
борьбы с ними. Описаны меры по защите товарных знаков, представлен
обширный музей фальсифицированных товаров.
http://www.gost-shop.org/  На сайте представлено большое количество
национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ
http:// www.customs.consultant.ru На данном сайте представлены новости
таможенного законодательства
http://static.osone.ru/multimedia/bock_file/1002967880.pdf. Калачев С.Л.
Теоретические основы товароведения и экспертизы. М.: ИД Юрайт, 2012.
3.2.Материально-технические
№
ауд.
401
401
Основное оборудование, наглядные пособия,
Основное назначение
дидактические материалы
Образцы потребительских товаров
Обучающее: используются при
выполнении практических работ
для знакомства студентов с
методами контроля качества
товаров
Весы лабораторные электронные для
Опытное: предназначены для
12
точного взвешивания
322
Шкаф сушильный лабораторный
322
pH–метр
322
Влагомер
322
Рефрактометр
322
Спиртометр
322
Микроскоп, предметные стекла
322
Вытяжной шкаф
322
Посуда лабораторная: колбы конические,
мерные, цилиндры мерные, стаканы,
пипетки и др.
322
Вода дистиллированная, химические
реактивы, бумага фильтровальная и др.
расходные материалы
322,
401, 405
Панель плазменная
определение с точностью до 0,01
г массы образцов товаров
Опытное: предназначен для
высушивания аналитических
проб до постоянной массы при
определении влажности
стандартным методом
Опытное: предназначен для
измерения активной кислотности
жидкостей потенциометрическим
методом
Опытное: предназначен для
определения гигроскопической
влаги в образцах сыпучих
материалов
Опытное: предназначен для
определения плотности, массовой
доли сухих веществ и
экстрактивности меда, соков,
настоев чая, кофе и др.
Контролирующее: предназначен
для контроля крепости
алкогольных напитков
Обучающее: используются для
изучения строения волокнистых
материалов, зерен различных
видов крахмала и др. объектов
Опытное: используется при
работе с органическими
растворителями, кислотами,
щелочами и др. агрессивными
реагентами
Опытное: предназначены для
определения показателей
качества товаров химическими
методами
Опытное: используются для
определения показателей
качества потребительских при
проведении практических работ
Обучающее: проведение
мультимедийных лекций
4. Текущий, промежуточный контроль знаний студентов
№
Тесты, вопросы для текущего контроля, для подготовки к экзамену
1.
Тесты к модулю 1 «Органолептические методы исследования
продовольственных товаров»
1. Свойства, характеризующие связь физических характеристик товаров с их
химическим составом, называют
а) физическими;
б) химическими;
в) физико-химическими
13
2. Показатели качества товаров, определяемые с помощью чувств человека,
называют
а) органолептическими; б) инструментальными; в) физико-химическими
3. Показатели качества товаров, определяемые инструментальными методами,
называют
а) органолептическими; б) физико-химическими; в) интегральными
4. Методы контроля качества товаров, регистрирующие изменения в
анализируемой системе с помощью приборов, называют
а) органолептическими;
б) химическими;
в) физико-химическими
5. Классическими химическими методами контроля качества товаров
считаются методы, в которых изменения в анализируемой системе
регистрируются
а) визуально или с помощью обоняния; б) инструментально; в) с помощью
приборов
6. При химической идентификации используют свойства
а) экстенсивные;
б) интенсивные;
в) комплексные
7. Интенсивность спектральной линии – свойство
а) интенсивное;
б) экстенсивное;
в) индивидуальное
8. К физико-химическим методам контроля качества товаров не относится
анализ
а) электрогравиметрический; б) титримерический; в) кондуктометрический
9. Электрохимическим методом контроля качества товаров является
а) потенциометрический; б) поляриметрический; в) рефрактометрический
10. Эмиссионная спектроскопия использует спектры
а) поглощения;
б) испускания;
в) поглощения
11. Интенсивность линий эмиссионного спектра зависит от количества
а) электронов в пламени;
б) ионов;
в) атомов, в которых осуществляется тот или иной переход
12. Оптические методы анализа используют часть спектра
а) инфракрасную;
б) видимую;
в) рентгеновскую
13. Оптические методы анализа используют энергетические переходы
а) внутренних электронов атомов; б) внешних электронов атомов;
в) возбуждение ядер атомов
14. Основополагающим законом светопоглощения является закон
а) Фарадея;
б) Кулона;
в) Бугера-Ламберта-Бера
15. Ближневолновая ИК-спектроскопия использует спектры в интервале длин
волн
а) 2500 – 50000 нм;
б) 50000 – 100000 нм;
в) 750 – 2500 нм
14
16. Для исследования растительных клеток Вы бы выбрали
а) световую микроскопию;
б) электронную микроскопию;
в) рентгеноструктурный анализ
Тесты к модулю 2 «Измерительные методы исследования продовольственных
товаров»
1. Спектрофотометрические методы анализа основаны на:
а) Измерении электропроводности анализируемого вещества
б) Измерении поглощения электромагнитного излучения анализируемым веществом
в) Превращении веществ под действием электромагнитного излучения
г) Измерении испускании веществом электромагнитного излучения
2. При спектрофотометрическом анализе в ультрафиолетовой и видимой областях
спектра регистрируемой величиной является:
а) электрический ток или напряжение
б) количество квантов света
в) температура приемника излучения
г) длина волны излучения
3. Электромагнитное излучение с длиной волны 200-360нм называется
а) ультрафиолетовым
б) инфракрасным
в) видимым
г) такого не бывает
4. Электромагнитное излучение с длиной волны 360-800нм называется
а) ультрафиолетовым
б) инфракрасным
в) видимым
г) такого не бывает
5. Электромагнитное излучение с длиной волны 800-1000нм называется
а) ультрафиолетовым
б) инфракрасным
в) видимым
г) такого не бывает
6. Кванты электромагнитного излучения в области 200-700нм при взаимодействии с
веществом (при небольшой плотности энергии излучения) могут вызывать:
а) переход электронов облучаемого вещества на более высокий энергетический
уровень
б) нагрев вещества
в) свечение вещества
г) освещение облучаемого вещества
7. Пропусканием называется:
а) тангенс угла наклона градуировочной функции
б) часть прошедшего через исследуемое вещество излучения
в) график зависимости величины прошедшего через исследуемое вещество
15
излучения от длины волны
г) нарушение светоизоляции спектрофотометра, вызывающие паразитную засветку
фотоэлемента и ложные результаты анализа
8. Оптическая плотность — это
а) производная от пропускания
б) логарифм от пропускания
в) логарифм отношения падающего на образец излучения к прошедшему через
образец излучению
г) конструкция спектрофотометра, предусматривающая абсолютную светоизоляцию
приемника излучения от паразитной засветки.
9. Закон Бугера-Ламберта-Бера устанавливает зависимость
а) поглощения электромагнитного излучения от природы поглощающего вещества
б) поглощения электромагнитного излучения от толщины исследуемого вещества
в) поглощения электромагнитного излучения от концентрации раствора
исследуемого вещества
г) поглощения электромагнитного излучения от температуры исследуемого
вещества
10. Количественный анализ в атомно-абсорбционной спектроскопии основан на
законе
а) Бугера-Ламберта-Бера
б) Кирхгоффа
в) Ома
г) Лавуазье
11. Атомную спектроскопию применяют для определения
а) органических веществ
б) неорганических веществ
в) термической стойкости веществ
г) состояния веществ в газовой фазе
12. Приемником излучения в атомной спектроскопии служат
а) термопары
б) пирометры
в) фотоумножители
г) фото-диодные матрицы
13. Одновременно несколько элементов можно определить
а) пламенной фотометрией
б) эмиссионной спектроскопией с индуктивно-связанной плазмой
в) атомно-абсорбционной спектрометрией
г) нельзя определить ни одним из этих методов
14.Хроматография — это:
а) одна из систем цветного телевидения
б) область анализа, основанная на предварительном разделении смеси веществ
подвижной фазой, перемещающейся вдоль неподвижного сорбента на
индивидуальные компоненты и последующем детектировании каждого компонента
в) способ превращения неокрашенных анализируемых веществ в окрашиваемые
г) определение окрашенных веществ методами спектрофотометрии в видимой
16
области
15. Хроматография открыта:
а) Леонардо-да-Винчи
б) Ломоносовым
в) Цветом
г) Ньютоном
16. Хроматография основана на:
а) физико-химических процессах, происходящих на границе двух фаз
б) различной окраске анализируемых веществ
в) особых силах, вызывающих адсорбцию вещества
г) компьютерной обработке аналитических сигналов
17. В газо-жидкостной хроматографии подвижной фазой является
а) жидкость
б) газ
в) пар
г) смесь газа и пара
18. В газо-жидкостной хроматографии неподвижной фазой является
а) твердый сорбент
б) очень вязкая жидкость, нанесенная на нейтральный твердый наполнитель
хроматографической колонки
в) модифицированный сорбент
г) нейтральный твердый наполнитель хроматографической колонки
19. В газовой хроматографии неподвижной фазой является
а) твердый сорбент
б) очень вязкая жидкость, нанесенная на нейтральный твердый наполнитель
хроматографической колонки
в) модифицированный сорбент
г) нейтральный твердый наполнитель хроматографической колонки
20. В жидкостной хроматографии неподвижной фазой является
а) твердый сорбент
б) очень вязкая жидкость, нанесенная на нейтральный твердый наполнитель
хроматографической колонки
в) модифицированный сорбент
г) нейтральный твердый наполнитель хроматографической колонки
21. В жидкостной хроматографии подвижной фазой является
а) жидкость
б) газ
в) пар
г) смесь газа и пара
22. Пламенно-ионизационный детектор используют в
а) газовой хроматографии
б) газово-жидкостной хроматографии
в) жидкостной хроматографии
г) ионной хроматографии
17
23. Детектор по электропроводности используют в
а) газовой хроматографии
б) газово-жидкостной хроматографии
в) жидкостной хроматографии
г) ионной хроматографии
2.
Вопросы для текущего контроля по всем темам курса
Модуль 1 «Органолептические методы исследования продовольственных
товаров»
1. Охарактеризуйте предмет и задачи учебной дисциплины.
2. Объясните, чем принципиально отличаются измерительные методы
исследования от органолептических.
3. В чем сущность органолептических методов исследования товаров?
4. Какие товары и показатели исследуются с помощью органолептических
методов?
5. Охарактеризуйте органолептические показатели качества товаров.
6. Какие преимущества и недостатки характерны для органолептических
методов?
7. Какие параметры и характеристики определяются органолептическими
методами?
8. Укажите разновидности органолептических методов исследования и дайте
им краткую характеристику.
9. Что такое идентификация вещества и какими методами в настоящее время
она осуществляется?
10. Что является главным принципом при осуществлении пробоотбора?
11. Что такое пробоподготовка?
12. Какие факторы могут привести к получению неправильных результатов
анализа?
13. Что такое холостой опыт?
14. Что такое градуировочные графики?
15. Какое место занимают органолептические методы в таможенной
деятельности?
Модуль 2 «Измерительные методы исследования продовольственных
товаров»
1. В чем сущность измерительных методов исследования товаров?
2. Какие преимущества и недостатки характерны для измерительных методов?
3. Как классифицируются измерительные методы?
4. Для каких измерений применяются физические, химические, физикохимические методы?
5. Как классифицируют химические методы исследования? Дайте их краткую
характеристику.
6. Охарактеризуйте физические методы исследования.
7. Какие методы относят к физико-химическим методам исследования?
8. В каких диапазонах длин волн регистрируют УФ- и видимые спектры?
9. Что такое оптическая плотность и как она связана с пропусканием?
10. Что такое хромофорные группы?
11. Какое явление описывает закон Бугера-Ламберта-Бера?
12. Абсорбционная и эмиссионная атомная спектроскопия.
18
13. Область применения атомно-абсорбционной спектрометрии.
14. Что такое флуоресценция? Как связана флуоресценция с концентрацией
флуоресцирующего вещества?
15. Что изучает инфракрасная спектрофотометрия?
16. С какими структурными особенностями молекулы связано поглощение в
инфракрасном диапазоне?
17. Какую аналитическую информацию можно получить из инфракрасного
спектра?
18. Что такое адсорбция и за счет чего она происходит? В чем отличие
адсорбции от абсорбции?
19. Что такое хроматография, как она возникла и как она связана с адсорбцией?
20. Какие виды хроматографии Вы знаете?
21. Понятие об измерении радиоактивности. Единицы радиоактивности.
22. Рефрактометрия и поляриметрия. Принцип метода и аппаратное обеспечение
23. Рассмотрите методы, заменяющие органы чувств. Дайте их классификацию и
краткую характеристику.
24. Охарактеризуйте биологические методы исследования. Для каких категорий
продовольственных товаров они применяются
25. В чем сущность расчетных методов определения показателей качества
продовольственных товаров?
26. Разберите разновидности информационно-аналитического метода
исследования товаров.
27. В чем сущность экспертных методов определения показателей качества
продовольственных товаров? Какие достоинства и недостатки имеют эти
методы?
28. Какие особенности имеет организация экспертной оценки качества товаров?
29. В каких случаях применяется социологический метод? В чем заключается
его сущность?
30. Почему при обработке результатов исследований необходимо использовать
статистическую обработку результатов измерения?
3.
Вопросы для подготовки к зачету
1. Классификация методов исследования товаров и их роль при проведении
таможенной экспертизы.
2. Органолептические методы исследования продовольственных товаров.
Классификация, преимущества и недостатки органолептических методов.
3. Характеристика органолептических показателей качества и способов их
определения.
4. Измерительные методы исследования. Классификация, преимущества и
недостатки измерительных методов.
5. Химические методы исследования. Качественный и количественный анализ.
Основные метрологические характеристики аналитических реакций.
6. Гравиметрия. Основы метода и область применения.
7. Титриметрия. Виды титриметрических определений и область применения.
8. Физические методы исследования. Классификация и общая характеристика.
9. Микроскопические методы исследования: световая и
электронная
микроскопия
10. Оптические
методы
исследования.
Основные
закономерности
светопоглощения. Закон Бугера-Ламберта-Бера.
11. Спектральные методы исследования. Электромагнитное излучение и
происхождение атомных спектров. Эмиссионная, атомно-абсорбционная,
19
инфракрасная спектроскопия.
12. Основы спектрофотометрии в видимой и ультрафиолетовой областях.
13. Фотометрические методы анализа: фотоколориметрия, нефелометрия,
турбидиметрия.
14. Физико-химические методы исследования. Классификация и общая
характеристика.
15. Хроматографические методы разделения и идентификации веществ. Виды
хроматографии.
16. Электрохимические методы исследования. Потенциометрия.
17. Биологические методы исследования. Микробиологические, биохимические и
методы генной инженерии.
18. Измерительные методы, заменяющие органы чувств. Характеристика и
область применения.
19. Методы исследования продовольственных товаров, не требующие
использования сложного аналитического оборудования. Характеристика и
область применения.
20. Информационно-аналитические методы исследования товаров.
Разновидности и сферы применения.
21. Экспертные методы исследования продовольственных товаров. Особенности
организации, достоинства и недостатки.
22. Расчетные методы определения показателей качества продовольственных
товаров. Примеры применения.
23. Социологические методы исследования. Сущность и область применения.
24. Отбор и подготовка проб к анализу.
25. Основы математико-статистической обработки результатов исследований.
5. Дополнения и изменения в рабочей программе на учебный год _____/______
Следующие записи относятся к п.п.
Автор к.х.н., доцент Секретова Л.В.
Зав. кафедрой
Принято УМУ ______________________________ Дата _________________________