Эссе

Национальный центр развития конкурсов
профессионального мастерства «Абилимпикс»
ЭССЕ
на тему: «Методика проведения соревнований по
компетенции «Карвинг» V Национального чемпионата
«Абилимпикс»
2020 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 3
Актуальность компетенции.................................................................................... 4
Порядок работы эксперта на площадке ................................................................ 6
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 10
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ........................................... 11
ПРИЛОЖЕНИЕ
А
Протокол
об
ознакомлении
экспертов
с
актуализированным конкурсным заданием и критериями оценки (после
внесения 30% изменений) .................................................................................... 12
ВВЕДЕНИЕ
В современном обществе все больше появляется интерес к проблеме
доступной
и
безбарьерной
среды
для
людей
с
ограниченными
возможностями здоровья. На сегодняшнее время данная тема приобрела
особую актуальность, так как она затрагивает тему толерантности и
равноправия, что составляет одну из основополагающих идей современного
общества.
Для эффективного обучения детей с ОВЗ необходимо проводить
систематическое изучение динамики развития их трудовых способностей.
Одним из способов решения этой задачи служит участие в конкурсах
профессионального мастерства.
Конкурс по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с
ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс», обеспечивает
эффективную профессиональную ориентацию и мотивацию инвалидов и лиц
с ограниченными возможностями здоровья к получению профессионального
образования, содействие их трудоустройству и социокультурной инклюзии в
обществе.
Актуальность компетенции «Карвинг» заключается в постоянном
спросе рынка труда на профессии повар, кондитер, так как питание для
каждого
человека
является
неотъемлемо
важным
жизнедеятельности
организма.
Компетенция
«Карвинг»
процессом
в
способствует
эстетическому, креативному развитию человека, учит видеть своеобразие и
красоту, индивидуальность в окружающей повседневности, развивает
фантазию и образное мышление, помогает овладеть изобразительными и
техническими навыками, чувством композиционного равновесия и цветовой
гармонии.
Актуальность компетенции
Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и
интересный диапазон вакансий. Обязанности повара могут варьироваться в
зависимости от типа учреждения, где он трудится. Повар всегда отвечает за
приготовление аппетитных блюд.
Искусство подачи и украшения блюд – одна из тенденций развития
динамичной, постоянно развивающейся отрасли индустрии питания. К
потенциальным работодателям относятся, как государственные учреждения,
так
и
частные
организации
малого,
среднего
и
крупного
предпринимательства: от холдингов до индивидуальных предпринимателей.
Искусство кулинарного карвинга в наши дни притягивает и любителей,
и профессионалов: кулинарные выставки, торжественные церемонии не
обходятся без демонстрации украшения столов различными резными
композициями
из
овощей
и
фруктов.
Особое
внимание
уделяется
оформлению блюд повышенной сложности, банкетных блюд, «шведских
столов», «чайных столов».
Карвингисты в настоящее время востребованы и делают фруктовоовощные букеты с элементами карвинга. Букеты сделанные руками
карвингистов всегда актуальные, красивые, полезные и вкусные.
Компетенция «Карвинг» предусматривает изучение современных
методов механической кулинарной обработки овощей и фруктов, способы их
фигурной нарезки, в соответствии с консистенцией овощей и фруктов, их
структурой, формой, сочетанием их по цветовой гамме. Карвингисты в
процессе обучения приобретает навыки подбора овощей и фруктов в
соответствии с основным блюдом или изделием, использования новых
современных видов сырья, современных требований к приготовлению и
оформлению национальных, фирменных, заказных блюд и блюд зарубежной
кухни, а также кондитерских изделий. В программу входит правило подачи и
обработки экзотических фруктов в разных вариациях.
Компетенция «Карвинг» призвана решать сразу несколько важных для
данной категории людей задач:

реабилитация
людей
вырезания
развивает
мелкую
с
особенностями
моторику
мышц
развития:
рук,
процесс
активизирует
мыслительную и речевую деятельность, положительно влияя на работу
головного мозга;

обучение по данному направлению: возможность приобрести вид
профессиональной деятельности, отвечающую запросам современного рынка
труда.
Порядок работы эксперта на площадке
Главные эксперты и эксперты конкурсов «Абилимпикс» осуществляют
судейство конкурсов «Абилимпикс» на соревновательных площадках.
Во время соревнований главный эксперт обеспечивает заполнение на
портале abilympicspro.ru в своем личном кабинете всей необходимой
документации, сопровождающей конкурс «Абилимпикс» (инструктажи,
протоколы и иные документы, необходимые для проведения соревнований).
По
окончании
соревнований
главный
эксперт
передает
в
Национальный центр оригиналы всех видов протоколов, используемых при
судействе, оценочные листы всех экспертов, итоговый протокол, все виды
инструктажей участников соревнований и экспертов, согласия на обработку
персональных данных участников и экспертов, а также иные документы,
оформленные во время проведения соревнований по компетенции.
При возникновении неразрешимой спорной ситуации среди экспертов
соревнований, мешающей проведению соревнований и объективной оценке
участников, а также при обнаружении сговора среди экспертов главный
эксперт имеет право запротоколировать инцидент и удалить эксперта с
конкурсной площадки.
Решения,
конкурсов
не
регламентированные
«Абилимпикс»,
принимаются
официальными
коллегиально
документами
экспертами
и
оформляются протоколом. Никто, включая главного эксперта, не имеет права
принимать
решения
единолично,
если
это
не
регламентировано
документацией конкурсов «Абилимпикс» и такие решения могут повлиять на
оценку участников.
На соревновательной площадке эксперты распределяются главным
экспертом по следующим ролям: заместитель главного эксперта, эксперт по
технике безопасности и эксперт времени.
Заместитель главного эксперта отвечает за всю работу площадки в
отсутствие главного эксперта, помогает ему в подготовке документации и
работе на площадке.
Эксперт по технике безопасности и охране труда (ТБ и ОТ) (может
быть 2 и более экспертов) проводит инструктаж участников и экспертов по
ОТ и ТБ, правилам работы на площадке и оборудовании, собирает протоколы
и проверяет подписи, отслеживает соответствие работы экспертов и
участников требованиям ТБ и ОТ, осуществляет судейство. При нарушении
правил может инициировать возможность удаления участника либо эксперта
с площадки.
Эксперт времени занимается контролем времени, объявляет о начале и
завершении работы, следит за временем выполнения задания, делает записи
учета времени, организует доступность информации по оставшемуся
времени до конца выполнения конкурсного задания/модуля (30, 15, 5 мин).
Технический эксперт отвечает за состояние и готовность площадки
чемпионата, оборудование площадки, фиксирует наличие или отсутствие
материалов и оборудования для выполнения конкурсного задания, оказывает
помощь
главному
эксперту
на
площадке,
контролирует
подготовку
конкурсных участков к началу работы, обеспечивает взаимосвязь с
техническим персоналом в месте проведения соревнований на весь период
его проведения (на случай возникновения поломок и неисправностей),
контролирует эксплуатационное и коммунальное обслуживание.
Технический
эксперт
назначается
Национальным
центром
«Абилимпикс».
Во время проведения судейства на площадке эксперты могут быть
разделены на экспертов оценки объективных критериев и экспертов оценки
субъективных критериев при необходимости.
Распределение ролей экспертов на соревновательной площадке
оформляется протоколом в соответствии с регламентом работы экспертов. В
таблице 1 приведен регламент работы экспертов на конкурсной площадке по
видам работ.
Таблица 1 – Регламент работы экспертов
Вид работ
Приемка площадки главным и
техническим экспертами
Внесение 30% изменений в конкурсное
задание
Распределение ролей между экспертами
на площадке
Проверка работоспособности
оборудования
Ознакомление с рабочими местами
Инструктаж по ТБ и ОТ
Протоколы проведения чемпионата
«Абилимпикс» в соответствии с
регламентом чемпионата
Итоговый протокол
Отчет о проведении чемпионата
«Абилимпикс
День до
соревнований
День
соревнований
День после
соревнований
Порядок 30% изменения конкурсного задания
Конкурсное задание может быть изменено только на 30% в
присутствии всех экспертов накануне дня соревнований. В обсуждении
принимают участие все эксперты, включая главного. По результатам,
составляется и подписывается протокол об ознакомлении экспертов с
актуализированным
конкурсным заданием и критериями оценки (после
внесения 30% изменений) (Приложение А).
В
конкурсном
задании
по
компетенции
«Карвинг
возможны
следующие изменения:

изменение диаметра фруктово-овощной композиции (20мм –
15мм);

замена одного или нескольких обязательных элементов на другой
вид нарезки (лист из огурца – цветок из огурца);

упрощение конкурсного задания (вырезать две шишки из
моркови – вырезать одну шишку из моркови).
Категорически запрещается замена одних ингредиентов на другие,
ранее не заявленные.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В современном обществе сложилась не только мощная пищевая
индустрия, которая обеспечивает потребителей типовой продукцией¸ но есть
и много высококлассных профессионалов, которые демонстрируют свое
мастерство в изготовлении эксклюзивной продукции по индивидуальным
заказам.
Одним
из
направлений
социальной
поддержки
в
Российской
Федерации в отношении лиц с ограниченными возможностями здоровья,
является развитие системы конкурсов по профессиональному мастерству
«Абилимпикс»,
обеспечивающей
эффективную
профессиональную
ориентацию и мотивацию инвалидов к получению профессионального
образования, содействие их трудоустройству и социокультурной инклюзии в
обществе.
Учитывая
вышеперечисленное,
можно
констатировать,
что
потребность в такой компетенции есть, заинтересованность организаций, и
даже частных лиц, проявляется.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.
Аналитический отчет о развитии конкурсов «Абилимпикс» в
Российской Федерации в 2018 году и итогах IV Национального чемпионата
по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными
возможностями здоровья «Абилимпикс».
2.
Инструкция по регистрации участника 2019 г.
3.
Концепция
проведения
конкурсов
по
профессиональному
мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями
здоровья «Абилимпикс» на 2018 - 2020 годы г.
4.
Методические указания по выполнению итогового проекта по
программе дополнительного профессионального образования (повышения
квалификации)
«Подготовка
национальных
экспертов
конкурсов
профессионального мастерства «Абилимпикс» (по видам трудовой и
профессиональной деятельности инвалидов с учетом нарушенных функций и
ограничений их жизнедеятельности)». – М.: РГСУ, 2019. 13 с.
5.
Положение
об
организации
и
проведении
конкурсов
по
профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными
возможностями здоровья «Абилимпикс» на 2018 - 2020 годы
6.
Положение об экспертах конкурсов Абилимпикс 2019 г.
7.
Положение о совете по компетенциям 2019 г.
8.
Положение о волонтерском центре «Абилимпикс» 2018 г.
9.
Протокол организационного комитета от 16.01.2019 г.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Протокол
об ознакомлении экспертов с актуализированным конкурсным
заданием и критериями оценки (после внесения 30% изменений)
Дата:
Компетенция:
Главный эксперт на площадке:
Карвинг
Мы, нижеподписавшиеся подтверждаем, что нам была предоставлена возможность
участвовать во внесении 30% изменений в Конкурсное задание (в соответствие с
Регламентом чемпионата и если предполагается по утвержденному ТО), полноценно
ознакомиться с Регламентом чемпионата, Кодексом этики, актуализированным
Конкурсным заданием и Критериями оценки.
№ п/п
ФИО эксперта
комментарии и
недопонимание по
полученной информации и
инструктажу (если есть)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Подпись главного эксперта _________________________________
Подпись