4.требования к оформлению отчета

Министерство образования и науки Самарской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Самарский государственный колледж сервисных технологий и дизайна»
Методические рекомендации
по организации и прохождению
производственной практики (преддипломной)
по программе подготовки специалистов среднего звена
специальности 100114 Организация обслуживания
в общественном питании
Самара, 2014
ГБОУ СПО СГКСТД
МР 02.2014
Костина А.А. Методические рекомендации по организации и прохождению
производственной практики (преддипломной) по программе подготовки
специалистов среднего звена специальности 100114 Организация
обслуживания в общественном питании
Самара: ГБОУ СПО СГКСТД, 2014 г.
Методические рекомендации определяют цели и задачи, а также
конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения
производственной практики (преддипломной) студентами, а также
содержат требования по подготовке отчета по практике.
Методические рекомендации адресованы студентам очной формы обучения.
Рецензент: А.М. Бахрев, директор ресторана «Атлант»
Рекомендовано к изданию методическим Советом ГБОУ СПО СГКСТД
© ГБОУ СПО СГКСТД, 2014
Тираж: 20 экз.
2
ГБОУ СПО СГКСТД
СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка
4
1.
Цели и задачи практики
4
2.
Содержание практики
5
3.
Обязанности участников практики
8
4.
Требования к оформлению отчета
10
Приложение 1. Титульный лист отчета по практике
12
Приложение 2. Внутренняя опись
13
3
ГБОУ СПО СГКСТД
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Производственная
практика
(преддипломная)
является
составной частью основной профессиональной образовательной
программы подготовки специалистов среднего звена по
специальности 100114 Организация обслуживания в общественном
питании
Требования к содержанию практики представлены:
- федеральным государственным образовательным стандартом по
программе подготовки специалистов среднего звена по
специальности 100114 Организация обслуживания в общественном
питании;
 учебным планом специальности 100114 Организация
обслуживания в общественном питании;
 рабочей
программой
профессиональной
практики
(преддипломной);
 потребностями работодателей: руководителями предприятий
общественного питания;
 настоящими методическими рекомендациями.
Прохождение производственной практики (преддипломной)
является обязательным условием обучения. Студенты, не
прошедшие преддипломную практику к государственной итоговой
аттестации не допускаются.
Настоящие методические рекомендации определяют цели и
задачи, а также конкретное содержание заданий по практике,
особенности
организации
и
порядок
прохождения
производственной практики (преддипломной), а также содержат
требования по подготовке отчета по практике. Консультации по
практике проводятся его руководителем по установленному
графику.
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Целью практики является совершенствование практического
опыта, полученного на учебной и производственной практике (по
профилю
специальности)
профессиональных
модулей,
4
ГБОУ СПО СГКСТД
подтверждение сформированности профессиональных компетенций
основной
профессиональной
образовательной
программы
подготовки специалистов среднего звена по специальности 100114
Организация обслуживания в общественном питании.
Задачи:
1) самостоятельная работа будущего специалиста в условиях
конкретного предприятия общественного питания;
2) организация и планирование обслуживания на предприятии
общественного питания;
3) работа в качестве дублера администратора;
4) подбор материалов для выпускной квалификационной
работы.
Практика может быть организована на предприятиях
общественного питания различных организационных форм, видов и
классов.
2. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
ВАЖНО! С момента зачисления практикантов на рабочие места
на время прохождения практики на них распространяются правила
охраны труда и правила внутреннего распорядка, действующие на
предприятии!
ПК
ПК 2.1
Организовывать
и
контролировать
подготовку
организаций общественного
питания
к
приему
потребителей.
Задания на практику
 организация
и
проверка
подготовки зала обслуживания к
приему гостей
 работа в качестве дублера
администратора
 подбор
материалов
для
выпускной
квалификационной
работы
(тип
предприятия,
организационная форма, общая
площадь
предприятия
общественного питания, место
расположение (план предприятия))
5
ГБОУ СПО СГКСТД
ПК 2.2.
Управлять
работой
официантов,
барменов,
сомелье и других работников
по
обслуживанию
потребителей.
ПК 2.3
Определять
численность
работников,
занятых
обслуживанием,
в
соответствии с заказом и
установленными
требованиями.
ПК
2.4
Осуществлять
информационное обеспечение
процесса обслуживания в
организациях общественного
питания.
ПК
2.5
Анализировать
эффективность обслуживания
потребителей.
6
 работа в качестве дублера
администратора
 подбор
материалов
для
выпускной
квалификационной
работы.
 определение потребностей в
трудовых ресурсах, необходимых
для обслуживания
 работа в качестве дублера
администратора
 подбор
материалов
для
выпускной
квалификационной
работы
(организационная
структура, штатное расписание,
режим
работы,
внутренний
трудовой распорядок, система
оплаты труда)
 анализ
использования
информационных ресурсов (меню,
карты вин, коктейлей) в процессе
обслуживания
 подбор
материалов
для
выпускной
квалификационной
работы (виды услуг, вид кухни,
типы и формы обслуживания,
дизайн меню)
 подбор
материалов
для
выпускной
квалификационной
работы (организация безопасности,
охрана труда, подъезды, выезды,
наличие
парковки,
дизайн
предприятия (внешний – вывески,
витрины, фасад и внутренний –
ГБОУ СПО СГКСТД
ПК 2.6 Разрабатывать и
представлять предложения по
повышению
качества
обслуживания.
ПК 3.1. Выявлять потребности
потребителей продукции и
услуг
организации
общественного питания
ПК 3.2 Формировать спрос на
услуги
общественного
питания, стимулировать их
сбыт
ПК 3.3 Оценивать
конкурентоспособность
продукции и услуг
общественного питания,
оказываемых организацией.
интерьер,
посуда,
белье,
фирменная одежда), материальнотехническое обеспечение (посуда,
белье, оборудование, программное
обеспечение); сайт)
 оценка качества обслуживания
и подготовка предложений по его
повышению;
 подбор
материалов
для
выпускной
квалификационной
работы
(закупки,
контроль
качества продуктов).
 участие
в
разработке
комплекса маркетинга;
 подбор
материалов
для
выпускной
квалификационной
работы (внешняя и внутренняя
реклама)
 участие
в
маркетинговых
исследованиях
- анализ сбытовой и ценовой
политики;
 разработка предложений по
совершенствованию маркетинговой
деятельности;
 подбор
материалов
для
выпускной
квалификационной
работы
(ценовая
политика,
ассортиментная политика)
выявление
конкурентов
организации
общественного
питания
и
определение
конкурентоспособности
ее
продукции и услуг;
7
ГБОУ СПО СГКСТД
 планирование
кампании.
рекламной
Результат должен найти свое отражение в дневнике и отчете
Примерный перечень документов, прилагаемых в качестве
приложений к отчету по практике
План
предприятия
общественного
питания,
штатное
расписание, организационная структура, фотографии предприятия
общественного питания, блюд меню, оборудования, посуды,
приборов, рекламной продукции, элементов фирменного стиля
предприятия общественного питания, оформление тематического
мероприятия, сайта предприятия и т.д.
3. ОБЯЗАННОСТИ УЧАСТНИКОВ ПРАКТИКИ
3.1.Основные обязанности студента в период прохождения
практики.
При прохождении практики студенты обязаны:
 своевременно прибыть на место практики;
 соблюдать внутренний трудовой распорядок, соответствующий
действующим нормам трудового законодательства;
 выполнять требования охраны труда и режима рабочего дня,
действующие в данной организации (предприятии);
 подчиняться действующим на предприятии/организации,
правилам;
 нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты;
 полностью выполнять задания предусмотренные заданиями по
практике;
 ежедневно заполнять дневник практики;
 по окончании практики представить в колледж оформленный
отчет, подготовленный в строгом соответствии с требованиями
настоящих методических рекомендаций;
8
ГБОУ СПО СГКСТД
 сдать отчет по практике в установленные руководителем
практики сроки.
3.2. Обязанности руководителя практики от колледжа:
 провести организационное собрание студентов перед началом
практики;
 установить связь с руководителем практики от предприятия,
согласовать и уточнить с ним индивидуальный план по практике
исходя из особенностей предприятия;
 обеспечить контроль своевременного начала практики,
прибытия и нормативов работы студентов на предприятии;
 посетить предприятие, в котором студент проходит практику,
встретиться с руководителями практики от предприятия с целью
обеспечения качества прохождения практики студентами;
 обеспечить контроль над соблюдением сроков практики и ее
содержанием;
 оказывать методическую помощь студентам при сборе
материалов и выполнении отчетов;
 провести итоговый контроль отчета по практике в форме
дифференцированного зачета с оценкой, которая выставляется
руководителем практики на основании оценок со стороны
руководителя практики от предприятия, собеседования со
студентом, с учетом личных наблюдений;
 вносить предложения по улучшению и совершенствованию
проведения практики перед руководством колледжа.
3.3.Обязанности руководителя практики от предприятия.
Ответственность за организацию и проведение практики в
соответствии с договором об организации прохождения практики
возлагается на руководителя подразделения, в котором студенты
проходят практику.
Руководитель практики:
9
ГБОУ СПО СГКСТД
 знакомится с содержанием заданий на практику и способствует
их выполнению на рабочем месте;
 знакомит практиканта(ов) с правилами внутреннего трудового
распорядка;
 предоставляет
максимально
возможную
информацию
необходимую для выполнения заданий практики;
 в случае необходимости вносит коррективы в содержание и
процесс организации практики студентов;
 по окончании практики дает характеристику о работе студентапрактиканта;
 оценивает работу практиканта(ов) во время практики.
4.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА
Отчет по производственной практике (преддипломной)
представляет собой комплект материалов, включающий в себя
документы на прохождение практики (договор, дневник по
практике);
материалы,
подготовленные
практикантом
и
подтверждающие выполнение заданий по практике.
Отчет оформляется в строгом соответствии с требованиями,
изложенными в настоящих методических рекомендациях.
Все необходимые материалы по практике комплектуются
студентом в папку-скоросшиватель в следующем порядке:
№
Расположение
п/п
материалов в отчете
1.
Титульный лист
2.
Внутренняя опись
документов
3.
Отчет о выполнении
заданий по
производственной
практике
(преддипломной)
4.
Приложение
10
Примечание
Шаблон в приложении 1
Шаблон в приложении 2
Пишется практикантом. Отчет
является ответом на задание и
сопровождается
ссылками
на
приложения.
Приложение представляет собой
ГБОУ СПО СГКСТД
№
п/п
Расположение
материалов в отчете
5.
Дневник по практике
6.
Анкета-характеристика
Примечание
материал,
подтверждающий
выполнение заданий по практике
На приложение делаются ссылки в
«Отчете о выполнении заданий по
практики». Приложение имеет
сквозную нумерацию.
Заполняется ежедневно. Оценки за
каждый день практики ставит
руководитель от предприятия.
Обязательно,
руководителем
практики от предприятия должна
быть заполнена характеристика,
которая заверяется подписью и
печатью.
Бланк
анкеты
выдается
заведующим отделением. Анкета
заполняется лично представителем
(руководителем)
предприятия,
подписывается
и
заверяется
печатью.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ТЕКСТА ОТЧЕТА
1. Отчет пишется:
 от 1-го лица в повествовательной форме;
 оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman;
 поля документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 2,5,
правое – 1;
 отступ первой строки – 1,25 см;
 размер шрифта - 14;
 межстрочный интервал - 1,5;
 расположение номера страниц - снизу по центру;
11
ГБОУ СПО СГКСТД
 нумерация страниц на первом листе (титульном) не
ставится;
 верхний колонтитул (ГБОУ СПО СГКСТД).
Отчет начинается с заголовка и подзаголовка, оформленных
центрированным способом.
2. Каждый отчет выполняется индивидуально.
3. Содержание отчета формируется в скоросшивателе.
12
ГБОУ СПО СГКСТД
Приложение 1
Титульный лист отчета по практике
Министерство образования и науки Самарской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Самарский государственный колледж сервисных технологий и дизайна»
Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном
питании
Квалификация Менеджер
ОТЧЕТ
по производственной практике (преддипломной)
Место прохождения – ресторан Beerhouse
Выполнила студентка
Комлева Светлана
Владимировна
Оценка руководителя практики
от организации
«____________»
Руководитель практики от
колледжа
Костина А.А.
«____» ___________20 г.
Оценка______________
Самара 2014
13
ГБОУ СПО СГКСТД
Приложение 2
ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ
документов, находящихся в отчете
студента(ки)
№
п/п
1.
2.
3.
4.
гр.
Наименование документа
стр.
Отчет о выполнении заданий практики
Приложение
Дневник по практике, содержащий
характеристику
Анкета-характеристика
Примечание: внутренняя опись документов располагается после
титульного листа и содержит информацию о перечне материалов
отчета, включая приложение.
14