Организация обслуживания в общественном питании

Аннотации рабочих программ
по специальности среднего профессионального образования
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
основная профессиональная образовательная программа
среднего профессионального образования базовой подготовки
Квалификация: 51. Менеджер
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения на базе
среднего (полного) общего образования – 2 года 10 месяцев
Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины (ОГСЭ)
ОГСЭ .01 Основы философии
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
является
частью
основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности
СПО:
100114
Организация обслуживания в общественном питании
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Основы философии относятся к общему гуманитарному и социально-экономическому циклу
учебных дисциплин.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания,
ценностей, свободы и смысла жизни на основе формирования культуры гражданина и
будущего специалиста.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- основные категории и понятия философии;
- роль философии в жизни человека и общества;
- основы философского учения о бытии;
- сущность процесса познания;
- основы научной, философской и религиозной картины мира;
- об условиях формирования личности, свободы и ответственности за сохранение жизни,
культуры, окружающей среды;
- о социально-этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений
науки, техники и технологий.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать общими компетенциями,
включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать ииформационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 58 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 48 часов;
самостоятельной работы обучающегося 10 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
Наименование разделов и тем дисциплины:
Раздел 1. Введение, философия как форма мышления.
Тема 1.1. Философия, её смысл, сущность и роль в обществе.
Тема 1.2. Основные проблемы философии.
Раздел 2. История философии. Развитие западноевропейской философии.
Тема 2.1. Античная философия.
Тема 2.2. Философия Средневековья.
Тема 2.3. Философия Возрождения и Нового времени.
Тема 2.4. Немецкая классическая философия.
Тема 2.5. Основные направления современной философии.
Раздел 3. Развитие русской философии.
Тема 3.1. Русская философия.
Тема 3.2. Отечественная философия 20 в.
Раздел 4. Философская антропология.
Тема 4.1. Человек как главная философская тема.
Тема 4.2. Фундаментальные характеристики человека.
Тема 4.3. Фундаментальные категории бытия человека.
Раздел 5. Философия сознания.
Тема 5.1. Философия сознания.
Тема 5.2. Сознание как духовный мир.
Раздел 6. Философская гносеология.
Тема 6.1. Познание как философская тема.
Тема 6.2. Научное познание.
Раздел 7. Объективный мир.
Тема 7.1. Объективный мир и его проблемы.
Раздел 8. Философия и духовная жизнь общества.
Тема 8.1. Философия культуры.
Тема 8.2. Философия искусства.
Раздел 9. Социальная философия.
Тема 9.1. Философия общества.
ОГСЭ .02 История
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины История является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальностям СПО: 100114
Организация обслуживания в общественном питании
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Учебная дисциплина История является частью общего гуманитарного и социальноэкономического цикла дисциплин.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в
России и мире;
- выявлять взаимосвязь отечественных, региональных, мировых социально-экономических,
политических и культурных проблем.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.);
- сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных, конфликтов в конце XX
- начале XXI в.;
- основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического
и экономического развития ведущих государств и регионов мира;
- назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности;
- о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и
государственных традиций: содержание и назначение важнейших правовых и законодательных
актов мирового и регионального значения.
Дисциплина история направлена на формирование общих компетенций:
OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного
развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с
использованием информационно- коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
Максимальной учебной нагрузки обучающегося 58 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 48 часов;
самостоятельной работы обучающегося 10 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
ОГСЭ .03 Иностранный язык
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
является
частью
основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО
100114
Организация обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
английский язык является дисциплиной общего гуманитарного и социально-экономического
цикла.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

Общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и
повседневные темы;

Переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

Самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный
запас;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

Лексический (1200-1400 лексических единиц) и грамматический минимум,
необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов
профессиональной направленности.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 194 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
166 часов; самостоятельной
работы обучающегося 28 часов.
Промежуточная аттестация в форме экзамена.
ОГСЭ. 04 Чувашская литература
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины Чувашская литература является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальностям СПО:
100114 Организация обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Учебная дисциплина Чувашская литература является вариативной дисциплиной.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь (вариативная часть):
-
раскрывать
конкретно-историческое
и
общечеловеческое
содержание
изученных
произведений;
- характеризовать и сопоставлять героев одного или нескольких произведений;
- объяснять поступки персонажей литературных и фольклорных произведений с учетом
этических и эстетических представлений чувашского народа о человеке и окружающем мире;
- составлять конспекты литературно-критических статей;
- готовить доклад или реферат на литературную тему;
- писать рецензии на прочитанные произведения и эссе на литературные темы.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать (вариативная часть):
- основные факты жизненного и творческого пути писателей-классиков;
- содержание и проблематику литературных произведений, подлежащих обязательному
изучению;
- ключевые проблемы чувашской литературы в контексте этнической и мировой культуры;
связь изученного произведения со временем его написания;
- тенденции в современной критике и научных исследованиях по чувашской литературе;
- особенности жанровой системы литературы конкретного периода.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с
использованием информационно-коммуникационных технологий.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
32 часов;
самостоятельной работы обучающегося 16 часов.
Промежуточная аттестация в форме семестровой оценки.
ОГСЭ .05 Культура речи
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
Культура
речи
является
частью
основной
профессиональной образовательной программы в соответствии специальностей СПО: 100114
Организация обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Учебная дисциплина Культура речи относится к общему гуманитарному и социальноэкономическому циклу.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
Дисциплина Культура речи является вариативной дисциплиной.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
уметь:
•
осуществлять речевой самоконтроль; оценивать устные и письменные высказывания с
точки
зрения
языкового
оформления,
эффективности
достижения
поставленных
коммуникативных задач;
•
анализировать языковые единицы с точки зрения правильности, точности и
уместности их употребления;
•
проводить лингвистический анализ текстов различных функциональных стилей и
разновидностей языка;
•
извлекать необходимую информацию из различных источников: учебно-научных
текстов, справочной литературы, средств массовой информации, в том числе представленных в
электронном виде на различных информационных носителях;
•
применять в практике речевого общения основные орфоэпические, лексические,
грамматические нормы современного русского литературного языка;
•
соблюдать
в
практике
письма
орфографические
и
пунктуационные
нормы
современного русского литературного языка;
•
соблюдать нормы речевого поведения в различных сферах и ситуациях общения, в том
числе при обсуждении дискуссионных проблем;
знать:
•
связь языка и истории, культуры русского и других народов;
•
смысл понятий: речевая ситуация и ее компоненты, литературный язык, языковая
норма, культура речи;
•
основные единицы и уровни языка, их признаки и взаимосвязь;
•
орфоэпические, лексические, грамматические, орфографические и пунктуационные
нормы современного русского литературного языка; нормы речевого поведения в социальнокультурной, учебно-научной, официально-деловой сферах общения.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 54 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
36 часов;
самостоятельной работы обучающегося 18 часов.
Промежуточная аттестация в форме семестровая оценка.
ОГСЭ .06 Физическая культура
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины Физическая культура
является частью основной
профессиональной образовательной программы специальностей СПО: 100114 Организация
обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Учебная дисциплина Физическая культура является дисциплиной общего гуманитарного и
социально-экономического цикла
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
знать:
- значение физической культуры в общекультурной и профессиональной подготовке студента;
- социально-биологические основы физической культуры и спорта;
-правила безопасности на занятиях по легкой атлетике, гимнастике, спортивным играм, лыжной
подготовке и конькобежной подготовке
- Правила соревнований по изучаемым видам спорта и историю развития их развития
-основные элементы техники изучаемых двигательных действий
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
Уметь
- в полной мере использовать восстановительные и реабилитационные мероприятия в процессе
занятий по физической культуре;
- соблюдать правила здорового образа жизни, планировать мероприятия индивидуальной
физической подготовки;
- соблюдать основные положения по профилактике асоциального поведения, табакокурения,
алкоголизма и наркомании.
-выполнять контрольные нормативы, предусмотренные государственным стандартом по легкой
атлетике, гимнастике, плаванию и лыжам при соответствующей тренировке, с учетом
состояния здоровья и функциональных возможностей своего организма
- Выполнять технически правильно, элементы техники спортивных игр, легкоатлетических и
гимнастических упражнений, проходить дистанцию на лыжах и коньках
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями
ОК 11 Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний ( юноши).
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 332 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 166 часов;
самостоятельной работы обучающегося 166 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
Математические и общие естественнонаучные дисциплины (ЕН)
ЕН .01 Математика
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
является
частью
основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальностям СПО
100114
Организация обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
математика является частью цикла математических и естественнонаучных дисциплин
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
уметь:
применять математические знания и умения при решении задач профессиональной
деятельности;
знать:
значение математики в профессиональной деятельности и при освоении основной
профессиональной образовательной программы;
основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной
деятельности;
основы теории вероятностей и математической статистики.
Общие компетенции выпускника
Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 72 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
48 часов;
самостоятельной работы обучающегося 24 часов.
Промежуточная аттестация в форме экзамена.
Профессиональный цикл
Общепрофессиональные дисциплины (ОП)
ОП. 01 Экономика организации
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО. Включает в
себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования к
результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1.
Область применения программы
Программа учебной дисциплины
является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО
Организация обслуживания в общественном питании.
100114
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Экономика организации является
общепрофессиональной дисциплиной и входит в
профессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;
- оценивать эффективность деятельности организации;
- определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы
организации, показатели их эффективного использования.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- современное состояние и перспективы развития общественного питания;
- организационно-правовые формы организаций;
- перечень и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов,
показатели их эффективного использования, производственную и организационную структуру
и инфраструктуру организаций;
-
перечень основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда,
производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели
хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности;
- механизмы ценообразования на продукцию (услуги);
- формы оплаты труда.
Менеджер
должен
обладать общими
компетенциями, включающими
в себя
способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Менеджер должен обладать профессион альными компетенциями, соответствующими
основным видам профессиональной деятельности:
ПК 1.4 Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного
питания.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 150 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
100 часов;
самостоятельной работы обучающегося 50 часов.
Промежуточная аттестация в форме экзамена.
ОП. 02 Правовые основы профессиональной деятельности
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
является
частью
основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальностям СПО 100114
Организация обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Правовое обеспечение профессиональной деятельности является частью общепрофессиональных
дисциплин профессионального цикла.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
уметь
-
Работать с нормативно-правовыми документами использовать их в профессиональной
деятельности;
- Защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым
законодательством, соблюдать требования действующего законодательства.
Знать
- Понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;
- Основные положения законодательных актов и других нормативных документов,
регулирующих правоотношения в процессе профессиональной деятельности;
- Права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;
- Организационно-правовые формы юридических лиц;
- Правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;
- Порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения;
- Правила оплаты труда;
- Роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;
- Основы права социальной защиты граждан;
- Понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;
- Виды административных правонарушений и административной ответственности;
- Нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 72 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 48 часов;
самостоятельной работы обучающегося 24 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
ОП. 03 Бухгалтерский учет
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины (далее программа) – является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО
100114 Организация обслуживания общественного питания.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: дисциплина относится к вариативным общепрофессиональным дисциплинам и
входит в профессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
-
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
-
принимать произвольные первичные бухгалтерские документы, рассматриваемые как
письменное доказательство совершения хозяйственной операции или получение
разрешения на ее проведение;
- составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов,
используя Сборник рецептур;
- выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые
изделия, передаваемые в реализацию;
- оформлять документы по результатам инвентаризации;
-
проверять наличие в произвольных первичных бухгалтерских документах обязательных
реквизитов;
-
проводить формальную проверку документов, проверку по существу, арифметическую
проверку;
-
исправлять ошибки в первичных бухгалтерских документах;
-
проводить учет кассовых операций, денежных документов и переводов в пути;
-
проводить учет денежных средств на расчетных счетах;
-
заполнять кассовую книгу и отчет кассира в бухгалтерию;
-
проводить учет материально-производственных запасов;
-
проводить учет товаров и их реализации;
-
проводить подготовку к инвентаризации;
-
проводить проверку действительного соответствия фактических данных инвентаризации
данным учета;
-
отражать в бухгалтерских проводках зачет и списание недостачи ценностей по
результатам инвентаризации;
-
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
1.4. количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
всего – 183 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 183 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 122 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 61 часов;
Промежуточная аттестация в форме экзамена.
ОП. 04 Документационное обеспечение управления
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебно-
методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной
программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО:
100114 Организация обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Документационное обеспечение управления является частью общепрофессионального цикла
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- оформлять документы и/или проверять правильность оформления, хранения и учета их в
соответствии с требованиями системы документационного обеспечения.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- цели, задачи, назначение, системы документационного обеспечения управления;
- способы создания, функции и классификацию документов;
- унифицированные системы документации, правила их составления;
- организацию работы с документами;
- компьютеризацию документационного обеспечения управления.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 54 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 36 часов;
самостоятельной работы обучающегося 18 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
ОП. 05 Финансы и валютно-финансовые операции организации
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
является
частью
основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114
Организация обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: дисциплина относится к общепрофессиональным дисциплинам и входит в
профессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
-
применять нормативное регулирование валютно-финансовых операций;
-
ориентироваться на международные стандарты финансовой отчетности;
-
соблюдать требования валютного регулирования и валютного контроля;
-
производить расчеты в иностранной валюте;
-
определять подлинность бумажных денежных знаков;
-
производить идентификацию платежных документов;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
-
сущность финансов, их функции и роль в экономике;
-
принципы финансовой политики и финансового контроля;
-
понятие и виды денежных и валютных рынков, их пользователей;
-
понятие и виды валюты, валютных курсов, валютных систем;
-
основные валютные операции, специфику их ведения и способы эффективного осуществления;
-
нормативные документы, регламентирующие деятельность по валютным операциям на
внутреннем и международном рынках;
-
вопросы ведения валютных счетов физических и юридических лиц;
-
вопросы покупки-продажи валютных средств на внутреннем и международном рынках;
-
технику валютных операций на рынке электронных платежных средств;
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 150 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 100 часов;
самостоятельной работы обучающегося 50 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
ОП. 06 Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
является
частью
основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 100114
Организация обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
дисциплина
Информационно-коммуникационные
технологии
является
частью
профессионального цикла.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и
передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах;
- использовать в профессиональной деятельности различные виды программного
обеспечения, в т.ч. специального;
- применять компьютерные и телекоммуникационные средства;
- осуществлять поиск необходимой информации;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- состав, функции и возможности использования информационных
телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности;
- методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;
- базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области
профессиональной деятельности;
- основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 285 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 190 часов;
самостоятельной работы обучающегося 95 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
ОП. 07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
является
частью
основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 100114
Организация обслуживания в общественном питании
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда является частью
цикла общепрофессиональных дисциплин
1.3.Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания;
- эксплуатировать его по назначению с учетом установленных требований;
- соблюдать правила охраны труда;
- предупреждать производственный травматизм и профзаболевания;
- использовать противопожарную технику.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- классификацию оборудования;
- характеристики отдельных групп оборудования,
- назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила
безопасной эксплуатации оборудования;
- основы нормативно – правового регулирования охраны труда, особенности обеспечения
безопасности условий труда в организациях общественного питания;
-
принципы
возникновения
и
профилактика
производственного
травматизма
профзаболевания.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 127 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 85 часов;
самостоятельной работы обучающегося 42 часов.
Промежуточная аттестация в форме экзамена.
ОП. 08 Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации
и
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
является
частью
основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО
Организация
обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
английский язык является дисциплиной профессионального цикла.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

вести беседу (диалог, переговоры) профессиональной направленности;

работать с источниками профессиональной информации на иностранном языке;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

лексико-грамматический материал по специальности, необходимый для
профессионального общения;

различные виды речевой деятельности и формы речи;

источники профессиональной информации на иностранном языке;

технику перевода профессионально ориентированных текстов
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 246 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
164 часа; самостоятельной
работы обучающегося 82 часа.
Промежуточная аттестация в форме экзамена.
ОП. 09 Основы экономической теории
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
Рабочая
ОП. 10 Основы предпринимательской деятельности
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальностям 100114 Организация
обслуживания в общественном питании.
1.2.
Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
дисциплина
Основы
предпринимательской
деятельности
является
вариативной
общепрофессиональной дисциплиной профессионального цикла.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
– формировать банк предпринимательских идей и цели предпринимателя;
– составить бизнес - план;
– создать предпринимательскую единицу и организовать его деятельность.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
– содержание и суть предпринимательства;
– виды и формы предпринимательской деятельности;
– основы формирования культуры предпринимательства, принципы этического делового
поведения предпринимателя.
Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационных технологии в профессиональной
деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативноправовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
ОК 11.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 72 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 48 часов;
самостоятельной работы обучающегося 24 часа.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
ОП. 11 Профессиональная эстетика
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальностям 100114 Организация
обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: является вариативной общепрофессиональной дисциплиной профессионального
цикла.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
уметь:
 характеризовать: элементы композиции (движение, подчинение всех частей орнамента
единому ритму, стилю, образу, выявление смыслового центра и соотношение всех
элементов; основные направления дизайна
 объяснять: психологию цвета и его влияние на человека. Приемы композиции: золотое
сечение, передача ритма, динамика и статика, симметрия и асимметрия, равновесие
частей композиции, выделение сюжетно-композиционного центра.
 выполнять: различные композиции из геометрических фигур; различные виды
орнамента; композиционные решения оформления тематических столов; цветочные
композиции и другие аксессуары тематических столов.
эскизы различных видов рекламы с учетом эстетических требований
 проводить: анализ интерьера, стиля, эстетического оформления, рекламы, продукции
и услуг общественного питания.
самостоятельный поиск информации с использованием различных источников (научнопопулярных изданий, компьютерных баз данных, ресурсов Интернета); использовать
компьютерные технологии для обработки и передачи информации и ее представления в
различных формах;
 связывать: изученный материал со своей профессиональной деятельностью;
 решать: задачи по эстетическому преобразованию среды и сферы деятельности.
знать:
 важнейшие понятия: эстетика, категории эстетики, стиль, искусство, мода, фирменный
стиль, цветоведение, композиция, дизайн, интерьер, реклама.
 основные законы: золотое сечение, композиции; законы восприятия цвета; виды
контрастов; понятие и классификация цветовых гармоний. .
 основные теории; восприятия цвета; основные стили в искусстве, направления моды,
создания орнаментов, принципы современного дизайна.
 важнейшие материалы: цвета: светлота, цветовой тон и насыщенность, характер цвета
(условность, локальность), формат, пространство, композиционный центр, равновесие,
ритм, контраст, светотень, открытость и замкнутость, целостность.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 96 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
64 часов;
самостоятельной работы обучающегося 32 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
ОП. 12 Сервисная деятельность
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины – является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114
Организация обслуживания в общественном питании
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Дисциплина ОПД.12 Сервисная деятельность является общепрофессиональной
дисциплиной
профессионального цикла.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины студент должен уметь:
-
понимать социальное значение общения, взаимосвязь общения в сервисной деятельности;
-
понимать механизмы действия и способы проявления законов и закономерностей в
различных типах межличностных отношений;
-
анализировать различные социальные феномены, прогнозировать и управлять процессом
оказания услуги;
-
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
-
подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов,
белья и рассчитывать их
необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного
питания;
-
организовывать,
осуществлять
и
контролировать
процесс
обслуживания
с
использованием различных методов и приемов;
-
применять
приемы
делового
и
управленческого
общения
в
профессиональной
деятельности;
-
регулировать конфликтные ситуации в организации;
-
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для
обеспечения процесса обслуживания в организациях сферы услуг;
-
осуществлять консультирование потребителей определять и анализировать показатели
эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость);
-
определять показатели качества обслуживания.
знать:
- содержание ключевых понятий сервисной деятельности («услуга», «сервис», «клиент»,
«потребитель», «исполнитель», «самообслуживание», «порядок оказания услуги», «организация
обслуживания», «сервисные технологии», «индивидуальные формы обслуживания»);
- основные подходы понимания и описания поведения исполнителя и потребителя в процессе
сервисной деятельности;
-
цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;
-
классификацию услуг общественного питания;
-
особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных
типов и классов;
-
специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное
оборудование для
обслуживания в организациях общественного питания;
-
требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях
сферы услуг и общественного питания разных типов и классов;
-
специальные виды услуг и формы обслуживания;
Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
Менеджер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими
основным видам профессиональной деятельности:
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к
приему потребителей.
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по
обслуживанию потребителей.
1.3. Количество часов на освоение программы междисциплинарного курса:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 51 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 34 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 17 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
ОП. 13 Современный этикет
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
Область применения программы
1.1.
Программа учебной дисциплины Современный этикет является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО
100114 Организация обслуживания в общественном питании.
1.2.
Место
учебной
дисциплины
в
структуре
основной
профессиональной
образовательной программы: является общепрофессиональной дисциплиной и вариативной
частью основной профессиональной образовательной программы для специальности 100114
Организация обслуживания в общественном питании.
1.3. Цели и задачи дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен Уметь:
- использовать полученные знания в профессиональной деятельности;
- ставить и решать задачи в области своей профессиональной компетенции;
- вести себя в общественных местах (театрах, кинотеатрах, музеях, концертных залах и
т.д.) согласно этикетным нормам;
- вести деловые беседы в соответствии с нормами речевого этикета;
- правильно сервировать стол и пользоваться различными столовыми приборами;
- правильно подбирать подарки и цветы в соответствии с ситуацией;
- вести деловую документацию и заполнять визитные карточки;
- подбирать одежду и аксессуары в соответствии с ситуацией.
Знать:
- этические основы современного этикета, историю становления и развития этикетных
норм и правил поведения;
- основные принципы современного этикета;
- этикетные нормы и правила в деловом общении, правила поведения в общественных
местах;
- правила сервировки стола и пользования с различными столовыми приборами;
- правила заполнения и ведения деловой документации, правила заполнения визитных
карточек;
- основные правила межличностного общения, факторы, определяющие имидж делового
человека, эстетические требования к внешнему облику.
1.4. Количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:
Максимальной учебной нагрузки обучающегося 96 часов, в том числе: обязательной
аудиторной учебной нагрузки обучающегося 64 часа; самостоятельной работы обучающегося
32 часа.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
ОП. 14 Анализ финансово-хозяйственной деятельности
Рабочая программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Программа
учебной
дисциплины
является
обязательной
частью
основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО
Организация обслуживания в общественном питании.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
анализ финансово-хозяйственной деятельности является частью профессионального
цикла.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- ориентироваться в понятиях, категориях, методах и приемах экономического анализа;
- пользоваться информационным обеспечением анализа финансово-хозяйственной
деятельности;
- проводить анализ товарооборота и выпуска собственной продукции;
- проводить анализ влияния факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной
продукции;
- проводить анализ издержек производства и обращения предприятий общественного
питания;
- проводить анализ финансовых результатов деятельности предприятий общественного
питания;
- проводить оценку финансового состояния и деловой активности предприятий
общественного питания.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- научные основы экономического анализа;
- метод, приемы, информационное обеспечение анализа финансово-хозяйственной
деятельности;
- виды экономического анализа;
- факторы, резервы повышения эффективности производства;
- анализ товарооборота и выпуска собственной продукции;
- анализ влияния факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной
продукции;
- анализ издержек производства и обращения предприятий общественного питания;
- анализ финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания;
- методику оценки финансового состояния и деловой активности предприятий
общественного питания.
Код
ПК 1.4
Наименование результата обучения
Участвовать
в
оценке
эффективности
деятельности
организации
общественного питания
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и
качество.
ОК 3
Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4
Осуществлять поиск и использование информации, необходимый для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личного развития.
ОК 5
Использовать
информационно-коммуникационные
технологии
в
профессиональной деятельности
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 90 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 60 часов;
самостоятельной работы обучающегося 30 часов.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
Рабочая
ОП. 15 Целевая подготовка
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
ОП. 16 Безопасность жизнедеятельности
Рабочая
программа учебной дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования
к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание
дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные
связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды
занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебнометодическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная
литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и
поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины,
материально-техническое обеспечение дисциплины.
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114
Организация обслуживания в общественном питании
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Учебная
дисциплина
ОП.16
Безопасность
жизнедеятельности
общепрофессиональным дисциплинам профессионального цикла
относится
к
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных
воздействий чрезвычайных ситуаций;
- предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и
их последствий в профессиональной деятельности и быту;
- использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового
поражения;
- применять первичные средства пожаротушения;
- ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять
среди них родственные полученной специальности;
- применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на
воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;
- владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности
и экстремальных условиях военной службы;
- оказывать первую помощь пострадавшим;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития
событий
и
оценки
последствий
при
техногенных
чрезвычайных
ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как
серьезной угрозе национальной безопасности России;
- основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной
деятельности
и
быту,
принципы
снижения
вероятности
их
реализации;
- основы военной службы и обороны государства;
- задачи и основные мероприятия гражданской обороны;
- способы защиты населения от оружия массового поражения;
- меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;
- организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в
добровольном порядке;
- основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих
на
вооружении
(оснащении)
воинских
подразделений,
в
которых
имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;
- область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении
обязанностей военной службы;
- порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим
должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативноправовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
должен обладать профессиональными компетенциями:
ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного
питания в соответствии с заказами потребителей.
ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.
ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.
ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного
питания.
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к
приему потребителей.
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по
обслуживанию потребителей.
ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом
и установленными требованиями.
ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях
общественного питания.
ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного
питания.
ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.
ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания,
оказываемых организацией.
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность
проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного
питания.
ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.
1.4. Количество часов на освоение рабочей программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 102 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 68 часов;
самостоятельной работы обучающегося 34 часа.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.
Название разделов и тем:
Раздел 1. Чрезвычайные ситуации мирного и военного времени.
Тема 1.1. Организационные основы по защите населения от ЧС мирного и военного времени
Тема 1.2. Пожары и взрывы, и их опасные факторы
Тема 1.3. Аварии и катастрофы на химически опасных и радиационно опасных объектах.
Тема 1.4. Оружие массового поражения (ОМП) и новые виды ОМП.
Тема 1.5. Нормативно -правовая база защиты населения. Защитные сооружения ГО
Тема 1.6. Эвакуация населения при чрезвычайных ситуациях
Тема 1.7. Индивидуальные средства защиты человека при ЧС.
Тема 1.8. Повышение устойчивости объекта экономики (ПУЭО)
Раздел 2. Основы военной службы
Тема 2.1 Национальная безопасность России
Тема 2.2 Российские Вооруженные Силы на пороге нового этапе развития.
Тема 2.3. Правовые основы военной службы
Тема 2.4. Воинская обязанность и прохождение военной службы
Тема 2.5. Международное гуманитарное право
Тема 2.6. Воинская дисциплина
Тема 2.7. Прохождение военной службы
Раздел 3. Здоровый образ жизни и основы медицинских знаний
Тема 3.1. Здоровый образ жизни как необходимое условие сохранения и укрепления здоровья
человека и общества
Тема 3.2. Первая медицинская помощь при травмах и ранениях
Тема 3.3. Первая медицинская помощь при ожогах и отморожениях
Тема 3.4. Первая медицинская помощь при несчастных случаях
Тема 3.5. Реанимация. Неотложная помощь в критических ситуациях
Профессиональные модули (ПМ)
ПМ. 01 Организация питания в общественных организациях
1.1. Область применения программы
Примерная программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является
частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с
ФГОС по СПО профессии 100114
менеджер должен обладать
профессиональными
компетенциями (ПК), соответствующими основным видам профессиональной деятельности:
ПК 1.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного
питания в соответствии с заказами потребителей.
ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.
ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.
ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного
питания.
Примерная программа профессионального модуля может быть использована в
дополнительном профессиональном образовании по профессии повар, кондитер: повышение
квалификации, переподготовка и профессиональной подготовке, при наличии среднего
(полного) общего образования и основного общего образования. Опыт работы не обязателен.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля
должен:
иметь практический опыт:
- оперативного планирования работы производства;
- получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов;
- приготовления ограниченного ассортимента продукции общественного питания;
- проведения технологических расчетов для выполнения заказов;
- составления и заключения договоров на поставку товаров;
- проведения приемки товаров по количеству и качеству;
- контроля ведения технологического процесса.
уметь:
- контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохранности продовольственных
товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
- использовать нормативные и технические документы;
- готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;
- производить технологические расчеты для выполнения заказов;
- проводить приемку продукции;
- контролировать соблюдение персоналом технологического процесса производства;
- определять вид, тип и класс организации общественного питания.
знать:
- этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и
ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и
сроки хранения;
- классификацию организаций общественного питания, их структуру;
- порядок разработки и заключения договоров, приемки продукции по количеству и качеству;
- правила оперативного планирования работы организации;
- организацию и нормирование труда персонала: показатели использования рабочего времени,
основные виды норм затрат труда и методы нормирования труда, графики выхода на работу.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
МДК.01.03 Организация и технология производства продукции общественного питания:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 323 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 215 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 108 часов;
учебной практики - 180 часов
производственной практики – 72 часа.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение
обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Организация и технология
производства продукции общественного питания, в том числе профессиональными (ПК) и
общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 1.1
Наименование результата обучения
Анализировать возможности организации по производству продукции
общественного питания в соответствии с заказами потребителей
ПК 1.2.
Организовывать выполнение заказов потребителей
ПК 1.3.
Контролировать качество выполнения заказа
ПК 1.4.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного
питания
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем
ОК 3.
Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность
ОК 4.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач
ОК 5.
Использовать
информационно
–
коммуникационные
технологии
в
профессиональной деятельности
ОК 6.
Работать
в
команде,
эффективно
общаться
с
коллегами,
руководством,
потребителями
ОК 7.
Брать на себя ответственность за работу членов команды, результат выполнения
заданий
ОК 8.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей)
ОК 9.
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности
ОК 10.
Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативноправовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных
документов
Форма промежуточной аттестации:
Мдк.01.01- экзамен
МДК.01.02 - экзамен
МДК.01.03 - экзамен
ПМ.01 - квалификационный экзамен
3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля
Организация и технология производства продукции общественного питания
Объем времени, отведенный
на освоение
Практика
междисциплинарного курса
(курсов)
Обязательная
аудиторная
Коды
учебная нагрузка
професс
Наименования
Всего
обучающегося
иональн
разделов
Самосто
часов
Производст
в т.ч.
ых
профессионального
ятельна Учеб
венная,
лаборат
компете
модуля
я работа ная,
часов
орные
нций
обучаю часо
(рассредото
работы
в
щегося,
Всего,
ченная)
и
часов
часов
практич
еские
занятия,
часов
1
2
3
4
5
6
7
8
ПК 1.1 – Раздел 1.
Организация
1.4
производства
продукции
общественного
питания
158
ПК 1.1 – Раздел 2.
Технология
1.4
приготовления
продукции
общественного
питания
Производственная
практика, часов по
профилю
специальности)
Всего:
165
100
36
58
90
84
50
90
120
108
180
115
72
575
215
72
ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
1.1. Область применения программы
Программа междисциплинарного курса (далее программа) – является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО
100114 Организация обслуживания в общественном питании в части освоения основного вида
профессиональной деятельности:
Организация обслуживания в организациях общественного питания
и соответствующих профессиональных компетенций:
1. ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к
приему потребителей.
2. ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по
обслуживанию потребителей.
3. ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с
заказом и установленными требованиями.
4. ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях
общественного питания.
5. ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
6. ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
1.2. Цели и задачи междисциплинарного курса – требования к результатам освоения
междисциплинарного курса.
С
целью
овладения
указанным
видом
профессиональной
деятельности
и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения
междисциплинарного курса должен:
иметь практический опыт:
-
организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;
-
управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по
обслуживанию потребителей;
-
определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;
-
выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и
коктейлей) в процессе обслуживания;
-
анализа производственных ситуаций;
-
оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;
-
уметь:
-
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
-
подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их
необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного
питания;
-
организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с
использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи
продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
-
осуществлять расчет с посетителями;
-
принимать рациональные управленческие решения;
-
применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной
деятельности;
-
регулировать конфликтные ситуации в организации;
-
определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и
установленными требованиями;
-
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для
обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
-
составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей,
-
осуществлять консультирование потребителей определять и анализировать показатели
эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость);
-
выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять
предложения по повышению качества обслуживания;
знать:
-
цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;
-
классификацию услуг общественного питания;
-
особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных
типов и классов;
-
специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для
обслуживания в организациях общественного питания;
-
характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и
приемы подачи блюд и напитков, технику подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора
использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;
-
требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях
общественного питания разных типов и классов;
-
специальные виды услуг и формы обслуживания;
-
информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и
коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;
-
критерии и показатели качества обслуживания.
1.3. Количество часов на освоение программы междисциплинарного курса:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 150 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 64 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 32 часа;
УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ – 54 (30+24) ЧАСОВ.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА
Результатом освоения программы междисциплинарного курса является овладение
обучающимися видом профессиональной деятельности организации обслуживания в барах, в
том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 2.1
ПК 2.2
ПК 2.3
ПК 2.4
ОК 1
ОК 2
ОК З
Наименование результата обучения
Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к
приему потребителей.
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по
обслуживанию потребителей.
Определять численность работников, занятых обслуживанием,
в соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях
общественного питания.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 6
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 7
Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий.
ОК 10
Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативноправовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных
документов.
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА
3.1. Тематический план междисциплинарного курса
Коды
Наименован
професси
ия разделов
ональны
профессиона
х
льного
компетен
модуля
ций
1
ПК
2.1,2.4
ПК 2.1,
2.3, 2.4
ПК 2.1,
2.2, 2.3,
2.4
2
Раздел 1.
Основные
понятия,
характеристи
ка и
материальнотехническое
оснащение
баров.
Раздел 2.
Основы
построения и
технология
приготовлен
ия
смешанных
напитков и
коктейлей.
Раздел 3.
Организация
обслуживани
е в баре.
Производств
енная
практика
(по
профилю
специальнос
Объем времени, отведенный на
освоение междисциплинарного курса
(курсов)
Обязательная
Самостоятель
аудиторная учебная
ная работа
Всего
нагрузка
обучающегося
часов
обучающегося
(макс.
в т.ч.
в
учебн
лабор
т.ч.,
ая
аторн
в т.ч.,
курс
нагруз
ые
курсо
овая
ка и
работ
вая
рабо
практ Всего,
ыи
Всего, работ
та
ики)
часов практ
часов
а
(про
ическ
(прое
ект),
ие
кт),
ча
часов
занят
со
ия,
в
часов
3
4
5
6
7
8
-
Уче
бна
я,
часо
в
Производ
ственная
(по
профилю
специаль
ности),
часов
(если
предусмо
трена
рассредо
точенна
я
практик
а)
9
10
-
18
12
4
6
66
40
20
20
12
12
6
6
54
Практика
30
24
3
9
ти), часов
Всего:
150
64
30
32
ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности
100114 Организация обслуживания в общественном питании в части освоения основного
вида профессиональной деятельности (ВПД): маркетинговая деятельность в организациях
общественного питания и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации
общественного питания.
ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.
ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания,
оказываемых организацией.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения
профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения
профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
маркетинговой деятельности в организациях общественного питания
уметь:
- выявлять, анализировать, формировать спрос на услуги общественного питания;
- проводить сегментацию рынка;
-
участвовать
в
проведении
маркетинговых
исследований
рынка,
собирать
и
анализировать маркетинговую информацию,
- разрабатывать подкрепление продукции и услуг общественного питания;
-определять направления ценовой и сбытовой политики, обосновывать целесообразность
их выбора;
- выбирать и применять маркетинговые коммуникации для формирования спроса на
услуги общественного питания и стимулирования их сбыта;
- собирать и анализировать информацию о ценах;
- осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации;
- разрабатывать анкеты и опросные листы;
- составлять отчет по результатам исследований и интерпретировать результаты;
4
0
- обосновывать целесообразность применения средств и методов маркетинга, выбирать и
использовать наиболее рациональные из них, давать свои предложения при разработке
маркетинговых мероприятий, направленных на совершенствование работы организации в
области сбыта и ценообразования;
- выбирать, определять и анализировать показатели конкурентоспособности (качество,
цену), учитывать их при анализе конкурентных преимуществ, делать выводы о
конкурентоспособности предприятия.
знать:
- цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга,
понятие и структуру маркетинговой среды организации;
- особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного питания, этапы,
маркетинговые мероприятия;
- особенности маркетинга услуг общественного питания;
- средства и методы продвижения услуг общественного питания;
- комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой деятельности, стратегии
маркетинга;
- маркетинговые исследования: понятие, значение, виды. Объекты, методы, этапы и
правила проведения;
- источники и критерии отбора маркетинговой информации;
- критерии и показатели конкурентоспособности продукции и услуг общественного
питания, методики оценки.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего 189 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 135 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 90 часов;
самостоятельной работы обучающегося 45 часов,
учебной практики 54 часа.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом
освоения
профессионального
модуля
является
овладение
обучающимися видом профессиональной деятельности маркетинговая деятельность в
организациях общественного питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими
(ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 3.1.
Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации
4
1
общественного питания
ПК 3.2.
Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их
сбыт.
ПК 3.3.
Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного
питания, оказываемых организацией
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы
выполнения
профессиональных
задач,
оценивать
их
эффективность и качество.
ОК 3
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за
них ответственность.
ОК 4
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
ОК 5
Использовать
информационно-коммуникационные
технологии
в
профессиональной деятельности.
ОК 6
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
ОК 7
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
ОК 8
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного
развития,
заниматься
самообразованием,
осознанно
планировать
повышение квалификации.
ОК 9
Ориентироваться
в
условиях
частой
смены
технологий
в
профессиональной деятельности.
ОК 10
Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования
нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных
нормативных документов.
ОК 11
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
Промежуточная аттестация в форме: МДК 03.01 – экзамена, ПМ .03 - квалификационного
экзамена
ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
4
2
1.1.
ПМ. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностей служащих
Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности
СПО 100114Организация обслуживания в общественном питании в части освоения
основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Выполнение работ по профессии «Повар» в соответствии с требованиями:
1. ОК 16675 «Повар»
2. ФГОС по профессии НПО 260807. 01 «Повар, кондитер» приказ № 516 от 17 мая
2010года.
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК
1.1.
Анализировать
возможности
организации
по
производству продукции
общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.
ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения
профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста, супов, соусов, блюд из рыбы, мяса, домашней птицы,
холодных блюд, закусок, сладких блюд и напитков.
уметь:
- проверять органолептическим способом годность овощей, грибов, пряностей, приправ,
круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса, домашней птицы;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и
приготовления блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц,
творога, теста, супов, соусов, блюд из рыбы, мяса, домашней птицы, холодных блюд,
закусок, сладких блюд и напитков;
- обрабатывать различными методами овощи, грибы, крупы, бобовые, макаронные
изделия, яица, творог, рыбу, мясо, домашнюю птицу;
4
3
нарезать и формовать традиционные виды овощей, грибов;
- охлаждать и замораживать овощи, грибы, полуфабрикаты из творога, теста, рыбы, мяса,
домашней птицы.
знать:
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса, домашней
птицы;
- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых
при приготовлении блюд;
технику обработки овощей, грибов, пряностей, приправ, круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, рыбы, мяса, домашней птицы;
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей, грибов, рыбы, мяса,
домашней птицы;
- температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, супов, соусов, блюд из
рыбы, мяса, домашней птицы, холодных блюд, закусок, сладких блюд и напитков;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров,
температуру подачи;
правила хранения готовых блюд;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых
при обработке овощей, грибов, пряностей, яиц, творога, рыбы, мяса, домашней птицы;
правила их безопасного использования.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего –198 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –108 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 72 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 36 часов;
учебной и производственной практики – 36+54 часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися
видом профессиональной деятельности по профессии «Повар», в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
4
4
ПК 1.1
Анализировать
возможности
организации
по
производству продукции
общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
ПК 1.2.
Организовывать выполнение заказов потребителей
ПК 1.3.
Контролировать качество выполнения заказа.
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и
качество.
ОК 3
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
ОК 5
Использовать
информационно-коммуникационные
технологии
в
профессиональной деятельности.
ОК 6
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
ОК 7
Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
ОК 8
Самостоятельно
определять
задачи
профессионального
и
личностного
развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение
квалификации.
ОК 9
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
4
5
деятельности.
ОК 10
Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования
нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных
нормативных документов.
Форма промежуточной аттестации - квалификационный экзамен
3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля
Всего
Объем времени, отведенный на
Практика
Коды
Наименован
часов
освоение междисциплинарного
(макс.
професс ие разделов
курса (курсов)
иональ профессиона учебна
Обязательная
Самостояте Уче Про
я
ных
льного
аудиторная учебная
льная
бна изво
нагрузк
компете
модуля
нагрузка
работа
я,
дст
аи
нций
обучающегося
обучающег часо венн
практи
ося, часов
в
ая,
ки)
час
Всего,
в
в т.ч., Вс
в т.ч.,
ов
часов
т.ч. курсо его курсов
лабо вая ,ча
ая
рато работ со
работа
рны
а
в
(проек
е
(прое
т),
часов
рабо кт),
ты часов
и
пра
кти
ческ
ие
заня
тия,
часо
в
1
2
3
4
5
6
7
8
ПК 1.1. Раздел 1.
40
14
6
8
8
10
Приготовлени
ПК 1.2.
ПК 1.3. е
полуфабрикат
ов для
сложной
кулинарной
продукции
Раздел 2.
Приготовлени
е
32
12
6
4
8
8
4
6
сложной
холодной
кулинарной
продукции
Раздел 3.
Приготовлени
е сложной
горячей
кулинарной
продукции
68
28
18
10
12
18
Раздел 4.
Приготовлени
е сложных
хлебобулочны
х, мучных
кондитерских
изделий и
организация
процесса
приготовлени
яи
приготовлени
е сложных
холодных и
горячих
десертов
58
18
10
10
12
18
Производств
енная
практика,
часов
ВСЕГО:
54
72
40
36
36
54
198
4
7
4
8