Лабораторная работа Рефрактометрические методы определения сахаров

Лабораторная работа Рефрактометрические методы определения сахаров
Определение сахара в пищевых концентратах
Рефрактометрический метод определения содержания сахара основан на установленной
зависимости между концентрацией и показателем преломления водных растворов сахарозы. Чем
выше
концентрация
раствора,
тем
больше
показатель
преломления.
Сущность
рефрактометрического метода определения содержания сахара в пищевых концентратах
заключается в том, что определяют показатель преломления испытуемых водных растворов, при
этом отмечают температуру на призмах рефрактометра и, используя показатель преломления
дистиллированной воды при температуре опыта (табл. 2), рассчитывают содержание сахара в
процентах по установленной формуле.
Для определения содержания сахара в пищевых концентратах используют водные
растворы, полученные после настаивания исследуемого вещества с дистиллированной водой в
течение времени, установленного для каждого вида продукта или группы продуктов. При
исследовании продуктов, содержащих молоко, применяют осадители белков (растворы уксусной
кислоты и хлористого кальция).
Методика определения. Из средней пробы (предварительно измельченной) отвешивают
10-25 г исследуемого вещества с точностью до 0,01 г. Навеску переносят в мерную колбу
емкостью 100 мл и добавляют дистиллированной воды до 3/4 объема колбы; содержимое колбы
перемешивают и выдерживают 20 мин при частом взбалтывании. После этого в колбу доливают
дистиллированной воды до метки, перемешивают содержимое и фильтруют в сухую колбу. Затем
наносят оплавленной палочкой на призму рефрактометра 2-3 капли фильтрата и определяют
показатель преломления, отмечая температуру на призмах рефрактометра.
Содержание сахара в процентах рассчитывают по формуле
где n1 - показатель преломления испытуемого раствора; n - показатель преломления
дистиллированной воды при температуре определения; К - коэффициент пересчета показателя
преломления на процентное содержание сахара в исследуемом продукте.
Значение коэффициента К устанавливают экспериментально для группы однородных
продуктов следующим образом. Определяют содержание сахара в исследуемом продукте
арбитражным методом и параллельно устанавливают показатель преломления водных растворов,
полученных при рефрактометрическом методе определения.
Коэффициент К рассчитывают по формуле
где n1 - показатель преломления испытуемого раствора; n - показатель преломления
дистиллированной воды при температуре опыта; G - количество сахара в процентах, определенное
арбитражным методом.
Показатель преломления дистиллированной воды при различной температуре приведен в
табл. 2.
Значения коэффициента К для продуктов разных видов (табл. 3) действительны для
навесок, указанных в таблице, при следующих условиях проведения анализа: объем колбы - 100
мл, продолжительность настаивания - 20 мин.
Определение сахара в заварном креме
Из средней пробы продукта отвешивают в химический стаканчик емкостью 50-100 мл 20 г
исследуемого вещества с точностью до 0,01 г, приливают небольшое количество теплой
дистиллированной воды и все тщательно размешивают. Содержимое стаканчика переносят в
мерную колбу емкостью 100 мл, ополаскивая стаканчик несколько раз теплой дистиллированной
водой. Затем в колбу приливают 5 мл 4%-ного раствора CaСl2, содержимое тщательно
перемешивают, после чего колбу ставят в кипящую водяную баню, где выдерживают в течение 10
мин, часто взбалтывая. Колбу с содержимым охлаждают до комнатной температуры при
взбалтывании, доливают дистиллированной водой до метки, перемешивают содержимое и
фильтруют в сухую колбу. Затем определяют показатель преломления фильтрата. Содержание
сахара вычисляют по формуле, приведенной выше для рефрактометрического метода, используя
значение К, указанное в табл. 3.
Определение сахара в молочных смесях
10 г молочной смеси, отвешенной с точностью до 0,01 г, переносят в колбу емкостью 100
мл и добавляют дистиллированной воды до 3/4 объема колбы. Настаивание проводят в течение 20
мин и затем добавляют 0,5 мл 80%-ной уксусной кислоты; содержимое колбы доводят до метки,
фильтруют и определяют показатель преломления фильтрата. Расчет проводят по приведенной
выше формуле, используя значения, К, указанные в табл. 3.