Государственное бюджетное профессиональное учреждение Астраханской области «Астраханский государственный колледж профессиональных технологии» РЕФЕРАТ На тему « факторы влияющие на сроки годности продуктов » Выполнил студент: группы 1-6 ПК Кабланбаев Илья Проверил: Титов Дмитрий Валерьевич 1 образовательное СОДЕРЖАНИЕ Введение……………………………………..…..3 1. Установление срока годности продуктов………………………………….…..4 2. Процесс приготовления или переработки продуктов………………………………...…....7 3. Тип упаковки и процесс упаковывания ..…..9 4. Основные факторы влияющие на сроки годности продуктов……………………………………..20 5. Заключение…………………………………...31 6. Список литературы……………………………………32 2 ВВЕДЕНИЕ Срок годности — период времени, по истечении которого продовольственное сырье и пищевые продукты считаются непригодными для использования по назначению. То есть, пищевая продукция по истечению срока годности является потенциально небезопасной. Все пищевые продукты, в зависимости от сроков годности и условий хранения, делятся на 3 группы: 1. Нескоропортящиеся 2. Скоропортящиеся 3. Особоскоропортящиеся Интенсивность процессов порчи пищевого продукта зависит от свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов (активности воды, рН, химического состава, окислительно-восстановительного потенциала, исходной микробной контаминации и др.), а также от факторов внешней среды (температуры и влажности воздуха, света, присутствия кислорода и др.). Не мало важное значение имеет упаковка пищевой продукции — материал, из которого она изготовлена, и ее состояние. Употребление просроченных продуктов питания может привести к серьезным заболеваниям – сальмонеллезу, дизентерии, пищевой токсикоинфекции, стафилококковой интоксикации или банальному пищевому отравлению, которое при всей его привычности, способно на несколько дней выбить из колеи. Среди продуктов, срок годности которых давно истек, опаснее всего молочные продукты, мясо, птица и домашние консервы. Особенно чревато последствиями употребление просроченных продуктов детьми, беременными женщинами и пожилыми людьми. Целью реферата является исследование основных факторов влияющих на сроки годности продуктов. Реализация данной цели обусловлено необходимостью решения следующих задач: 3 Изучить переработки и упаковки продуктов питания или товаров Выяснить основные факторы влияющие на сроки годности продуктов Установление срока годности продуктов Оборот пищевых продуктов в России определяется целым рядом нормативных документов, обеспечивающих безопасность и качество. Согласно п. 2, ст.3 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: 1. В обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию в порядке, установленном настоящим Федеральным законом. 2. Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые: Не соответствуют требованиям нормативных документов; Имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее – органы государственного надзора) при проверке таких продуктов, материалов и изделий; Не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации; Не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли; Не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами, либо в отношении которых не имеется такой информации. 4 Такие пищевые продукты, материалы и изделия признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации. (утилизируются или уничтожаются). Приобретая пищевые продукты, мы внимательно смотрим на дату изготовления и сроки годности, указанные на упаковке, ищем более свежие продукты и полуфабрикаты. Так что же это такое – срок годности? Определение даётся в ст. 472 Гражданского Кодекса Российской Федерации, в СанПиН 2.3.2.1324-2003 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Суть определений одна: Срок годности – это установленный правовыми актами период времени, по истечении которого потребляемый товар считается непригодным для использования и не должен быть реализован. Он устанавливается, как правило на быстро портящиеся товары (пищевые продукты, парфюмерия, медикаменты и т.д.). Однако, эти сведения на пищевые продукты могут не совпадать с реальным качеством продукта. Поэтому стоит оценивать и реальное качество продукта по его внешнему виду, запаху. По мнению производителей, указанный срок годности должен стимулировать покупателей к приобретению свежих продуктов, тем самым увеличивая прибыль. В то же время, большой срок годности позволяет избегать возврата нереализованной в торговой сети продукции. Новые технологии, внедрение новых видов упаковки (высокобарьерные полимерные плёнки, упаковка под вакуумом и т.д.), использование в рецептурах стабилизаторов (комплексных стабилизационных систем) подталкивает производителя к увеличению сроков годности своей продукции. Поэтому производитель обязан провести комплексные лабораторные исследования, результаты которых должны свидетельствовать о сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, включая органолептические 5 свойства (вкус, аромат, содержание жиров, белков, углеводов), содержание микроорганизмов и показатели, определяющие его окислительную порчу, а так же пищевую ценность в течение всего предполагаемого срока годности. В случае приобретения некачественного товара потребитель вправе возвратить товар продавцу и потребовать уплаченную за него денежную сумму. Срок годности товара определяется конкретной датой, до наступления которой товар пригоден к применению, либо периодом времени, в течение которого товар пригоден для использования (ст. 473 ГК Российской Федерации и п. 2 ст. 19 Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей»). Такой период исчисляется со дня изготовления товара. В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» до сведения потребителей в наглядной и доступной форме должна быть доведена информация о сроке годности товара. Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям. Чем отличаются срок годности от срок хранения и срок реализации Срок хранения – это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению. Основное отличие срока хранения и срока годности состоит в том, что после завершения срока хранения продукт может изменить некоторые свои качества, но остается годным для употребления в пищу. Например, мед и 6 варенье засахарятся, вино – поменяет оттенок. Но при этом их всё еще можно употреблять. А есть продукты с завершенным сроком годности уже может быть опасно для здоровья. Иногда на упаковках продуктов можно встретить и указание срока реализации. Он устанавливается с учётом периода хранения продукта и использования по назначению в домашних условиях и исчисляется с момента изготовления. Перед покупкой продуктов питания внимательно изучайте не только дату изготовления продукта, но и его срок годности, хранения и реализации. Процесс приготовления или переработки продуктов Главными правилами кулинарии является правильная обработка и хранение продуктов питания. Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо обработать используемые продукты. Для того, чтобы они были всегда свежими, сохраняли полезные вещества и не портились, необходимо знать условия и сроки хранения продуктов. Для здорового функционирования организма очень важно правильное хранение продуктов питания, чтобы их полезные свойства приносили пользу нашему здоровью, а также для профилактики различных бактериальных отравлений. Чтобы предотвратить распространение микроорганизмов в продуктах питания, нужно непременно хранить их в холодильнике или холодильной камере, использовать в правильные сроки, а также поддерживать санитарно-гигиенические условия в местах хранения продуктов. Во время холода микроорганизмы не способны к жизнедеятельности, а кратчайшие сроки использования препятствуют большому накоплению микроорганизмов, а также их токсинов. Приёмы кулинарной обработки продуктов можно разделить на несколько групп. По этапам приготовления: Предварительный Основной Заключительный 7 По способу воздействия: Физической Механический Термический Химический В свою очередь, в каждой из групп можно выделить соответствующие подгруппы, в которые следует объединять родственные приёмы обработки, направленные на достижение какого-либо сходного результата, например отбивание и карбование, входящие в механические способы обработки служат для размягчения продукта в стадии предварительной обработки. Один и тот же приём обработки может находиться как в той, так и в другой группе: например опаливание (вид термической обработки) входит в стадию предварительной обработки, и наоборот, фламбирование, производящееся на заключительном этапе приготовления, также входит в группу термической обработки продуктов. Отдельно стоит остановиться на химическом способе обработки. В него вынесены те способы обработки, которые полностью или преимущественно основаны на химических и биологических процессах, например соление или квашение. Это замечание необходимо сделать, потому что при термических способах приготовления также происходят химические реакции. Кроме того, некоторые способы кулинарной обработки являются комплексными, например взбивание на огне (механическая и термическая). Необходимо также отметить, что некоторые виды кулинарной обработки продуктов могут являться как основными, так и предварительными, всё зависит от того, что получается в конце операции. Например, маринование может быть предварительной операцией (маринование шашлыка), и основной операцией (маринование грибов), в результате которой получается готовый к употреблению продукт. Технологический процесс приготовления продуктов предполагает строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Санитарные требования должны выполняться на всех этапах технологического процесса: при приеме сырья и организации его хранения, при изготовлении блюд и кулинарной продукции, при реализации готовой продукции и обслуживании потребителей. От соблюдения санитарно-гигиенических правил зависит качество и безопасность кулинарной продукции. Работники должны соблюдать правила личной гигиены, чтобы не допустить загрязнение пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции патогенными микроорганизмами. 8 Тип упаковки и процесс упаковывания Упаковка — это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду — от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обраще­ния продукции. При этом под процессом обращения понима­ют транспортирование, хранение и реализацию продукции. Все упаковочные средства делятся на 4 большие категории: потребительские, транспортные, производственные и консервирующие. Потребительская упаковка – всегда продается вместе с товаром и никогда отдельно. Такая упаковка входить в стоимость товара и после продажу переходит целиком в собственность потребителя. Транспортная упаковка отличается от потребительской. Она должна быть прочной – не допускать повреждений, протеканий и других нежелательных изменений продуктов Такая упаковка должна быть безвредной для конечного потребителя. Виды транспортной упаковки: картонные коробки, стеклянные банки, цветные полимерные пленки. Производственная и консервирующая упаковка используется в основном в промышленности и на производствах. Упаковка должна обладать свойствами: • защитными; • потребительскими; • экологическими; • рекламно-эстетическими. 9 Защитные свойства должны обеспечить сохранность продукта с момента упаковки до момента потребления. Они предусматривают защиту продукта от механических, физи­ческих, химических, климатических, биологических воз­действий и предотвращают изменения продукта сверх уста­новленных нормативов. Потребительские свойства упаковки характеризуют: • разнообразие форм и размеров упаковки; • степень готовности продукта к употреблению; • удобство обращения с упакованным продуктом; • удобство потребления; • возможность переноса упаковки; Классификация упаковки • по назначению: – для товаров потребительского назначения; – для товаров производственного назначения; • по количеству упакованных единиц товаров: – индивидуальная (порционная) — для размещения единицы товара; – групповая — для одинаковых товаров, размещенных в одной упаковке; – множественная (комплектная) — для разных това­ров, размещенных в одной упаковке; • по кратности использования: – однократного использования (одноразовая); – многократного использования (многоразовая или воз­вратная); • по функциональному признаку: – потребительская; – транспортная; – производственная; • по характеру использования: – универсальная; – специализированная; 10 – специальная; • по соответствию требованиям нормативно-технической документации: – стандартная; – нестандартная; • по используемым материалам: – однородная — бумажная, картонная, деревянная, стек­лянная, полимерная, керамическая, металлическая; – комбинированная (из многослойных разнородных материалов — ламинатов); • по степени обмена с окружающей средой: – негерметическая; – герметическая (никакого обмена между содержимым тары и окружающей средой); – изотермическая (внутри сохраняется заданная темпе­ратура в течение установленного времени); • по степени проницаемости: – свето-, жиро-, газо-, паро- и влагопроницаемая; – свето-, жиро-, газо-, паро- и влагонепроницаемая Современная пищевая индустрия активно развивается: производители и продавцы стремятся не только существенно увеличить срок хранения каждого вида продуктов, но еще и максимально сохранить их презентабельный вид и вкусовые качества. Чтобы зелень была яркой, фрукты – сочными, а рыбу и мясо – вкусными и полезными помогают особые технологии. Правильная упаковка любого продукта позволяет существенно продлить его свежесть. К примеру, мед и многие масла не переносят солнечный свет, в то время как сыры категорически нельзя хранить в полиэтилене. И если еще несколько лет назад основное внимание уделялось температурным режимам, то сегодня грамотное хранение начинается с выбора верного метода упаковки. Вакуум Методика пакования в специальные пакеты с дальнейшим откачиванием всей воздушной среды позволяет значительно снизить влияние посторонних микроорганизмов на продукт. Он буквально консервируется внутри 11 упаковки, но без добавления каких-либо дополнительных веществ. Таким методом можно добиться сохранения не только вкусовых качеств, но и товарного вида, подобный вариант упаковки дает возможность еще и сэкономить место на складе. Однако вакуум не подходит для продуктов, которые должны «дышать». Асептический метод Этот вариант пакования перед хранением предусматривает кратковременную термическую обработку самих продуктов, а затем их перемещение в стерильную упаковку. Это позволяет избавиться от большей части микроорганизмов Температурный режим Какой бы хорошей ни была упаковка, необходимо поддерживать правильный температурный режим, чтобы соблюсти условия хранения. Понижение температуры абсолютно для всех продуктов является основным фактором продления срока хранения. Поскольку для овощей и мяса, для рыбы и молочных продуктов, для заморозки и охлажденных полуфабрикатов требуются отдельные склады, на первый план выходят холодильные и морозильные камеры, которые легко возводить, с небольшой толщиной стенок, невысокой начальной стоимостью. Сэндвич-панели Эта технология является наиболее востребованной сегодня. И причины вполне понятны: по своим свойствам теплоизоляции одна панель толщиной 10 сантиметров превосходит показатели кирпичной стены толщиной в 65 сантиметров или утеплителя на основе минеральной ваты толщиной в 28 сантиметров. В условиях небольших помещений возможность возвести несколько отдельных хранилищ оказывается огромным преимуществом. Сэндвич-панели очень прочны и легко монтируются. Стандартный размер камер варьируется от 3 до 1000 кубических метров. Некоторые производители также предлагают склад-витрину с прозрачными стенками, но отличными теплоизолирующими свойствами. Все можно рассчитать на специальном калькуляторе (см. http://profholod.ru/dealers/constructor/). Модульные камеры Этот тип камер для хранения продуктов интересен тем, что конструкция позволяет быстро изменить их форму, и площадь складского помещения. Можно буквально «нарастить» новые отделы или же уменьшить площадь, к 12 примеру, морозильного отделения, чтобы сэкономить электроэнергию. Для их изготовления чаще всего используются те же сэндвич-панели, но проектирование проводится на заказ, исходя из требований будущего пользователя. Такую камеру модифицировать можно усилиями нескольких рабочих примерно за сутки, поскольку метод крепления шип-паз достаточно прост, но эффективен с точки зрения теплоизоляции. Упаковка в газомодифицированной среде Эта технология была разработана с целью устранения тех недочетов, которыми обладают вакуумные пакеты. Она предусматривает заполнение упаковки с продуктом специально подобранной смесью газов (для каждого типа продуктов применяется отдельный состав). Заполнение упаковки газом осуществляется после откачки воздуха. Эта методика дает возможность замедлить деградационные процессы в продукте и сохранить его натуральные свойства. Различные способы и разновидности пищевой упаковки, конструкционные решения тары обязаны не только развитию науки и технологий, но и рыночной конъюнктуре Кроме того, необходимо, чтобы тара соответствовала правилам маркировки и требованиям, обусловленным особенностями ее обращения на рынке (нормам хранения, транспортировки, утилизации). Упаковка должна обладать потребительскими свойствами: быть практичной (обеспечивать удобное извлечение продукта, компактное размещение упаковки в холодильнике при хранении и т.д.) и эстетичной (красочной, привлекательной). Максимально соответствуют перечисленным требованиям и пользуются повышенным спросом упаковки из следующих материалов: Стекло. Изделия из этого традиционного материала отличаются абсолютной безопасностью и экологичностью. Они используются для хранения алкогольных и безалкогольных напитков, молочной и кисломолочной продукции, соусов, кетчупов и т.д. Стеклянные банки и бутылки обеспечивают надежную защиту изделия от агрессивного воздействия кислорода и микрофлоры, а темное стекло — также от солнечных лучей. Минусами подобной тары являются ее недостаточная механическая прочность (высокая хрупкость), значительный вес (до 30% брутто) и достаточно высокая стоимость самой тары и ее транспортировки. Пластик. В эту группу входит продукция из полистирола (стаканчики, тарелки, ложки, вилки), полипропилена (стаканчики для кисломолочных 13 продуктов, контейнеры для мясных изделий и полуфабрикатов), поливинилхлорида (контейнеры, бутылки), полиэтилентерефталата (контейнеры для салатов, сыпучих продуктов) и других полимеров. Достоинства таких материалов заключаются в доступной стоимости, простоте переработки и транспортировки, совместимости с производством большого ассортимента различных изделий. Поэтому продукция из пластика сейчас используется наиболее широко. Основные минусы подобной посуды — низкая экологичность некоторых видов пластика (исключение составляют набирающие популярность биополимеры). Поэтому нужно внимательно подходить к выбору пластиковой упаковки: учитывать особенности сохраняемого продукта и материалов, из которых изготовлена тара. Металл. Тара из жести, алюминия, других металлов и их сплавов наиболее широко применяется при расфасовке консервированных продуктов. Она надежно защищает товары от механического воздействия и окисления. Ее минусы: высокая стоимость, небольшой ассортимент и недостаточная безопасность для здоровья человека (при нарушении технологий производства и пакования). Бумага и картон. Эти материалы отличаются легкостью, компактностью, и экологичностью. Они используются для производства этикеток, оберточной бумаги, бумажных мешков, стаканов, тарелок, картонных ящиков и коробок. Наиболее широко бумага и картон применяются для упаковывания кондитерских изделий, а также в индустрии быстрого питания. Минусы подобной тары — недостаточная защита от неприятных запахов, низкая влагостойкость и высокая стоимость. Комбинированные материалы . К этой группе относятся блистеры, скинупаковки из картона и полимерной пленки, а также тетра-паки из бумаги, фольги и полиэтилена, используемые для хранения молочных изделий и напитков. Сюда можно включить и упаковку из многослойных полимерных материалов. Например, полипропиленовые контейнеры с высокобарьерным слоем. Такая упаковка позволяет обеспечить продуктам значительно более высокую степень защиты от проникновения кислорода и загрязнителей извне, длительное время сохранять аромат и свежесть продуктов. К тому ее отличает надежность, небольшой вес и презентабельный внешний вид. Материалы упаковки во многом определяют ее виды и технологии производства. Виды пищевой упаковки Упаковка для пищевой продукции имеет ряд классификаций. С точки зрения назначения упаковку подразделяют на тару-оборудование, цеховую и потребительскую, по конструкции — на бутылки, контейнеры, кадушки, 14 коробки и др. По компактности тара бывает складной, неразборной и разборной. В зависимости от используемых материалов, а соответственно от механической устойчивости и степени прочности, упаковочные средства делятся на жесткие, полужесткие и мягкие. Жесткая упаковка сохраняет исходную форму и размеры при заполнении продукцией. Она способна выдерживать механические воздействия в процессе транспортировки и хранения. Полужесткая упаковка сохраняет изначальную форму только при незначительных нагрузках, а мягкая изменяет форму и размеры при заполнении продукцией. В зависимости от технологии производства упаковка может быть выдувной, литьевой и прессованной, термоформованной и сварной. Универсальными материалами, которые могут использоваться при производстве тары по всем этим технологиям, являются полимеры. Широкие возможности использования делают этот материал одним из самых востребованных на рынке. Мягкая упаковка К этому типу относятся полимерные (пакеты, мешки), бумажные (пакеты, оберточная бумага) и тканевые (шпагат, ленты) материалы. Они используются для механически устойчивых товаров, так как недостаточно защищают от повреждения. Преимущества такой тары — низкие затраты на приобретение и доставку, а также возможность герметизации, предотвращающей окисление упакованной пищи. Жесткая упаковка В эту категорию попадают изделия из металла (банки, контейнеры, тубы), дерева (ящики, лотки, корзины, бочки), стекла (бутылки, банки) и полимера (бочки, ящики). Такая упаковка для пищевой продукции обеспечивает защиту содержимого от механических воздействий, а в некоторых случаях — и от воздействия кислорода, микрофлоры, ультрафиолета. При этом следует помнить, что жесткая тара имеет большой вес (25–30% брутто), а также значительную стоимость. Выдувная упаковка Пригодна для упаковывания жидких, пастообразных, твердых и сыпучих изделий, газированных напитков. Она изготавливается из различных 15 термопластов и представляет собой преформы, из которых можно выдувать бутылки при разогревании заготовок до 100 °C. Упаковка из газонаполненных мматериала Подобная тара (лотки, банки, контейнеры) изготавливается из полимеров, которые могут выдерживать высокие нагрузки и температурные перепады. Она отличается легким весом, экономичностью, обеспечивает защиту товаров как от механических повреждений, так и от влаги, воздействия микроорганизмов. Комбинированная упаковка Получается при совместном использовании полимеров, бумаги или других материалов (фольги, картона). Подобная тара позволяет длительное время хранить продукцию, предотвращая утрату ее потребительских свойств. К этому типу относятся нижеперечисленные виды упаковок для пищевых продуктов: Флоу- и скин-упаковка, термоусадочные и растягивающиеся пленки. Тара типа «флоу» получается путем нанесения расплавленного полимера на упаковываемые товары, а «скин» формируется при помощи термоусадочных пленок, которые наносятся на изделие (с подложкой или без нее). Затем материал нагревается, сжимается и начинает плотно облегать товар. Такая тара используется для упаковывания мяса, рыбы, овощей и фруктов. Ее недостаток — совместимость не со всеми продуктами питания; достоинства — экономичность и удобство транспортировки. Растягивающиеся пленки имеют более широкий спектр применения (совместимы с большинством товаров) и не требуют нагрева. Но при этом стрейч-пленка не может обеспечить такую плотность прилегания к изделию, как «скин». Упаковка типа «вителло» представляет собой пластиковый стакан, полученный в результате термоформования и вставленный в цилиндр из картона. Такая тара может оформляться при помощи цветной печати, она используется для хранения молочных продуктов, соусов, приправ. Блистерная упаковка состоит из жесткой подложки и пластикового футляра, который имеет форму полушария или повторяет форму изделия. Такой футляр производится методами термоформования и прикрепляется к основе при помощи сварки, клея или скоб. В подобной таре могут храниться рыбные консервы, паштеты и другая продукция. 16 Открытие новых свойств известных материалов, инновации в области методов пакования и конструкции тары обеспечили существующее многообразие типов и разновидностей пищевых упаковок, что, в свою очередь, предоставило производителям пищевой продукции широкий выбор. Короче Основными видами пищевой упаковки являются следующие: Стеклянные Вакуумные упаковки Тетра-Пак Пластиковые Жестяные Картонная Деревянная Упаковка для длительного хранения Упаковки мороженого Металлическая Слоистые упаковочные материалы и упаковки соков Процесс упаковывания Упаковывание – технологический процесс, заключающийся в подготовке продукции к транспортированию, хранению, реализации и потреблению с применением упаковочных средств. К упаковочным материалам относятся: оберточная бумага, пакетная и жиронепроницаемая бумаги (пергамент, пергамин), бумага с пропиткой (вощеная, бактерицидная) и с покрытием (бумага тетра) Пакет тетра-брик – асептик состоит из одного слоя бумаги, слоя фольги и четырех слоев полиэтилена: внешнего, между бумагой и фольгой и двух внутренних. Такая тара является традиционной для упаковки молочных продуктов, соков и напитков. Пакет дой-пак – стоячие пакеты. В такую тару фасуют йогурт, майонез, кетчуп. Преимущества: -удобство использования содержимым пакета -при транспортировании и хранении пустых пакетов требуется меньше места. Пакет дой-пак может заменить и консервную банку, если использовать для его формования многослойную ламинированную пленку из термостойких 17 полимеров. Он может пройти процесс стерилизации в автоклаве вместе с содержимым. В Настоящее время технологический процесс фасовки и упаковки товаров требует выполнения ряда некоторых операций, в результате которого достигается полная упаковка продукции. При этом важно соблюдать последовательность действий. Он включает несколько обязательных элементов, среди которых наличие специального оборудования, сырья и других звеньев. Для данного процесса важен комплексный подход. Фасовочно-упаковочные станки делятся на разные группы, в зависимости от степени участия в процессе человека: Автоматические системы. Они обладают приличными габаритами и занимают немало места. Их отличает наивысшая стоимость, но и производительность в данном случае высока. Все действия, связанные с взвешиванием и фасовкой, автоматизированы. Оператор в данном случае практически не участвует в процессе. Поэтому удается значительно уменьшить итоговую стоимость продукта. Такие системы можно увидеть на крупных производствах. Полуавтоматические системы. Их также отличает хорошая производительность, но степень участия оператора возрастает. Размеры такого оборудования гораздо меньше, чем автоматического. И цена привлекает. Полуавтоматы идеально подходят для работ, имеющих небольшой объем. Ручные устройства. Это самые примитивные механизмы, которые обычно применяются в небольших цехах или на складах. Особенности технологического процесса Для понимания всех нюансов процесса фасовки и упаковки продуктов важно разобраться в том, какие этапы он имеет. Первый этап – продукт поступает в дозатор, который должен отвесить необходимую порцию. Сегодня применяются разные устройства: Весовые – распространенный вариант. Они подходят для мелкоштучной, порошковой и сыпучей продукции. Простые устройства – линейные, призваны работать только в 1 бункером. А более усовершенствованные – мультиголовочные дозаторы – автоматически выбирают вес сразу в нескольких бункерах. После чего продукт поступает в лоток разгрузки. 18 Шнековые – такие устройства отмеряют порцию при помощи шнека, после чего продукт оказывается в таре. Это подходящий вариант для работы с пылящими продуктами. Точность дозы можно отрегулироваться выбором конструкции шнека и его размерами. Объемные – предполагают фасовку по такому параметру, как объем. Используются специальные емкости, в которые продукт попадает из бункера. Лишняя часть убирается заслонкой. После обработки механизмом взвешивания, продукт в отмерянном количестве попадает на автомат. Он бывает вертикальным или горизонтальным, и отвечает за пакетирование в разные упаковки (флоупакеты, саше, дой-пак и пр.). После чего пакеты проходят этап маркировки и этикировочные машины приклеивают на них этикетки. Классификация по организации процесса упаковки Весь процесс проходит в несколько этапов. В зависимости от этого он подразделяется на: Одноэтапный. Продукт фасуется в контейнеры, тару или потребительскую упаковку. Это самый простой вариант. Двухэтапный. После расфасовывания в упаковку формируются группы упаковок, затем – крупные грузовые единицы, в итоге товар фасуется в специальные контейнеры. Трехэтапный. Процесс проходит по такой схеме: «потребительская упаковка» - «группа к» - «создание крупных грузовых единиц» - «фасовка в транспортную тару» - «вложение в универсальные контейнеры». Четырехэтапный. Предполагает такую схему: «потребительская упаковка» «групповая» - «укрупненные грузовые единицы» - «универсальные контейнеры». На предприятиях сегодня процесс автоматизирован. И для повышения эффективности производства его оптимизируют, объединяя разные стадии. Популярность и востребованность приобретают многоконвейерные системы, которые делают фасовку и упаковку разного товара быстрым и безопасным процессом. 19 Основные факторы влияющие на сроки годности продуктов 1) 2) 3) 4) 5) 6) Температура Влажность Свет Газовый состав воздуха Микроорганизмы Товарное соседство Температура Температура воздуха является одним из важнейших факторов, определяющих характер и интенсивность процессов, протекающих в 20 пищевых продуктах в процессе хранения. Она оказывает определенное влияние на физическое состояние продуктов. Так, при комнатной температуре многие жиры (бараний, говяжий и др.) находятся в твердом состоянии, но при повышении температуры до точки плавления и выше они переходят в расплавленное состояние и могут вытекать через швы негерметичной тары. При понижении же температуры хранения жидкие жиры (растительные масла) загустевают и поэтому трудно извлекаются из емкостей, в которых хранятся. Все это увеличивает потери. Колебания температуры воздуха изменяют объем продукта, что приводит к нарушению целостности потребительской тары – стеклянных бутылок, банок или к ее деформации. Так, при резком повышении температуры воздуха увеличивается объем пива, газированных напитков, что приводит нередко к вытеканию их из бутылок и бочек. При замерзании продуктов объем их увеличивается за счет увеличения объема при превращении в лед воды, содержащейся в продуктах. При полном превращении воды в лед происходит увеличение ее объема на 810 %. Сухие продукты, содержащие незначительное количество воды (мука, крупа и др.), под действием низких температур не изменяются. Температура замерзания – температура криоскопической точки, т.е когда в продукта образуются первые кристаллы льда, - колеблется в очень широких пределах и зависит от концентрации раствора, степени диссоциации растворенных веществ, свойств растворителя. Чем больше в тканевых соках пищевых продуктов растворенных веществ, тем ниже точка их замерзания. Так, сравнительно низкую температуру замерзания имеют продукты, содержащие относительно много сахаров, кислот или соли. Температура криоскопической точки — температура, при которой происходит замерзание тканевого сока продуктов. Криоскопическая температура некоторых пищевых продуктов Наименование продукта Мясо Рыба пресноводная Рыба морская Молоко Яйца куриные Водка Криоскопическая температура -0,8 до -1,2 -0,6 до -1,5 -1,0 до -2,5 -0,5 -0,67 -24,0 21 Сыры Колбаса воренокопченные -3 до -9 -8 до -1,3 Необходимо помнить, что при замерзании продуктов, содержащих значительное количество влаги (более 30%), происходят глубокие структурные изменения, связанные с кристаллообразованием вклетках и межклеточном пространстве. Характер кристаллообразования зависит от скорости замерзания продукта. Медленное замораживание происходит при скорости0,1 см/ч (обычно при температуре воздуха -10— -12° С), ускоренное — при 0,5-3 см/ч (при температуре воздуха -20- -25°С), быстрое – при 3- 10 см/ч (при температуре воздуха -30— -35°С), сверхбыстрое — при скорости 10-100 см/ч — в жидком азоте, фреоне и др. (при температуре воздуха -40— 50°С). При медленномзамораживании продуктов образование кристаллов льда начинается между клетками (волокнами) продукта.При этом образуется относительно небольшое число кристаллов, но онипо мере промерзания продукта увеличиваются в размере за счет поступающей влаги из клеток и волокон, где кристаллизация еще не началась. При таком способе замораживания кристаллы получаются настолько крупными, что их можно видеть невооруженным глазом. Они нарушают первоначальную структуру продукта, которая при размораживании полностью не восстанавливается. При быстром замораживании продукта образуется много мелких кристаллов льда как внутри клеток (волокон), так и в межклеточном пространстве, т. Е. вода при этом замерзает в местах ее естественного распределения в структуре продукта. Благодаря незначительному перераспределению влаги и образованию мелких кристаллов льда структура продукта подвергается незначительным изменениям. Поэтому при последующем размораживании продукта достигается практически полная обратимость процесса — почти полное восстановление первоначальных свойств пищевого продукта. Температура воздуха при хранениивлияет не только на физическое состояние продукта и его структурные изменения, но в большей степени на скорость химических, биохимических и особенно микробиологических процессов. В зависимости от температуры и характера холодильной обработки пищевые продукты условно разделяютна охлажденные (с температурой в центре продукта от 0 до 4°С) и замороженные (с температурой в центре продукта ниже — б°С). 22 Температуры хранения охлажденных продуктов (от +8 до —2°С) не прекращают развитие микрофлоры, и тем более ферментативные процессы; при этих температурах активно идут процессы сорбции и десорбции. Охлажденные продукты рекомендуется хранить при относительной влажности воздуха от 80 до 90% и скорости движения его от 0,1 до 0,3 м/с. Чрезмерно высокая влажность воздуха и местные его застои создали бы опасность развития микрофлоры и затхлости. Основным регулируемым параметром при хранении мороженых продуктов остается температура хранения. Международный институт холода считает температуру —12°С допустимой для хранения замороженных пищевых продуктов, а —18°С и ниже рекомендует для хранения большинства продуктов. Особенно важно понижение температуры хранения для продуктов, содержащих значительное количество жира, особенно с большим содержанием в нем непредельных жирных кислот. Основным требованием при хранении охлажденных и мороженых продуктов следует считать устойчивое постоянство и равномерность режимных параметров в камерах хранения, другим — сокращение теплопритоков, которые нарушают температурный режим, отражаются на влажности воздуха и вызывают свободное конвективное движение его. Все это приводит к неравномерности режимных параметров в различных местах камеры хранения и увеличению потерь влаги в продуктах. Особенно следует избегать колебаний температуры при хранении мороженых продуктов из-за перекристаллизации, связанной с увеличением размеров кристаллов льда в продукте, что уменьшает преимущества быстрого замораживания. В мороженых пищевых продуктах рост кристаллов льда тем значительнее, чем выше температура хранения и больше ее колебания. Влажность воздуха Влажность воздуха при хранении товаров так же имеет первостепенное значение. Показателями влажности воздуха являются абсолютная и относительная влажность и точка росы. Абсолютная влажность воздуха — это количество граммов водяных паров в 1 м3 воздуха. 23 Относительная влажность воздуха — это отношение фактического количества водяных паров в воздухе к тому количеству, которое необходимо для его насыщения при данной температуре. Относительную влажность воздуха выражают в процентах; она характеризует степень насыщения воздуха водяными парами. Точка росы — это температура воздуха, при которой воздух достигает полного насыщения (100%-ной относительной влажности). При одной и той же абсолютной влажности воздуха относительная влажность может повышаться или понижаться в зависимости от изменения температуры. При понижении температуры повышается степень насыщения воздуха водяными парами, увеличивается относительная влажность и может достигнуть 100%-ной относительной влажности при охлаждении воздуха до точки росы. При дальнейшем понижении температуры создается избыточное количество водяных паров и воздух становится перенасыщенным. В этом случае избыток водяных паров конденсируется в виде капельно-жидкой влаги (при температуре до 0° С) или инея (при температуре ниже 0°С). С этим явлением связано отпотевание холодного товара, внесенного в теплое помещение, воздух которого охлаждается и перенасыщается. С повышением температуры, наоборот, уменьшается степень насыщения воздуха водяными парами, относительная влажность уменьшается, воздух становится суше. Таким образом, колебания температуры в камерах хранения пищевых товаров вызывают колебания относительной влажности воздуха, что в свою очередь влечет за собой изменение массы и влажности продукта. Между влажностью воздуха и влажностью продукта существует взаимосвязь. По содержанию влаги пищевые продукты условно можно разделить на три группы: А) продукты с высоким содержанием влаги (более 40%) – негигроскопичные; Б) продукты со средним содержанием влаги (от 10 до 40%) – полугигроскопичные; В) продукты с низким содержанием влаги (менее 10%) – гигроскопичные. Например: В продуктах с высоким содержанием влаги (мясо, молочные продукты и др.) большая часть ее не связана с компонентами пищевых продуктов. Последние способны отдавать относительно большое количество влаги. Поэтому продукты с высокой влажностью следует хранить при высокой относительной влажности воздуха (85% и более). Продукт теряет влагу, пока давление пара над поверхностью продукта не будет выше, чем 24 давление пара в воздухе, т. Е. пока не наступит равновесие между упругостью паров в воздухе и упругостью их над поверхностью продукта (равновесная влажность). Процесс испарения влаги с поверхности продукта, приводящий к уменьшению его массы, зависит от температуры продукта и воздуха, от относительной влажности и скорости движения воздуха, величины и характера поверхности продукта, от влажности последнего и других факторов. С повышением температуры как продукта, так и воздуха интенсивность испарения увеличивается. Чем ниже относительная влажность воздуха, тем больше потери влаги из продукта. С повышением скорости движения воздуха в камерах хранения растет интенсивность испарения влаги с поверхности продукта. Причем с гладкой (ровной) поверхности испаряется меньше влаги, чем с шероховатой (неровной). Чем выше влажность продукта, тем относительно больше он может потерять влаги при прочих равных условиях. В продуктах со средним содержанием влаги (копченая рыба, зернобобовые, шоколад, карамель и др.) большая часть воды связана с компонентами пищевых продуктов. Такие продукты относят условно к полугигроскопичным, так как они могут увлажняться быстрее, чем отдавать влагу. Эти продукты лучше хранить при относительной влажности воздуха 75—85%. В продуктах с низким содержанием влаги (сахар, соль, чай, печенье и др.), у которых почти вся вода находится в связанном состоянии, считаются гигроскопичными, так как характеризуются повышенной способностью поглощать воду и пары при высоком их содержании в воздухе. Поэтому гигроскопичные товары лучше хранить при низкой относительной влажности воздуха (60—70%). Поглощение так же, как и испарение влаги, происходит до наступления; равновесия между давлением водяного пара над продуктом и в окружающем воздухе. Свет Освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе. На сохраняемость большинства товаров свет, особенно солнечный, оказывает отрицательное воздействие, так как активизирует окислительные процессы, вследствие чего отмечаются 25 прогоркание жиров, разрушение красящих веществ, витаминов и других ценных веществ. В результате многие товары утрачивают свойственную им окраску (выцветают) и подвергаются порче. В связи с этим большинство продовольственных товаров рекомендуется хранить в темноте, а если это невозможно (например, в торговом зале магазина), то избегать попадания на товары солнечных лучей. Для этого склады устраивают без окон, а в магазинах окна закрывают занавесями, солнцезащитными козырьками и т.п. Однако солнечный свет может служить для борьбы с вредителями, микробами. Например, используя бактерицидные свойства ультрафиолетовых лучей солнца, уничтожают вредителя шашела на вяленой, копченой рыбе и обеззараживают склады и деревянное оборудованием. Несмотря на то, что многие продукты нетребовательны к отсутствию света, существуют товары, которым противопоказано нахождение на ярком свету. Так, гораздо лучше в темноте сохраняются вино, мясо, молоко, содержащиеся в свежих овощах витамины не разрушаются в темноте, а жиры, входящие в состав ряда продуктов, не прогоркают, если в помещении нет ярких источников света. Газовый состав воздуха Воздух представляет собой смесь различных газов (кислорода — 21%, углекислого газа — 0,03-0,07%, азота – 78 %, озона — 2,5 мг на 100 м3 и др.), водяного пара и атмосферной пыли, инертные газы. Озон и кислород обусловливают окислительные процессы в товарах при хранении. Окислению в продуктах подвержены высоконепредельные жирные кислоты, липопротеины, провитамины и витамины. При этом происходят сложные химические превращения, приводящие к снижению биологической ценности продукта с одновременным накоплением в нем продуктов окисления, в том числе и токсичных, ведущих не только к ухудшению органолептических свойств, но и в целом к снижению качества товара. Под действием кислорода воздуха разрушаютсяи витамины. Особенно чувствителен к действию кислорода витамин С, содержащийся во многих продуктах растительного и некоторых продуктах животного происхождения. Легко окисляется каротин (желтый пигмент), содержащийся в продуктах животного и растительного происхождения и являющийся провитамином А. Окисленная форма каротина теряет свои провитаминные свойства. Более стойки к окислению витамины группы В и D. Витамины группы В более активно окисляются в щелочной среде, в кислой — устойчивы к действию кислорода. 26 Продукты, образующиеся при окислении липидов, разрушительно действуют на жирорастворимые витамины — А, D, Е. Как уже отмечалось, в воздухе содержится незначительное количество озона, и в этих малых концентрациях он может выступать только как ускоритель окислительных процессов в липидах пищевых продуктов; Однако сильное окислительное действие озона может быть использовано для сохранения качества и удлинения сроков хранения мяса, колбасы, сыров, так как озон подавляет или прекращает развитие бактерий, плесеней и их спор на поверхности .продукта и в воздухе. Хорошие результаты дает озонирование помещений в сочетании с низкой температурой, где хранят продукты. При этом концентрация озона не должна превышать 10 мг/м3 Хорошие результаты дает озонирование помещений в сочетании с низкой температурой, где хранят продукты. При этом концентрация озона не должна превышать 10 мг/м3. Озон может быть использован также для дезинфекции транспортных средств, тары, оборудования и дезодорации воздуха в камерах хранения пищевых продуктов. Достигается это высокой концентрацией озона (25-40 мг/м3). Углекислый газ (CO2 ) в воздухе содержится в таких концентрациях, которые не оказывают какого-либо действия на сохраняемость продуктов. В повышенных концентрациях (более 10%) углекислый газ подавляет или полностью прекращает жизнедеятельность многих микроорганизмов. Степень воздействия СО2 на микроорганизмы зависит от концентрации его в атмосфере, температуры среды и вида микроорганизмов. Так, при концентрации СО2 около 20% интенсивность развития различных плесеней снижается на 50—80%, при концентрации 50% рост многих плесеней не наблюдается, при концентрации СО2 10—20% рост гнилостных бактерий подавляется. Эффективность воздействия углекислого газа на микроорганизмы возрастает с понижением температуры хранения продуктов. Исследования показали возможность применения СО2 как консерванта с целью продления сроков хранения мяса и других продуктов. Однако широкого практического применения этот метод хранения у нас в стране не получил. 27 Для создания нормальных условий хранения многих пищевых продуктов важен не только состав воздуха, но и правильный воздухообмен – вентиляция, при котором создастся равномерный гидротермический режим в камерах хранения, обеспечивающий лучшую сохранность продуктов. Микроорганизмы Одной из главных причин порчи пищевых продуктов в процессе хранения является развитие микроорганизмов, которые при благоприятных для них условиях вызывают различные нежелательные процессы — плесневение, гниение и брожение. В пищевых продуктах чаще встречаются микроорганизмы трех групп — бактерии, дрожжи и плесени. Интенсивность развития микроорганизмов находится в тесной зависимости от внешних условий (влажности, температуры и др.). Эти факторы могут либо способствовать их развитию, либо подавлять развитие, либо даже привести к гибели микроорганизмов. Микроорганизмы могут развиваться только в субстратах, имеющих свободную воду, поэтому хорошо развиваются в продуктах, богатых влагой. Минимальная влажность среды, при которой возможно развитие бактерий — 20-30%, плесеней — 11-13%. Микроорганизмы при высушивании быстро отмирают, но их споры остаются жизнеспособными. При увлажнении продукта они прорастают и вызывают порчу. Чтобы предотвратить такие явления, товар упаковывают во влагонепроницаемую тару и поддерживают стабильный режим хранения. Влагосодержание в продуктах, равновесное 70% относительной влажности воздуха, является критическим пределом, до которого возможен рост большинства микроорганизмов. На интенсивность развития микроорганизмов влияют растворенные в воде вещества, которые снижают активность воды, т. Е. ее доступность для потребления микроорганизмами. Повышение концентрации среды вызывает увеличение осмотического давления, обезвоживание (плазмолиз) микробиальных клеток и поступление в них питательных веществ приостанавливается. Большинство микроорганизмов в такомсостояниигибнет, но некоторыеостаются долгое время жизнеспособными. К концентрации поваренной соли до 2% большинство бактерий нечувствительны, но содержание ее в среде более 3% уже неблагоприятно для микроорганизмов. Рост гнилостных бактерий при концентрации соли – 34% подавляется, а при 7-10% полностью прекращается. Наряду с микробами чувствительны к изменению осмотического давления в среде плесени, 28 дрожжи и бактерии, растущие на продуктах с относительно высоким содержанием соли или сахара. Солелюбивые (осмофилы или галофилы) могут размножаться при концентрации поваренной соли 20% и более. Поэтому порча соленых продуктов (рыбы, мяса и др.) под влиянием солеустойчивых микроорганизмов – явление нередкое. Известны различные виды порчи (плесневение, забраживание) меда, варенья и других продуктов, в которых содержание сахара доходит до 60% и более за счет осмофильных плесеней и дрожжей. Температура— один их важнейших факторов, обусловливающих интенсивность развития микроорганизмов. Для каждой группы микроорганизмов существуют верхний и нижний температурные пределы роста, оптимальная температура, при которой скорость размножения их является наибольшей. Активность микроорганизмов в продуктах можно ослаблять воздействием низких температур (ниже -12°С). Предельная температура, при которой прекращается рост плесеней -12°С, дрожжей 10°С. При низких температурах (-6— -8°С) быстрее всего разрушаются неспоровые бактерии. Некоторые виды микроорганизмов остаются жизнеспособными и при очень низких температурах. Так, некоторые плесени, бациллы, кокки и дрожжи даже при воздействии температур -190— -210°С в течение семи дней остаются жизнеспособными. Микроорганизмы способны адаптироваться (приспосабливаться) к условиям внешней среды. Холод не убивает полностью микроорганизмы, они лишь переходят в недеятельное состояние (анабиоз), а при размораживании могут вновь размножаться и вызывать порчу продукта. Повышение температуры среды также неблагоприятно действует на микроорганизмы. Так большинство бесспоровых бактерий отмирает при температуре 60-70°С в течение 15-30 мин, а при нагревании до 80-100°С — от нескольких секунд до 1-3 мин. Дрожжи и плесени погибают также довольно быстро при температуре 50-60°С. Споры бактерий способны выдерживать температуру кипения воды несколько часов. Во влажной среде споры их гибнут при 120-125°С через 2030 мин, а в сухом состоянии при 160-170°С — через 1-2 ч. Споры плесеней и дрожжей, по сравнению со спорами бактерий, менее устойчивы к нагреванию и погибают довольно быстро при 65-80°С, но некоторые выдерживают нагревание и до 100°С. Чтобы предохранить продукты от порчи, их подвергают действию высоких температур — пастеризации и стерилизации. Пастеризация — это нагревание продукта при температуре 63—80°С в течение 30—40 мин. Иногда пастеризацию производят в течение нескольки 29 секунд, но при более высокой температуре — 90— 100°С. Пастеризуют молоко, пиво, соки, икру и другие продукты.. Стерилизация — это нагревание продукта при температуре 100—120°С .в течение 20—30 мин. Этому процессу подвергают баночные консервы. При стерилизации, а тем более при пастеризации в продуктах могут оставатьсяне погибшие, жизнеспособные споры микроорганизмов. Этот факт необходимо учитывать при организации хранения продуктов. Товарное соседство Товарное соседство — правила совместной перевозки, хранения или реализации различных видов пищевых продуктов, установленные гигиеническими требованиями и обеспечивающие качество и безопасность продовольственных товаров. Данное правило необходимо соблюдать для сохранения качества продуктов и блюд. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: Сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); Хлеб; Мясные, рыбные; Молочно-жировые; Гастрономические; Овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов, допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. 30 Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.). Соблюдать правила товарного соседства при хранении уже готовых блюд. Сырую продукцию или полуфабрикаты хранить подальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу. Хранение непродовольственных товаров и продуктов на одном складе запрещено, Несоблюдение принципа товарного соседства влечёт за собой: Порчу продуктов и сокращение сроков их годности; Смешивание различных запахов, что снижает качество продукта; Изменение внешнего вида, потерю привлекательности товаров для покупателя; Размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, возможность массовых отравлений людей. 31 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Обсудив вышесказанную тему о факторах влияющих на сроки годности продуктов, можно сделать вывод : Что факторами , влияющими на срок хранения являются: температура , влажность, световой режим и так называемая товарное соседство. Существуют особые правила хранения пищевой продукции. Например, срок годности пищевой продукции при более низких температурах хранения повышается, тогда как оптимальные показатели влажности зависят от процента содержания в продукте воды. Несоблюдение этих правил может привести к несвоевременной потере качестве продуктов питания и, соответственно, их порче. Вкус, питательные и полезные свойства, внешний вид – все это, безусловно, важные качества любого пищевого продукта. Но, согласитесь, что рассмотреть все это, просто глядя на полку с товарами в супермаркете, невозможно. Именно поэтому в этом случае важна упаковка. Она не только позволит сохранить все полезные качества продукта, но и визуально подчеркивает особенности и преимущества продукта. 32 Список литературы 1. https://news.myseldon.com/ru/news/index/224511608 2. https://friax.ru/stati/hranenie-pishchevykh-produktov/ 3. https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/kak-svet-i-temnota-vlijajut-naprodukty/ 4. https://infourok.ru/lekcii-po-mdk-01-01-4660766.html 5. http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/ostalnoe/sroki-godnostipishevyh-produktov 6. https://cleanbin-ru.turbopages.org/cleanbin.ru/s/waste/food-waste 7. Биоповреждаемость товаров, Трегубова Н.В., Кочкаров Р.Х., Моргунова А.В., Дрижд Н.А., Динаев Э.К., https://obuchalka.org/20191113115524/biopovrejdaemost-tovarovtregubova-n-v-kochkarov-r-h-morgunova-a-v-drijd-n-a-dinaev-e-k-2019.htm 8. Организация и технология торговли, Учебное пособие, Грибанова И.В., Смирнова Н.В., 2019 https://obuchalka.org/20210809135076/organizaciya-i-tehnologiya-torgovliuchebnoe-posobie-gribanova-i-v-smirnova-n-v-2019.html 9. Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров, Учебное пособие, Стебенева Е.А., Каширина Н.А., Байлова Н.В., Рыжков Е.И., Глинкина И.М., 2016 https://obuchalka.org/20210513132363/tovarovedenie-upakovochnihmaterialov-i-tari-dlya-prodovolstvennih-tovarov-uchebnoe-posobiestebeneva-e-a-kashirina-n-a-bailova-n-v-rijkov-e-i-glinkina-i-m-2016.html 10.Товароведение пищевых продуктов, Матюхина З.П., 2017 https://obuchalka.org/20200729123325/tovarovedenie-pischevihproduktov-matuhina-z-p-2017.html 33 11. http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/kak-vesti-biznes/552 34
