Инструкция по пользованию программой расчета

!!! Адреса, указанные при запуске демоверсии, устарели.
По всем вопросам обращаться по адресу e-mail (через модуль
posol@atlant.baltnet.ru ) или по тел. (4012) 925 562; +79022161985
Инструкция по пользованию программой расчета
пищевой ценности рыбопродуктов
1. Общие положения
Программа предназначена для расчета пищевой ценности многокомпонентной рыбной
продукции. Может быть также использована в качестве справочного материала по
пищевой ценности отдельных продуктов. Для расчета пищевой ценности продукции,
которая в процессе приготовления изменяет свою массу за счет потери влаги,
предусмотрено введение поправочного коэффициента.
Для информации представлены материалы по процессам, происходящим при тепловой
кулинарной обработке и основные требования к маркировке пищевой ценности пищевых
продуктов (файлы соответственно: «Termo» и «Label»)
Пользователь имеет право дополнять базу данных после выхода в «Режим
редактирования» в блоке «Работа с каталогом».
2. Использованные источники:
-«Химический состав пищевых продуктов» под ред. Покровского А.А., М.,
Пищевая промышленность, 1976 г
-«Химический состав пищевых продуктов» под ред. Скурихина И.М., книга 1., М.,
Пищевая промышленность, 1987 г
-«Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности гидробионтов
и продуктов, вырабатываемых из них, для нанесения на потребительскую упаковку»,
ВНИРО, 1989 г., 1990 г, 1991 г
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов»
3. Настройка пороговых значений
 Программа настроена с учетом рекомендаций СанПиН 2.3.2.1078 по маркировке
пищевой ценности (в зависимости от суточной потребности) и представляет итоговые
результаты при следующих пороговых значениях:
белок, жир и углеводы и энергетическая ценность (калорийность) при значениях выше
2% от суточной потребности и составляют, соответственно: 1,46 г/100 г, 1,66 г/100 г,
5,9 г/100 г, 50 ккал; витамины при значениях выше 5% от суточной потребности и
составляют: А – 0,045 мг/100 г; В1 – 0,065 мг/100 г; В2 – 0,075 мг/100 г; РР – 0,8
мг/100 г. Для пересчета β-каротина растительных продуктов в витамин А принят
коэффициент 0,6.
 При необходимости (в связи с новыми гигиеническими нормативами) можно изменить
пороговые значения, открыв окно «Настройки» через команду меню «Настройка»
или нажатием кнопки «F9»
4. Расчет пищевой ценности на основе имеющейся базы данных
 Подготовить рецептуру продукта. В окно « Наименование > » вписать наименование
продукта. Выбрать в каталоге необходимый компонент. Для поиска компонента
можно использовать окно « < Поиск». Поместить курсор в окно и начинать вводить
наименование компонента (начиная с существительного – напр., окунь морской, а не
морской окунь). Поиск ведется в алфавитном режиме, начиная с первой буквы.
После выбора компонента щелкнуть по кнопке «Добавить > ». В появившемся окне
записать количество компонента в граммах согласно используемой рецептуре.
Подтвердить выбор через “ОК” или « Enter ». Ввести остальные компоненты
аналогичным образом, включая воду, соль и т.п., если они присутствуют в рецептуре.
Информация о пищевой и энергетической ценности появляется в окне « Итого в 100 г
продукта содержится ».
Внимание: В процессе формирования состава продукта нельзя использовать
режим редактирования для ввода в каталог новых компонентов. Это необходимо
осуществить заблаговременно.
Ошибочно введенный компонент можно удалить кнопкой « < убрать » после
активирования компонента в окне « Cостав продукта » или двойным щелчком
левой кнопкой мыши. Полностью состав продукта удаляется нажатием кнопки
« <<убрать все ».
Изменить содержание введенного и активированного курсором компонента можно
после нажатия на правую кнопку мыши.
Перед выводом на печать информацию можно просмотреть через команду меню
«файл»
«предварительный просмотр».
 при необходимости ввести в соответствующее окно повышающий коэффициент,
который учитывает уменьшение массы за счет потери влаги в процессе обработки.
Коэффициент вводится перед или после составления рецептуры в окне «Состав
продукта» и активизируется нажатием клавиши «Tab»
Пример: согласно рецептуре и выхода готовой продукции из 500 г составных частей
получается 375 г конечного продукта. Коэффициент (К) =550/375= 1,33.
 При отсутствии в каталоге необходимых термически обработанных компонентов
предварительно ввести их в каталог (раздел 5 настоящей инструкции) с учетом
изменений, происходящих при термообработке. Информация об изменениях
находится в файле «Termo»
5.
Ввод новых компонентов в базу данных («каталог») или редактирование
 Щелкнуть по кнопке «Режим редактирования» в блоке «Работа с каталогом».
Ввести пароль, которым после первой установки программы является слово “сalorie”.
Сменить пароль можно через команду « Настройки »
«Безопасность».
 После команды «Добавить» в блоке «Работа с каталогом» или нажатием на
клавишу «Insert» появится окно ввода данных для нового компонента. Наименование
компонента писать с заглавной (большой) буквы. Переход от ячейки к ячейке (от
«белка» к «жиру» и т.д) может производиться через клавишу «Tab»
 Кнопка «Удалить» в блоке «Работа с каталогом» или клавиша «Delete» удаляют
компонент из каталога, на котором стоит указатель, запросив предварительно
подтверждение на данную операцию.
 Кнопка «Редактировать» в блоке «Работа с каталогом»
открывает диалог
редактирования записи, на котором стоит указатель. Можно редактировать как
название компонента, так и химический состав.
6. Использование каталога в качестве справочника
- При доступе к паролю – через режим редактирования при последовательности
действий, как в разделе 5 (последний абзац).
- При отсутствии доступа к паролю. Ввести наименование компонента в окно
«Состав продукта», как описано в п.4. Нажать на кнопку «Добавить > » и вписать в
появившемся окне любую цифру. Просмотреть информацию в окне « Итого в 100 г … »
или дать команду на печать.
7. Информационная панель в правом нижнем углу основного окна, служит для
предоставления информации о текущем состоянии программы.
Режим редактирования - показывает, включен ли режим редактирования.
Добавлено записей показывает, сколько было добавлено записей в
«Каталог» в текущем сеансе работы.
Изменено записей - показывает, сколько было изменено записей в «Каталоге»
в текущем сеансе работы.
Выбрано записей – показывает, сколько записей из «Каталога» добавлено в
«Состав продукта» в данный момент времени.
Текущая запись – показывает номер записи в «Каталоге» на которой стоит
указатель.
Всего записей – показывает общее количество записей в «Каталоге».
Примечание: Для сохранения результата расчета использовать команду «Файл»
«Сохранить результат в RTF формате». Для сохранения целесообразно создать
отдельный каталог.