программу семинара - Нижегородский хлеб

СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО И СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ: РЕШЕНИЯ ДЛЯ
РОСТА В ПЕРИОД НЕСТАБИЛЬНОСТИ
Первый день, 13 ноября
________________________________________________
10.00 – 11.00 Утренняя сессия
Анализ изменений: каналы поставок, цены, потребительский спрос
 Как реально повлияло продуктовое эмбарго на рынок свежих продуктов и
собственное производство в сетях? Как изменились продажи и цены в основных
категориях: мясо, рыба, молочные продукты, фрукты и овощи?
 Как перераспределяются каналы поставок? Каков баланс импорта и российского
производства сегодня?
 Какие тренды в изменении вкусов потребителей отмечает ритейл? Какая кухня
становится модной?
Выступают:
 Илона Лепп, директор по работе с розничными сетями, Nielsen Северо-Восточная
Европа
 Хосе Кампусано Аларсон, директор, Торговое представительство республики
Чили
 Сергей Лищук, директор по маркетингу мясного бизнес-направления, Русагро
11.00 – 11.30 перерыв
11.30 – 13.00 Пленарная сессия, открытие форума.
Как адаптироваться к изменениям и сохранить главные конкурентные
преимущества своих магазинов?
Замедление экономики, сложная политическая обстановка и рост инфляции сказываются
на ценах, и покупатель начинает все больше экономить. Открытие форума посвящено
обсуждению антикризисных решений в управлении собственным производством и
категорией свежих продуктов.
 Будет ли снижение продаж на фоне «затягивания поясов» покупателями? Чем
замещать запрещенные продукты на полках и в рецептуре?
 Каковы перспективы у российского производства фреша? Какие результаты может
дать кооперация сетей и российских производителей?
 Как пересматривать рецептуру и ассортимент СП на фоне роста стоимости
ингредиентов, чтоб не упасть в качестве, но остаться в привлекательных ценовых
рамках? Есть ли пространство для сотрудничества ресторанных сетей и магазинов?
 Нужно ли «замораживать» проекты по развитию СП или напротив стоит
вкладываться в технологии, помогающие сделать производство более
технологичным, снизить издержки?
Выступают:
 Максим Протасов, председатель правления, Руспродсоюз
 Дмитрий Разуваев, совладелец торговой сети АБК, руководитель направления
«РОСТ-Фрут» в ПО «РОСТ»
 Константин Стаханов, генеральный директор компании "Волконский"
 Дмитрий Бергельсон, Директор по управлению Недвижимостью, Федеральная
Торговая Сеть «Пятёрочка»
13.00 – 14.00 Обед
14.00 – 15.30 Вторая пленарная сессия.
Большой маркетинг для свежей продукции и собственного производства
Как создавать новые линейки в своем ассортименте: органика, babyfood, праздничные,
сезонные и диетические продукты, православная и мусульманская кухня? Как в принципе
брендировать фреш и собственное производство? Как организовывать продвижение в
местах продаж? Используем опыт ведущих маркетологов из крупных корпораций и
профессиональных объединений.
Выступают:
 Мария Лошкова, директор департамента маркетинга и PR, Prime Star Restaurants
Group
 Лиза Баманн-Рехер, директор по созданию частных торговых марок, Retail RX
International
 Александра Шафорост, основатель кондитерской The Marc bakery
15.30 – 15.45 – перерыв
15.45 -17.00 Третья пленарная сессия.
Технологические новации: как увеличить сроки свежести?
Специальная сессия посвящена обзору новых технологических решений для
транспортировки, хранения, выкладки, и внутренней обработки продуктов в розничных
сетях. Основные направления улучшений: увеличение сроков свежести, товарный вид,
безотходность и энергоэффективноть. Узнать подробно о каждом решении вы сможете
также на стендах компаний-поставщиков по итогам заседания!
Выступают:
 Лоренс Энгберс, исполнительный директор, Fri-Jado B.V.
 Сергей Чернышев, директор, Нижегородский хлеб - Ритейл
 Иван Гараев, генеральный директор, «Живое земледелие»
17.00 – 17.15- перерыв
17.15 – 18.30 Эксклюзивные мастер-классы
Секреты мастеров: лучшая практика подготовки к продажам свежих продуктов.
Мастер-классы от законодателей моды - международных экспертов! Все
исключительно на российском сырье!
Мастер-класс по нарезке сыра.
Как сделать, чтобы отсутствие европейских сыров в ваших магазинах было менее заметно
покупателю и не сказалось отрицательно на продажах всей категории? С помощью
итальянского эксперта по молочной продукции Винценцо Бозетти мы посмотрим, как
итальянская культура сыра может быть перенесена на российскую почву. В работе у
мастера 5 видов сыра российского производства: мягкий сыр, копченый чечил в косичках,
адыгейский, российский и маасдам.
Мастер-класс по мясу на кости
Мясо на кости может быть разделано прямо у вас в магазине. Как правильно организовать
процесс, чтобы туша или полутуша была разделена полностью без остатков? Каждый
кусок привлекал внимание покупателя? А сама разделка превратилась в увлекательное
шоу?!
Хью Магир, Президент, Ирландская Ассоциация Мясников, владелец мясных
магазинов под собственным брендом
Мастер-класс по рыбе
Не секрет, что свежая рыба - наиболее быстро растущая категория fresh. Как правильно
разделывать и выкладывать данную категорию, чтобы списания были минимальны?
Денис Кулагин, начальник производственной службы, Мурманский траловый флот
18.30 – 18.45 - перерыв
18.45 – 19.15 Разговор у камина. У нас особый гость!
Неформальный разговор о самых острых проблемах нашего рынка. Имя гостя и тема
встречи будут раскрыты ближе к мероприятию!
19.30 – Вечерний прием для участников Fresh Food Russia 2014
Второй день. 14 ноября
________________________________________________
09.30 – 11.30 Специальная секция для профессиональных закупщиков сетей (по
специальным приглашениям)
Высшая Школа Закупок: товароведение для профессиональных байеров
Эксперты международного уровня представляют семинар по товароведению в категориях
фреш и ультрафреш. Современная международная система классификации. Состав и
органолептика. Критерии контроля качества и свежести. Критерии соответствия
стандартам «экологический продукт», «этнические» и «культовые» продукты. Основные
тренды в производстве новинок в категориях мясо, молочные продукты и фрукты-овощи:
чем будем кормить и удивлять покупателей завтра? Участники получают сертификат
международного образца.
Выступают:
 Хью Магир, президент, Ирландская Ассоциация Мясников, владелец мясных
магазинов под собственным брендом
 Шемес Одвайер, закупщик, Musgrave
10.00 – 11.30 Пленарная сессия.
Визуальный мерчандайзинг фреша и собственного производства.
Новые «идеи в кассу!»
Готовые идеи из практики презентации свежей продукции в магазинах мира. Как выглядят
модные витрины и островки собственного производства? Как устроены кафе и пункты
выдачи продуктов на заказ? Сессия целиком построена на примерах планировки и
фотографиях действующих магазинов!
Выступают:
 Алистер Леннокс, креативный директор, брендинговое агентство FITCH
11.30 – 12.00 Перерыв
12.00 - 14.00 СЕССИЯ ПЕРЕГОВОРОВ СЕТЕЙ и поставщиков по направлениям:
 ФРЕШ И УЛЬТРАФРЕШ
 РЕШЕНИЯ ДЛЯ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
Переговоры проходят:
(А) Между руководителями закупок розничных сетей и поставщиками и фермерскими
хозяйствами в категориях «Овощи/фрукты», «Молочная продукция», «Свежие
мясо/рыба/птица», «Хлебобулочные и кондитерские изделия».
(Б) Между поставщиками оборудования и продуктов для собственного производства и
руководителями отделов собственного производства в розничных сетях.
14.00 – 15.00 Обед
15.00 – 16.00 Пленарная сессия.
Новые категории и каналы продаж!
Сессия посвящена решениям нестандартной организации продаж свежей продукции и
кулинарии. Как успешно продавать свежие продукты в Интернете? Как разработать и
продавать меню на неделю? Как продавать покупателям кулинарные абонементы? Как
успешно торговать готовыми наборами порционных продуктов для отдельных блюд? Как
сегодня эффективно построить систему заказов? И другие нестандартные решения!
Выступают:
 Катерина Кронстедт, основатель кулинарного сервиса и управляющий директор,
сеть отелей «Катерина»
 Олег Брагинский, Советник Руководителя Корпоративно Инвестиционного Блока,
"Альфа-Банк"
 Дмитрий Лебедев, исполнительный директор, интернет-гипермаркет «Утконос»
 Василий Емельяненко, бренд-шеф компании “Шефмаркет», кулинарный
консультант, ведущий программы «Лавка вкуса» на телеканале «Домашний»
16.00 – 17.30 Заключительная пленарная сессия.
Мотивируем персонал магазинов на сокращение потерь от просрочки!
В завершение форума рассмотрим все современные решения, как правильно мотивировать
персонал и как организовать работу, чтоб минимизировать долю просрочки: начиная от
создания доверия покупателей к свежести продукции силами продавцов и заканчивая
правилами приемки и проверки на витрине. Особое внимание - системе материальной
зависимости от объемов продаж и потерь.