Кулич (рецепт, проверенный временем) Мука – 1 кг Молоко – 1,5 стакана

Кулич
(рецепт, проверенный временем)
Мука – 1 кг
Молоко – 1,5 стакана
Яйца – 6 шт.
Масло сливочное (можно маргарин) – 300 г
Сахар – 1,5 – 2 стакана
Дрожжи - 40 -50 г
Соль – ¾ чайной ложки
Изюм – 150 г
Цукаты – 50 г (я пеку без них)
Миндаль – 50 г (неплохо и с грецкими орехами)
Ванилин порошок – ½ пакетика или 5-6 зерен кардамона измельченных в
порошок.
мука - 1 кг, молоко - 1,5 стакана, яйца - 6 штук, масло (маргарин) - 300 г, сахар - 2 стакана,
дрожжи - 50 г, соль - 3/4 чайной ложки, изюи - 150 г, миндаль - 50 г, ванилин 1/2 порошка.
В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте 4 стакана муки и замесите тесто, потом
добавьте соль, сахар, растертый добела с яичными желтками, растопленное масло, белки,
предварительно взбитые в пену. Все перемешайте, сверху посыпьте мукой, накройте и
поставить на ночь в защищенное от сквозняков место. Утром добавьте остальную муку,
ванилин, смешанный с сахаром. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо
вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Когда тесто поднимется, добавьте
изюм (предварительно вымытый и высушенный), миндаль перемешайте и разложите по
формам. Если заполнить форму на 1/3 кулич будет пышный, если на 1/2 - более плотный.
Формы для выпечки смажьте маслом и обсыпать мукой или сухарями.В формах тесто
должно еще раз подняться, после чего его поставить в разогретую до 100 градусов
духовку на 10 минут. Затем температуру поднять до 180 градусов и выпекать примерно 25
минут. Проверить готовность кулича можно деревянной палочкой, если проткнув кулич,
она останется сухой, он готов, если сырой - надо допекать. Когда кулич остынет, его
можно покрыть глазурью и украсить ягодами, цветным сахаром.
Кулич
(дореволюционный рецепт)
Опара. 200 г теплых сливок, 500 г муки, 100 дрожжей, 1 неполная столовая ложка сахара.
Все это замешивают желательно в деревянной посуде, которую накрывают полотенцем и
ставят на 30 минут в теплое место. Объем должна увеличиться в 2 раза. В это время
открывать опару не следует. Она боится перепада температур.
Гоголь-моголь. 10 яичных желтков, 600 г. сахара и 250 г сливочного масла перетирают до
однородной массы. Компоненты должны быть теплыми, сахар лучше подогреть до
температуры чуть выше комнатной, масло нельзя растапливать, оно должно быть
комнатной температуры.
Когда опара поднялась, в нее добавляют чуть теплый гоголь-моголь, с оставшейся
половиной муки (500 г), всыпать ее надо через сито, для насыщения кислородом. Туда же
кладут по 1/3 чайной ложки мускатного ореха, ванили, кардамона, шафрана (все в
порошке), 2 чайных ложки соли (без горки).
Все это месится и сбивается около часа. Когда масса станет однородной и упругой
(будет хорошо отставать от стенок посуды), ее накрывают одеялом и ставят в теплое
место часа на 4. Тесто должно подняться. В это время изюм без косточек промываем и
заливаем ромом. Когда тесто поднимется, в него добавляем отжатый изюм и немного
месим. Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов.
В подготовленные формы кладем колобки величиной вдвое меньше формы, даем им
расстояться и ставим в духовку минут на 40 – 60. О готовности кулича узнаем при
помощи лучины, которой протыкаем кулич в разных местах. Если на лучине есть тесто, то
кулич еще не готов. Готовый кулич вынимаем из духовки, даем остыть и вынимаем из
формы.
Готовые, остывшие куличи покрываем глазурью: 250 г сахарной пудры, 2 столовые
ложки воды, 2 неполных ложки лимонного сока размешиваем и добавляем взбитый белок
от половины яйца. Важно почувствовать пропорцию составляющих ингредиентов (смесь
должна быть белой и густой). Поверх глазури быстро выкладываем украшения и
выкладываем буквы «ХВ» - Христос воскрес, рисуем крестики.
Формы для выпечки кулича. Можно купить, их много разных по величине. А можно
использовать бабушкин метод- использовать жестяные консервные банки, края у которых
обработать (сделать ровными). Внутреннюю поверхность таких банок смазывают маслом,
на дно кладут бумагу (тоже промасленную), немного выше стенок банки.