В данном пункте вам может пригодиться Фильтр для воды

advertisement
Общие рекомендации по приготовлению
не фильтрованного, «живого» пива смешанного (верхового и низового) брожения
в Мини-Пивоварне Beer Machine из солодовых экстрактов Beer Mix от
Beer Machine Ural
Рецептура постоянно совершенствуется, поэтому рекомендуем следить за изменениями на сайте - www.beermachine-ural.ru
Вы сами можете поучаствовать в совершенствовании рецептов, присылайте нам ваши рекомендации на адрес [email protected]
Перед началом приготовления внимательно прочитайте весь текст рекомендаций и ссылки на другие документы. Запомните 7-мь
негласных заповедей любого пивовара: качество исходного сырья и воды, чистота и дезинфекция всего оборудования, соблюдение
технологии, отсутствие света при хранении, оперативность манипуляций с пивом и главное - терпение!
Краткое описание процесса: Вам нужно сделать сусло/затор (смешать содержимое пакета Beer Mix с водой в пивоварне до уровня 10
л.), добавить пивоваренные (пивные) дрожжи, провести основное брожение в пивоварне (оставить пивоварню на 5 дней при комнатной
температуре в темноте), убрать пивоварню в холодильник, провести карбонизацию/газирование (через 7 дней нахождения пивоварни
в холодильнике при температуре 1 – 7 С°, газировать пиво с помощью блока карбонизации каждый день, за весь процесс карбонизации
использовать 3 -5 баллончиков с газом – не каждый раз, а всего), провести дозревание (оставить пивоварню в холодильнике еще на 7
дней после карбонизации), доставать пивоварню по необходимости из холодильника и наслаждаться напитком, хранить пиво в
холодильнике.
Вам понадобиться:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Мини-Пивоварня Beer Machine – 1 шт. – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
Солодовый экстракт Beer Mix – 1 пакет – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
Пивоваренные дрожжи (прилагаются в каждой пачке Beer Mix, в отдельном герметично запечатанном пакетике) – 1 пакетик
Чистая питьевая вода – до 10,5 л.
Продуктовые баллончики с газом CO2 – от 5 до 8 шт. – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
Термометр, кроме модели BeerMachine Brewmaster – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
Дезинфицирующее средство Жавель-Клейд (рекомендуется) - 1 таблетка – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
Фильтр для воды – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
Инструкция к Мини-Пивоварне Beer Machine.
Дополнительно, лучше иметь под рукой:
10.
Пивная этикетка Гильдии Частных Мастеров © – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
11.
Ареометр или Виномер бытовой и Общие рекомендации по применению ареометра при приготовлении пива от Beer Machine Ural –
данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
12.
Воронка – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
13.
Запасные дрожжи пивоваренные BeerMachine – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
14.
Запасные диски - пеноулавливатели – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
15.
Мерный цилиндр – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
16.
Длинная ложка для сусла
17.
Пипетка для снятия проб с сусла – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
18.
Деревянные кружки из липы или кружки из дуба (рекомендуется) – данный товар продаётся в нашем интернет-магазине
I.
1.
2.
ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Соберите, вымойте и продезинфицируйте все компоненты Мини-Пивоварни, как указано в Рекомендациях по дезинфекции МиниПивоварни BeerMachine от Beer Machine Ural.. Затем тщательно сполосните холодной водой.
В данном пункте вам может пригодиться Дезинфицирующее средство Жавель-Клейд.
Подготовьте 7 - 8 литров чистой питьевой воды.
Вода превращает пивную смесь в пивное сусло. От воды зависит качество вашего пива. Если есть возможность, то старайтесь
набирать воду из чистых природных источников. Используйте мягкую воду (до 2 мг-экв/л).
а) Прокипятите воду (если это требуется или если вода набрана не из надёжных источников).
б) Остудите до комнатной температуры (можно поставить ёмкость в ванну с холодной водой и процесс остывания значительно
ускорится).
в) Пропустите всю воду через фильтр (рекомендуется). Не используйте фильтрующие элементы на основе соединений серебра.
Страница 1 из 5
Beer Machine Ural
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
II.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
г) Проведите процедуру аэрации (насыщение воды кислородом). Резко перелейте воду из одной ёмкости в другую, повторите
процедуру 10 – 20 раз. Если нет такой возможности, то нужно оставить воду в открытых ёмкостях на сутки. Вода должна впитать
кислород. Аэрация является обязательной процедурой.
В данном пункте вам может пригодиться Фильтр для воды
Подготовьте дрожжи.
Есть два способа (на выбор):
а) Достаньте пакетик с дрожжами из упаковки с пивной смесью и растворите в стакане (200 мл.) подготовленной воды комнатной
температуры. Помешайте в течении 2-х минут до полного растворения.
б) Для ускорения процесса дрожжи можно подготовить заранее. За 1 - 2 часа до приготовления сусла налейте немного тёплой
кипяченой воды в продезинфицированную стеклянную 200 мл. ёмкость, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и несколько капель
лимонного сока, затем всыпьте туда дрожжи, перемешайте и оставьте их прикрыв чем-нибудь. Плюсы способа – быстрее
начнется и закончится процесс брожения.
в) Для ускорения процесса дрожжи можно подготовить заранее. За 1 - 2 часа до приготовления сусла налейте немного тёплой
кипяченой воды в продезинфицированную стеклянную 200 мл. ёмкость, добавьте питательную соль для дрожжей, затем всыпьте
туда дрожжи, перемешайте и оставьте их прикрыв чем-нибудь. Плюсы способа – намного быстрее начнется и закончится процесс
брожения.
В данном пункте вам могут пригодиться Запасные дрожжи пивоваренные BeerMachine + Питательная соль для дрожжей.
Приготовьте пивное сусло.
Подготовьте 5-и и более литровую кастрюлю или другую ёмкость и налейте в неё 3 – 3,5 литра горячей питьевой воды.
Постепенно засыпьте пакет с пивной смесью в кастрюлю. Тщательно перемешайте до полного растворения. Остудите раствор до
комнатной температуры (можно поставить ёмкость в ванну с холодной водой и процесс остывания значительно ускорится).
Пивное сусло готово.
Вы всегда можете искусственно увеличить количество производимого пива из экстракта добавляя продукты питания
пивоваренных дрожжей (лучше в виде сиропа). Для этого воспользуйтесь ареометром и Общими рекомендациями по
применению ареометра от Beer Machine Ural..
В данном пункте вам может пригодиться Ареометр или Виномер бытовой + Мерный цилиндр + Пипетка для снятия проб с сусла +
Воронка + Ложка для сусла.
Вылейте приготовленное пивное сусло в заранее собранную и продезинфицированную Мини-Пивоварню (п. 1).
В данном пункте вам может пригодится Воронка.
Добавьте подготовленной воды (п. 2) до отметки – 10 литров. Тщательно перемешайте жидкости. По опыту, если вы не
добавляли сиропа (п. 4), не измеряли плотность пива и вы не любите лёгкое пиво, то следует добавлять воды не 10 литров, а 8 9 литров, что увеличит начальную плотность и конечное содержание алкоголя в пиве.
В данном пункте вам может пригодиться Воронка + Ложка для сусла.
Вылейте в Мини-Пивоварню подготовленные дрожжи (п. 3). ВАЖНО – жидкость, в Мини-Пивоварне Beer Machine, в момент
добавления дрожжей должна быть комнатной температуры от +18°С до +25°С! ВАЖНО – не перемешивайте сусло после
добавления дрожжей!
В данном пункте вам может пригодиться Термометр, кроме модели BeerMachine Brewmaster.
Плотно закройте крышку с предохранительным клапаном и уберите Мини-Пивоварню в тёмное сухое место. Например, в шкаф.
Температура в таком месте должна быть от +18°С до +23°С.
В данном пункте вам может пригодиться Термометр, кроме модели BeerMachine Brewmaster + Запасные диски пеноулавливатели.
Подготовительный этап закончен.
ПЕРВЫЙ ЭТАП - БРОЖЕНИЕ
Мини-Пивоварня должна стоять в тёмном сухом месте от 3-х до 5-ти и более суток, до окончания процесса брожения. Например,
в шкафу.
Соблюдайте температурный режим - от +18°С до +23°С. Идеальная температура +18 °С. При превышении температуры свыше
+24°С брожение происходит быстрее, аромат пива разрушается. В интервале температур от +10°С до +15°С брожение
происходит нестабильно. Если температура менее +10°С то брожение прекращается.
Соблюдение температурного режима является обязательным условием.
В данном пункте вам может пригодиться Термометр, кроме модели BeerMachine Brewmaster.
О нормальном течении процесса будет свидетельствовать увеличение показаний давления на манометре от 10 PSI. Не
ориентируйтесь на конкретную цифру, т.к. все зависит от конкретных условий. Стандартными являются показания 15 PSI на
манометре.
Не трогайте Мини-Пивоварню во время брожения. Не перемещайте, не трясите, не двигайте и т.д.
Об окончании процесса брожения будет свидетельствовать падение показаний давления на манометре.
По истечении 3-х суток с момента начала первого этапа – брожения, начинайте пробовать пиво. Для этого налейте из разливного
краника чуть чуть пива в стакан и попробуйте на вкус. В конце первого этапа пиво должно быть с горчинкой, а вот вкус сладости
должен исчезнуть. Если не исчез, то оставьте Мини-Пивоварню еще на сутки и затем повторите процедуру дегустации.
Страница 2 из 5
Beer Machine Ural
7.
8.
III.
1.
2.
3.
4.
IV.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Продолжайте держать пиво в тёмном сухом месте до тех пор, пока сладость из вкуса не исчезнет. Когда сладость исчезла,
рекомендуется подержать пиво ещё дополнительные сутки. В любом случае, обычно, процесс брожения длиться не более 5 – 7
суток.
Если вкус стал с горчинкой и сладость исчезла, то ваше молодое пиво готово ко второму этапу – дображивание.
По желанию воспользуйтесь ареометром и Общими рекомендациями по применению ареометра при приготовлении пива от Beer
Machine Ural. С помощью ареометра вы сможете рассчитать количество алкоголя в вашем будущем пиве и точно определить
закончилось ли брожение.
В данном пункте вам может пригодиться Ареометр или Виномер бытовой + Мерный цилиндр + Пипетка для снятия проб с сусла.
ВТОРОЙ ЭТАП – ДОБРАЖИВАНИЕ И ОСВЕТЛЕНИЕ
Поставьте Мини-Пивоварню в холодильник или другое тёмное сухое прохладное место. Соблюдайте температурный режим - от
+1°С до +5°С. на протяжении всего второго этапа. Идеальная температура +3°С. Возможна температура до +7°С. При
превышении температуры свыше +9°С заново активируется процесс брожения и пиво не будет должного качества или будет
испорчено.
Соблюдение температурного режима является обязательным условием.
Основная проблема при приготовлении домашнего пива – это недостаточная карбонизация (газированность) напитка.
Газированность отличает вкус пива от других алкогольных напитков и ее отсутствие может испортить первое впечатление о
приготовленном пиве, поэтому, начиная с 7-х суток с момента начала второго этапа – брожения карбонизируйте (газируйте) пиво.
Для этого предварительно вынимайте Мини-Пивоварню из холодильника на 5-ть – 10-ть минут и затем добавляйте газа до отметки
10 - 11 PSI на манометре, до срабатывания предохранительного клапана, затем убирайте Мини-Пивоварню обратно в холодильник
и повторяйте процесс по мере впитывания газа пивом и падением давления, не реже одного раза в сутки. Карбонизируйте пиво от
3 до 5 баллончиками с газом.
В данном пункте вам могут пригодиться Продуктовые баллончики с газом CO2.
По истечении 14 суток с момента начала второго этапа – дображивания, начинайте пробовать пиво. Для этого налейте чуть чуть
пива в стакан и попробуйте на вкус. В конце второго этапа пиво уже должно быть готово к употреблению и обладать начальными
вкусовыми качествами приготовленного вами сорта.
Вы приготовили - Молодое пиво! Цвет такого пива мутный, вкус слегка дрожжевой, не полный, плохо отличим от других схожих
сортов, но он уже вобрал начальные ноты выбранного вами сорта, аромат практически не различим с другими схожими сортами, но
пиво полностью пригодно для употребления и по вкусу намного лучше разливного пива продаваемого в магазинах и пивных
ларьках.
УПОТРЕБЛЕНИЕ И КАРБОНИЗАЦИЯ
После окончания второго этапа, пиво уже можно употреблять. Налейте полный стакан пива и дегустируйте. Отметьте для себя
степень карбонизации и вкусовые характеристики напитка.
а) Если пиво не удовлетворяет вашим требованиям по вкусу, то оставьте его выдерживаться на более долгий срок.
б) Если оно не удовлетворяет вашим требованиям по степени карбонизации (газированности), то вы можете дополнительно
карбонизировать пиво (пп. 2 п. III).
В данном пункте вам могут пригодиться Продуктовые баллончики с газом CO2.
Для употребления пива мы рекомендуем деревянные кружки изготовленные из липы и пропитанные изнутри пчелиным воском или
кружки из дуба, т.к. во-первых, они длительное время сохраняют газ в пиве не давая пиву «выдохнуться» и во-вторых, если вы
будете постоянно пить пиво из одной и той же кружки, то вкус вашего пива будет становиться насыщеннее, т.к. по мере
употребления дерево будет впитывать вкус. Разница во вкусе и степени карбонизации при употреблении пива из стеклянной
кружки и деревянной – существенная! Обращаем ваше внимание, что пить из деревянной кружки можно только одни и те же
напитки, т.е. если вы пьёте из неё пиво, то никогда не пейте из неё молоко и наоборот. После употребления кружку сразу следует
промыть вручную проточной водой, без применения каких-либо моющих средств и поставить сушиться до следующей дегустации.
Деревянная кружка должна использоваться одним и тем же человеком!
В данном пункте вам могут пригодиться Деревянные кружки из липы + Кружка из дуба.
Блок карбонизации в любом случае незаменим и вам придется им воспользоваться. Оставьте для этих целей 2-а баллончика с
газом. Когда вы будете разливать пиво, то давление внутри замкнутой системы Мини-Пивоварни уменьшится и пиво не будет
выливаться из-за возникшего вакуума. Добавьте газа и пиво опять польется.
В данном пункте вам могут пригодиться Продуктовые баллончики с газом CO2.
По вашему желанию, вы можете разлить пиво в бутылки. Специальная система розлива предусмотрена для моделей 2006 и
Brewmaster.
По вашему желанию, после розлива пива в бутылки, вы можете наклеить на них фирменные пивные этикетки Гильдии Частных
Мастеров ©. С такими этикетками пиво можно подарить друзьям или дать попробовать коллегам. Они не сразу поймут, что такое
вкусное пиво и с такими стильным оформлением бутылки можно было приготовить «своими руками».
В данном пункте вам могут пригодиться Пивная этикетка Гильдии Частных Мастеров ©.
Последние пол литра пива не рекомендованы для употребления из-за плотности осадка.
Страница 3 из 5
Beer Machine Ural
7.
По желанию воспользуйтесь ареометром и Общими рекомендациями по применению ареометра при приготовлении пива от Beer
Machine Ural. С помощью ареометра вы сможете рассчитать количество алкоголя в вашем приготовленном пиве.
В данном пункте вам может пригодиться Ареометр или Виномер бытовой + Мерный цилиндр.
V.
1.
ТРЕТИЙ ЭТАП – СОЗРЕВАНИЕ И НАТУРАЛЬНОЕ ОСВЕТЛЕНИЕ
В идеале рекомендуем выдерживать пиво от 3-х недель до 2-х месяцев с момента начала второго этапа там же в холодильнике
или другом тёмном прохладном месте. Этот стандартный срок обычно применяется в промышленном пивоварении, а его
продолжительность зависит от сорта пива. Тёмные сорта можно выдерживать минимальный срок, а светлые рекомендуется
выдерживать хотя бы 1 месяц с момента начала второго этапа.
Чем дольше пиво будет выдерживаться, тем вкус будет становиться полнее, вбирать в себя качественные ноты выбранного вами
сорта, цвет становиться более прозрачным, аромат более приятным и индивидуальным для конкретного сорта, естественная
карбонизация более насыщенной.
Вот и все! Желаем Вам веселых застолий и не скучных вечеров с настоящим не фильтрованным, «живым» пивом сделанным
своими руками!
В данном пункте вам может пригодиться хорошее настроение + компания друзей и/или близких!
СОВЕТЫ:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Вы всегда можете осветлить пиво (по желанию) и/или при необходимости избавиться от дрожжевого привкуса.
а) Использование обычного пищевого желатина. После окончания первого этапа – брожения, перед постановкой пивоварни в
холодильник - 10 гр. желатина растворите в 200 мл. воды и нагрейте, не доводя до кипения. Затем остудите до комнатной
температуры. Быстро откройте верхнюю крышку Мини-Пивоварни, влейте полученную жидкость, помешайте чистой ложкой
внутри пивоварни и быстро закройте крышку обратно. Вся процедура должна быть проделана оперативно для минимального
попадания воздуха и лишних бактерий. Не забудьте плотно закрыть крышку.
Данное действие значительно ускорит процесс осветления пива и избавит от дрожжевого привкуса.
б) Использование специального желатина в комбинации с киссельсулем. После окончания первого этапа – брожения, перед
постановкой пивоварни в холодильник – вылейте ½ желатина из пакетика в Мини-Пивоварню, перемешайте, вылейте ½
кисельсуля из пакетика, перемешайте. Вся процедура должна быть проделана оперативно для минимального попадания воздуха
и лишних бактерий. Не забудьте плотно закрыть крышку.
Данное действие значительно ускорит процесс осветления пива и избавит от дрожжевого привкуса.
В данном пункте вам могут пригодиться Ложка для сусла + Желатин и Киссельсуль.
Вы можете усовершенствовать технологию приготовления, если проведёте первый этап – брожение в отдельной пищевой
ёмкости, а затем снимите пиво с осадка в Мини-Пивоварню BeerMachine для дозревания и карбонизации. Действуйте по аналогии
технологии Muntons, описанной в Общих рекомендациях по приготовлению не фильтрованного, «живого» пива верхового
брожения из солодовых экстрактов Muntons от Beer Machine Ural, а именно параграфы «Подготовка к приготовлению» и
«Первый этап – брожение». Не используйте Мини-Пивоварню Beer Machine. Используйте солодовые экстракты Beer Mix вместо
Muntons. Затем проведите процедуру «снятия c осадка» из ёмкости для брожения в предварительно собранную, вымытую и
продезинфицированную Мини-Пивоварню Beer Machine.
Идеальной ёмкостью, в которой можно провести брожение, является Бочка из пищевой нержавеющей стали на 25 или 40 литров.
Если есть финансовая возможность, то брожение лучше проводить в ней.
В данном пункте вам могут пригодиться Пищевая ёмкость для брожения + Гидрозатвор + Сифонная трубка + Дезинфицирующее
средство Жавель-Клейд.
Во втором этапе приготовления – дображивание и осветление предохранительный блок не нужен, поэтому, для ускорения
процесса карбонизации (газирования) после первого этапа – брожения (перед тем, как поставить пивоварню в холодильник)
можно быстро открыть верхнюю крышку пивоварни, вынуть предохранительный блок, снят его нижнюю часть с диском
пеноулавливателем, накрыть верхнее отверстие пивоварни чистым, тонким солофановым (хрустящим) пакетиком, затем сверху
обратно одеть верхнюю часть предохранительного блока с клапаном и прокладкой, затем всё опять плотно закрыть крышкой.
Тем самым вы заблокируете работу клапана в предохранительном блоке и сможете карбонизировать пиво не вынимая его из
холодильника и сможете проводить карбонизацию при более большем давлении (15 – 20 PSI на манометре), что значительно
ускорит и улучшит карбонизацию. Главное, соблюсти чистоту, дезинфекцию и надёжную герметичность соединений.
Всегда держите под рукой дополнительную упаковку (10 шт.) с продуктовыми газовыми баллончиками европейского стандарта,
т.к. 3-х штук, которые идут в комплекте с каждым солодовым экстрактом, не хватает.
В данном пункте вам могут пригодиться Продуктовые баллончики с газом CO2.
Вкручивайте баллончик в блоке карбонизации легкими движениями - до протыкания, а затем окончательно вкрутите резкими
движениями. Так вы не выпустите лишние газы из баллончика.
В данном пункте вам могут пригодиться Продуктовые баллончики с газом CO2.
Пиво следует хранить в холодильнике. Если чистота процесса полностью соблюдена, то срок хранения пива в пивоварне в
холодильнике составляет – до 6 месяцев.
Страница 4 из 5
Beer Machine Ural
7.
После того, как вы выпьете всё пиво, то на дне Мини-Пивоварни BeerMachine останется осадок из пивоваренных (пивных)
дрожжей. Если вы проводили процедуру дображивания (п. 2 Советов), то пивоваренные дрожжи остаются на дне ёмкости для
брожения. Не спешите их выкидывать! Пивоваренные дрожжи или в народе – пивные дрожжи - это очень ценный кулинарный,
лечебный и косметический продукт! В нашем случае они активированы и достались вам «бесплатно».
Предупреждаем, что существуют противопоказания по применению пивных дрожжей, поэтому будьте осторожны и перед
применением проконсультируйтесь по данному вопросу со специалистом!
В данном пункте вам могут пригодиться Жена + Подруга + Любовница + … + Экономия на косметике.
Компания Beer Machine Ural
Россия, 620034, г. Екатеринбург, ул. Бебеля, д. 17, оф. 409
Тел. +7 (343) 290-95-65, 290-95-85, Факс +7 (343) 245-47-34, E-mail: [email protected], Http://www.beermachine-ural.ru
Данная рецептура разработана компанией Beer Machine Ural для потребителей продукции компании THE GREAT AMERICAN BEVERAGE CO. USA и при
полной или частичной публикации рецептуры и рекомендаций ссылка на сайт и название компании обязательна.
Страница 5 из 5
Beer Machine Ural
Скачать