выпечка своими руками

advertisement
Для внутреннего пользования Rainford Electronics
Хлебопечка: выпечка своими руками
Домашняя выпечка требует много терпения, внимания и, конечно, времени. Вот почему в наш
торопливый век осталось не так много семей, где хозяйки балуют домочадцев свежим, теплым
домашним хлебом, кексами, булочками. Между тем, современная домашняя техника позволит вам
побаловать домочадцев свежей выпечкой. Хлебопечки полностью автоматизированы и
выдерживают температуру, время, режимы выпечки с идеальной точностью. Если действовать по
инструкции, то и у самой неумелой хозяйки с первого раза получится высококачественная
выпечка!
Автоматические хлебопечки Rainford достаточно просты в эксплуатации. Все, что от вас
требуется — выбрать один из режимов работы нажатием кнопки MENU, а затем нажать кнопку
START. В течение всего процесса индикатор указывает, какой этап проходит: замес, подъем,
выпечка или доводка.
Достаточно насыпать заданное в рецепте количество муки, соль, сахар, добавить сухое молоко,
масло и дрожжи. Не вздумайте перемешивать. Просто плотно закройте крышку, кнопками на
управляющей панели установите выбранную программу и можете на время о хлебопечке забыть.
Она сама замесит тесто с деловитым урчанием (работает достаточно тихо), даст ему выстояться,
еще хорошенько помесит, потом создаст идеальную температуру для работы дрожжей. Когда
опара поднимется, пекарня снова вымесит тесто, чтобы вышли газы, и опять даст тесту
подняться. А потом начнется выпечка, такая, какую закажете: с корочкой очень румяной,
средней или совсем светлой. После мини-пекарня выдержит паузу, чтоб дать хлебу немного
остыть и, как говорят хозяйки, «выстояться».
И только после всех этих процедур хлебопечь напомнит о себе звуковым сигналом. Если вы не
поторопитесь тут же вынуть готовый хлеб из формы, некоторые модели могут сохранять его
горячим достаточно долго. На все про все уходит, как правило, не больше 4 часов. Есть
ускоренная программа выпечки, сокращающая этот срок более, чем вдвое, когда требуется
просто немного побольше дрожжей. За один присест пекарня выпекает по вашему заказу
большую буханку, среднюю либо маленькую. Настольные мини-хлебопекарни — прекрасная
находка (а кому и подарок) для тех, кто обожает свежую, еще горячую выпечку и домашний
хлеб, умеет считать деньги и беречь время, не экономит на здоровье.
Хлеб из хлебопечки может быть не выходит дешевле магазинного, но он без сомнения вкуснее.
Если вы приобрели хлебопечку, в первую очередь прочитайте инструкции к ней, затем
экспериментируйте с основной буханкой. Это поможет вам познакомиться с работой вашей
хлебопечки, а также использовать ее увереннее, пробовать новые интересные рецепты. Все
хлебопечки замешивают, выстаивают и пекут свежий хрустящий хлеб, но все же многое зависит
от моделей. При выборе хлебопечки главное принять ко вниманию размер буханки, а также
какие доступны программы.
Некоторые более дешевые модели пекут отличный простой хлеб, но они слишком маленькие для
большой семьи. Самые сложные модели дают выбрать размер желаемой буханки, разные
программы, но за соответствующую цену.
ПРОГРАММЫ
Все хлебопечки имеют несколько программ, в некоторых их больше, в некоторых меньше. В
рецептах Kuking.net используются программы, доступные в большинстве хлебопечек, даже в
самых простых. Многие хлебопечки также дают возможность выбрать цвет корочки на буханке.
Если в рецепте не указано иначе, эта настройка может использоваться по усмотрению.
В некоторых хлебопечках можно настроить таймер, по которому хлеб будет печься с указанного
времени. Таким образом можно настроить так, чтобы хлеб испекся к завтраку, либо к вашему
возвращению с работы. Не используйте в таком случае такие быстропортящиеся продукты как
молоко, яйца и сыр.
Основной или Нормальный режим — наиболее распространенная программа, идеально
подходящая для самого простого хлеба из белой муки с небольшим количеством серой или
зерновой муки. Некоторые хлебопечки имеют отдельную программу «для добавления изюма»,
которая дает звуковой сигнал, после которого можно добавить дополнительные ингредиенты,
например, сухофрукты, сыр и другие продукты, которые вы не хотели бы измельчить в пюре при
замешивании. Если у вас нет этой программы, добавляйте такие ингредиенты в конце
замешивания (обычно в инструкциях для хлебопечки указывается длина различных циклов, и вы
можете поставить себе будильник, чтобы не забыть когда добавить остальные продукты).
Зерновой режим используется для хлеба с большим содержанием серой или зерновой муки. Это
программа занимает дольше, чем обычная, так как такой хлеб дольше поднимается.
Быстрая программа занимает значительно меньше времени. Готовый хлеб не поднимется
настолько хорошо и будет более плотным, но совершенно нормальным. Рецепты простого хлеба
на Kuking.net можно испечь по этой программе, но желательно не те, в которые входит много
серой муки или муки с целыми зернами, а также не хлеб без глютена — из ржаной или перловой
муки.
Режим тесто замешивает тесто, которое можно сформировать и оставить подходить второй раз
для выпечки в обычной духовке. В некоторых хлебопечках есть отдельные программы для
разных видов теста: для пиццы, для французского батона, для фокаччи. В некоторых также есть
«режим для добавления изюма». Не переживайте, если у вас не будет времени достать тесто
сразу после замеса — оно будет продолжать подходить и не испортится.
"Только выпечка" или «кексы» позволяет испечь кексы без дрожжей — полезно, если
духовка уже занята, или вам нужно уйти и вы не сможете достать кекс из духовки вовремя.
Глубокие кексы Мадера, кексы с изюмом и чайные кексы получаются просто отлично. Бисквиты и
другие сложные торты, которые нужно ставить в горячую духовку для выпечки в хлебопечке не
подходят. Некоторые хлебопечки замешивают тесто и пекут кекс, а некоторые только пекут как
обычная духовка.
Если ваша хлебопечка только выпекает такие кексы, перед выпечкой достаньте мешалку и
постелите форму бумагой для выпечки. Проверьте палочкой, пропекся ли кекс, но не забывайте,
что вы проверяете в горячей духовке — будьте осторожны!
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
В большинстве хлебопечек ингредиенты нужно добавлять в форму в определенном порядке. Если
добавить их в неверном порядке, хлеб может не получиться. В большинстве случаев сначала
наливаются жидкие ингредиенты, затем сухие, а потом дрожжи, но иногда и наоборот. Порядок
особенно важен для хлебопечек, которые делают перерыв перед началом цикла, так как дрожжи
должны находиться отдельно от жидкости, сахара и соли.
МУКА
Белая хлебная мука самая удобная хлебная мука для хлебопечки, и она больше всего
используется в рецептах хлеба на нашем сайте. Белая мука получается из пшеничного зерна,
очищенного от внешнего отрубя. «Хлебная» мука (мука высшего качества) больше всего
подходит для хлебопечки, так как в ней много глютена, который делает тесто эластичным, и с
помощью дрожжей хлеб получается воздушным.
Хлебная непросеянная мука лучше всего подходит для хлебопечки и широко используется в
книге. Это мука из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше
вкуса и больше полезных веществ. Поскольку в этой муке содержится часть отрубя, поэтому хлеб
получается более грубый, тяжелый. Для хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной
белой муки с непросеянной мукой — хлеб получится вкуснее всего.
Из серой хлебной муки удалена часть отрубя, у нее более мелкая, чем непросеянная. Как и с
непросеянной, ее лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой в выпечке в хлебопечке.
Солодовая или зерновая мука — это смесь белой и бепросеянной муки, смешанная с
осоложенными пшеничным зернами, поэтому вкус хлеба более сладкий, легкий ореховый
привкус.
Из ржаной муки получается темный, плотный, вкусный хлеб. В ней мало глютена, поэтому ее
необходимо смешивать с белой мукой.
Из муки со спельтой получается вкусный хлеб с легким ореховым привкусом. Он более
насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки, поэтому иногда его
иногда могут употреблять люди на диете без пшеницы.
Кукурузную муку получают из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Ее
хорошо добавлять к хлебу, но использовать нужно понемногу, поскольку там мало глютена.
Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из нее получается мягкий хлеб. В ней
очень много глютена, поэтому ее нужно смешивать с белой мукой для выпечки хлеба.
Безглютеновая мука продается в некоторых крупных супермаркетах. Они бывают разные, но
во всех содержится смесь крахмалов и безглютеновой муки, например, картофельной, рисовой,
гороховой или соевой. В некоторые добавляют растительную клетчатку, чтобы хлеб получился
коричневым. Для хлебопечек подходят только те сорта муки, которые были специально для них
созданы. Обычная безглютеновая мука не подойдет.
ДРОЖЖИ
В хлебопечке можно использовать только сухие дрожжи, и важно измерять их количество
нужно очень точно. Если недостаточно дрожжей, тесто не поднимется; если их слишком много,
оно опустится во время выпечки. Не используйте просроченные дрожжи.
СОЛЬ
Это важный ингредиент хлеба, даже если вы не любите соленый привкус. Соль контролирует
дрожжевой процесс и укрепляет структуру глютена. Когда добавляете соль, держите ее вдали от
дрожжей, чтобы они не начали действовать: это особенно важно в хлебопечках, которые не
сразу начинают замешивать тесто. Измеряйте количество соли точно.
САХАР
Сахар помогает дрожжам начать действовать, придает буханке мягкость и корочку. Коричневый
неочищенный сахар дает больше вкуса, чем белый сахар, кроме того мед, патока и кленовый
сироп — отличная альтернатива.
ЖИР
Большинство рецептов хлеба на сайте требуют немного масла, чтобы сделать его более
насыщенным, добавить вкус и улучшить срок хранения. Специальным маргарином можно
заменить масло для тех, кто соблюдает особую безмолочную диету. В некоторых рецептах вместо
сливочного используется оливковое масло.
ЖИДКОСТИ
Если в инструкции не сказано иначе, жидкость должна быть холодной, когда ее добавляют в
хлебопечку. Многие рецепты, в частности на kuking.net или hlebopechka.ru используют свежее
молоко, которое придает хлебу мягкую текстуру и улучшает срок хранения.
Не используйте свежее молоко, если ставите выпечку хлеба на таймер, добавьте
вместо него молоко и пару ложек сухого молока, если хотите.
Как пользаваться хлебопечкой?
С помощью наших инструкций вы сможете испечь прекрасную буханку в
хлебопечке в первый же раз. Советы общие, должны работать для всех
хлебопечк и должны быть применены в сочетании с инструкциями к
вашей хлебопечке. Используйте свежие качественные ингредиенты, так
как нельзя ожидать хорошего результата от просроченной муки или
дрожжей.
1. Поставить хлебопечку на ровную огнеупорную поверхность.
Убедитесь, что она находится вдали от источников тепла, как то плита
или солнечный свет, а также не на сквозняке, так как все эти факторы
влияют на температуру внутри хлебопечки. Не включайте хлебопечку в
розетку на этом этапе. Откройте крышку. Достаньте форму за ручку,
слегка поворачивая в сторону или вытягивая вверх, в зависимости от
модели вашей машины.
2. Убедитесь, что в тестомешальной лопасти не застряло крошек хлеба,
оставшихся от предыдущей выпечки. Наденьте лопасть на стержень на
дне формы. Лопасть можно будет одеть только в одной позиции, так как
стержень и та часть лопасти, что одевается на него, сделаны в форме
буквы D.
3. Влить воду, молоко и/или другие жидкости, за исключением тех
случаев, когда в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что сначала
надо добавлять сухие ингредиенты. Если это так, измените порядок
загружения ингредиентов в хлебопечку, начав с дрожжей.
4. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала жидкость,
добавить все сухие ингредиенты, указанные в рецепте, например, сухое
молоко. Соль, сахар и масло уложите в разные углы формы, чтобы они
не касались друг друга.
5. Сделать маленький колодец в середине муки так, чтобы он не
доходил до жидкости и добавить в него дрожжи. Если ваш колодец
достал до жидкости, дрожжи промокнут и начнут быстро работать.
6. Поставить форму в хлебопечку, плотно закрепив на месте. В
зависимости от модели, в хлебопечке могут быть специальные
крепления, которые закрепляют форму в хлебопечке, или форму нужно слегка вкрутить в дно
хлебопечки. Опустить ручку и закрыть крышку. Затем включить хлебопечку в розетку.
7. Выбрать программу, цвет корки и размер буханки, если возможно.
Нажать кнопку «Старт». Сразу же начнется процесс замешивания, если
в вашей машине нет специального периода «отдыха», чтобы установить
температуру и вы не запрограмировали хлебопечку, чтобы хлеб был
испечен к утру.
8. Когда тесто будет замешано, хлебопечка издаст несколько бипов, и
вы можете добавить дополнительные ингредиенты, например,
сухофрукты, если хотите. Откройте крышку, всыпьте продукты и
закрывайте крышку.
9. В конце цикла хлебопечка издаст еще несколько бипов, чтобы
сообщить о том, что тесто или хлеб готов (в зависимости от программы).
Нажмите кнопку «Стоп». Откройте крышку. Если достаете хлеб, не
забудьте одеть рукавицы для духовки, чтобы не обжечься. Не
наклоняйтесь и не облакачивайтесь на открытую хлебопечку, так как
оттуда может выходить горячий воздух, которым тоже можно обжечься.
10. Все еще в руковицах переверните форму вверх дном и потрясите
несколько раз. Если необгодимо, постучите дно о деревянную доску.
11. Если тестомешальная лопасть застряла в хлебе, используйте
деревянную лопатку или другой огнеупорный инструмент, чтобы достать
ее, например. Она легко выйдет.
12. Положить хлеб на решетку и дать остыть. Выключить хлебопечку из
сети и дать остыть перед тем, как использовать снова. Слишком горячая
машина не сможет испечь нормальную буханку, и многие не включатся,
если они слишком горячие. Промойте форму и тестомешальную лопасть
и протрите хлебопечку. Все части хлебопечки должны быть холодными
и сухими, когда вы убираете их внутрь.
ОХЛАЖДЕНИЕ
Положить хлеб на решетку и оставить его как минимум на 30 мин, перед тем, как нарезать.
Всегда режьте хлеб, используя нож с зазубринами, чтобы он не раскрошился.
ЧТОБЫ ПОДАТЬ ХЛЕБ ТЕПЛЫМ…
Завернуть хлеб на фольгу и положить в разогретую до 180 гр С духовку. Готовить 10–15 мин,
чтобы хлеб хорошо прогрелся. Этот способ также используется для освежения
подчерствевшего хлеба.
ХРАНЕНИЕ
Дать хлебу остыть, завернуть его в фольгу или положить в пластиковый
мешок и плотно закрыть, чтобы сохранить свежесть. Если у вашей
буханки хрустящая корочка, при таком хранении она станет мягкой,
поэтому пока вы ее еще не порезали, храните ее не упаковывая.
Разрезав хлеб, положите буханку в большой бумажный пакет, но
постарайтесь использовать его как можно быстрее, так как разрезанный
хлеб быстро сохнет. Хлеба, содержащие яйца черствеют быстрее,
чем те, что сделаны с медом или с жирами, которые остаются
мягкими дольше.
В идеале свежеиспеченный хлеб нужно использовать в течение 2–3 дней. Не храните хлеб в
холодильнике, от этого он быстро черствеет.
Замораживайте свежеиспеченные хлеба. Положите буханку или
булочки в мешок для морозилки, запечатайте и заморозьте на срок до
3 месяцев. Если вы хотите использовать хлеб для тостов или
бутербродов, проще нарезать буханку перед замораживанием, тогда вы
сможете доставать только необходимое количество кусочков. Оттаивать
хлеб нужно при комнатной температуре, не вытаскивая из мешка.
Однако, для некоторых буханок замораживание не подходит. Например,
такой хрустящий хлеб, как French Couronne разваливается после размораживания.
Оставшийся слегка зачерствевший хлеб можно порезать на кубики и сделать из него сухарики,
которые потом можно подавать с супами или использовать в десертах и начинках.
Решение возможных причин с выпечкой хлеба
Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей
хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее.
Но хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя. При
выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно
понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных
неприятностей, которые могут случиться.
ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ
— Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.
— Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей;
попробуйте уменьшить количество сахара.
— Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем
нужно? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в
результате буханка слишком высоко поднялась.
— Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься
слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1–2 ст л.
— Другие возможности — слишком много теста и слишком теплый день.
ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ
— Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
— Был выбран «быстрый» цикл, при котором и хлеба было мало
времени на то, чтобы подняться.
— Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их
в разные углы формы, чтобы они не касались.
— Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей.
Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые
ингредиенты — соленые орешки или сыр фета.
— Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку
входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
— Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание
глютена.
— Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили
дрожжи, если слишком холодными — они задержали действие дрожжей.
— Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть
эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в
следующий раз.
— Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался
и тесто не поднялось.
— Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара,
чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать
действие дрожжей.
ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ
— Дрожжи не были добавлены или они просрочены.
— С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими
ингредиентами.
ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР
— Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.
ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР
— Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она
впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.
ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН
— Выбран режим «Тесто». Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в
хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка».
ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ
— Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или
используйте более быстрый цикл выпечки.
— Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1–2 ст л или
добавьте немного муки.
— Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать под'ем теста.
— Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
— Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
— Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.
НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА
— Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к
стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась.
В следующий раз через 5–10 мин после начала замешивания,
соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки.
Будьте осторожны, не заденьте лопасть.
КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ
— На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.
РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ
— Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество
дрожжей.
— Тесту было недостаточно жидкости.
— Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз
либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.
КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА
— Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим
«светлая корочка» для сладкого хлеба.
— Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.
БЛЕДНАЯ КОРОЧКА
— Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.
— Поставьте режим «Темная корочка».
— Увеличьте немного количество сахара.
КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ
— Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.
ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ
— Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или
добавьте больше муки.
— Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.
— Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
— Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.
— Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби
или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.
КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ
— Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды.
Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
— Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб».
— Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и
переложить на решетку.
ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА
— Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее
всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.
ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ
— Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей
лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка
издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания
теста.
— Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.
ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ
— Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания
теста. В следующий раз добавьте немного раньше.
ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ
— Хлеб остывал слишком долгое время и высох.
— Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в
рецепте.
— Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в
хлебнице.
ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ
— Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.
— Не добавлена соль.
— Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.
ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ
— Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как
добавить ингредиенты.
— Лопасть неправильно одета на штырек.
— Неправильно вставлена форма в хлебопечку.
ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ
— Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед
тем, как добавлять ингредиенты.
Напряжение питания отличное от 220В влияет на качество выпекаемого хлеба, оно
должно быть в пределах 205 – 240 вольт.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- Масло для хлебопечки лучше использовать не сливочное, а растительное: выпеченное на нем
тесто эластично и долго не черствеет.
- Не спешите делать запасы муки для вашей хлебопечки. Выберите лучшую, ведь поставки в
магазинах разные. Купите понемногу там и там и попробуйте испечь. Остановили свой выбор —
покупайте и принеся домой, проморозьте муку несколько часов во фризере. Это избавит ваши
запасы от нашествия непрошеных жучков.
- Пересыпайте муку из пакетов в контейнер для хранения через сито, тогда не надо будет
просеивать ее перед выпечкой. Просеивание делает муку пышной, насыщенной кислородом.
Если вы пробуете новый рецепт, проверьте консистенцию теста через несколько минут после
начала замеса. На этом этапе можно добавить муки, если тесто липкое, или воды, если оно сухое
и крошится.
- Держите деревянную лопатку на готове — иногда со стенок приходится соскребать сухие
кусочки теста, которые прилипают на разных этапах замеса.
- Не поддавайтесь искушению добавлять в тесто больше вкусных добавок, чем указано в
рецепте — консистенция теста может быть нарушена.
- Не поднимайте крышку после того, как начался процесс подхода и выпечки теста, иначе
буханка опадет.
- Не весь хлеб высоко поднимается во время выпечки. Насыщенный, тяжелый хлеб с большим
количеством серой или ржаной муки скорее всего будет с плоской корочкой, либо со слегка
опустившейся корочкой. Это не повлияет на вкус хлеба.
- Если в хлебопечке нет режима «держать в тепле» после выпечки (обычно около 1 часа, лучше
всего достать буханку из хлебопечки как можно быстрее после выпечки. Иначе внутри появится
конденсация и буханка станет влажной.
- Если мешалка застряла внутри формы во время выпечки, наполните форму наполовину теплой
водой и оставьте на 10 минут перед тем как легко достать ее из формы.
- При изготовлении хлеба в хлебопечи, есть определённые закономерности, зная которые вы
легко сможете манипулируя продуктами выпекать совершенно разные хлеба.
— На 1 чашку ( прилагающуюся к хлебопечке) пшеничной муки идёт 90 мл жидкости
— на 1 чашку ржаной муки или цельнозерновой муки идёт 100–105 мл жидкости
Особо стоит отметить, что под словом «жидкость» подразумеваются все
жидкие продукты, как то йогурты, яйца, молоко, вода и т.п.
— на 1 чашку муки идёт около 5 мл растительного масла (есть рецепты-исключения, где масла
употребляется намного больше)
— на 1 чашку муки идёт 0,5 ч.л. соли и 0,5 ст.л. сахара (или 5 мл мёда)
— при изготовлении ржаного хлеба используется смесь пшеничной муки и ржаной муки в
соотношении 2:1 (2 части пшеничной + 1 часть ржаной)
10 рецептов хлеба в хлебопечке
Представьте себе: вы просыпаетесь утром не по будильнику, а от теплого аромата
свежеиспеченного хлеба, разносящегося с вашей кухни. Мммм… Звучит соблазнительно? Тогда
вы готовы к приобретению хлебопечки.
Первые автоматические хлебопечки появились в 1980 г и с тех пор они постепенно набирали
популярность. В наше время, наверное, вы можете разделить людей на тех, у кого уже есть
хлебопечка и на тех, кто о ней еще не слышал. Хлебопечка — и это один из наиболее удачных и
полезных предметов на кухне.
10 рецептов в хлебопечке
И не удивительно — за сумму от 100 долларов вы можете забыть о булочных и хлебных
разделах магазинов и наслаждаться свежим вкусным хлебом когда вам захочется, даже ранним
утром, так как в большинстве хлебопечек есть таймер, с помощью которого хлеб испечется
самостоятельно к завтраку.
Все хлебопечки работают по одной технологии. В каждой есть форма с антипригарным
покрытием и с тонкой ручкой. В дно формы вделана лопасть для перемешивания теста.
Ингредиенты насыпаются в форму и она вставляется в хлебопечку. Затем нужно закрыть
крышку, в которую вделано прозрачное окошечко (от которого я даже после 5й буханки не могу
оторваться). Затем вы ставите хлебопечку на нужный режим (белый хлеб, французский,
зерновой или тесто), выбираете правильную корку (светлую, среднюю или темную) и включаете
в розетку. Хлебопечка сделает для вас всю муторную работу, начиная от замеса и заканчивая
выпеканием, так что через три с половиной часа можно доставать готовую буханку.
Освоив приготовление основной буханки, в которую входит всего лишь мука, вода, сахар,
дрожжи, соль и сухое молоко, вы можете начать печь свои хлеба из разной муки и жидкости
(выбирайте из молока, сока, пива, сидра или ликера), хлеба с добавлением зерен, специй,
орехов и семечек, свежих и сушеных овощей. Хлебопечка запросто испечет хлеб с жареным
луком, сушеными грибами или помидорами, запеченными перцами, хрустящим беконом, с
копченым мясом или тертым сыром и травами. Или готовьте сладкие кексы с шоколадом,
фруктами или ягодами. Только представьте себе аромат клубничного хлеба или хлеба с манго…
Для лучшего результата используйте «хлебную» муку и дрожжи быстрого действия и имейте в
виду, что открытый пакетик с дрожжами не может долго храниться.
Конечно, главная причина покупки хлебопечки — прекрасный вкус домашнего хлеба, но важно
и то, что вы знаете, что идет в ваш хлеб. Некоторые буханки супермаркетов (например, в
Англии) содержат уксус, соевую муку, Е72(е), растительные жиры, агент Е300 и витамин С —
ингредиенты, которые вы не будете класть в домашний хлеб.
Из-за того, что хлеб не содержит искусственных консервантов, он хранится немного меньше,
всего 2–3 дня (хотя вы можете его заморозить). Поэтому лучше печь его, когда он нужен — это
занимает примерно три с половиной часа. Тогда вы всегда будете есть свежий хлеб, который к
тому же еще и более сытный. Перед тем, как разрезать только что выпеченный хлеб, нужно
оставить его на решетке как минимум на 30 мин. Храните его при комнатной температуре (в
холодильнике он мгновенно черствеет) в большом, плотно закрытом, бумажном пакете.
Перед покупкой хлебопечки подумайте о том, какого размера вам нужна машина. Хлебопечки
в зависимости от размера пекут буханки от 500 гр до 1.5 кг, поэтому выбирайте машину
побольше, если вы едите много хлеба. К тому же большие хлебопечки обычно могут печь и
большие и маленькие буханки. Хлебопечка занимает довольно много места, поэтому подумайте
заранее, где вы будете хранить ее, и купите ту, которая поместится в отведенное ей место.
Проверьте, прилагается ли к хлебопечке, которую вы выбрали, подробные инструкции на
русском языке и с книжкой с рецептами, тогда вам будет легче экспериментировать со своими
буханками.
Подумайте, хотите ли вы класть в хлеб свои добавки? Если да, то вам нужна будет «опция для
добавления изюма» (когда после первоначального замеса хлеба хлебопечка пищит и
останавливается, чтобы вы могли положить добавки). Одна из наиболее важных для меня
функций — приготовление теста. Если вы всегда бьетесь с приготовлением дрожжевого теста,
хлебопечка лишит вас этой проблемы навсегда — вы просто насыпаете продукты в форму и
через полтора часа вы можете печь пироги и булочки. Лепить свои пирожки особенно приятно,
когда хлебопечка сделала за тебя всю работу по приготовлению и выстаиванию теста.Дорогие
хлебопечки также умеют варить варенье и рис — подумайте, хотите ли вы платить за это
дополнительные деньги.
Как только вы «подсели» на домашний хлеб, вы гарантированно не сможете вернуться на
покупной. И возможно, как и я, вы будете использовать хлебопечку намного больше, чем
предполагали раньше.
ПЛЮСЫ
МИНУСЫ

В любое время дня и ночи у вас дома

Большинство хлебопечек занимают
много места, поэтому вам нужно найти




свежий и вкусный хлеб.
Вы едите натуральный хлеб без
искусственных консервантов и других
«производственных» добавок.
Вы всегда едите тот хлеб, который вам
хочется, а не тот, что продается сегодня
в магазине.
Хлебопечки значительно облегчают
процесс выпечки из дрожжевого теста,
которое вручную делать довольно
мучительно.
При выпечке хлеба вам не нужно мыть
большое количество грязной посуды —
нужно всего лишь прополоскать форму
для хлеба и все готово к выпечке новой
буханки.



место, где хранить ее. Лучше всего
поставить ее на кухонный стол.
Практически во всех хлебопечках в
испеченном хлебе остается дырка от
тестомешательной лопасти. Лопасть
либо выходит вместе с ним, либо
застревает в форме.
Самодельный хлеб иногда выходит
дороже покупного.
При покупке хлебопечки все члены
вашей семьи рискуют потолстеть на
несколько килограммов.
При выпечке хлеба важно не превышать количества компонентов, приемлемого для вашей
хлебопечки.
Основной белый хлеб
В хлебопечку налить 1 1/8 чашки воды, добавить 2 ½ ст л сухого молока,
2 ч л сахара, 1 ¼ ч л соли, 2 ½ ст л растительного масла, 3 чашки белой
муки и 1 ¼ ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый
хлеб» и нажать кнопку «старт».
Хлеб с луком и сыром
В хлебопечку налить 1 чашку воды и 2 ст л молока, добавить 2 ст л
сахара, 1 ч л соли, 3 ст л лукового порошка, 1 ¼ чашки тертого сыра
Чеддер, 3 ¼ чашки белой муки и 1 ½ ч л сухих дрожжей. Выбрать
программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Оливковый хлеб
В хлебопечку налить 1 чашку воды, добавить 2 ½ ст л сухого молока,
2 ¼ ст л сахара, 1 ¼ ч л соли, 2 ½ ст л растительного масла, 1 ½ ст л
смеси трав, 2 ½ чашки белой муки и ½ чашки непросеянной муки.
Сделать небольшой колодец в середине, чтобы он не касался жидкости и
добавить 1 ¼ ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или
«Белый хлеб» и нажать кнопку «старт». Через 40 мин после начала
замеса добавить ½ чашки мелко порезанных оливок.
Ореховый хлеб
В хлебопечку налить 1 чашки теплой воды, добавить 2 ст л оливкового
масла, 2 ст л меда, 1 ½ ч л соли, ¼ чашки семечек подсолнуха, ¼ чашки
мелко порезанных грецких орехов, 3 чашки белой муки и 1 ¼ ч л сухих
дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать
кнопку «старт».
Солнечный апельсиновый хлеб
Налить в хлебопечку 1 ¼ чашки свежевыжатого апельсинового сока
(примерно 3 апельсина), добавить 1 ст л сливочного масла, 2 ст л меда,
1 ч л соли, 3 ¼ чашки белой муки, 2 ст л семечек подсолнуха (по
желанию), тертую цедру 3 апельсинов и 1 ½ ч л сухих дрожжей. Выбрать
программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Шоколадный хлеб
В хлебопечку налить 1 чашку теплой воды, добавить 1 яйцо, 1 ст л
сухого молока, 1 ст л растопленного масла, ½ чашки сахара, ½ ч л соли,
¼ чашки порезанных грецких орехов, 2 1/8 чашки белой муки, ½ чашки
какао порошка и 1 ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или
«Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Русский кулич
Налить в хлебопечку 1 чашку теплой воды, добавить 3 ст л сухого
молока, 2 взбитых яйца, ¼ чашки сливочного масла, 1 ½ ч л соли, 2 ст л
миндаля, порезанного хлопьями, ¼ чашки изюма, 1/3 чашки смеси
сухофруктов, 3 ¼ чашки белой муки и 1 ½ ч л сухих дрожжей. Выбрать
программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Черный хлеб
Соединить в хлебопечке 1 чашку воды, 2 ст л подсолнечного масла и 2 ст
л патоки. Сверху всыпать 1 чашкой ржаной муки, ½ чашки непросеянной
муки и 1 ½ чашки белой хлебной муки. Затем добавить 2 ст л отрубей и
½ чашки хлебных крошек, так, чтобы покрыть сухими ингредиентами
всю воду. Добавить 1 ст л какао порошка, 2 ст л растворимого кофе, 1 ½
ст л семян тмина и 1 ч л соли. Сделать неглубокий колодец в сухих
ингредиентах и добавить 1 ст л дрожжей. Выбрать программу «Зерновой
хлеб» и нажать на кнопку старт.
Горчичный хлеб на пиве
Добавить в хлебопечку ¾ чашки пива и 1 ст л растительного масла.
Добавить 2 ст л зернистой горчицы. Добавить сверху 2 ¼ чашки белой
хлебной муки и 1 чашку непросеянной муки так, чтобы вся жидкость
была покрыта мукой. Добавить 1 ст л сухого молока, 1 ч л соли и 1 ½ ч л
сахара. Добавить 1 ч л дрожжей так, чтобы они не касались жидкости.
Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Свежевыпеченный хлеб достать из формы и подавать с остреньким
сыром.
Буханка с творогом и пепперони
Положить в форму ½ чашки сухого творога и влить 2/3 чашки воды и
1 ст л оливкового масла. Сверху посыпать 3 ¼ чашки муки, чтобы она
покрывала всю жидкость. Добавить 1 ч л соли и 1 ½ ч л сахара.
Добавить 1 ч л сухих дрожжей так, чтобы они не касались жидкости.
Выбрать режим «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «Старт». За
5 мин до окончания замешивания теста добавить мелко порезанную
пепперони (25 гр) и 1 мелко порезанное перо зеленого лука. Подавайте
с овощными супами или салатом.
kuking.net
Скачать