1. основные характеристики влияющих рынков

Отчет об исследовании рынка
РОССИЙСКИЙ РЫНОК
ЧАЯ
ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ
ВЕРСИЯ
Настоящий отчет выполнен на основании анализа статистически учитываемых данных
и данных, представленных в открытых информационных источниках. За достоверность
данных, на основании которых выполнен отчет, Исполнитель ответственности не
несет. Исполнитель не отвечает за убытки Покупателя или третьих лиц, вызванные
использованием Информации, содержащейся в данном отчете. Данные материалы не
могут
распространяться
без
письменного
разрешения
информационный фонд».
Белгород – март 2014
ОГБУ
«Белгородский
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
СОДЕРЖАНИЕ
Полное содержание исследования
3
Список диаграмм
5
Список таблиц
6
Список схем
7
Резюме
8
Глоссарий
12
Выдержки из исследования
15
январь 2016
2
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ПОЛНОЕ СОДЕРЖАНИЕ
РЕЗЮМЕ ............................................................................................................................................ 5
ГЛОССАРИЙ.................................................................................................................................... 12
1. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЛИЯЮЩИХ РЫНКОВ ..... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
1.1. МИРОВОЙ РЫНОК КОФЕ .................................................... Error! Bookmark not defined.
1.1.1. ПРОИЗВОДСТВО КОФЕ ................................................ Error! Bookmark not defined.
1.1.2. ЦЕНЫ НА КОФЕ ............................................................. Error! Bookmark not defined.
1.1.3. ОБЪЕМЫ И СТРУКТУРА МИРОВОГО РЫНКА КОФЕ Error! Bookmark not defined.
1.1.4. МЕЖДУНАРОДНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ ........................... Error! Bookmark not defined.
2. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКЦИИ ...................................................................... 29
2.1. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА................................................................................................29
2.2. НОРМАТИВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКЦИИ ..............................................................30
2.3. ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ ...........................................................................................31
2.4. КЛАССИФИКАЦИЯ И СЕГМЕНТАЦИЯ ЧАЯ ......................................................................39
2.4.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО ТИПУ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ .......................................39
2.4.2. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ .....................................................39
2.4.3. СЕГМЕНТАЦИЯ ЧАЯ ПО ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ И СПОСОБУ ОКИСЛЕНИЯ ...40
2.4.4. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО СПОСОБУ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ И ТИПУ
ЧАЙНОГО ЛИСТА....................................................................................................................41
2.4.5. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО МЕТОДУ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ .............41
2.4.6. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО ДОБАВКАМ В СОСТАВЕ ЧАЯ ......................................42
2.4.7. КЛАССИФИКАЦИЯ ТРАВЯНЫХ ЧАЕВ ........................................................................42
2.4.8. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО РОДУ ЛИСТА .................................................................42
2.4.9. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО КОДАМ ОКП И ОКДП ....................................................43
2.4.10. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО КОДАМ ТН ВЭД ...........................................................45
2.4.11. СЕГМЕНТАЦИЯ ЧАЯ ПО КАЧЕСТВЕННЫМ ПОКАЗАТЕЛЯМ ................................45
2.4.12. СЕГМЕНТАЦИЯ ПО ВИДУ И РАЗМЕРУ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УПАКОВКИ .........45
2.5. МАРКИРОВКА СОРТОВ ЧАЯ ..............................................................................................46
2.5.1. МАРКИРОВКА ЛИСТОВЫХ ЧАЕВ ...............................................................................46
2.5.2. МАРКИРОВКА СРЕДНЕЛИСТОВЫХ ЧАЕВ ................................................................46
январь 2016
3
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
2.5.3. МАРКИРОВКА МЕЛКОЛИСТОВЫХ ЧАЕВ ...................................................................46
3. ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ РЫНКА.......................................................................................... 47
3.1. ОСНОВНЫЕ СХЕМЫ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ ......................................................................47
3.2. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ...............................................................................................................47
3.2.1. ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ В СИСТЕМЕ ОКВЭД ..............................................................47
3.2.2. ОБЪЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА .........................................................................................48
3.2.3. ИННОВАЦИИ И НОВИНКИ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ .......................................................49
3.2.4. ПОРТРЕТ ОТРАСЛИ .....................................................................................................51
3.3. ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ .........................................................................................................54
3.3.1. ОБЪЕМЫ ОПТОВОГО РЫНКА ....................................................................................54
3.3.2. ВНЕШНЯЯ ТОРГОВЛЯ .................................................................................................54
3.4. РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ ....................................................................................................58
3.4.1. ОБЪЕМЫ РЫНКА ..........................................................................................................58
3.4.2. СТРУКТУРА РОЗНИЧНОГО РЫНКА ЧАЯ ...................................................................58
3.4.3. РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ЧАЙ .......................................................................................60
3.4.4. ЦЕНОВОЕ СЕГМЕНТИРОВАНИЕ ЧАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ .......................62
3.4.5. ПОРТРЕТ ОТРАСЛИ .....................................................................................................63
3.5. ПОТРЕБИТЕЛИ ....................................................................................................................67
3.5.1. ЕМКОСТЬ РЫНКА .........................................................................................................67
3.5.2. АНАЛИЗ ИНТЕРНЕТ-ЗАПРОСОВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ .................................................68
3.5.3. ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ............................................................................68
3.6. РЕГУЛИРОВАНИЕ ................................................................................................................71
3.6.1. ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ..................................................................71
3.6.2. САМОРЕГУЛИРОВАНИЕ ..............................................................................................73
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ЦЕНОВОГО СЕГМЕНТИРОВАНИЯ
РОССИЙСКОГО РЫНКА ЛИСТОВОГО ЧЕРНОГО ЧАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ ............. 74
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ЦЕНОВОГО СЕГМЕНТИРОВАНИЯ
РОССИЙСКОГО РЫНКА ЛИСТОВОГО ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ .......... 75
январь 2016
4
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Кол-во страниц: 119 стр.
Язык отчета: русский
Отчет содержит: 34 диаграммы, 24 таблицы, 3 схемы.
СПИСОК ДИАГРАММ:
Диаграмма 1. Динамика объемов производства кофе в мире в 2008-2013гг.
Диаграмма 2. Динамика средних учетных цен (ICO Composite price) на кофе с 2002 по
2013гг., USD/кг
Диаграмма 3. Ежемесячная динамика учетных цен ICO на кофе в 2011-2013гг.
Диаграмма 4. Среднедневная динамика цен ICO на кофе за январь 2014, USD/кг
Диаграмма 5. Динамика цен биржевых торгов в США на Colombian Milds Arabicas в 20022013гг., USD/кг, %
Диаграмма 6. Динамика цен биржевых торгов в США на Other Milds Arabicas в 2002-2013гг.,
USD/кг, %
Диаграмма 7. Динамика цен биржевых торгов в США на Brazilian Naturals в 2002-2013гг.,
USD/кг, %
Диаграмма 8. Динамика цен биржевых торгов в США на Робусту в 2002-2013гг., USD/кг, %
Диаграмма 9. Динамика цен биржевых торгов в Германии на Colombian Milds Arabicas в 20022013гг., USD/кг, %
Диаграмма 10. Динамика цен биржевых торгов в Германии на Other Milds Arabicas в 20022013гг., USD/кг, %
Диаграмма 11. Динамика цен биржевых торгов в Германии на Brazilian Naturals в 20022013гг., USD/кг, %
Диаграмма 12. Динамика цен биржевых торгов в Германии на Робусту в 2002-2013гг., USD/кг,
%
Диаграмма 13. Структура экспорта кофе из Бразилии по способам обработки биологических
видов кофе в 2012 году, %
Диаграмма 14. Динамика объема мирового рынка кофе в учетных ценах ICO в 2008-2013гг.
Диаграмма 15. Структура мирового рынка кофе в 2012-2013гг., млрд. %
Диаграмма 16. Динамика объемов производства чая в Российской Федерации в 2005-2013гг.,
тыс. тонн, %
Диаграмма 17. Динамика объемов производства чая в РФ в 2013г., тыс.тонн, %
Диаграмма 18. Структура производства чая по Федеральным округам РФ в 2012 году, %
Диаграмма 19. Структура производства чая в 2013 году по Федеральным округам РФ, %
Диаграмма 20. Структура оптового российского рынка чая в натуральном выражении в 2013
году, %
Диаграмма 21. Структура предложений чая Интернет-магазина Утконос по виду чая в марте
2014 года, %
январь 2016
5
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Диаграмма 22. Структура предложений чая листового и в фильтр-пакетах Интернетмагазина Утконос в марте 2014 года,%
Диаграмма 23. Структура предложений листового зеленого и черного ароматизированного
чая Интернет-магазина Утконос в марте 2014 года, %
Диаграмма 24. Структура предложений чая Интернет-магазина Е5 по виду в марте 2014
года, %
Диаграмма 25. Структура предложений листового зеленого и черного ароматизированного
чая Интернет-магазина Е5 в марте 2014 года, %
Диаграмма 26. Структура предложений чая листового и в фильтр-пакетах Интернетмагазина Е5 в марте 2014 года,%
Диаграмма 27. Динамика средних цен на серный байховый чай в РФ в 2012 году, RUR/кг, %
Диаграмма 28. Динамика средних цен на серный байховый чай в РФ в 2013 году, RUR/кг, %
Диаграмма 29. Динамика цен на черный байховый чай в 2012-2013гг. в РФ, RUR/кг, %
92
Диаграмма 30. Сезонные колебания цен на рынке чая в 2013 году, %
Диаграмма 31. Структура распределения предложений по ценовым сегментам Интернетгипермаркета Утконос по черному листовому чаю, %
Диаграмма 32. Структура распределения предложений по ценовым сегментам Интернетгипермаркета Утконос по зеленому листовому чаю, %
Диаграмма 33. Структура Интернет запросов по видам чая в марте 2014 года
Диаграмма 34. Структура интернет запросов по типу фасовки чая в марте 2014 года, %
СПИСОК ТАБЛИЦ:
Таблица 1. Динамика и структура мирового производства кофе по странам в 2008-2013гг
Таблица 2. Объем и структура импорта кофе с 11.2011 по 10.2013гг.
Таблица 3. Крупнейшие страны реэкспортеры кофе в ноябре 2011 – октябре 2012 года и в
ноябре 2012 – октябре 2013 года
Таблица
4.
Динамика
и
структура
экспорта
кофе
странами
производителями
по
биологическому виду в 2012-2013гг.
Таблица
5.
Динамика
и
структура
экспорта
кофе
по
5
крупнейшим
странами
производителями в 2012-2013гг.
Таблица 6. Профиль International Coffee Organization
Таблица 7. Профиль Specialty Coffee Association of America
Таблица 8. Профиль Speciality Coffee Association of Europe
Таблица 9. Маркировка чая
Таблица 10. Исходные и расчетные данные объема российского рынка чая в 2013гг.
Таблица 11. Оборот внешней торговли чаем в РФ в 2013 году
Таблица 12. Объем импорта в РФ чая по странам в 2013 году
Таблица 13. Объем импорта в РФ чая по видам в 2013 году
Таблица 14. Крупнейшие страны производители-поставщики зеленого чая в 2013 году
январь 2016
6
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Таблица 15. Крупнейшие страны производители-поставщики черного чая в 2013 году
Таблица 16. Объем экспорта из РФ чая по странам в 2013 году
Таблица 17. Исходные и расчетные данные объема розничного рынка чай в 2012-2013гг.
Таблица 18. Динамика цен на черный чай у производителей по Федеральным округам в
2012-2013гг., RUR/кг, %
Таблица 19. Исходные и расчетные данные емкости российского рынка чая в 2013г.
Таблица 20. Победители конкурса «Товар года» в номинациях лучший чай в 2012, 2013гг.
Таблица 21. Рейтинги 10 ведущих брендов чая по версии маркетингового агентства ONLINE
MARKET INTELLIGENCE в 2011-2013гг.
Таблица 22. Основная информация по формализации требований безопасности к чаю
Таблица 23. Размер действующих таможенных пошлин по состоянию на 25.03.2014 года на
различные категории чая
Таблица 24. Профиль Российской ассоциации производителей чая и кофе «Росчайкофе»
СПИСОК СХЕМ:
Схема 1. Этапы производства чая
Схема 2. Основные схемы товародвижения российского рынка чая
Схема 3. Производство чая в системе ОКВЭД
январь 2016
7
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
РЕЗЮМЕ
ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОТЧЕТЕ:
Временные границы исследования:
 производство в РФ - 2005-2013гг.;
 объем рынка – 2013г;
 емкость рынка – 2013г.;
 внешняя торговля – 2013г;
 структура рынка по видам чая - 2013г.
 структура предложений на рынке – 2013-2014 год;
 деятельность участников рынка - 2011-2013гг.
Функциональные границы исследования:
 Статистически учитываемая информация:
 ЕМИСС;
 ТСВТ и др.
 Информация, представленная в открытых источниках:
 Официальные сайты компаний;
 Годовые отчеты ОАО;
 Специализированные издания и др.
Предметные границы исследования:
 чай черный,
 чай зеленый,
 мате (парагвайский чай).
Территориальные границы исследования:
 объем производства, объемы рынка, внешняя торговля - Российская Федерация;
 структура производства – Федеральные округа РФ.
 ценовое сегментирование – Москва и Московская область.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ:
По данным ЕМИСС с 2005 по 2013 годы объем производства/упаковывания чая в РФ
увеличился с ….. тыс.тонн до ….. тыс.тонн. Средний темп прироста объемов российского
производства чая составил …..% в год.
В региональной структуре РФ наибольшая доля в производстве/упаковке чая в 2012 году
принадлежала Северо-Западному федеральному округу (…..%). На долю производителей
январь 2016
8
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Центрального федерального округа приходилось …..% ,
Южного федерального округа -
…..%, Приволжского федерального округа - …..% российского производства чая. СевероКавказский, Сибирский, Уральский, Дальневосточный ФО в 2012 году чай не производили.
В региональной структуре РФ наибольшая доля в производстве/упаковке чая в 2013 году
принадлежала ….. ФО (…..%) и ….. ФО (45,6%). На долю производителей ….. ФО
приходилось …..%, Уральского ФО - …..%, Южного ФО (…..%) российского производства
чая. В Северо-Кавказском ФО, ….. ФО и ….. ФО чай не производился.
Сегмент розничной и оптовой торговли чаем представлен в основном российскими
компаниями,
являющимися
официальными
дистрибьюторами
и
производителями–
упаковщиками импортного сырья. Компаний, выращивающих чай на территории РФ нет.
Поэтому
компании
производители-упаковщики
чаи
также
являются
и
оптовыми
поставщиками.
В
рамках
настоящего
исследования
будут
рассмотрены
профили
следующих
производителей-упаковщиков чая и оптовых компаний:

………., ООО;

………., ООО;

………., ЗАО (……….);

………. (ТНК-,Великобритания) - «Компания ……….», ООО;

Группа компаний ……….;

………., ООО;

………., ООО;

Группа чайных компаний «……….» (ООО «……….»);

………., ООО;

………., ООО.
В соответствии с проведенными расчетами ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
объем оптового рынка чая в 2013 году составил порядка ….. тыс. тонн. В стоимостном
выражении объем оптового рынка чая в 2013 году оценивается в ….. млрд. RUR.
В рамках настоящего исследования внешняя торговля чаем будет отражена по следующим
кодам ТН ВЭД:

…… – чай зеленый;

….. – прочий чай зеленый;

….. – чай черный;

….. – прочий чай черный;

….. – мате (парагвайский чай).
январь 2016
9
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
В 2013 году в структуре оптового рынка доля импортированного чая, расфасованного в РФ,
составила …..%, доля импортной продукции, расфасованной за пределами РФ – …..%.
Оборот внешней торговли чаем в 2013 году
в натуральном выражении составил …..
тыс.тонн, в стоимостном выражении - ….. млн. USD. В структуре внешней торговли в
натуральном
и стоимостном выражении доминировал импорт
- …..% и …..%
соответственно.
Общий объем импорта чая в 2013 году составил ….. тыс.тонн на общую сумму ….. млн.USD.
Средняя цена импорта чая составила ….. USD/кг.
Крупнейшими торговыми партнерами РФ по импорту чая являлись:

….. (страна) – …..% от объема импорта чая в натуральном выражении и …..% в
стоимостном выражении;

…..(страна) – 23,08% от объема импорта чая в натуральном выражении и …..% в
стоимостном выражении;

…..(страна) – …..% от объема импорта чая в натуральном выражении и …..% в
стоимостном выражении;

…..(страна)
– 8,43% от объема импорта чая в натуральном выражении и …..% в
стоимостном выражении;

Вьетнам – 6,88% от объема импорта чая в натуральном выражении и …..% в
стоимостном выражении.
Из стран крупнейших торговых партнеров РФ по импорту чая в 2013 году наибольшей была
средняя цена чая, импортированного из …..(страна)
(4,60 USD/кг), наименьшей - из
…..(страна) (….. USD/кг).
Первое место в импорте по видам чая занимает – черный чай: …..% - в натуральном
выражении и …..% - в стоимостном выражении. Зеленый чай: …..% -
в натуральном
выражении, …..% - в стоимостном выражении. Мате (парагвайский чай): 0,08% - в
натуральном выражении, 0,08% - в стоимостном выражении.
Среди стран, которые производят и поставляют в Россию зеленый чай, крупнейшими в 2013
году были следующие:

…..(страна),

…..(страна),

…..(страна),

…..(страна).
январь 2016
10
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Среди стран, которые производят и поставляют в Россию черный чай, крупнейшими в 2013
году были следующие:

…..(страна),

…..(страна),

…..(страна),

…..(страна);
 …..(страна).
Крупнейшим поставщиком парагвайского чая Матэ, является …..(страна) – 79,49% от общего
объема импорта данной продукции.
Общий объем экспорта чая в 2013 году составил ….. тыс.тонн на общую сумму ….. млн.
USD.
Крупнейшими торговыми партнерами РФ по экспорту чая являлись:

…..(страна) – 42,07% от объема экспорта чая в натуральном выражении и …..% в
стоимостном выражении;

….(страна)
–…..% от объема экспорта чая в натуральном выражении и …..% в
стоимостном выражении;

Беларусь –…..% от объема экспорта чая в натуральном выражении и …..% в
стоимостном выражении.
Средняя цена экспорта чая составила ….. USD/кг.
Объем розничного рынка чая в Российской Федерации в 2013 году составил порядка …..
млрд. RUR. С учетом стоимостного объема оптового рынка чая в ….. млрд. RUR уровень
наценки на чай в розничной торговле составил порядка …..%.
В 2012 году средняя розничная цена на черный байховый чай составила ….. рублей за 1 кг.
В 2013 году средняя розничная цена на черный байховый чай составила ….. рублей за 1 кг.
Минимальные цены российских производителей на черный байховый чай были:

в 2012 году в ….. федеральном округе и составили ….. RUR/кг;

в 2013 году в ….. федеральном округе и составили ….. RUR/кг.
Максимальными цены российских производителей на черный байховый чай были:

в 2012 году в ….. федеральном округе и составили ….. RUR/кг;

в 2013 году в ….. федеральном округе и составили ….. RUR/кг.
В результате расчета, проведенного специалистами ОГБУ «Белгородский информационный
фонд», установлено, что емкость рынка чая в РФ по среднему потреблению на душу
населения в Великобритании могла составить порядка ….. тыс. тонн в 2013 году. Исходя из
этого, степень насыщенности розничного рынка чая в РФ оценивается в …..% в 2013 году.
январь 2016
11
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ГЛОССАРИЙ
ДАРДЖИЛИНГ – элитный сорт индийского чая. Вырабатывается из китайской разновидности
чайного растения, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев. По
методам выращивания, сборки и приготовления он, фактически, является китайским чаем.
КОНЦЕНТРАТ ЧАЙНОГО НАПИТКА ЖИДКИЙ – жидкий пищевой продукт, растворимый в воде, с
возможным содержанием сухого экстракта чая менее чем 1,0 г на 1000 мл настоя и общим
содержанием сухого экстракта чая и сухого растительного экстракта не менее чем 1,0 г на
1000 мл настоя.
М АТЕ (часто также встречаются названия Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea; в торговых
обозначениях мате используются название "Парагвайский чай") - чаеподобный напиток, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Ilex Paraguariensis.
ПУЭР - постферментированный чай. Производится в основном в Юньнани (КНР), но также в
нескольких
других
районах
Китая, Таиланде (очень
редко), Вьетнаме, Лаосе и Бирме.
Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до
уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо
искусственному (ускоренному) старению. Чай Пуэр составляет одну из шести категорий чая
в Китае и определяется как «тёмный» (но не чёрный). Его основное отличие заключается в
созревании не под действием собственных эндогенных ферментов (как в случае чёрного
чая), а в результате внешних факторов, включая микроорганизмы.
РОЙБУШ (ройбос, rooibos – в переводе - «красный кустарник», тот кустарник является
африканским эндемиком, встречается только в Африке) - красный африканский чай. Все
больше завоевывает мировую популярность не только благодаря своим вкусовым
качествам, но и полезным свойствам. Известно, что ройбуш снимает раздражительность,
головные боли, нормализует кровяное давление, помогает при депрессии.
CTC (CRUSH TEAR CURT С ПОЛНОЙ ФЕРМЕНТАЦИЕЙ) - чай класса CTC в процессе изготовления
проходит три этапа машинной обработки, которые и отражены в названии Cuts Tears Curls,
что переводится, как: «давить, измельчать, скручивать».
УЛУН – это полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает
промежуточное положение между зелёным и «красным» (то есть чёрным). При его
обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его
края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют
январь 2016
12
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что «улун» сочетает в
себе свойства как красного — яркий аромат, так и зеленого — насыщенный вкус.
СУХОЙ ЭКСТРАКТ ЧАЯ – водорастворимая фракция сухого вещества чайного листа.
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ – готовый к употреблению жидкий продукт, содержащий сухой экстракт чая и
(или) сухой растительный экстракт в общей концентрации не менее чем 1,0 г на 1000 мл.
ЧАЙ – пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других пищевых
компонентов.
ЧАЙ БЕЛЫЙ – частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов
завяливания.
ЧАЙ ЖЕЛТЫЙ - частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов
завяливания и фиксации.
ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ – неферментированный чай, изготовленный с применением процесса
фиксации.
ЧАЙ КРАСНЫЙ – частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов
ферментативного окисления и фиксации.
ЧАЙНЫЙ КУПАЖ – это смесь чая разных сортов в пределах одного-двух видов для сохранения
заранее выбранного или назначенного вкуса и аромата.
ЧАЙНЫЙ НАПИТОК – пищевой продукт, изготовленный из растительного сырья с возможным
добавлением чая в количестве не более чем 50 процентов по массе и других пищевых
компонентов.
ЧАЙ РАСТВОРИМЫЙ С ДОБАВКАМИ (ИЛИ ЧАЙ РАСТВОРИМЫЙ АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ) - сухой
пищевой продукт, растворимый в воде при температуре, указанной в инструкции
производителя, содержащий не менее чем 1,0 г сухого экстракта чая на 1000 мл настоя и
содержащий другие пищевые компоненты
ЧАЙ С ДОБАВКАМИ (ИЛИ ЧАЙ АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ) – пищевой продукт, содержащий чай в
количестве более чем 50 процентов по массе и другие пищевые компоненты.
январь 2016
13
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ЧАЙНАЯ ПРОДУКЦИЯ – группа пищевых продуктов, включающая в себя чай с добавками,
чайный напиток, чай растворимый, чай растворимый с добавками, чайный напиток
растворимый, концентрат чая жидкий, концентрат чая жидкий с добавками, концентрат
чайного напитка жидкий, холодный чай, мате, каркаде, ройбос.
ЧАЙ ЧЕРНЫЙ
–
ферментированный
чай,
изготовленный
с
применением
процессов
завяливания и ферментативного окисления.
январь 2016
14
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
1. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЛИЯЮЩИХ РЫНКОВ
1.1. МИРОВОЙ РЫНОК КОФЕ
1.1.1. ПРОИЗВОДСТВО КОФЕ
Объем производства кофе в мире по данным ICO вырос с ….. млн. тонн в 2008 году до …..
млн. тонн в 2013 году. Ежегодная динамика темпов прироста объемов производства кофе в
мире
в
2009-2013
годах
не
опускалась
ниже
…..%
от
объемов
производства
предшествующего периода и не поднималась выше …..% (имели место колебания от …..%
до …..%).
ДИАГРАММА 1. ДИНАМИКА ОБЪЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕ В МИРЕ В 2008-2013ГГ.
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Пятью крупнейшими странами производителями кофе в 2008-2013гг являлись …..(страна),
…..(страна), …..(страна), …..(страна) и …..(страна). В страновой структуре мирового
производства кофе в 2008 году на 5 крупнейших стран производителей приходилось …..%
всего объема производства кофе в мире, к 2013 году их доля выросла до ……%. При этом
следует отметить, что наименьшей доля пяти крупнейших стран производителей кофе была
в 2011 году и составила …..%.
Крупнейшей страной производителем кофе в мире на протяжении всего периода являлась
…..(страна). Объем производства кофе в этой стране вырос с ….. млн. тонн в 2008 году до
….. млн. тонн в 2013 году. В структуре мирового производства кофе доля …..( страна)
колебалась от ….. до …..%. Для динамики объемов производства кофе в …..( страна) в 20082012 годах характерны колебания темпов прироста объемов производства от …..% к объему
производства предшествующего периода до …..%. Для производства кофе в …..( страна)
характерно ежегодное чередование направления изменения объемов производства при
общем повышающем тренде.
ТАБЛИЦА 1. ДИНАМИКА И СТРУКТУРА МИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА КОФЕ ПО СТРАНАМ В 2008-2013ГГ
Страна
2008
2009
2010
2011
2012
2013
…..(страна):
Объем производства кофе,
тыс. тонн
Темп прироста, %
Доля в мировом объеме
производства, %
январь 2016
15
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Страна
2008
2009
2010
2011
2012
2013
…..(страна):
Объем производства кофе,
тыс. тонн
Темп прироста, %
Доля в мировом объеме
производства, %
…..(страна):
Объем производства кофе,
тыс. тонн
Темп прироста, %
Доля в мировом объеме
производства, %
…..(страна):
Объем производства кофе,
тыс. тонн
Темп прироста, %
Доля в мировом объеме
производства, %
…..(страна):
Объем производства кофе,
тыс. тонн
Темп прироста, %
Доля в мировом объеме
производства, %
Итого по пяти крупнейшим
странам производителям
Темп прироста, %
Всего в мире
Доля пяти крупнейших стран
производителей, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Объем производства кофе во …..(страна) вырос с ….. млн. тонн в 2008 году до ….. млн. тонн
в 2013 году.
В мировой структуре производства кофе доля ………….. производителей
выросла с ….. до …..%. Для производства кофе во …..(страна) характерен повышательный
тренд притом, что наибольший процент снижения объемов производства составил всего
…..%.
Наибольший объем колебаний темпов прироста объемов производства кофе наблюдался в
…..(страна), составив от …..% до …..% к объему производства предыдущего периода. В
целом с 2008 по 2013 год объем производства кофе в …..(страна) вырос ….. тыс. тонн до …..
тыс. тонн. Доля …..(страна) в мировом производстве кофе в 2008-2013 годах колебалась от
…..% (2011 год) до …..% (2012 год).
январь 2016
16
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Объем производства кофе в …..(страна) с 2008 по 2013 год вырос с ….. тыс. тонн до ….. тыс.
тонн. Минимальным объем производства кофе в …..(страна) был в 2011 году и составил …..
тыс. тонн. Доля кофе выращиваемого на территории …..( страна) в объеме мирового
производства кофе в 2008-2013 годах колебалась в пределах ….. – …..%.
Доля кофе выращиваемого на территории …..(страна) в структуре мирового производства
кофе выросла с …..% в 2008 году до …..% в 2013 году. Объем производства кофе
увеличился с ….. тыс. тонн до ….. тыс. тонн.
1.1.2. ЦЕНЫ НА КОФЕ
В рамках настоящего исследования будет отражена средняя учетная динамика цен на кофе
по данным ICO с 2002 по 2013 год. Также будет отражена динамика среднегодовых цен по
результатам торгов на Нью-Йоркской (США) и Франкфуртской (Германия) биржах по
следующим товарным позициям кофе:


Арабика:
o
Colombian Milds Arabicas (CMA);
o
Other Milds Arabicas (OMA);
o
Brazilian Naturals (BN).
Робуста:
1.1.2.1. УЧЕТНЫЕ ЦЕНЫ НА КОФЕ (ICO COMPOSITE PRICE)
По данным ICO c 2002 по 2013 год средние учетные цены на кофе выросли с ….. USD/кг до
….. USD/кг. С 2002 по 2008 год цены на кофе росли, в 2009 снизились во время мирового
финансового кризиса. В 2010-2011 годах снова росли, в 2012-2013 годах наблюдается их
снижение. Максимальной средняя учетная цена на кофе была в 2011 году и составила …..
USD/кг. Максимальный темп прироста средних учетных цен на кофе наблюдался в 2005 году
и составил …..%.
ДИАГРАММА 2. ДИНАМИКА СРЕДНИХ УЧЕТНЫХ ЦЕН (ICO COMPOSITE PRICE) НА КОФЕ С 2002 ПО
2013ГГ., USD/КГ
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В 2011-2013 году ежемесячные колебания учетной цены ICO на кофе при нисходящем
тренде цен на кофе составляли:

….. USD – …..% от среднегодовой цены на кофе (….. USD/кг) в 2011 году;
январь 2016
17
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)

….. USD – ….. % от среднегодовой цены на кофе (….. USD/кг) в 2012 году;

….. USD – …..% от среднегодовой цены на кофе (….. USD/кг) в 2013 году.
ДИАГРАММА 3. ЕЖЕМЕСЯЧНАЯ ДИНАМИКА УЧЕТНЫХ ЦЕН ICO НА КОФЕ В 2011-2013ГГ.
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
По данным Международной кофейной организации (ICO) в январе 2014 года диапазон
ценовых колебаний на кофе составил ….. USD, что составило порядка …..% от
среднедневной цены (…. USD/кг). При этом максимальное отклонение в сторону увеличения
составляло ….. USD (…..%) в сторону уменьшения – ….. USD (…..%).
ДИАГРАММА 4. СРЕДНЕДНЕВНАЯ ДИНАМИКА ЦЕН ICO НА КОФЕ ЗА ЯНВАРЬ 2014, USD/КГ
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
1.1.2.2. ЦЕНЫ БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В США
Цена биржевых торгов в США на Colombian Milds Arabicas с 2002 по 2013 год выросла с …..
USD/кг до ….. USD/кг. Цены на кофе Colombian Milds Arabicas росли с 2003 по 2011 год,
достигнув максимума ….. USD/кг. Максимальный темп прироста биржевых цен на кофе
наблюдался в 2005 году и составил …..%. С 2012 года цена биржевых торгов на кофе
Colombian Milds Arabicas снижалась. Наиболее высокие темпы снижения цен на кофе
Colombian Milds Arabicas были зафиксированы в 2012 году и составили …..% к уровню цен
2011 года. В 2013 году темп снижения цен биржевых торгов в США на кофе Colombian Milds
Arabicas составил …..%.
ДИАГРАММА 5. ДИНАМИКА ЦЕН БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В США НА COLOMBIAN MILDS ARABICAS В 20022013ГГ., USD/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Цена биржевых торгов в США на Other Milds Arabicas с 2002 по 2013 год выросла с …..
USD/кг до ….. USD/кг. Цены на кофе Other Milds Arabicas росли с 2003 по 2005 и с 2006 по
2011 год, достигнув максимума ….. USD/кг. Максимальный темп прироста биржевых цен на
кофе Other Milds Arabicas наблюдался в 2005 году и составил …..%. В 2006 году цена
биржевых торгов на кофе Other Milds Arabicas снизилась на …..%. Наиболее высокие темпы
январь 2016
18
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
снижения цен на кофе Other Milds Arabicas были зафиксированы в 2012 году и составили
…..%. В 2013 году цена биржевых торгов снизилась на …..%.
ДИАГРАММА 6. ДИНАМИКА ЦЕН БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В США НА OTHER MILDS ARABICAS В 20022013ГГ., USD/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
ДИАГРАММА 7. ДИНАМИКА ЦЕН БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В США НА BRAZILIAN NATURALS В 2002-2013ГГ.,
USD/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Цена биржевых торгов в США на кофе Робуста с 2002 по 2013 год выросла с ….. USD/кг до
….. USD/кг. Цены на кофе Робуста выросли в 2003 году с 2004 по 2008 и с 2009 по 2011 год,
достигнув максимума ….. USD/кг. Максимальный темп прироста биржевых цен на кофе
Робуста наблюдался в 2005 году и составил …..%. В 2004 году цена биржевых торгов на
кофе Робуста в США снизилась на …..%. Наиболее высокие темпы снижения цен на кофе
Робуста были зафиксированы в 2009 году и составили …..%. В 2012 году цена биржевых
торгов на кофе Робуста в США снизилась на …..%, в 2013 году на …..%.
ДИАГРАММА 8. ДИНАМИКА ЦЕН БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В США НА РОБУСТУ В 2002-2013ГГ., USD/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
1.1.2.3. ЦЕНЫ БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В ГЕРМАНИИ
Цена биржевых торгов в Германии на Colombian Milds Arabicas с 2002 по 2013 год выросла с
….. USD/кг до ….. USD/кг. Цены на кофе Colombian Milds Arabicas росли с 2003 по 2011 год,
достигнув максимума ….. USD/кг. Максимальный темп прироста биржевых цен на кофе
наблюдался в 2005 году и составил …..%. С 2012 года цена биржевых торгов на кофе
Colombian Milds Arabicas снижалась. Наиболее высокие темпы снижения цен на кофе
Colombian Milds Arabicas были зафиксированы в 2012 году и составили …..% к уровню цен
2011 года. В 2013 году темп снижения цен биржевых торгов в США на кофе Colombian Milds
Arabicas составил …..%.
январь 2016
19
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ДИАГРАММА 9. ДИНАМИКА ЦЕН БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В ГЕРМАНИИ НА COLOMBIAN MILDS ARABICAS В
2002-2013ГГ., USD/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Цена биржевых торгов в Германии на Other Milds Arabicas с 2002 по 2013 год выросла с …..
USD/кг до ….. USD/кг. Цены на кофе Other Milds Arabicas росли с 2003 по 2005 и с 2006 по
2011 год, достигнув максимума ….. USD/кг. Максимальный темп прироста биржевых цен на
кофе Other Milds Arabicas наблюдался в 2005 году и составил …..%. В 2006 году цена
биржевых торгов на кофе Other Milds Arabicas снизилась на …..%. Наиболее высокие темпы
снижения цен на кофе Other Milds Arabicas были зафиксированы в 2012 году и составили
…..%. В 2013 году цена биржевых торгов снизилась на …..%.
ДИАГРАММА 10. ДИНАМИКА ЦЕН БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В ГЕРМАНИИ НА OTHER MILDS ARABICAS В 20022013ГГ., USD/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Цена биржевых торгов в Германии на кофе Brazilian Naturals с 2002 по 2013 год выросла с
….. USD/кг до ….. USD/кг. Цены на кофе Brazilian Naturals росли с 2003 по 2008 и с 2009 по
2011 год, достигнув максимума ….. USD/кг. Максимальный темп прироста биржевых цен на
кофе Brazilian Naturals наблюдался в 2011 году и составил …..%. В 2009 году цена биржевых
торгов на кофе Brazilian Naturals в Германии снизилась на …..%. Наиболее высокие темпы
снижения цен на кофе Brazilian Naturals были зафиксированы в 2013 году и составили …..%.
В 2012 году цена биржевых торгов снизилась на …..%.
ДИАГРАММА 11. ДИНАМИКА ЦЕН БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В ГЕРМАНИИ НА BRAZILIAN NATURALS В 20022013ГГ., USD/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Цена биржевых торгов в Германии на кофе Робуста с 2002 по 2013 год выросла с ….. USD/кг
до ….. USD/кг. Цены на кофе Робуста выросли в 2003 году с 2004 по 2008 и с 2009 по 2011
год, достигнув максимума ….. USD/кг. Максимальный темп прироста биржевых цен на кофе
Робуста наблюдался в 2005 году и составил …..%. В 2004 году цена биржевых торгов на
кофе Робуста в Германии снизилась на …..%. Наиболее высокие темпы снижения цен на
январь 2016
20
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
кофе Робуста были зафиксированы в 2009 году и составили …..%. В 2012 году цена
биржевых торгов на кофе Робуста в Германии снизилась на …..%, в 2013 году на …..%.
ДИАГРАММА 12. ДИНАМИКА ЦЕН БИРЖЕВЫХ ТОРГОВ В ГЕРМАНИИ НА РОБУСТУ В 2002-2013ГГ.,
USD/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
21
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
1.1.3. ОБЪЕМЫ И СТРУКТУРА МИРОВОГО РЫНКА КОФЕ
1.1.3.1. ИМПОРТ КОФЕ
По данным ICO объем импорт кофе за ноябрь 2011-октябрь 2013 увеличился по сравнению с
аналогичным периодом ноября 2011-октября 2012 на …..%, составив ….. млн. тонн.
Крупнейшим импортером кофе являлись …..(страна), объем импорта кофе, в которых вырос
на …..%, что было ниже среднемировых темпов роста рынка кофе и привело к сокращению
доли …..(страна) с …..% до …..%. В ноябре 2011 – октябре 2012 года …..% всего
импортируемого кофе было использовано на территории …..( страна), в ноябре 2012-октябре
2013
года
доля
внутреннего
использования
в
объеме
импорта
увеличилась
до
…..%.Следующим после …..(страна) крупнейшим импортером кофе являлась …..(страна),
объем импорта кофе, которой снизился с ….. тыс. тонн до ….. тыс. тонн за ноябрь 2012октябрь 2013 по сравнению с ноябрем 2011-октябрем 2012 года. В отличие от …..(страна)
большую часть импортируемого кофе (порядка …..%) ….. компании перепродавали в другие
страны.
ТАБЛИЦА 2. ОБЪЕМ И СТРУКТУРА ИМПОРТА КОФЕ С 11.2011 ПО 10.2013ГГ
Страна
11.2011-10.2012 11.2012-10.2013
Темп
прироста, %
Объем импорта кофе, тыс. тонн
Крупнейшие импортеры:
…..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
…..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
…..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
…..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
…..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
январь 2016
22
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Страна
11.2011-10.2012 11.2012-10.2013
Темп
прироста, %
..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
…..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
…..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
…..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
…..(страна):
Объем импорта, тыс. тонн
Доля в обороте мировой торговли, %
Доля реализации на внутреннем рынке, %
Доля 10 крупнейших стран импортеров
кофе, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В целом доля 10 крупнейших стран импортеров кофе составляет порядка …..-…..% всего
мирового
импорта
кофе.
При
этом
максимальная
доля
внутреннего
потребления
импортированного кофе наблюдалась в …..(страна) и составляла порядка …..-…..%,
минимальная доля внутреннего потребления наблюдалась в …..(страна) и составила – …..%
в ноябре 2011 – октябре 2012 года и …..% в ноябре 2012 – октябре 2013 года.
Следует отметить, и то, что для мирового рынка кофе высока доля продаж через страны
посредники, доля которых по данным ICO в ноябре 2011 – октябре 2012 года и ноябре 2012
– октябре 2013 года колебалась в пределах …..-…..% от всего оборота мирового рынка кофе
в натуральном выражении. При этом на десять крупнейших стран посредников мирового
рынка кофе приходилось …..% в ноябре 2011 – октябре 2012 года и …..% в ноябре 2012 –
октябре 2013 года. Крупнейшими странами посредниками мирового рынка кофе в ноябре
2011 – октябре 2012 года и в ноябре 2012 – октябре 2013 года являлись:

…..(страна), объем реэкспорта кофе из которой, составил:
o
в ноябре 2011 – октябре 2012 года – ….. тыс. тонн;
o
в ноябре 2012 – октябре 2013 года – ….. тыс. тонн.
январь 2016
23
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)


…..(страна):
o
в ноябре 2011 – октябре 2012 года – ….. тыс. тонн;
o
в ноябре 2012 – октябре 2013 года – ….. тыс. тонн.
…..(страна):
o
в ноябре 2011 – октябре 2012 года – ….. тыс. тонн;
o
в ноябре 2012 – октябре 2013 года – ….. тыс. тонн.
ТАБЛИЦА 3. КРУПНЕЙШИЕ СТРАНЫ РЕЭКСПОРТЕРЫ КОФЕ В НОЯБРЕ 2011 – ОКТЯБРЕ 2012 ГОДА И В
НОЯБРЕ 2012 – ОКТЯБРЕ 2013 ГОДА
Объем реэкспорта, тыс. тонн
Темп
11.201111.2012прироста, %
10.2012
10.2013
Страна
Всего реэкспорт
Доля 10 крупнейших стран посредников, %
Доля реэкспорта в объеме мировой
торговли кофе, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Динамика изменения объема реэкспорта кофе в ноябре 2011 – октябре 2012 года и в ноябре
2012 – октябре 2013 года по странам разнонаправлена. Так наблюдался рост объемов
реэкспорта кофе из …..(страна) (…..%), …..(страна) (…..%), …..(страна) (…..%), …..(страна)
(…..%) и снижение объемов реэкспорта кофе из …..(страна) …..%), …..(страна) …..%),
…..(страна) …..%), …..(страна) …..%), …..(страна) …..%), …..(страна) (…..%).
1.1.3.2. ЭКСПОРТ КОФЕ
В 2013 году по сравнению с 2012 годом объем экспорта кофе странами производителями
снизился на …..%, составив ….. млн. тонн. Снижение экспорта кофе было обусловлено
сокращением экспорта кофе биологического вида робуста, составившего …..%. Следует
также отметить и незначительный рост внутреннего потребления в странах экспортерах
кофе (рост доли внутреннего потребления с …..% всего производимого кофе в 2012 году до
…..% в 2013 году), который составил в 2013 году по сравнению с 2012 годом …..%.
январь 2016
24
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ТАБЛИЦА 4. ДИНАМИКА И СТРУКТУРА ЭКСПОРТА КОФЕ СТРАНАМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ ПО
БИОЛОГИЧЕСКОМУ ВИДУ В 2012-2013ГГ.
2012
Показатель
тыс. тонн
2013
%
тыс. тонн
%
Темп
прироста /
прирост, %
Экспорт кофе, всего, в том числе:
Арабика:
…..(вид кофе)
…..(вид кофе)
…..(вид кофе)
Робуста:
Доля внутреннего потребления в
странах производителях, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В 2012 году …..% всего экспорта кофе приходилось на 5 крупнейших стран производителей
кофе. В 2013 году их доля выросла до …..%. Крупнейшим экспортером кофе в 2012-2013
годах являлась …..(страна). Экспорт кофе из этой страны составил в 2012 году ….. млн. тонн
в 2013 году он вырос до ….. млн. тонн. Доля внутреннего потребления и /или хранения кофе
составила …..% от общего объема производства в 2012 году, в 2013 году она выросла до
…..%. Наибольшая доля внутреннего потребления кофе в 5 крупнейших странах
производителях наблюдалась в …..(страна) и составила в 2012 году - …..%, в 2013 году …..%.
ТАБЛИЦА 5. ДИНАМИКА И СТРУКТУРА ЭКСПОРТА КОФЕ ПО 5 КРУПНЕЙШИМ СТРАНАМИ
ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ В 2012-2013ГГ.
Показатель
2012
тыс. тонн
%
2013
тыс. тонн
%
Темп прироста,
%
Экспорт кофе, всего, в том числе:
…..(страна):
Объем экспорта
Доля внутреннего потребления, %
январь 2016
25
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
2012
тыс. тонн
%
Показатель
…..(страна):
Объем экспорта
Доля внутреннего потребления, %
…..(страна):
Объем экспорта
Доля внутреннего потребления, %
…..(страна):
Объем экспорта
Доля внутреннего потребления, %
…..(страна):
Объем экспорта
Доля внутреннего потребления, %
5 крупнейших стран экспортеров
кофе
2013
тыс. тонн
%
Темп прироста,
%
…
.1
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В структуре экспорта кофе из …..(страна) в 2012 году наибольшую долю занимал кофе
биологического вида «…..», обработанный ….. способом (94,55%).
ДИАГРАММА 13. СТРУКТУРА ЭКСПОРТА КОФЕ ИЗ БРАЗИЛИИ ПО СПОСОБАМ ОБРАБОТКИ
БИОЛОГИЧЕСКИХ ВИДОВ КОФЕ В 2012 ГОДУ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
1.1.3.3. ОБЪЕМ МИРОВОГО РЫНКА КОФЕ И ОБОРОТ МЕЖДУНАРОДНОЙ ТОРГОВЛИ
В учетных ценах ICO объем оптового мирового рынка кофе вырос с ….. млрд. USD в 2008
году до ….. млрд. USD в 2013 году. Максимальным он был в 2011 году и составил ….. млрд.
USD, минимальным – в 2009 году и составил …..%. Темпы прироста объемов рынка
колебались от …..% до …..%.
ДИАГРАММА 14. ДИНАМИКА ОБЪЕМА МИРОВОГО РЫНКА КОФЕ В УЧЕТНЫХ ЦЕНАХ ICO В 2008-2013ГГ.
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
1
…………………..
январь 2016
26
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
В структуре мирового рынка кофе в 2012 году доля оборота международной торговли
составила …..%, в 2013 году она снизилась до …..%.
ДИАГРАММА 15. СТРУКТУРА МИРОВОГО РЫНКА КОФЕ В 2012-2013ГГ., МЛРД. %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
1.1.4. МЕЖДУНАРОДНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ
В
рамках
настоящего
исследования
будут
рассмотрены
профили
следующих
международных организаций мирового рынка кофе:

International Coffee Organization;

«Specialty Coffee Association of America»;

«Speciality Coffee Association of Europe».
Ниже представлен профиль Международной организации кофе (ICO).
ТАБЛИЦА 6. ПРОФИЛЬ INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION
ЛОГОТИП
… год
Основные задачи
Количество членов
INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION
Дата создания
Местонахождение
Интернет-сайт
История развития:

Основные характеристики организации:
 …………………………………………;
 …………………………………………;
 …………………………………………;
 …………………………………………;
 …………………………………………;
 …………………………………………;
 …………………………………………;
 …………………………………………;
 ………………………………………...
 …..% государств производителей кофе, в том числе:
o …..(страна), …..(страна…..(страна), …..(страна) и др.
 …..% государств потребителей кофе:
o …..(страна), …..(страна), …..(страна), …..(страна), …..(страна),
…..(страна), …..(страна), …..(страна), …..(страна)
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Ниже представлен профиль Американской Ассоциации Специализированного Кофе (SCAA).
январь 2016
27
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Т АБЛИЦА 7. ПРОФИЛЬ SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Ниже представлен профиль Европейской Ассоциации Специализированного Кофе (SCAE).
Т АБЛИЦА 8. ПРОФИЛЬ SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION OF EUROPE
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
28
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
2. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКЦИИ
2.1. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
Точная
дата
появления
чая
отсутствует.
Китайская
легенда
приписывает
начало
употребления чая ко времени императора Чен Нунга 2 . Первое упоминание о чайном
растении встречается в I веке нашей эры, во время правления династии. Но есть сведения,
что китайцы знали чай уже в III веке до нашей эры.
В III-IV веках н. э. чай как растение в Китае стали возделывать уже на плантации, превратив
его крону в невысокий куст, чтобы удобнее было собирать урожай листьев. Являясь
пионером чайной культуры, Китай вскоре становится монополистом его производства.
Культура чайного дерева постепенно распространяется и в другие страны Востока, а
позднее и Запада.
Приблизительно в V веке китайцы начинают торговать чаем с тюркскими племенами, во
времена династии Тан (618-907 г.г.) К IX веку чай проникает в Японию. Европа узнала чай в
1517 году.
В Россию чай попал в 1638 году в качестве подарка царю Михаилу Романову от
монгольского хана.
2
……….
январь 2016
29
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
2.2. НОРМАТИВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКЦИИ

ГОСТ ………. - Чай ……….. Технические условия;

ГОСТ ………. - Чай ……….. Технические условия;

ГОСТ ………. - Чай ……….. Технические условия;

ГОСТ ………. - Чай ……... Технические условия;

ГОСТ ………. – Чай ……….. Технические условия;

ГОСТ ………. – Чай ……….. Технические условия;

ГОСТ ………. - Чай. Методы определения ………..

ГОСТ ………. - Чай. Методы определения ……….

ГОСТ ………. - Чай. Метод приготовления ………

ГОСТ ………. - Чай. Метод определения ………..

ГОСТ ………. - Чай. Метод определения ………..

ГОСТ ……… - Чай. Метод определения ………..
январь 2016
30
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
2.3. ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ
Производство чая состоит из следующих этапов:

Завяливание,

Обработка,

Ферментация,

Пожелтение,

Придание формы,

Сушка,

Термообработка.
СХЕМА 1. ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Перед тем как свежие чайные листья будут подвергнуты обработке, они проходят этап
предварительной сортировки, во время которого выбраковываются грязные, больные и т.п.
чайные листья. Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для
элитных чаев. Такая сортировка проводится только вручную.
Завяливание. Основная цель этапа завяливания — обезвоживание чайного листа. В
процессе завяливания лист теряет до 55% влаги. Завяливают чайные листья обычно в тени,
в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами), но некоторые сорта провяливают
и на солнце. Завяливание чая может быть естественным, и тогда оно длится от 10 до 24
часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания
сокращается в 3-5 раз по сравнению со стандартным. Время завяливания во многом зависит
от окружающих условий (влажность воздуха, температура, ветер и др.) и от сорта, который
мы хотим получить.Кроме простого обезвоживания, на этапе завяливания, происходит и еще
одна очень важная вещь: клеточный тургор (давление) спадает, листья становятся более
эластичными и менее ломкими. Кроме этого, сок чайных листьев становится более вязким,
густым. Все эти процессы гарантируют в дальнейшем качественное скручивание и
ферментацию. Качество завяливания обычно определяется по степени потери массы
исходного сырья, но нормативы в различных регионах разные. Например, в северной Индии
хорошей потерей веса при завяливании считается 40%, а в южной Индии и на Цейлоне —
50%.

Завяливание на солнце. Для завяливания чай обычно раскладывается тонким
слоем (до 12 см.) в корзинах, или на специальных поддонах, которые могут быть
январь 2016
31
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
многоэтажными, типа этажерок. В современных технологиях завяливания, для
раскладывания чая используются синтетические сетки, которые приводятся в
движение (чай перетряхивается для более равномерного завяливания), кроме этого,
используется искусственное нагнетание воздуха нужной температуры и влажности и
т.п.

Завяливание в помещении. Для завяливания свежесобранные листья рассыпают
тонким слоем на специальных решетчатых стеллажах в тёплом проветриваемом
помещении и оставляют в таком положении в течение 8-10 часов, пока они не станут
мягкими (завянут). На протяжении всего процесса вяленья листья переворачивают
руками, тем самым частично нарушая структуру клеток чайных листьев, позволяя
воздуху проникать внутрь, и создавая благоприятные условия для процесса
ферментации.
Обработка. Обработка чая зависит от того, что хотят получить. Самые лучшие сорта
производятся вручную умелыми чайными фермерами, чье мастерство оттачивается и
передается из поколения в поколение. Сразу после того, как чайный лист сорван, он
подвергается процессу окисления и меняет цвет с зеленого на коричневый. Степень
окисления, или, как ее правильно называют, завяливания, зависит от того, какой чай мы
хотим в конечном итоге получить. В каждом способе талант чайного мастера заключается в
высвобождения нужного количества катехинов, флавоноидов, которые благодаря своим
свойствам антиоксидантов определяют вкусовые характеристики будущего чая.

Встряхивание в корзинах. После завяливания чайные листья встряхивают в
бамбуковых корзинах, чтобы слегка обмять края. Затем их попеременно встряхивают
и раскладывают для сушки до момента, когда поверхность листа слегка пожелтеет, а
повреждённые края станут чуть ржавыми (в результате реакции с кислородом).

Легкое измельчение.

CTC (Crush Tear Curt с полной ферментацией). Чай класса CTC в процессе
изготовления проходит три этапа машинной обработки, которые и отражены в
названии Cuts Tears Curls, что переводится, как: «давить, измельчать, скручивать».
Скручивание чая машинами, маркируется как «CTC» и наглядно иллюстрирует
процесс приготовления чаев из листьев низкого качества, обычно машинной
обработки. Большинство знатоков чая презрительно относятся к CTC чаям, так как
этот
процесс
принципиально
противоположен
осторожному
обращению
с
высококачественным чаем в процессе его приготовления. Но CTC имеет важную
роль в производстве чая: так как это — полностью механизированный процесс,
который позволяет очень быстро изготовить большое количество чая, а также
позволяет обрабатывать сырье, которое ранее выбрасывалось. Кроме этого
технология CTC обладает определенным достоинством, позволяя изготавливать
самые
крепкие
чаи
с
высоким
содержанием
январь 2016
кофеина
даже
из
листьев
32
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
посредственного качества. Машины быстро прессуют подвядшие чайные листья,
выжимая большую часть их сока; затем они сильно измельчают (режут) листья и на
заключительной
стадии
плотно
скатывают
их
в
шарики-гранулы,
сильно
напоминающие по виду быстрорастворимый кофе. После этого чайные гранулы
сушатся в духовках или дегидратируются (обезвоживаются) любым другим способом.
Ферментация. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 году как
название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации
выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая.
Биохимия ферментации довольно сложна, но вкратце, это может быть описано как
окисление смеси чайных полифенолов и чайных ферментов (энзимов), которые активируют
данный процесс.
Результатом
этого
процесса
(придающих
настою
черного
является
образование
чая
характерный
его
теафлавинов
и
теарубигинов
красно-коричневый
цвет).
Для
непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные
и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями
толщиной примерно в четыре дюйма (10 см.) Поверхность не должна химически реагировать
с чайными фенолами, и обычно для этого используются листы из алюминия или особым
образом обработанное
дерево. Идеальным
сочетанием
условий
для качественной
ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15°C)
ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%). Это не так просто,
как кажется, т.к. в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры — 15°C —
практически не бывает! Ферментация может продолжаться от 45 минут, до (3-5) часов. Это
зависит от сочетания многих условий: исходной температуры чайного листа после
скручивания,
степенью
его
влажности
после
завяливания,
влажностью
воздуха
и
особенностями проветривания помещения для ферментации и др. В процессе ферментации,
цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого»
чайного сока появляются характерные ароматы черного чая — в диапазоне от цветочного к
фруктовому, ореховому и пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен
быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
Чтобы остановить ферментацию, переходим к высокотемпературной сушке.

Частичная ферментация. Частичная ферментация достигается путем быстрого
высушивания зеленых листьев сразу после сбора или медленного завяливания при
низких температурах. Чтобы остановить процесс окисления, листья Оолонга и
Черного чая мнут и раскатывают для достижения полуферментации или полного
окисления. Самыми нежными и легкими считаются светлые чаи, потому что они
подверглись частичной ферментации, которая иначе называется полуферментация.

Полная ферментация. Полной ферментации достигают выдерживанием чая при
максимально низкой температуре (около 15 ºС) ферментации с максимально
январь 2016
33
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
высокой влажностью воздуха (около 90%) длительное время. Это не так просто, как
кажется, т.к. в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры (15 ºС) –
практически не бывает! Ферментация может продолжаться от 45 минут, до
нескольких (3-5) часов. Это зависит от сочетания многих условий: исходной
температуры чайного листа после скручивания, степенью его влажности после
завяливания, влажностью воздуха и особенностями проветривания помещения для
ферментации и др. Добавим также, что наряду с классической ферментацией, когда
чай вылеживается до тех пор, пока не придет эксперт, и не скажет «Хватит!»,
существует и конвейерная ферментация. При конвейерной ферментации время
стандартизировано – чай очень медленно двигается по транспортеру в сторону
сушилки. В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от
брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные
ароматы черного чая – в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и
пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен
именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции. Чтобы
остановить ферментацию, переходят к высокотемпературной сушке.
Закрепление. Важный этап производства чая - сушка. Необходимо вовремя прервать
протекающие при ферментации биохимические процессы и закрепить достигнутые
желаемые свойства чая.

Выдержка на пару. Выдержка на пару применяется в основном при производстве
белого чая, чтобы остановить процесс ферментации. Обычно это своеобразное
«прокаливание» длится около 1 мин.

Панорамирование. Панорамирование, как правило, используют для торможения
ферментации. Этот процесс обычно применяют при изготовлении улунов. При этом
производится предварительная сушка, осуществляемая при температуре 250-300
градусов в течение 15 минут. Процесс панорамирования можно повторять, при
необходимости, несколько раз, чередуя его с процессом скручивания.

Обжиг (Baking). Обжиг (или высокотемпературная сушка) используется, чтобы
остановить ферментацию. Это единственный способ не дать чаю заплесневеть и
сгнить под воздействием собственного сока. Процесс обжига очень деликатен,
поскольку недосушенный чай быстро портится, а пересушенный обугливается и
приобретает неприятный жженый вкус. Идеальный результат сушки – сухое чайное
сырье, в котором содержится не более 2-5 процентов воды. Традиционно в
древности чай обжигали на больших противнях, решетках или сковородах на
открытом огне. С конца ХІХ-го века повсеместно используются закрытые духовки с
воздухоподдувом. Стандартная температура обжига – около 90 градусов по Цельсию
но в современном оборудовании температура обжига может достигать нескольких
сотен градусов. В этом случае время обжига сокращается до 15-20 минут. Важным
январь 2016
34
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
условием правильного изготовления чая также является быстрое охлаждение
чайного сырья сразу после извлечения из духовки (как и всякое органическое
вещество, чай может начать тлеть и «догореть» даже после изъятия из духовки).
Итак, листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под действием
высоких температур. Выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его
состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и
довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием
кипятка в момент заваривания.
Пожелтение. Пожелтение применяется в основном в процессе изготовления желтого чая, в
технологической цепи которого предусмотрен этап томления, при котором чайные листочки
под действием влаги и тепла постепенно пожелтеют.
Пропаривание. Фиксацию чайного листа проводят пропариванием при температуре 95100ºС в течение 5-10 минут. Метод пропаривания заключается в том, что наполненную
листом корзину с дырчатым дном помещают на полминуты на некотором расстоянии от
поверхности кипящей воды. Эту операцию проводят очень осторожно, так как недостаточное
пропаривание может оказать влияние на аромат и другие свойства чая.
Придание формы. Придание формы чайному листу должно произойти сразу же после
обжарки. Важно помнить, что температура не должна понижаться вовсе, т.е. не должно быть
потеряно ни одной секунды. Часто это требует взаимодействия более чем одного рабочего.
Существует 2 способа скручивания чайных листьев: машинный и ручной. При машинном скручивание производится в специальных аппаратах – роллерах. Технология скручивания
значительно различается в зависимости от качества сырья и предварительной обработки.
При этом на качество самого чая существенное влияние оказывают степень и способ
скручивания. Легко скрученный чайный лист заваривается достаточно слабо, тогда как
сильно скрученный лист дает крепкий настой. Каждый производитель самостоятельно
определяет количество этапов скручивания. Один этап занимает в среднем от 40 до 45
минут. Обычно весь процесс придания формы длится около 2 часов. Для правильного
развития окислительных процессов, сопутствующих скручиванию, в роллерных цехах
устанавливается специальный температурный (22-26 градусов) и влажностный (96-98%)
режим, а также поддерживается идеальная чистота. Если же на производстве используют
речной метод придания формы, чайные листья оперативно помещают на плетеные
бамбуковые подносы c краями. Для придания формы «rou nian» листья раскатывают по
подносу и как бы массируют. Придание формы чайному листу необходимо по нескольким
причинам. Во-первых, с помощью него листья высыхают в скрученном виде, что и красиво и
экономит место для упаковки. Во-вторых — трение листа о неровную плетеную бамбуковую
поверхность нарушает его клеточную структуру. В совокупности, скрученная форма и
поврежденная
структура
приведут
к
медленному
высвобождению
эфирных
масел,
раскрытию вкуса и аромата при заваривании чая. Вкус, глубина и аромат чая, все это
январь 2016
35
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
должно постепенно раскрыться так же, как разворачиваются чайные листья в чайнике.
Сминание изменяет процесс окисления чая на и оставшихся этапах производства, а так же
когда чай уже готов.

Скручивание. Задача скручивания — выжать из чайных листьев как можно больше
чайного
сока.
перемешивание
обязательным
Кроме
этого
чайных
условием
установлено,
полифенолов
для
с
нормальной
что
при
чайными
скручивании
энзимами,
ферментации.
происходит
что
является
Скручивание может
производиться вручную, и такой чай называют ортодоксальным (маркируется как
«ortodox tea»), либо машинным способом. Чай, скрученный машинами, маркируется
как «CTC» (cuts, tears, curls), что в переводе называется: «давить, измельчать,
скручивать» и наглядно иллюстрирует процесс приготовления чаев из листьев
низкого качества, обычно машинной обработки. Ручное скручивание, пожалуй, еще
более трудоемкий процесс, чем ручной сбор чая. Процедура такова: в руки берется
«лепешка» из подвядших листьев, толщиной примерно в сантиметр, скручивается в
«колбаску», и начинается ее «раскатывание». Наиболее подходящая аналогия здесь
— раскатывание теста, например, для пельменей. Раскатывание редко производится
на весу, чаще по стенкам чанов/корзин, или на специальных столах или досках,
напоминающих волнистые стиральные доски. Скручивание (оно же раскатывание)
должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темнозеленые, т. е. не намокнут, не пропитаются собственным соком. Задача это довольно
сложная.

Легкое скручивание. Чай, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает
слабый настой, а чай из сильно скрученного сырья обладает насыщенным крепким
настроем.

Скручивание в шарики. Скрученный чай скатывают в маленький шарик вручную,
после чего он становится похож на жемчужину. Чем сильнее скручен шарик, тем
больше его экстрактивность.

Формовка / Прессование. По форме прессовки чаи бывают плиточные, кирпичные и
таблетированные. Чай в виде плиток должен иметь гладкую поверхность без трещин
и обломанных краев и углов, достаточную прочность на излом. Его влажность не
должна превышать 9%. В зависимости от сорта содержание кофеина должно быть не
менее 2,2% в высшем сорте, не менее 1,8% — в 3-м сорте. Соответственно
содержание танина должно быть не менее 9,1 и 8%. Благодаря прессованию,
ограничивающему свободный доступ воздуха к содержимому плиток, прессованный
чай дольше сохраняет свои исходные свойства при хранении, удобен при
транспортировании. Черный плиточный чай вырабатывают только в России и Китае.
Для производства кирпичного чая сырьем являются огрубевшие и старые листья и
побеги позднеосеннего сбора или весенней подрезки чайных кустов. Технология
январь 2016
36
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
получения включает два этапа: приготовление полуфабриката — лаоча (в пер. с
китайского "старый чай") и прессование из него кирпичного чая. Классическая
технология производства лаоча характеризуется чрезвычайной длительностью
производственного цикла (15—20 суток) Прессование предварительно пропаренного
лаоча ведут на гидравлических прессах под давлением 8 МПа. На дно формы,
вмещающей 2 кг лаоча, укладывают вначале пропаренный облицовочный материал
— чайный лист 3-го сорта (200 г), затем форму заполняют внутренним материалом,
содержащим не менее 70% листа и не более 30% зеленых и одревесневших побегов
(всего 1600 г), а поверх него снова кладут облицовочный материал (200 г).
Спрессованный в кирпичи чай в течение часа остывает в формах, а затем его сушат
при температуре 34— 36°С и относительной влажности 50—55% в течение 15— 20
суток до влажности 11—12%. Готовые кирпичи имеют стандартный размер
35,75х16,15х3,6 см и весят около 2 кг. Каждый кирпич должен иметь четкий оттиск
товарного знака или производственной марки. При выпуске с чаепрессовочных
фабрик кирпичи обертывают в бумагу и укладывают в стандартные ящики по 20 шт. в
каждый. Таблетированный чай представляет собой разновидность плиточного
прессованного чая. Его особенностью является малая масса таблеток (3—5 г) и
высокое качество сырья — чайной крошки из высших сортов чая, размолотой в
тонкую пудру. Иногда эту пудру не прессуют, а помещают в маленькие из
неразмокающей пористой бумаги пакетики на одну или две заварки. Таблетируют в
основном черный чай. Вырабатывают также таблетированный с наполнителями —
молоком, сахаром, лимоном или пищевыми добавками.
Сушка. Сушка чайного листа при высокой температуре — единственный способ остановить
процесс ферментации. Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс
этот деликатный, т. к. если чай не досушить — он быстро испортится в пачках, если его
пересушить, он просто обуглится и приобретет отвратительный жженый вкус. Идеальный
результат сушки — сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды.
Традиционно в древности чай сушили на больших противнях, решетках или сковородах на
открытом огне, как бы «жарили». С конца 19 века повсеместно используются закрытые
духовки с воздухоподдувом. Стандартная температура сушки — около 900°C, но в
современном оборудовании температура сушки может достигать нескольких сотен градусов.
В данном случае время сушки сокращается до 15-20 минут. Важным условием правильного
изготовления чая также является быстрое охлаждение чайного сырья, извлеченного из
духовки. Листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под большой
температурой. Выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его состав
ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго
сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент
заваривания.
январь 2016
37
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Обжиг (Firing).
Термообработка. Процесс
термической обработки
различен, что вносит приятное
разнообразие во вкусовые оттенки чая. Выделяют три разных типа чаёв в зависимости от
способа термического воздействия на свежесобранный лист:Прожаренные чаи. Наиболее
знаменитые из прожаренных чаёв — это Лун Цзин, Дун Тин Би Ло Чунь. Чаи, которые
сушатся в печи или в специальном приспособлении наподобие духовки. Из них наиболее
известными являются Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй. Пропаренный чай, который
обрабатывается паром, а затем скручивается. Чаи, произведенные по этой технологии,
отличаются нежным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками и мягким вкусом
(Веретено Джейд, Спирали Джейд, Сюэ Хуа).

Естественное старение. Способ естественного старения заключается в том, что
подготовленный чайный лист собирают в кучу и оставляют на длительное время (в
среднем до 10 лет) в проветриваемых помещениях с высокой влажностью и
стабильным температурным режимом. Со временем начинает выделяться чайный
сок, и листья, под действием влаги и вырабатываемых веществ, подвергаются
естественной ферментации.

Влажная укладка. Под влажной укладкой (применяется в основном для Пу-Эр)
подразумевается хранение чая на «мокром складе» в течение длительного срока.
При таком методе также достигается эффект естественного старения. А чай
приобретает специфический сыроватый привкус.
Смешивание с цветами и фруктами. Смешивания чая с различными травами, цветами и
фруктами осуществляется в специальном смесительном (купажном) барабане. По строгим
рецептам здесь составляют чай, соответствующий стандартам того или иного сорта.
Охлаждение. После того, как чай высушили и охладили, его сортируют, маркируют и пакуют.
Сортировка ординарных чаев обычно проводится машинами (по принципу обычного
просеивания), а качественных может, производится и вручную. После сортировки чай
оценивают титестеры и маркируют. Следует оговориться, что это лишь предварительная
оценка размеров готового чая, однако, совершенно не учитывающая его вкусовых качеств.
январь 2016
38
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
2.4. КЛАССИФИКАЦИЯ И СЕГМЕНТАЦИЯ ЧАЯ
2.4.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО ТИПУ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ



…….... разновидность:
o
……….;
o
……….;
o
……….;
o
……….;
o
……….;
o
……….;
o
……….;
o
И др.
………. разновидность:
o
……….;
o
……….;
o
……….;
o
……….;
o
И др.
………. разновидность – ………………………………………………………………………...
2.4.2. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ

………. чай. Производитель …..(страна) удерживает более четверти мирового объёма
производства чая. …..(страна) производит зелёный и чёрный чаи, кроме того, это
единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры.
Весь ….. чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста.


Зеленый,

……....,

……….,

……….,

Красный,

………..
………. чай. Производитель …..(страна). Основная масса производимого чая —
чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. ….. чай
характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по
сравнению с китайскими чёрными чаями.

……….;

……….;

……….;
январь 2016
39
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)


Сиккимский.
………. чай. Производитель …..(страна). Производится чёрный и зелёный чай,
культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее
качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова
(высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций — средние по
качеству.


……….;

Средневысотный;

………..
………. чай. Производитель …..(страна) производит исключительно зелёный чай из
китайской разновидности чайного куста.

………. чай. Основные производители: …..(страна), …..(страна). Производятся как
чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах
культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности).

………. чай. Основной производитель – …..(страна). Также чай производится в
…..(страна), …..(страна), …..(страна), …..(страна), …..(страна), …..(страна), …..(страна),
…..(страна), …..(страна), …..(страна). ….. чаи — только чёрные, резаные, среднего и
низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. Европейский
потребитель встречается с ними, главным образом, в составе купажированных чаёв,
где они смешиваются с ….. и/или …...

………. чай. Исключительно чёрный чай, резаный, большей частью среднего или
низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка
не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане.

………. чай. ………. чай. Выпускается в крайне небольших объёмах и на рынке (даже
в России) практически не встречается. В настоящее время это единственный вид
чая, который выращивается непосредственно в …..(страна).

Прочие чаи. Помимо упомянутых, чай производится ещё в нескольких десятках
государств, как правило, в небольших объёмах и практически только для
внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаёв могут очень сильно
различаться, на российском рынке они практически не представлены.
2.4.3.
СЕГМЕНТАЦИЯ
ЧАЯ
ПО
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ
И
СПОСОБУ
ОКИСЛЕНИЯ
Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:

………. чай (кит. люй ча) - неокисленный или слабо окисленный на …-…%;

………. чай (кит. хун ча), (в Китае и Азии ….. чай называют красным) - сильно
окисленный, лист окисляется почти полностью (на …%).
январь 2016
40
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Прочие чаи находятся по степени окисления между ….. и ….., либо выделяются какими-то
технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв
производятся, в основном, в Китае или на Тайване.

………. чай (кит. бай ча) - чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых
листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе
производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, ….. чай
имеет более высокую степень окисления (до …..%), чем большинство зелёных чаёв.
Среди ….. чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В
сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет.

………. чай (кит. — хуан ча) - окисляется на …—…%, почти как зелёный, но перед
сушкой проходит процедуру закрытого «томления».

………. (кит. Улун) – окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая …—
…%.

………. (кит. хэй ча) - изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со
старых деревьев. Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой»
пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на
несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой
существенно разного вида, аромата и вкуса.
2.4.4. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО СПОСОБУ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ И
ТИПУ ЧАЙНОГО ЛИСТА


……….:
o
……….;
o
……….;
o
………..
……….:
o
……….;
o
………..

……….;

……….;

……….;

………..
2.4.5. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО МЕТОДУ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ

……….:

………. чай (….. и ….. чай);

………. чай (….., ….. (…..), ….. (…..) чаи);
январь 2016
41
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)


……….

………..
………. чай (….. чай).
2.4.6. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО ДОБАВКАМ В СОСТАВЕ ЧАЯ

………. – ………. чаи;

………. – ………. чаи;

…………………………..
2.4.7. КЛАССИФИКАЦИЯ ТРАВЯНЫХ ЧАЕВ
Травяные чаи не содержат ………., хотя их традиционно называют чаем или фиточаем; в их
состав могут входить:

……….,

……….,

……….,

……….,

……….,

……….,

……….,

……….,

……….,

……….,

……….,

………..
2.4.8. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО РОДУ ЛИСТА
Чёрные листовые чаи подразделяют на четыре основные категории:

………. (…..(буквенный код);

………. (…..буквенный код);

………. (…..буквенный код);

………. (…..буквенный код).
Средние резаные или ломаные чаи также имеют четыре основные категории:

………. (…..(буквенный код);

………. (…..(буквенный код);

………. (…..(буквенный код);

………. (…..(буквенный код).
Мелкие чаи делят на:
январь 2016
42
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)

………. (…..(буквенный код) — высевки;

………. (…..(буквенный код) — крошка.
Соответствующая буква в аббревиатуре сорта готового чая означает следующее:

…..(буквенный код) — в основном, нераспустившиеся почки (типсы) чайного листа,
дающие нежный вкус и аромат.

…..(буквенный код) — чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, и почек.

…..(буквенный код) — более короткие и грубые листья без типсов.

…..(буквенный код) — чай из молодых цельных скрученных листьев.

…..(буквенный
код)
в
начале —
нижние
листья,
придающие
чайному
букету
специфический оттенок.

…..(буквенный код) — чай из резаных листьев.

…..(буквенный код) в конце — отборный чай, который является эксклюзивным по какимлибо характеристикам.

…..(буквенный код) — смесь листьев лучших, «золотых» сортов.
2.4.9. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО КОДАМ ОКП И ОКДП
В рамках ОКП применяются следующие коды для чая:

…..
Чай натуральный

…..
Чай первичной обработки (сортовой) - высший сорт

…..
Чай первичной обработки (сортовой) - первый сорт

…..
Чай первичной обработки (сортовой) - второй сорт

…..
Чай первичной обработки (сортовой) - третий сорт

…..
Чай натуральный черный байховый

…..
Чай натуральный зеленый байховый

…..
Чай натуральный черный плиточный

…..
Чай натуральный (сортовой) расфасованный/

…..
- байковый черный

…..
- байховый зеленый

…..
- плиточный черный

…..
- плиточный зеленый

…..- байховый черный ароматизированный

…..
- байховый желтый

…..
- байховый зеленый ароматизированный

…..
- байховый типа "Ослонг"

…..
- байховый - с добавками растительного сырья

…..
- Торговая смесь, идущая на экспорт, и товарообменные операции с
зарубежными странами, а также предназначенная для фасования:
январь 2016
43
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)

…..
- байхового черного

…..
- байхового зеленого

…..
- байхового черного ароматизированного

…..
- байхового зеленого ароматизированного

…..
Чай первичной обработки (сортовой):

…..
- черный

…..
- зеленый

…..
- облицовочный материал

…..
- внутренний материал

…..
- байковый желтый

…..
Красители чайные:

…..
Краситель чайный зеленый

…..
Краситель чайный красный

…..
Краситель чайный желтый

…..
Краситель чайный коричневый

…..
Чай растворимый:

…..
- черный

…..
- зеленый

…..
Полуфабрикат чайный для растворимого чая

…..
Отходы чайной промышленности

…..
Пыль чайная

…..
Стебли чайные

…..
Брак санитарный, образующийся при фасовании байхового чая

…..
Продукция чайной промышленности прочая

…..
Чай натуральный кирпичный зеленый

…..
Концентрат чая черного жидкий

…..
Концентрат чая зеленого жидкий
В рамках ОКДП ………. «Чай и продукты его переработки» применяются следующие коды
для натурального чая:

….. - Чай натуральный (сортовой) расфасованный

….. - Чай натуральный (сортовой) расфасованный байховый черный

…..- Чай натуральный (сортовой) расфасованный байховый зеленый

….. - Чай натуральный (сортовой) расфасованный плиточный черный

….. - Чай натуральный (сортовой) расфасованный плиточный зеленый

…..
-
Чай
натуральный
(сортовой)
расфасованный
байховый
черный
ароматизированный

….. - Чай натуральный (сортовой) расфасованный байховый желтый
январь 2016
44
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)

…..
-
Чай
натуральный
(сортовой)
расфасованный
байховый
зеленый
ароматизированный

….. - Чай натуральный (сортовой) расфасованный байховый типа «Ослонг»

….. -
Чай натуральный (сортовой)
расфасованный байховый с
добавками
растительного сырья
2.4.10. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО КОДАМ ТН ВЭД
В соответствии с системой кодов ТН ВЭД для чая предусмотрены следующие коды:

….. - Чай со вкусо-ароматическими добавками или без них
o
….. – чай зеленый (неферментированный), в первичных упаковках неттомассой не более 3 кг;
o
….. – Прочий чай зеленый неферментированный;
o
….. – Чай черный (ферментированный) и частично ферментированный, в
первичных упаковках нетто-массой не более 3 кг;
o

….. – Прочий чай черный ферментированный и частично ферментированный.
….. – Матэ, или парагвайский чай.
2.4.11. СЕГМЕНТАЦИЯ ЧАЯ ПО КАЧЕСТВЕННЫМ ПОКАЗАТЕЛЯМ
По качественным показателям чай делят на сорта:

……….;

……….;

……….;

……….;

………..
2.4.12. СЕГМЕНТАЦИЯ ПО ВИДУ И РАЗМЕРУ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УПАКОВКИ
Рекомендуемыми ГОСТ ….. видами потребительской упаковки чая являются:

……….;

……….;

……….;
Допустимыми
по
условиям
договора
для
предприятий
общественного
питания,
промышленной переработки и других потребителей являются следующие виды упаковки:

……….;

………..
январь 2016
45
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
2.5. МАРКИРОВКА СОРТОВ ЧАЯ
ТАБЛИЦА 9. М АРКИРОВКА ЧАЯ
Наименование
Описание
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
И СТОЧНИК : …..
2.5.1. МАРКИРОВКА ЛИСТОВЫХ ЧАЕВ
Маркировка листовых чаев осуществляется по следующим показателям:

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;
Для листовых чаев также используется маркировка «……….» ….. и «……….» …...
2.5.2. МАРКИРОВКА СРЕДНЕЛИСТОВЫХ ЧАЕВ

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …..;

….. - …...
Для среднелистовых также используется маркировка «……….» ………..
2.5.3. МАРКИРОВКА МЕЛКОЛИСТОВЫХ ЧАЕВ

….. (…..) — «…..»,

….. или ….. (…..) — «…..; …..»

….. (….. — «…..; …..»
Как правило, мелколистовые чаи продаются в виде гранулированного чая или входят в
состав чайных пакетиков (реже — таблеток). Как правило, все мелколистовые чаи
приготовлены по CTC-технологии и имеют соответствующую маркировку.
январь 2016
46
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3. ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ РЫНКА
3.1. ОСНОВНЫЕ СХЕМЫ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ
Большую часть чая, производимого в России, составляет продукция из импортного сырья.
Сбытовая структура чая это - система импортных поставок сырья, переработка в России,
упаковка и передача товара оптовым компаниям дистрибьюторам для дальнейшей
реализации. Небольшая часть чая ввозится в Россию уже в розничной упаковке. Такой чай
составляет верхний сегмент рынка.
СХЕМА 2. ОСНОВНЫЕ СХЕМЫ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА ЧАЯ
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
3.2. ПРОИЗВОДИТЕЛИ
3.2.1. ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ В СИСТЕМЕ ОКВЭД
В системе ОКВЭД производство чая относится к ВЭД …… Производство …………:

………………………..:
o
…………………….:

…………………..:

……………………..:
o
………………………….
СХЕМА 3. ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ В СИСТЕМЕ ОКВЭД
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
47
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.2.2. ОБЪЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА
По данным ЕМИСС с 2005 по 2013 годы объем производства/упаковывания чая в РФ
увеличился с ….. тыс.тонн до ….. тыс.тонн. Средний темп прироста объемов российского
производства чая составил …..% в год. Снижение объемов производства чая в РФ
наблюдалось в 2009 г. (-….%), 2010 г. (-….%), 2011г. (-….%). Прирост объемов российского
производства чая наблюдался в 2006 году (+….%), 2007 году (+….%), 2008 году (+….%), 2012
году (+…..%), и в 2013 году (+….%).
ДИАГРАММА 16. ДИНАМИКА ОБЪЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ В 20052013ГГ., ТЫС. ТОНН, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
За 2013 год объем производства/упаковывания чая увеличился в среднем на
….%, по
сравнению с 2012 годом. Прирост наблюдался все месяцы, кроме мая -….%; июля -….%;
…. -….%; …. -9,55%.
ДИАГРАММА 17. ДИНАМИКА ОБЪЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ В РФ В 2013Г., ТЫС.ТОНН, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В региональной структуре РФ наибольшая доля в производстве/упаковке чая в 2012 году
принадлежала ….. федеральному округу (….%). На долю производителей Центрального
федерального округа приходилось ….% ,
Южного федерального округа - …..%,
Приволжского федерального округа - ….% российского производства чая. СевероКавказский, …., Уральский, ….. ФО в 2012 году чай не производили.
ДИАГРАММА 18. СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ РФ В 2012 ГОДУ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В региональной структуре РФ наибольшая доля в производстве/упаковке чая в 2013 году
принадлежала …. ФО (….%) и ….. ФО (….%). На долю производителей Приволжского ФО
приходилось ….%, …. ФО - 0,02%, …. ФО (2,4%) российского производства чая. В …. ФО, …..
ФО и Сибирском ФО чай не производился.
ДИАГРАММА 19. СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ В 2013 ГОДУ ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ РФ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
48
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.2.3. ИННОВАЦИИ И НОВИНКИ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
В рамках настоящего исследования отражены следующие инновации производителей чая:

…….., ООО:
 Оолонги (Улуны):
……………...

 Элитные сорта чая:




3
…………………...
……………………….
……………………….
Группа чайных компаний «………» (…….., ООО):



…….., ООО:


………………….
………, ООО:



……………………………………..:
o
……………..;
o
……………..
…………………………………….:
o
……………..;
o
……………..
……………………………………:
o
……………;
o
……………….
«…….», ООО:3

………………;

………………;

………………;

………………;

……………….
«……..», ООО:

……………….

………………;

………………;

………………;
……….
январь 2016
49
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)

………………;

………………;

………………;

………………;

………………;

……………...;

………………;

………………;

………………;

………………;

……………..;

……………..;

……………..;

……………..;

……………..
январь 2016
50
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.2.4. ПОРТРЕТ ОТРАСЛИ
3.2.4.1. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Сегмент розничной и оптовой торговли чаем представлен в основном российскими
компаниями,
являющимися
официальными
дистрибьюторами
и
производителями–
упаковщиками импортного сырья. Компаний, выращивающих чай на территории РФ нет.
Поэтому
компании
производители-упаковщики
чаи
также
являются
и
оптовыми
поставщиками.
3.2.4.2. ПРОФИЛИ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И ОПТОВЫХ КОМПАНИЙ
В
рамках
настоящего
исследования
будут
рассмотрены
профили
следующих
производителей-упаковщиков чая и оптовых компаний:

………, ООО;

………, ООО;

………., ЗАО (……..);

……… (ТНК-,Великобритания) - «Компания ………….., ООО;

Группа компаний ……..;

………, ООО;

………, ООО;

Группа чайных компаний «……..» (ООО «……..»);

…….., ООО;

…….., ООО.
В профилях производителей подробно указаны все ассортиментные позиции (и их
количество) импортируемого и продаваемого чая черного, зеленого, желтого, белого,
различных травяных чаев, как уже упакованных, так и развесных. Упаковки чая: вид, вес, в
граммах. Количество ассортиментных позиций и другие данные.
январь 2016
51
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
…., ООО
Год создания
.
Адрес
.
Бренд чая
Интернет-сайт
История развития:
 основание компании
Характеристика дистрибутируемого чая:
.
.. позиций
Африканский чай
Вьетнамский чай
.. позиции
(Кения)
.. позиция
.. позиций
.. позиций
.. позиция
Европейский чай,
напитки
.. позиций
.. позиций
..позиции
.. позиций
..позиция
Весовой чай
Индийский чай
Индонезийский чай
.. позиции
.. позиций
.. позиция
.. позиций
.. позиций
.. позиций
Ассортимент
чая
.. позиций
Китайский чай
.. позиций
.. позиций
.. позиций
.. позиций
.. позиций
.. позиций
Цейлонский чай
.. позиций
.. позиций
Южноамериканский
чай
.. позиций
Бренд чая
Африканский чай
.. позиций
.. позиций
Весовой чай
Европейский чай,
напитки
.. позиций
.. позиций
.. позиций
Фасованный
Деревянные шкатулки
январь 2016
.. позиций
52
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
…., ООО
Год создания
.
Адрес
Интернет-сайт
чай
Разные сорта и виды чая:
.. позиций
Подарочная продукция,
упаковка
.. позиций
.. позиций
.. позиций
Прессованные
фасованные чаи
.. позиций
……
……..
……..
……..
Чай в жестяных банках
………
………
……..
…….
…. позиций
Чай в упаковке 100 гр.
… позиции
… позиции
…позиций
Чай в упаковке 50 гр.
.. позиций
.. позиций
.. позиций
Чай в фильтр-пакетах
.. позиций
.. позиций
Фасованный
чай
Элитный чай в
индивидуальной
упаковке (500г)
.. позиций
Элитный чай в
стеклянных банках
.. позиций
(90-150г)
Основные характеристики деятельности:
Основные направления
поставок
География поставок
.
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
53
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.3. ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ
3.3.1. ОБЪЕМЫ ОПТОВОГО РЫНКА
Для
оценки
объема
оптового
рынка
чая
специалистами
ОГБУ
«Белгородский
информационный фонд» использовались следующие данные:

данные об объемах ….. чая;

данные об объемах …. чая.
ТАБЛИЦА 10. ИСХОДНЫЕ И РАСЧЕТНЫЕ ДАННЫЕ ОБЪЕМА РОССИЙСКОГО РЫНКА ЧАЯ В 2013ГГ.
Показатель
Исходные данные:
2013
Расчетные данные:
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В соответствии с проведенными расчетами ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
объем оптового рынка чая в 2013 году составил порядка …. тыс. тонн. В стоимостном
выражении объем оптового рынка чая в 2013 году оценивается в …. млрд. RUR.
В 2013 году в структуре оптового рынка доля импортированного чая, расфасованного в РФ,
составила ….%, доля импортной продукции, расфасованной за пределами РФ – ….%.
ДИАГРАММА 20. СТРУКТУРА ОПТОВОГО РОССИЙСКОГО РЫНКА ЧАЯ В НАТУРАЛЬНОМ ВЫРАЖЕНИИ В
2013 ГОДУ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
3.3.2. ВНЕШНЯЯ ТОРГОВЛЯ
В рамках настоящего исследования внешняя торговля чаем будет отражена по следующим
кодам ТН ВЭД:

….. – чай зеленый;

….. – прочий чай зеленый;

…. – чай черный;
январь 2016
54
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)

….. – прочий чай черный;

….. – мате (парагвайский чай).
3.3.2.1. СТРУКТУРА ВНЕШНЕЙ ТОРГОВЛИ
Оборот внешней торговли чаем в 2013 году
в натуральном выражении составил ….
тыс.тонн, в стоимостном выражении - …. млн. USD. В структуре внешней торговли в
натуральном и стоимостном выражении доминировал импорт - ….% и ….% соответственно.
Сальдо внешнеторгового баланса было отрицательным и составило - …. млн. USD. Это
обусловлено тем, что средняя цена экспорта в …. раза (или на ….%) больше средней цены
импорта.
Т АБЛИЦА 11. ОБОРОТ ВНЕШНЕЙ ТОРГОВЛИ ЧАЕМ В РФ В 2013 ГОДУ
Показатель
В натуральном
выражении
тонн
%
В стоимостном
выражении
тыс., USD
%
USD/кг
Экспорт
Импорт
Сальдо внешнеторгового баланса
Оборот ВТ
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
3.3.2.2. ИМПОРТ
Общий объем импорта чая в 2013 году составил …. тыс.тонн на общую сумму …. млн.USD.
Средняя цена импорта чая составила …. USD/кг.
Крупнейшими торговыми партнерами РФ по импорту чая являлись:

…..(страна)
– ….% от объема импорта чая в натуральном выражении и ….% в
стоимостном выражении;

…..(страна)
– ….% от объема импорта чая в натуральном выражении и ….% в
стоимостном выражении;

…..(страна)
– ….% от объема импорта чая в натуральном выражении и ….% в
стоимостном выражении;

…..(страна)
– ….% от объема импорта чая в натуральном выражении и ….% в
стоимостном выражении;

…..(страна)
– ….% от объема импорта чая в натуральном выражении и ….% в
стоимостном выражении.
январь 2016
55
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Т АБЛИЦА 12. ОБЪЕМ ИМПОРТА В РФ ЧАЯ ПО СТРАНАМ В 2013 ГОДУ
В натуральном
выражении
Страна
тонн
В стоимостном
выражении
тыс., USD
%
USD/кг
%
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Из стран крупнейших торговых партнеров РФ по импорту чая в 2013 году наибольшей была
средняя цена чая, импортированного из …..(страна) (…. USD/кг), наименьшей - из …..(страна)
(…. USD/кг).
ТАБЛИЦА 13. ОБЪЕМ ИМПОРТА В РФ ЧАЯ ПО ВИДАМ В 2013 ГОДУ
Наименование
В натуральном выражении
тонн
%
В стоимостном выражении
тыс., USD
%
Черный чай
Зеленый чай
Мате
Всего
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Первое место в импорте по видам чая занимает – черный чай: ….% - в натуральном
выражении и …% - в стоимостном выражении. Зеленый чай: ….% -
в натуральном
выражении, …% - в стоимостном выражении. Мате (парагвайский чай): 0,08% - в
натуральном выражении, 0,08% - в стоимостном выражении.
Среди стран, которые производят и поставляют в Россию зеленый чай, крупнейшими в 2013
году были следующие:

…..(страна)
,

…..(страна)
,

…..(страна)
,

…..(страна)
.
январь 2016
56
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ТАБЛИЦА 14. КРУПНЕЙШИЕ СТРАНЫ ПРОИЗВОДИТЕЛИ-ПОСТАВЩИКИ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ В 2013 ГОДУ
Объем продукции
(зеленый чай), тонн
Страна
% соотношение
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Среди стран, которые производят и поставляют в Россию черный чай, крупнейшими в 2013
году были следующие:

…..(страна)

…..(страна)

…..(страна)
,

…..(страна)
;
,
 …..(страна) .
ТАБЛИЦА 15. КРУПНЕЙШИЕ СТРАНЫ ПРОИЗВОДИТЕЛИ-ПОСТАВЩИКИ ЧЕРНОГО ЧАЯ В 2013 ГОДУ
Объем продукции
Страна
% соотношение
(черный чай), тонн
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Крупнейшим поставщиком парагвайского чая Матэ, является …..(страна) – 79,49% от общего
объема импорта данной продукции.
3.3.2.3. ЭКСПОРТ
Общий объем экспорта чая в 2013 году составил …. тыс.тонн на общую сумму …. млн. USD.
Крупнейшими торговыми партнерами РФ по экспорту чая являлись:

…..(страна)
– ….% от объема экспорта чая в натуральном выражении и ….% в
стоимостном выражении;

…..(страна)
–20,34% от объема экспорта чая в натуральном выражении и ….% в
стоимостном выражении;

…..(страна)
–….% от объема экспорта чая в натуральном выражении и ….% в
стоимостном выражении.
Т АБЛИЦА 16. ОБЪЕМ ЭКСПОРТА ИЗ РФ ЧАЯ ПО СТРАНАМ В 2013 ГОДУ
Страна
В натуральном
выражении
тонн
В стоимостном
выражении
тыс., USD
%
USD/кг
%
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Средняя цена экспорта чая составила …. USD/кг. Наибольшей была цена на чай,
экспортированный в …..(страна)
(… USD/кг), наименьшей - в …..(страна)
январь 2016
(…. USD/кг).
57
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.4. РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ
3.4.1. ОБЪЕМЫ РЫНКА
Для расчета объемов розничного рынка
чая специалистами ОГБУ «Белгородский
информационный фонд» использовались:

данные об объемах ……….. чая в 2013г.;

данные по ……….:
o
…………..
ТАБЛИЦА 17. ИСХОДНЫЕ И РАСЧЕТНЫЕ ДАННЫЕ ОБЪЕМА РОЗНИЧНОГО РЫНКА ЧАЙ В 2013Г.
Показатель
Исходные данные:
2013г
Расчетные данные:
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В соответствии со статистически учитываемыми средними ценами на чай объем розничного
рынка чая в Российской Федерации в 2013 году составил порядка …. млрд. RUR. С учетом
стоимостного объема оптового рынка чая в …. млрд. RUR уровень наценки на чай в
розничной торговле составил порядка ….%.
3.4.2. СТРУКТУРА РОЗНИЧНОГО РЫНКА ЧАЯ
В рамках настоящего исследования структура розничного рынка чая приведена на
основании предложений в Интернет-магазинах:

…….;

…...
В структуре предложений Интернет-магазина «……..» на черный чай приходилось …..%,
зеленый чай – ….%, травяной – ….%.
ДИАГРАММА 21. СТРУКТУРА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ЧАЯ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА УТКОНОС ПО ВИДУ ЧАЯ В
МАРТЕ 2014 ГОДА, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
58
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
В структуре предложений Интернет-магазина «Утконос» листовой чай занимает ….%, а чай
упакованных в фильтр-пакеты – ….% из общего числа представленного чая.
ДИАГРАММА 22. СТРУКТУРА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ЧАЯ ЛИСТОВОГО И В ФИЛЬТР-ПАКЕТАХ ИНТЕРНЕТМАГАЗИНА УТКОНОС В МАРТЕ 2014 ГОДА,%
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В структуре предложений Интернет-магазина «Утконос» среди ароматизированных листовых
чаев ведущее место занимает ароматизированный черный листовой чай – ….%, а у зеленого
листового ароматизированного чая – ….%.
ДИАГРАММА 23. СТРУКТУРА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ЛИСТОВОГО ЗЕЛЕНОГО И ЧЕРНОГО
АРОМАТИЗИРОВАННОГО ЧАЯ
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА УТКОНОС В МАРТЕ 2014 ГОДА, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В структуре предложений Интернет-магазина Е5 на черный чай приходится ….% всех
предложений чая, на зеленый чай – ….%, на травяной - ….%.
ДИАГРАММА 24. СТРУКТУРА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ЧАЯ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА Е5 ПО ВИДУ В МАРТЕ 2014
ГОДА, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В структуре предложений Интернет-магазина Е5 листового ароматизированного зеленого
чая было больше, чем ароматизированного листового черного чая:

ароматизированный зеленый листовой чай – …..%;

ароматизированный черный листовой чай – …..%.
ДИАГРАММА 25. СТРУКТУРА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ЛИСТОВОГО ЗЕЛЕНОГО И ЧЕРНОГО
АРОМАТИЗИРОВАННОГО ЧАЯ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА Е5 В МАРТЕ 2014 ГОДА, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В структуре предложений Интернет-магазина «Е5» листовой чай занимает …..%, а чай
упакованных в фильтр-пакеты – …..% из общего числа представленного чая.
январь 2016
59
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ДИАГРАММА 26. СТРУКТУРА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ЧАЯ ЛИСТОВОГО И В ФИЛЬТР-ПАКЕТАХ ИНТЕРНЕТМАГАЗИНА Е5 В МАРТЕ 2014 ГОДА,%
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
И СТОЧНИК : …..
3.4.3. РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ЧАЙ
В рамках
настоящего
исследования
розничные цены
на
чай будут
отражены
в
среднестатистических ценах на черный байховый чай, являющийся наиболее популярным и
занимающий наибольший объем импорта в РФ.
3.4.3.1. СРЕДНЕСТАТИСТИЧЕСКИЕ ЦЕНЫ НА ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ ЧАЙ В РОССИИ
В 2012 году средняя розничная цена на черный байховый чай составила ….. рублей за 1 кг.
На протяжении всего 2012 года цена
росла все месяцы. Наибольший прирост цен
наблюдался в декабре и составил +…..%, а наименьший - в мае (+….%).
ДИАГРАММА 27. ДИНАМИКА СРЕДНИХ ЦЕН НА СЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ ЧАЙ В РФ В 2012 ГОДУ, RUR/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В 2013 году средняя розничная цена на черный байховый чай составила ….. рублей за 1 кг.
На протяжении всего 2013 года цена
росла все месяцы. Наибольший прирост цен
наблюдался в апреле(+…..%), а наименьший - в март и сентябре (+…%).
ДИАГРАММА 28. ДИНАМИКА СРЕДНИХ ЦЕН НА СЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ ЧАЙ В РФ В 2013 ГОДУ, RUR/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
За период 2012-2013 гг. средняя цена на черный байховый чай выросла на …..%.
Наибольший прирост цен наблюдался в августе 2013 года и составил …..%, наименьший - в
марте +…..%, в сравнении с аналогичным периодом 2012 года.
ДИАГРАММА 29. ДИНАМИКА ЦЕН НА ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ ЧАЙ В 2012-2013ГГ. В РФ, RUR/КГ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
60
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ТАБЛИЦА 18. ДИНАМИКА ЦЕН НА ЧЕРНЫЙ ЧАЙ У ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ В
2012-2013ГГ., RUR/КГ, %
Регион
Средние потребительские цены
на черный байховый чай, RUR/кг
2012 год
2013 год
Темп прироста
Дальневосточный ФО
Приволжский ФО
Северо-Западный ФО
Северо-Кавказский ФО
Сибирский ФО
Уральский ФО
Центральный ФО
Южный ФО
РФ
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
Минимальные цены российских производителей на черный байховый чай были:

в 2012 году в ….. федеральном округе и составили ….. RUR/кг;
 в 2013 году в ….. федеральном округе и составили ….. RUR/кг.
Максимальными цены российских производителей на черный байховый чай были:

в 2012 году в ….. федеральном округе и составили ….. RUR/кг;

в 2013 году в ….. федеральном округе и составили ….. RUR/кг.
4.3.4.2. СЕЗОННЫЕ КОЛЕБАНИЯ ЦЕН НА ЧАЙ
Для рынка черного байхового чая в 2013 году характерны сезонные колебания цен:

в сторону уменьшения среднемесячных значений (……………..).

в сторону увеличения среднемесячного значения (……………..).
ДИАГРАММА 30. СЕЗОННЫЕ КОЛЕБАНИЯ ЦЕН НА РЫНКЕ ЧАЯ В 2013 ГОДУ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
И СТОЧНИК : …..
январь 2016
61
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.4.4. ЦЕНОВОЕ СЕГМЕНТИРОВАНИЕ ЧАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ
В рамках настоящего исследования ценовое сегментирование проведено на основании
предложений
листового
чая
черного
и
зеленого
Интернет-гипермаркета
Утконос
(Приложение 1; Приложение 2).
В результате ценового сегментирования черного чая листового установлено 3 ценовых
сегмента:



низкий:
o
ценовой диапазон – от … до … RUR/кг;
o
бренды – ….., ….., ….., ….., ….., ….., ….., ….., ….., ….., ….., …...
средний:
o
ценовой диапазон – от ….. до ….. RUR/кг;
o
бренды – ….., ….., ….., ….., ….., …...
высокий:
o
ценовой диапазон – от ….. до ….. RUR/кг;
o
бренды – ….., …...
ДИАГРАММА 31. СТРУКТУРА РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО ЦЕНОВЫМ СЕГМЕНТАМ ИНТЕРНЕТГИПЕРМАРКЕТА УТКОНОС ПО ЧЕРНОМУ ЛИСТОВОМУ ЧАЮ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
И СТОЧНИК : …..
В результате ценового сегментирования зеленого чая листового установлено 3 ценовых
сегмента:



низкий:
o
ценовой диапазон – от ….. до ….. RUR/кг;
o
бренды – ….., ….., ….., ….., ….., ….., …...
средний:
o
ценовой диапазон – от ….. до ….. RUR/кг;
o
бренды – ….., ….., ….., ….., ….., ….., …...
высокий:
o
ценовой диапазон – от ….. до ….. RUR/кг;
o
бренды – ….., ….., ….., …...
ДИАГРАММА 32. СТРУКТУРА РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО ЦЕНОВЫМ СЕГМЕНТАМ ИНТЕРНЕТГИПЕРМАРКЕТА УТКОНОС ПО ЗЕЛЕНОМУ ЛИСТОВОМУ ЧАЮ, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
И СТОЧНИК : …..
январь 2016
62
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.4.5. ПОРТРЕТ ОТРАСЛИ
3.4.5.1. ОСНОВНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Розничная продажа чая осуществляется:

в виде, требующем приготовления:
o
предприятиями стационарной торговли:

универсальными торговыми предприятиями:


o
специализированными торговыми предприятиями;
предприятиями Интернет-торговли:

диверсифицированными Интернет-магазинами:


Утконос, E5 и др.
специализированными Интернет-магазинами:


X5 Retail, Магнит, Ашан, Метро, Дикси, ГриНН и др.
Интернет-магазин «Русская чайная компания», «Надин» и др.
в готовом виде:
o
предприятия HORECA
3.4.5.2. ПРОФИЛИ КОМПАНИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
В рамках настоящего исследования будут рассмотрены профили следующих игроков
розничного рынка:

предприятия стационарной торговли:
o

многофункциональные торговые сети:

X5 RETAIL GROUP;

METRO GROUP;

МАГНИТ, ОАО;

АШАН ООО;

«ДИКСИ ГРУПП», ОАО;

ЛЕНТА, ООО

«СЕДЬМОЙ КОНТИНЕНТ», ОАО;

«О’КЕЙ», ООО;

«КОРПОРАЦИЯ ГРИНН», ЗАО
предприятия интернет торговли:
o
диверсифицированные Интернет-магазины:

Интернет-Гипермаркет «Утконос» («Новый Импульс-50», ООО);

Интернет-магазин E5.RU (X5 RETAIL GROUP).
январь 2016
63
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.4.5.4.1. СТАЦИОНАРНАЯ ТОРГОВЛЯ
3.4.5.4.1.1. МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ТОРГОВЫЕ СЕТИ
……….
Дата создания
Местонахождение
Интернет сайт
История развития:
1996 год
1998 год
1999 год
2001 год
2002 год
2003 год
2004 год
2005 год
2006 год
2007 год
2008 год
2009 год
2010 год
2011 год
2012 год
2013 год
















Основные показатели деятельности торговой сети:
Географический охват
Количество торговых точек:
Количество распределительных центров
 мягкий
дискаунтер
«Пятерочка»
 супермаркет «Перекресток»
Численность персонала, тыс. чел.
 гипермаркет «Карусель»
Число франчайзинговых магазинов
 У дома
2012 год
1 кв. 2013
2 кв. 2013
3 кв. 2013
млрд. RUR
Выручка:
млрд. RUR
млн.USD
млрд. RUR
млрд. USD
Чистая прибыль
млн. USD
млн. USD
млн. USD
…
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
64
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.4.5.4.2. ИНТЕРНЕТ-ТОРГОВЛЯ
3.4.5.4.2.1. ДИВЕРСИФИЦИРОВАННЫЕ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЫ
ИНТЕРНЕТ-ГИПЕРМАРКЕТ «УТКОНОС»
(«…..», ООО)
2000 год
Годсоздания
Местонахождение
Интернет сайт
История развития:
 создание предприятия;
Характеристика чая в торговой сети:
Бренды чая
Ассортимент
чая
 …………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………..
Количество сотрудников
Основные показатели деятельности:
2013 год Площадь распределительного центра,
кв. м
….
2013 год
…..
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
65
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Интернет-магазин E5.RU (X5 RETAIL GROUP)
Год создания
Местонахождение
Интернет сайт
История развития:
2011 год
2012-2013гг.


Характеристика чая в торговой сети:
Бренды чая
Ассортимен …………………………………………………………………………………………………
т чая
…………………………………………………………………………………………….
Основные показатели деятельности в Российской Федерации за 2012 год:
 ………………………………………………………………………………
География доставки
………………………………………………………………………………
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
66
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.5. ПОТРЕБИТЕЛИ
3.5.1. ЕМКОСТЬ РЫНКА
В рамках настоящего исследования максимальная потенциальная емкость российского
рынка чая будет рассчитана по уровню среднестатистического потребления чая в …………..
– ……. кг4.
ТАБЛИЦА 19. ИСХОДНЫЕ И РАСЧЕТНЫЕ ДАННЫЕ ЕМКОСТИ РОССИЙСКОГО РЫНКА ЧАЯ В 2013Г.
Наименование показателя
Исходные данные
2013г
Расчетные данные:
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В результате расчета, проведенного специалистами ОГБУ «Белгородский информационный
фонд», установлено, что емкость рынка чая в РФ по среднему потреблению на душу
населения в Великобритании могла составить порядка ….. тыс. тонн в 2013 году. Исходя из
этого, степень насыщенности розничного рынка чая в РФ оценивается в …..% в 2013 году.
4
……….
январь 2016
67
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.5.2. АНАЛИЗ ИНТЕРНЕТ-ЗАПРОСОВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
Интернет-анализ запросов пользователей проведен на основании данных http://............... в
марте 2014 года.
В структуре Интернет запросов по видам чая наибольшее количество запросов приходилось
на …………. чай – …..%.
ДИАГРАММА 33. СТРУКТУРА ИНТЕРНЕТ ЗАПРОСОВ ПО ВИДАМ ЧАЯ В МАРТЕ 2014 ГОДА
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В структуре Интернет запросов по типу фасовки чая наибольшее количество запросов
приходилось на чай в фильтр-пакетах – …..%.
ДИАГРАММА 34. СТРУКТУРА ИНТЕРНЕТ ЗАПРОСОВ ПО ТИПУ ФАСОВКИ ЧАЯ В МАРТЕ 2014 ГОДА, %
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
3.5.3. ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
В рамках настоящего исследования будут отражены предпочтения потребителей марок и
брендов чая в рамках следующих событий:

мероприятие «Товар года» (2013гг.);

мероприятие Международный фестиваль чая и кофе. Дегустационный конкурс чая и
кофе;

рейтинги брендов чая по версии OMI – 2013;
3.5.3.1. ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРИСУЖДЕНИЯ ПРЕМИИ
«ТОВАР ГОДА» В 2002-2013гг.
В результате исследований, проводимых компаниями Nielsen и Synovate Comcon,
послуживших основанием для присуждения премии «Товар года», проводимого под эгидой
Московской Международной Бизнес Ассоциации и при поддержке Торгово-промышленной
палаты РФ товаром года в 2012-2013гг. лучшим брендом чая были признаны:

Чай:
o

……………… (ООО «…………….»).
Зеленый чай:
январь 2016
68
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
o
……………… (ООО «…………….»).
ТАБЛИЦА 20. ПОБЕДИТЕЛИ КОНКУРСА «ТОВАР ГОДА» В НОМИНАЦИЯХ ЛУЧШИЙ ЧАЙ В 2012, 2013ГГ.
Год
Бренд победитель в
номинации:
ЧАЙ
Год
2013
2012
Бренд победитель в
номинации:
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
2013
2012
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
3.5.3.2. ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В РАМКАХ ДЕГУСТАЦИОННЫХ КОНКУРСОВ
ЧАЯ И КОФЕ В РАМКАХ ПРОВЕДЕНИЯ МЕЖДУНАРОДНОГО ФЕСТИВАЛЯ ЧАЯ И КОФЕ В
2013 ГОДУ
В рамках проведения дегустационного конкурса чая и кофе Международного фестиваля чая
и кофе в 2013 году Гран-При завоевали следующие чайные компании:

ЗАО «………….» (За стабильное высокое качество и широкий ассортимент
выпускаемой продукции);

ОАО «………………» (За высокое качество и уникальный
вкус зеленого чая,
выращенного по мировым стандартам);

ООО «……………» (За стабильное высокое качество и широкий ассортимент
выпускаемой продукции);

ООО «…………» (Бренд «Принцесса Нури» за многолетнее стабильное качество и
разнообразное ассортиментное предложение).
В номинации ЧАЙ золотой медалью награждены следующие бренды:

……………….…

……………….…

……………….…

………………….

…………………..

…………………..

…………….…….

………….………

…………………..

………………….

…………………

……………….

………………
январь 2016
69
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)

………………

……………..

……………..

……………..

……………..

……………...

……………….

………………..

………………..

………………..

……………….

………………..

………………..

……………….

……………….

…………………

…………………

…………………

…………………

…………………..

…………………….

……………………
3.5.3.3. РЕЙТИНГИ БРЕНДОВ ЧАЯ ПО ВЕРСИИ OMI
По данным ежегодно публикуемым маркетинговым агентством OMI в 2013 году наиболее
предпочитаемым брендом чая был ….., которому отдали предпочтения …..% респондентов.
ТАБЛИЦА 21. РЕЙТИНГИ 10 ВЕДУЩИХ БРЕНДОВ ЧАЯ ПО ВЕРСИИ МАРКЕТИНГОВОГО АГЕНТСТВА
ONLINE MARKET INTELLIGENCE В 2011-2013ГГ.
Доверие потребителей, %
Бренд чая
2013
2012
2011
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
70
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.6. РЕГУЛИРОВАНИЕ
3.6.1. ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ
В части элементов системы государственного регулирования рынка чая можно выделить
следующие направления:

стандартизацию производства (фасовки) чая;

установление требований к безопасности чая;

регулирование внешнеторгового оборота чая.
Основные действующие ГОСТы в отношении чая рассмотрены во второй главе настоящего
исследования.
В части требований к безопасности чая следует выделить:

обязательное подтверждение соответствия;

обязательную государственную регистрацию;

санитарно-эпидемиологический контроль;

фитосанитарный контроль.
ТАБЛИЦА 22. ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПО ФОРМАЛИЗАЦИИ ТРЕБОВАНИЙ БЕЗОПАСНОСТИ К ЧАЮ
Наименование объекта
Обозначение
КОД ОКП /
определяющего
ТН ВЭД
нормативного документа
Подтверждаемые
требования
определяющего
нормативного
документа
Обязательное подтверждение соответствия:







Государственная регистрация:
Санитарно-эпидемиологический надзор:
Фитосанитарный контроль:
январь 2016
71
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
Обозначение
КОД ОКП /
определяющего
ТН ВЭД
нормативного документа
Наименование объекта
Подтверждаемые
требования
определяющего
нормативного
документа
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
В части регулирования внешней торговли чаем следует выделить следующие нормативные
документы:

………………………………..;

………………………………..
Ключевым элементом таможенного регулирования является установление таможенных
пошлин в отношении ввозимого чая.
ТАБЛИЦА 23. РАЗМЕР ДЕЙСТВУЮЩИХ ТАМОЖЕННЫХ ПОШЛИН ПО СОСТОЯНИЮ НА 25.03.2014 ГОДА НА
РАЗЛИЧНЫЕ КАТЕГОРИИ ЧАЯ
Описание чая
Код ТНВЭД
Размер
Минимальная
таможенной
пошлина,
пошлины, %
EUR/кг
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
72
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
3.6.2. САМОРЕГУЛИРОВАНИЕ
Среди российских саморегулируемых организаций можно выделить:

Российская ассоциация производителей чая и кофе «Росчайкофе».
ТАБЛИЦА 24. ПРОФИЛЬ РОССИЙСКОЙ АССОЦИАЦИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ЧАЯ И КОФЕ «РОСЧАЙКОФЕ»
1999 год
Сферы деятельности
Основные участники
РОССИЙСКАЯ АССОЦИАЦИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ЧАЯ
И КОФЕ В «РОСЧАЙКОФЕ»
Дата создания
Местонахождение
Интернет-сайт
История развития:
 основание организации
Основные характеристики организации:
 ……………………………………………..;
 ……………………………………………..;
 ……………………………………………..;
 …………………………………………….;
 …………………………………………...
 ………………………………………………………………………
ИСТОЧНИК: WWW.RUSTEACOFFEE.RU
январь 2016
73
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ПРИЛОЖЕНИЕ
1.
СЕГМЕНТИРОВАНИЯ
ИСХОДНЫЕ
ДАННЫЕ
ЦЕНОВОГО
РОССИЙСКОГО
РЫНКА
ЛИСТОВОГО
ЧЕРНОГО ЧАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ
Бренд черного чая, название
Цена, RUR/кг
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
74
ОГБУ «Белгородский информационный фонд»
Интернет сайт: http://www.siti-profi.ru/,
E-mail: smi@belregion.ru
ОГРН 1023101670437
ИНН/КПП 3123077111/312301001
308000, г. Белгород, проспект Славы, 25, подъезд 2
Тел.: +7 (4722) 42-41-32, 42-41-35 (факс)
ПРИЛОЖЕНИЕ
2.
СЕГМЕНТИРОВАНИЯ
ИСХОДНЫЕ
ДАННЫЕ
ЦЕНОВОГО
РОССИЙСКОГО
РЫНКА
ЛИСТОВОГО
ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ
Бренд зеленого чая, название
Цена, RUR/кг
НЕДОСТУПНО В ДЕМОВЕРСИИ
Источник: …..
январь 2016
75