Роль ресторанных услуг и их продвижение в г. Тюмени

РОЛЬ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ И ИХ ПРОДВИЖЕНИЕ В Г. ТЮМЕНИ
Копытова Анна
ФГБОУ ВПО «Тюменский государственный нефтегазовый университет»
Технологический колледж, г. Тюмень
Руководитель Маслова И.А.
Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного
приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга.
Ресторанный бизнес сегодня - один из самых прибыльных, но вместе с тем, и
один из самых рискованных видов бизнеса.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это
предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы
деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию
формирования потенциальной аудитории. Эффективная работа ресторана
зависит от многих факторов и главная цель – максимально удовлетворять
потребности гостей. Задача данной работы -
выяснить, каким образом
предприятия ресторанного бизнеса г.Тюмени продвигают предлагаемые
ресторанные услуги.
В настоящее время в городе успешно работают более 100 предприятий
ресторанного бизнеса, о которых можно узнать в Интернете, из них свой сайт
имеют 35 предприятий. Именно для работы на таких предприятиях
мы
обучаемся в колледже по специальности «Организация обслуживания в
общественном питании». Анализируя имеющиеся рестораны в г.Тюмени, были
получены следующие сведения.
Предприятия города
Наименование предприятий
Рестораны
Кафе
Бар, караоке-бар
Паб
Ресторан, Клуб, Кейтеринг; Ресторан, бар; кафе,
бар, караоке (смешанные)
Количество
46
24
9
4
17
Данные предприятия предлагают в своем меню блюда разнообразных
кухонь, имеют разный средний чек и время работы.
Многие заведения
ресторанного бизнеса специализируются на европейской кухне или сочетании
европейской кухни с русской, европейской с японской и итальянской; кроме
того, так же есть рестораны, которые предлагают гостям блюда русской кухни
или сразу нескольких кухонь, таких, как американская, итальянская,
мексиканская; или авторская, а может быть и итальянская, мексиканская,
русская, французская.
Рестораны и кафе города классифицируются на семейные, национальные,
рестораны выездного обслуживания, концептуальные. Есть так же такие
рестораны, как рыбный ресторан «Посейдон», ресторан-музей «Чум», в
котором предлагают блюда северной кухни;
а
вот Паб «Хоббит Холл»
предлагает блюда авторской кухни, ресторан «Дом Здоровья» - здоровую пищу.
Продвижение ресторанных услуг представляет собой специальную
активность, которая рассчитана на формирование и стимулирование интереса к
услугам ресторана. Основные виды продвижения: реклама; паблисити (РR);
стимулирование сбыта; персональные продажи.
Практически
вышеперечисленные
все
виды
рестораторы
продвижения
нашего
города
ресторанных
используют
услуг.
Многие
предприятия используют такие средства рекламы, как красивые, яркие, с
подсветкой вывески названий своих заведений, рекламу на транспорте
(профессиональные «пиарщики» называют этот вид рекламы «мышканаружка»), кроме того, предприятия выпускают буклеты, журналы, листовки о
ресторане и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях (глянец).
Некоторые рестораны выставляют на улицу рекламные штендеры, пластиковые
фигуры людей, животных (РЦ «Жираф»). Информацию о предоставляемых
ресторанных услугах так же можно найти в газетах, журналах, например,
«Выбирай», «Торжество» (СМИ).
Эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов
является Интернет. Но для этого необходимо, чтобы сайт регулярно обновлялся
и содержал свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших
концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Часто используется
реклама на ТВ и радио, особенно при открытии новых заведений.
Многие рестораны размещают на бокалах, посуде, салфетках фирменный
знак заведения или разрешают забирать с собой папку-счет с логотипом.
Технология PR включает в свой арсенал различные методы: от
публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации
промоушн-акций. Например, это может быть совместный проект: услуга
питания + журнал tmn = Деловое кафе tmn или услуга питания и гольф клуб –
результат: ресторан «19 лунка».
Такой вид продвижения, как стимулирование сбыта, так же активно
используется
рестораторами
города,
посетителям
ресторанов
и
кафе
предлагаются комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня. Применяются
купоны, купоны со скидкой, премии в виде презента какого-то блюда или
напитка (например, в кафе «Кофеин» - шестая кружка кофе бесплатно).
Используются награды постоянным клиентам (именные, золотые карты), но
очень важная реклама - «из уст в уста» (сарафанное радио).
Редко рестораторы используют такой вид рекламы, как почтовые, SMS-и
интернет рассылки («вам письмо»), а так же мало рекламируют свои заведения
в бутиках и торговых центрах, договариваясь о системе взаимных скидок.
Одним из главных видов продвижения ресторанных услуг являются
персональные продажи, а это, собственно, и есть потенциал персонала
ресторана.
Именно они создают «лицо» ресторана, формируют атмосферу
гостеприимности в ресторане и отношения с клиентами, стимулируют размер и
состав заказа, и что важно, повторность посещений.
Ресторанный бизнес из года в год стремительно развивается. Идет
серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет
специалистов-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль
деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и
неповторимость.
На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что рестораны
играют довольно важную роль в жизни человека. И чтобы привлечь
посетителей в свой ресторан, специалист должен многое уметь, предвидеть,
продумать. Можно использовать весь известный потенциал продвижения
своего бизнеса, действующий в нашем городе, а можно придумать какой-либо
свой новый вид рекламы. Если мы этому научимся в колледже, будущая
профессиональная деятельность будет успешной!
Библиографический список
1. http://mir-restoratora.ru
2. Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха/ Л.С.
Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л.Ефимов, Т.И. Голубева. – М.: Рконсульт,
2012.
3. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в
вашем ресторане. - М.: Издательство Жигульского, 2012.