Определение содержания нитратов в овощах и фруктах

Тема работы:
«Определение содержания
нитратов в овощах и фруктах»
Работу выполнила
Эмирсанова Ульвие,
учащаяся 9 – А класса
МБОУ «Средняя школа №12
г. Евпатории Республики Крым»,
воспитанница кружка
«Юный химик» МБОУ ДОД
«Эколого-биологического
центра»

Овощи и фрукты являются одним из основных
источников витаминов, микроэлементов,
пектинов и органических кислот для
человеческого организма. Однако именно с ними
в организм человека поступает наибольшее
количество нитратов.




















Выбрали в качестве образцов овощей для определения в них
нитратов:
Образец №1 – картофель;
Образец №2 – капуста;
Образец №3 – морковь;
Образец №4 – свекла;
Образец №5 – болгарский сладкий перец;
Образец №6 – баклажаны;
Образец №7 – кабачки;
Образец №8 – помидоры;
Образец №9 – огурцы;
Образец №10 – лук репчатый;
Образец №11 – салат;
Образец №12 – петрушка.
Образцы фруктов:
Образец №1 – дыня;
Образец №2 – арбуз;
Образец №3 – яблоки;
Образец №4 – виноград;
Образец №5 – груши;
Образец №6 – сливы;


Актуальность данной работы очевидна,
потому что в последнее время большое
внимание уделяется содержанию нитратов в
продуктах питания, так как их избыточное
количество может привести к ряду
негативных для человека последствий.
Проблема токсичного накопления нитратного
азота в сельскохозяйственной продукции и
вредного воздействия его на человека на
современном этапе является одной из
наиболее острых и актуальных.
Цель данной работы: определить
содержание нитрат-ионов в соках овощей и
фруктов нитратным электродом и сравнить
показатели между собой.
Для реализации поставленной цели
необходимо решить следующие задачи:
 Исследовать литературу по данному вопросу.
 Определить содержание нитрат-ионов в
свежевыжатых соках овощей и фруктов.
 Определить содержание нитрат-ионов в соках
овощей после вымачивания их в воде.
 Определить содержания нитрат-ионов в соках
овощей после отваривания их в воде.
 Сравнить полученные данные между собой и
проанализировать их.
 На основании изученных методик
разработать буклет, как в домашних условиях
определить наличие избытка нитратов в
продукте и избежать нитратного отравления.


Результаты исследований
Результат эксперимента №1. Количественное
определение нитрат-ионов NO3- в образцах свежевыжатых
соков овощей и фруктов с помощью датчика нитрат-ионов

Двенадцать образцов соков овощей
исследованы на содержание в них нитратионов
Также семь образцов соков фруктов
исследованы на содержание в них нитратионов
Результат эксперимента №2. Количественное
определение содержания нитрат-ионов в овощах
после 2-ух часового замачивания их в воде
Для замачивания выбрали картофель; капусту;
морковь; свеклу; болгарский сладкий перец;
баклажаны; кабачки.


Также натирали овощи на тёрке,
выдавливали соки и определяли в них
нитрат-ионы.



Результат эксперимента №3. Количественное
определение содержания нитрат-ионов в овощах после
отваривания их в воде
Определены количества нитрат-ионов в образцах соков
овощей после отваривания их в воде. Отварили образцы
овощей в воде 30 минут: картофель; капусту; морковь и
свеклу.








В ходе проделанной работы были сделаны следующие
выводы:
Определены количества нитрат-ионов в овощах и фруктах и
установлено, что овощи способны больше накапливать нитратионы, по сравнению с фруктами.
Наибольшее содержание нитрат-ионов зафиксировано в капусте,
петрушке, свекле и салате.
Содержание нитрат-ионов в овощах после вымачивания в воде
уменьшается и их остаётся от 25 до 78% от первоначального
количества.
Замачивать в воде баклажаны для сокращения в них нитратов не
целесообразно из-за впитывания пористой мякотью баклажана
нитрат-ионов из воды.
Отваривание овощей в воде существенно сокращает содержание в
них нитрат-ионов – в среднем остаётся от 2 до 65% от
первоначального количества.
Тепловая обработка овощей (отваривание) – самый эффективный
способ сокращения нитратов в них.
На основании изученных методик разработан буклет, как в
домашних условиях определить наличие избытка нитратов в
продукте и избежать нитратного отравления.
Спасибо за внимание!