Е и х д а

Еда и химия
* Многие вещества добавляют, чтобы сделать
продукт более привлекательным для
покупателя, замаскировать горечь или иной
неприятный вкус (например, у медикаментов).
* Пищевые продукты иногда подкрашивают,
чтобы они выглядели аппетитнее. Покупая
различные продукты в красивых упаковках, мы
часто даже не задумываемся об их составе.
Однако во многих случаях его знание помогло
бы избежать отравления или заболевания,
вызванных чрезмерным содержанием
красителей, загустителей и т.п., содержащихся
в том или ином продукте.
* В продукты могут попадать загрязнения из
тары, сырья, в них могут сохраняться
нежелательные добавки, использованные при
первичной обработке. Среди таких
непреднамеренно попавших в продукты
веществ могут быть ядовитые отходы
промышленности, транспорта, домашнего
хозяйства, микотоксины, бактериальные
токсины, ядохимикаты, пластификаторы,
лекарства и средства, используемые в
ветеринарии, в том числе антибиотики и
гормоны.
* Низкомолекулярные пищевые
вещества получают также
микробиологическим синтезом из
сахарозы, уксусной кислоты,
метанола, углеводородов,
ферментативным синтезом из
предшественников и органическим
синтезом (включая асимметрический
синтез для оптически активных
соединений). Различают
синтетическую пищу, получаемую из
синтезируемых веществ, например,
диеты для лечебного питания,
комбинированные продукты из
натуральных продуктов с
искусственными пищевыми
добавками, например, колбаснососисочные изделия, фарш, паштеты,
и аналоги пищевых продуктов,
имитирующие какие-либо
натуральные продукты, например,
черную икру.
* Создание искусственной пищи также
является предметом пищевой химии.
Это изделия, которые получают из
белков, аминокислот, липидов и
углеводов, предварительно выделенных
из природного сырья или полученных
направленным синтезом из
минерального сырья. К ним добавляют
пищевые добавки, а также витамины,
минеральные кислоты, микроэлементы
и прочие вещества, которые придают
продукту не только питательность, но
так же цвет, запах и необходимую
структуру. В качестве природного сырья
используют вторичное сырье мясной и
молочной промышленности, семена,
зеленую массу растений, гидробионты,
биомассу микроорганизмов, например,
дрожжей. Из них методами химии
выделяют высокомолекулярные
вещества (белки, полисахариды) и
низкомолекулярные (липиды, сахара,
аминокислоты и другие).
*Вся «химия» в продуктах
питания вредна!
* Многие люди говорят что химия в пище
очень вредная. Но,начнем с того, что все
продукты питания, производимые
человеком – состоят из химических
веществ, поэтому продуктов без «химии»
в принципе не существует в природе.
Большая часть веществ в еде
синтезирована самой природой, а часть —
добавлена человеком для улучшения
свойств продуктов или облегчения их
производства. Сторонники теории о
безусловном вреде искусственных
добавок тут же заявят о том, что вот это
и есть та самая вредная «химия», но
снова окажутся неправы. То, что добавка
была синтезирована человеком, вовсе не
говорит о том, что она вредна.
*Все натуральное
полезно!
* Сторонники этого мнения могут
идти в ближайший лес и искать
среди листвы натуральные, а
значит и «полезные» мухоморы!
Число веществ природного
происхождения во много раз
превышает число веществ,
которые по силам синтезировать
современным химикам. Среди
натуральных природных
продуктов на каждом шагу
встречаются яды и другие,
вредные для здоровья вещества.
Наша задача - уметь
определять, что можно
употребить в пищу, а что нельзя!
*Какая же «химия»
опасна для здоровья?
* К сожалению, не все производители
продуктов питания отличаются честностью и
стремлением соблюдать государственные
требования к безопасности. Такие
производители могут превышать допустимые
дозировки, или даже вносить в продукцию
запрещенные в нашей стране вещества. Для
того, чтобы защититься от такие нечестных
производителей, приобретайте продукты
питания известных марок и только в
проверенных магазинах. Перед
употреблением продукта сверяйте его
состав со списком запрещенных веществ,
который вы можете скачать из Интернета.