Всероссийский интернет-конкурс педагогического творчества 2013/2014 учебный год

Всероссийский интернет-конкурс педагогического творчества
2013/2014 учебный год
ГБОУ СПО (ССУЗ) «Златоустовский индустриальный колледж им.
П.П.Аносова»
Номинация конкурса:
Педагогические идеи и
технологии: профессиональное
образование
Методическая разработка
занятия по дисциплине
химия
Тема: «Сложные эфиры.
Жиры. Мыла и
синтетические моющие
средства»
Автор: преподаватель химии, биологии, экологии
Ширяева Е.А.
Сегодня на уроке вы узнаете
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Сложные эфиры, название,
изомерия.
Получение, свойства и
применение сложных эфиров.
Жиры, как химические
соединения
Биологическая роль жиров.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров.
Применение жиров. Мыла. СМС.
Виды изомерии сложных эфиров.

1. Изомерия углеродного скелета;
СН3- С -O-СН2-СН2-СН3
СН3- С -O-СН-СН3
||
||
|
O
О
СH3
пропилацетат
изопропилацетат
 2. Положения функциональной группы;
СН3-СО-О-С2Н5
этилацетат

С2Н5-СО-О-СН3
метилпропионат
3. Межклассовая изомерия с карбоновыми
кислотами;
СН3-СО-О-СН3
метилацетат
С2Н5-СО-ОН
пропионовая кислота
Образование сложных эфиров
R'–COOR":
Реакция образования сложного эфира из
кислоты и спирта называется реакцией
этерификации (от лат. ether - эфир).
Процесс - расщепление сложного эфира
при действии воды с образованием
карбоновой кислоты и спирта - называют
гидролизом сложного эфира.
Гидролиз в присутствии щелочи
протекает необратимо (т.к.
образующийся отрицательно
заряженный карбоксилат-анион RCOO–
не вступает в реакцию с нуклеофильным
реагентом - спиртом).
Эта реакция называется омылением сложного эфира.
Физические свойства:
Хорошие растворители
органических веществ.
- Легковоспламеняющиеся
жидкости.
- Невысокие температуры
кипения.
- Имеют запах различных
фруктов, ягод, цветов.
-



Эфиры низших карбоновых кислот и
низших одноатомных спиртов- это
жидкости имеют приятный запах
цветов, ягод и фруктов.
Эфиры высших одноосновных кислот и
высших одноатомных спиртов - основа
природных восков.
Например, пчелиный воск содержит
сложный эфир пальмитиновой кислоты
и мирицилового спирта
(мирицилпальмитат)
CH3(CH2)14–CO–OCH2(CH2)29CH3.
Применение сложных эфиров
Повторим!!!
1.
2.
3.
4.
5.
Что такое сложные эфиры?
В результате какой реакции
образуются сложные эфиры?
Перечислите физические свойства
сложных эфиров?
Как протекает гидролиз сложных
эфиров?
Где применяются сложные эфиры?
Жиры
Биологическая роль жиров
Строительная
 Теплоизоляторы
 Для синтеза гормонов
 Энергетическая

Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют
высокую калорийность, содержат биологически
активные вещества (ненасыщенные жирные
кислоты, фосфатиды, витамины А,Д,Е,F,
токоферолы, красящие вещества).
Животные жиры содержат холестирин.
В 1854г французский
химик Марселен
Бертло провел
реакцию
этерификации между
глицерином и
жирными кислотами и
таким образом
впервые синтезировал
жир.
Синтез жира
реакция Бертло
Определение жиров

Жиры – это сложные эфиры , образованные
трехатомным спиртом – глицерином и
одноосновными карбоновыми кислотами:
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот.
Общее название жиров -тригрицириды
Мы говорим спокойно:
жир.
А между прочим, он –
эфир!
Эфир кислот и
глицерина.
Такая вот у нас картина.
В состав природных
триглицеридов входят остатки
насыщенных кислот:
пальмитиновой - C15H31COOH,
стеариновой - C17H35COOH
и ненасыщенных кислот:
олеиновой - C17H33COOH,
линолевой -C17H31COOH,
линоленовой - C17H29COOH.
Название жиров
Классификация жиров:
Твердые жиры
животные:
сливочное масло,
животное сало,
рыбий жир(исключение)
Растительные жиры -масла
оливковое , подсолнечное ,
кукурузное ,
соевое ,
пальмовое масла.
Жиры
Жидкие жиры
(масла )
образованы
непредельными кислотами
Твёрдые жиры
образованы
предельными кислотами
Физические свойства жиров
Все жиры нерастворимы в воде,
но
хорошо
растворимы
в
органических
растворителях
спирте,бензине,
ацетоне
и
гексане, и эта способность
используется для чистки одежды
от жировых пятен
Химические свойства жиров
Гидролиз жиров под действием воды протекает
обратимо:
Щелочной гидролиз (омыление)
При участии щелочей гидролиз жиров
происходит необратимо. Продуктами в этом
случае являются мыла - соли высших
карбоновых кислот и щелочных металлов.
Для жиров растительного происхождения
характерны
реакции
непредельных
карбоновых кислот:
Обесцвечивание бромной воды,
гидрирование (+Н2),
обесцвечивание раствора KMnO4.
Гидрирование жиров
Жидкие жиры превращают в твердые
путем гидрогенизации (гидрирования)
реакции гидрогенизации
(гидрирования).
Гидрирование
проводится в
специальных
автоклавах.
Используется этот
процесс для получения
маргарина с 1912 года
(Поль Собатье).
Впервые маргарин – заменитель
сливочного масла был получен
французским химиком Мерс-Мурье
из говяжьего жира в 1870 г.
Маргарин - пищевой жир,
состоит из смеси
гидрогенизированных
масел (подсолнечного,
кукурузного, хлопкого и
др.), животных жиров,
молока и вкусовых
добавок (соли, сахара,
витаминов и др.).
Применение жиров:
В производстве пищевых продуктах
Сырье в производстве маргарина
В медицине
В производстве мыла
В
производстве косметики
В технике
В производстве лаков
и красок
Мыла
Мыло - это соль щелочных металлов и
высших карбоновых кислот,
содержащих от 10 до 22 углеродных
атомов в цепи.
 Для производства мыла
применяют технический
жир (ворвань), его
получают из отходов
пищевого сырья и из
подкожного сала
морских животных.
Домашнее задание:
Учить записи в тетради.
 Подготовить сообщение на тему «Как
приготовить мыло в домашних
условиях»
 Учебник И.Г. Хомченко глава 27,
§27.1,27.2,27.3.
