глюкоза

глюкоза
“Химик не такой должен быть,
который дальше дыму и пеплу ничего не
видит,
а такой, который на основании опытных
данных
может делать теоретические выводы”
М.В.Ломоносов
Питательные вещества
 Белки
 Жиры
 Углеводы

Название «углеводы» возникло в связи с тем, что химический состав
большинства соединений этого класса выражался общей формулой, в которой
определенное количество атомов углерода связано с некоторым количеством
молекул воды.
углеводы
моносахариды
дисахариды
полисахариды
Классификация углеводов
Качественные реакции
Строение молекулы глюкозы

Качественная реакция на
многоатомные спирты

Качественная реакция на
карбонильную группу
Глюкоза- это альдегидоспирт
H
l
H–C–
l
OH
H
H
OH
l
l
l
C – C– C–
l
l
l
OH OH H
H
O
l
⁄⁄
C –C
l
\
OH H
Изомерия глюкозы
 Альдегидоспирт
 Кетоноспирт
Физические свойства глюкозы




Белое кристаллическое вещество
Хорошо растворимое в воде
Сладкое на вкус
При нагревании карамелизуется
Химические свойства

Спиртовое брожение

Молочнокислое брожение

Маслянокислое брожение
Распространение в природе
Образование в природе
Глюкоза и человек
 Глюкоза является
энергетическим
«топливом» для
многочисленных
процессов, которые
происходят в клетках
организма.
 Глюкоза –
необходимый
компонент крови:
80 – 120 мг на 100 г
Использование глюкозы
 Для усиленного и
рационального
питания
 Для изготовления
лекарственных
препаратов и
консервирования
крови
 В кондитерской
промышленности
 В производстве зеркал
и ёлочных игрушек
 Для обработки при
окраске тканей и кожи
Общие выводы








1. Название «углеводы» возникло в связи с тем, что
химический состав большинства соединений этого класса
выражался общей формулой
Сn(Н2О)m.
2. В зависимости от строения углеводы можно подразделить
на три группы: моносахариды, дисахариды и полисахариды.
3. Глюкоза является альдегидоспиртом.
4. Изомером
глюкозы
является фруктоза. Фруктоза
является кетоноспиртом.
5. В водном растворе глюкозы находятся в динамическом
равновесии три ее изомерные формы - α -форма, линейная
форма и β -форма.
6. Глюкоза обладает двойственной функцией, являясь и
альдегидом, и многоатомным спиртом, поэтому для нее
характерны свойства, как многоатомных спиртов, так и альдегидов.
Специфическими свойствоми глюкозы являются реакции брожения.
7. Глюкоза играет огромную роль в жизни всех живых организмов
на нашей планете и находит широкое применение.
Домашнее задание
 § - 29 (П.П.Попель)
 Ответить на вопросы № 259-261,262
 Дополнительное задание:
приготовить сообщения на темы «Применение
сахарозы» и «Нахождение сахарозы в природе»