Дичь и мясные блюда приангарья.

Дичь и мясные
блюда Приангарья.
Выполнила ученица 9 класса
Пыжикова Дарья
МKОУ СОШ №90
Г. Железногорск
Руководитель Козлова Е.В.
Учитель технологии.
Выбор и обоснование темы
Выбор и обоснование темы
Цели и задачи.
Цель: узнать старинные рецепты мясных
блюд у жителей нашего села.
Задачи:
1.выяснить каких животных добывали для
пищи.
2. как и где хранили мясо зверей и птиц.
3. какие блюда готовили из мяса и дичи.
Исторические сведения.
Большое значение в
традиционной сибирской
кухне имели мясные блюда.
Продукты мясного рациона
нашими предками
употреблялись в пищу чаще,
чем другие продукты
питания. Мясо в пищу шло
свежее – «свеженина», или
соленое – «солонина», или
вяленое – «провислое».
Мясо отваривали, тушили,
жарили и основной посудой
для приготовления блюд
служил чугунок.
Наш край богат лесами, в котором водятся
различные животные. Но для употребления в
пищу в основном добывали: медведей,
сохатых, зайцев, рябчиков, глухарей и др.
МЕДВЕДЬ.
Их трудно спутать с другими
зверями - все они крупные,
лохматые, неуклюжего
телосложения, с большой головой,
небольшими ушами и коротким
хвостом. Следы очень широкие и
глубокие, пятипалые, отличаются
длинными когтями и косолапостью.
Глаза ночью светятся темнокрасным светом. Медведи
отличаются широким диапазоном
приспособлений к различным
условиям обитания. Они живут в
лесах, безлесных горах, заходят в
тундру.
БЕЛКА
мелкие зверьки, живущие на
деревьях. Хвост длинный,
очень пушистый, служит рулем
при прыжках с дерева на
дерево.
Окраска летом рыжая, зимой серая,
брюшко белое, зимой на ушах
кисточки. Ночует в дуплах, в тайге
часто строит гайно – шарообразное
гнездо из веток с одним-двумя
боковыми входами, выложенное
изнутри мхом и лишайником.
ЛОСЬ
самый крупный из оленей.
Его легко узнать по
длинным мощным ногам,
горбоносой морде. Окраска
буро-черная, ноги светлые.
Глаза ночью светятся
красным светом.
Лось, крупнейший зверь тайги, был объектом поклонения
первобытного человека, о чем свидетельствует бесчисленные
его изображения на наскальных росписях – писаницах Сибири
и русского Севера. Один из центральных персонажей в
мифологии северных народов. Так, по древнему
представлению коренных жителей Сибири, смена времен года
объясняется борьбой небесного Лося и подземного Медведя.
Корона лосинных рогов у многих народов тайги была
символом Солнца.
Язык отварной
(местный деликатес).
Норма продуктов:
1. Язык сохатого-1 шт.
2. Губа сохатого-1 шт.
3. Соль
Технология приготовления:
Язык и губу промыть в
нескольких водах, положить в
кастрюлю, залить холодной
водой и поставить на огонь.
Варить на медленном огне 3 ч.
Затем осторожно снять с горячего
языка и губы кожу, разрезать их
на кусочки и подать на стол.
Добыча дичи велась круглый год, поэтому необходимо было
создать условия хранения мяса в любое время года. Зимой мясо
хранилось в замороженном виде. А в остальное время года мясо
хранилось в специально оборудованном помещении, которое
называлось ледник. Ледник - это глубокая яма, вырытая в земле.
Глубина ледника достигала 2-х метров, по периметру 1,5 х 1,5м.
Стены ледника были обложены бревенчатым срубом. Когда на Ангаре
начинался ледоход, льдины выбрасывало на берег и жители брали эти
глыбы льда ( кто сколько мог ) и несли в ледник, кто на руках, кто в
тележках. Спускали в ледник и раскладывали по сусекам ( перегородки,
сделанные на дне ледника). На лед клали не плотно, лаги (бревна, с
одной стороны круглые, с другой подрубленные, для ровной укладки),
так чтобы было видно лед. На эти лаги клали мясо, ставили молоко,
и прочие продукты, которые быстро портились.
Кроме этого мясо солили, вялили. Соленое мясо ( кусочки
толщиной 15см и длиной 10-15см) промывали, обдымляли
( Мясо подвешивали, чтобы обтекло. Затем разводили костер из
листвы и этим дымом «обдавали» мясо в течение 2-2,5 часов).
Потом мясо обматывали тряпками, чтобы не садились мухи и
подвешивали на березовом крючке на протянутую веревку
подызбицей ( под крышей дома ). Соленое мясо использовали для
приготовления блюд, а вяленое просто употребляли в пищу.
Мясные блюда
обычно
подавались на
стол в отдельной
миске, как и все
остальные блюда.
Кроме этого на
стол всегда
подавался
топлёный жир, в
который макали
пироги, блины,
хлеб.
Мясо тушеное
(мясо в чугунке).
Норма продуктов:
1. Мясо-2кг.
2. Лук репчатый-3,4
средних луковицы.
Технология приготовление:
Накладывали полный
чугун мяса, подливали
воды, нарезали кольцами
лук и ставили в русскую
печь томиться на 5 часов.
Экономический расчет
(Мясо в чугунке).
Название продукта
Кол-во
цена
стоимос
ть
1.
Мясо (говядина)
2 кг.
360 руб.
2.
Лук репчатый
0,300
кг.
180
руб.
22
руб.
№
6,6 руб.
Всего: 366,6 руб.
Данное блюдо я приготовила на праздничный стол, а
в старину это было одно из основных блюд в рационе
жителей Приангарья. Его готовили ежедневно.
Заключение.
Богат наш родной край
обычаями и традициями.
Сохранить их очень важно
для нас и нашего
поколения. Современный
мир новых технологий и
развитие промышленности
не дает возможности
сохранить край в его
первозданном виде. Все
меньше в лесах того
богатства, которым
пользовались наши
предки.
Изучая эту тему, я узнала
очень много интересного и
полезного. Благодаря тому,
что мы изучаем и
сохраняем традиции, и
обычаи родного края –
будет жить наша малая
Родина.
Словарь.
Гайно - шарообразное гнездо из веток с одним-двумя боковыми входами,
выложенное изнутри мхом и лишайником.
Ледник - глубокая яма, вырытая в земле.
Сусеки - перегородки, сделанные на дне ледника.
Лаги - бревна, с одной стороны круглые, с другой подрубленные, для ровной
укладки продуктов в леднике.
Подызбица - крыша дома
Сечка – топорик на вертикальной ручке для измельчения продуктов
Корыто – половинка расколотого бревешка, обделанная и выдолбленная с
плоской стороны. Корыта бывают ветловые, липовые, осиновые; в них
стирают, месят хлебы, и из них кормят скот и птицу.
Остужали – охлаждали
Миска – чашка (сосуд полушаром или около того)