Процедура проведения конкурса бариста в рамках мероприятия «Лучший по профессии»

Процедура проведения конкурса
бариста в рамках мероприятия
«Лучший по профессии»
На выступление участнику дается 10 минут. Задача участника приготовить 3 вида
напитков: 2 эспрессо, 2 капучино и 2 фильтр кофе. Выступление участника
оценивают 4 судьи – 2 судьи вкуса, 1 судья техники и 1 главный судья.
Подготовка участника
Каждому участнику дается 30 минут на работу с кофейным оборудованием в зоне
подготовки.
Участник обязан использовать только предоставленное
организаторами кофейное оборудование. Участник должен по окончанию времени
подготовки убрать за собой зону подготовки.
Подготовка в зоне выступления
Участнику дается 5 минут, в течении которых он должен расставить свой инвентарь
и оборудование в зоне выступления. Участнику может помогать только волонтер
или один выбранный заранее помощник вынести тяжелое оборудование
(кофемолка). Все остальное оборудование участник обязан вывезти самостоятельно
на предоставленное организаторами тележке. В процессе подготовки ни судьи, ни
болельщики не вправе подсказывать или отвлекать участника. Тайм кипер будет
отсчитывать оставшееся время подготовки – 3, 2, 1 минута, 30 сек. По окончанию
времени подготовки участник должен прекратить все действия и отойти от станции.
Выступление участника
Перед выступление участнику надевается микрофон. Как только судьи и участник
готовы по поднятию руки участника начинается время выступления. Время
выступления остановится только когда участник поднимет руку и скажет слово
«время».
Забытые вещи
Если в процессе подготовки или выступления участник осознает, что забыл какойлибо инвентарь, он может покинуть зону выступления и самостоятельно забрать
его. Болельщики или волонтеры не вправе помогать ему. При этом время не
останавливается. Если участник закончил свою подготовку в зоне выступления и
ожидается судей, он может забрать инвентарь только после того, как начнется
выступление.
Презентация и подача
Судьи вкуса оценивают уровень сервировки и подачи напитков. Уверенность,
эмоциональность, умение общаться и погруженность участника в процесс
приготовления напитков. Презентуя напиток участник может описать как его пить
и вкусовой баланс. Напитки подаются в произвольной очередности, но обязательно
попарно. Участник в праве сам выбирать посуду для подачи и сервировки. Объем
напитков не регламентируется.
Судьи техники оценивают уровень мастерства работы участника с кофейным
оборудованием. Уровень организации работы на станции, уверенность.
Вкусовая оценка напитков
Судьи вкуса обязаны оценить вкусовые особенности каждого напитка, который
подается. Оценивается вкусовой баланс и гармоничность всех ингредиентов.
Участник должен перед подачей описать вкусовые характеристики каждого
напитка, чем точнее он описывает каждый напиток, тем выше он оценивается.
Характеристика напитков
Эспрессо
Напиток приготовленный в процессе непрерывного пролива как из двойного
холдера, так и из одинарного. Для приготовления допускается использование
только обжаренного зерна без добавок и ароматизаторов. Эспрессо должен
обладать крема, она оценивается отдельно (эластичность и плотность).
Вкусовая оценка эспрессо – вкус, насыщенность, округлость и послевкусие. Чем
точнее участник попадает во вкусовой профайл напитка, тем выше будет оценка.
Капучино
Напиток приготовленный из двух ингредиентов – эспрессо и вспененного молока.
Напиток оценивается визуально – гармоничность рисунка в чашке, контраст,
расположение рисунка относительно ручки у чашки, наличие или отсутствие
пузырей.
Вкусовая оценка напитка – баланс молока и эспрессо, температура, вкусовые
оттенки напитка.
Фильтр кофе
Напиток может быть приготовлен любым «альтернативным» способом - Aeropress,
Chemex, Hario, Kalita и тд. Участник обязан приготовить напиток непосредственно во
время своего выступления. Участник в праве самостоятельно выбрать собственный
профайл приготовления напитка, сервировку, подачу и процедуру дегустации.
Судьи обязаны четко следовать всем указаниям участника касательно того, как
необходимо пить напиток. Участник обязан использовать только обжаренный кофе
и воду, какие–либо добавки не допускаются. Участник обязан заранее проговорить
точный профайл приготовления своего напитка – способ приготовления, время
заваривания, дозировку, а также вкусовые оттенки.
Вкусовая оценка – судьи оценивают вкусовой баланс напитка,
плотность,
округлость, послевкусие.
Подача и презентация – судьи оценивают насколько правильно подобрана посуда и
насколько хорошо она сочетается с процедурой дегустации напитка.
Дата составления 28.08.2015 года