Требования к процессам производства, перевозки, хранения и

Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Требования
к процессам производства,
перевозки, хранения и реализации
соковой продукции ,
связанные с требованиями
безопасности соковой продукции
Директор по качеству ОАО «Лебедянский»
Бражникова Ирина Егоровна
1
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Глава 3. Требования к процессам производства и
обращению соковой продукции из фруктов и/или
овощей
2
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Глава 3. Требования к процессам производства и
обращению соковой продукции из фруктов и/или овощей
-Статья 13. Основные принципы процессов производства и обращения соковой
продукции из фруктов и (или) овощей
-Статья 14. Общие требования к сырью, используемому при производстве
соковой продукции из фруктов и (или) овощей
-Статья 15. Требования к водоснабжению при производстве соковой продукции
из фруктов и (или) овощей
-Статья 16. Требования к производственным помещениям для обеспечения
безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей
-Статья 17. Требования к технологическому оборудованию, инвентарю для
производства соковой продукции из фруктов и (или) овощей
-Статья 18. Требования об удалении отходов из производственных помещений
-Статья 19. Требования к процессам хранения, перевозки и реализации
соковой продукции из фруктов и (или) овощей
3
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Статья 13. Основные принципы процессов производства и
обращения соковой продукции из фруктов и (или) овощей
•
При разработке технологий - определение контролируемых этапов
производственных процессов (контрольных критических точек) на основании
анализа рисков с целью выявления (возможных) нарушений в осуществлении
технологии производства, которые могут оказать негативное воздействие на
безопасность продукции
4
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Статья 13. Основные принципы процессов производства и
обращения соковой продукции из фруктов и (или) овощей
•
Проведение контроля
сырья, технологических средств, вспомогательных материалов (входной контроль)
продукции на этапах технологического процесса (производственный контроль)
готовой продукции и за готовой продукцией
•
Контроль за функционированием технологического оборудования в порядке,
обеспечивающем производство продукции требованиям, установленным настоящим
регламентом
•
Проведение контроля за безопасностью продукции средствами, обеспечивающими
достоверность и полноту этого контроля
5
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Статья 13. Основные принципы процессов производства и
обращения соковой продукции из фруктов и (или) овощей
•
Выбор способа соблюдения производственным персоналом правил личной
гигиены в целях обеспечения производства безопасной продукции
•
Выбор графиков и режимов уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и
дератизации производных помещений
6
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Статья 13. Основные принципы процессов производства и
обращения соковой продукции из фруктов и (или) овощей
•
Соблюдение условий хранения и перевозки продукции
•
Проведение утилизации соковой продукции и упаковок такой продукции
надлежащими способами
7
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Статья 13. Основные принципы процессов производства и
обращения соковой продукции из фруктов и (или) овощей
•
Обеспечение документирования информации о технологических операциях и
контролю за ней (технические документы, программы производственного
контроля, утвержденные изготовителем)
•
Ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие
произведенной продукции требованиям, установленным ФЗ
8
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Статья 13. Основные принципы процессов производства и
обращения соковой продукции из фруктов и (или) овощей
Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей,
обязаны осуществлять процессы производства и обращения соковой продукции таким
образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным
настоящим Федеральным законом.
9
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Статья 14. Общие требования к сырью, используемому при
производстве соковой продукции из фруктов и (или) овощей
•
•
•
Сырье должно соответствовать требованиям к его безопасности,
установленным соответствующими техническими регламентами и иметь
товарно-сопроводительные документы
Обязательно наличие следующей информации:
- для сырья растительного происхождения - о применении пестицидов
- для животного происхождения – о применении препаратов для борьбы
с эктопаразитами, обработки помещений (где содержаться животные),
а также препаратов, используемых для откорма, профилактики и лечения
заболеваний этих животных
Хранение сырья и компонентов должно осуществляться в надлежащих
условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих
компонентов от загрязняющих веществ
10
Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ
«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Статьи 15-19
Требования:
•
к водоснабжению при производстве продукции (ст.15)
•
к производственным помещениям для обеспечения безопасности продукции (ст.16)
•
к технологическому оборудованию и инвентарю для производства продукции (ст.17)
•
об удалении отходов из производственных помещений (ст.18)
•
к процессам хранения, перевозки и реализации продукции (ст.19)
11
Спасибо за внимание!
12