Определение содержания витамина С в соках промышле

Определение содержания
витамина С в соках
промышленного производства,
некоторых овощах и фруктах.
Выполнила:
ученица 9 Б класса МБОУ СОШ №40
Юнусова Аида
Руководитель:
Ганеева Ирина Викторовна,
Учитель биологии
Актуальность проблемы
Иммунная система защищает нас от воздействия внешних
неблагоприятных факторов, это своего рода "линия
обороны" против агрессивного действия бактерий, грибков,
вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей
иммунной системы организм ослабевает и гораздо чаще
страдает от вирусных и бактериальных инфекций.
Результаты популяционных исследований, проведенных
Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма
тревожной ситуации. Так, дефицит витамина С выявился у
70-90% обследуемых. Именно поэтому моя цель
определить наличие витамина С в различный соках,
овощах и фруктах.
Цель

Определить в условиях школьной
лаборатории наличие витамина С в соках,
овощах и фруктах.
Гипотеза
Если выяснить, в каких соках, овощах и
фруктах содержится наибольшее
количество витамина С, то эти продукты
можно рекомендовать для регулярного
употребления.
Задачи
Объект
исследования:
Различные соки,
фрукты и овощи.
Предмет
исследования:
Витамин С.
Были использованы методы
исследования


Метод эксперимента – йодометрия;
Анкетирование.
История открытия витаминов
Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 году опубликовал данные
опытов на мышах. Из этого Лунин сделал вывод, что в молоке,
содержатся ещё и другие вещества, незаменимые для питания.
Позже накопилось много данных о связи некоторых болезней с
недостачей в пище каких-то специфических веществ. В 1912 году
польский учёный К. Функ назвал существующие в продуктах
питания жизненно важные вещества витаминами(от лат. vita –
«жизнь»).
Физиологическая роль
витамина С
Недостаточное поступление витамина С с пищей
проявляется в форме авитаминоза.
Наиболее часто встречаются С-гиповитаминозные
состояния. При этом часто имеются лишь субъективные
признаки, которые выражаются в понижении общего тонуса
организма.
Биохимические свойства
витамина С
Исследуемые образцы соков
Название.
Состав.
Сок со вкусом груши “Фруто няня”.
Липецк.
Углеводы-12 г
Калий-90-150 мг
Сок со вкусом персика и яблока “Фруктовый сад”.
Лебедянь.
Углеводы-12,7 г
Калий-45-120 мг
Сок со вкусом груши “Малышам”.
Липецк.
Углеводы-12 г
Калий-40-60 мг
Сок со вкусом груши “Агуша”.
Омск.
Углеводы-12 г
Калий-70-300 мг
Натрий-3 мг
Клетчатка-30 мг
Белок-25 мг
Витамин С-0 мг
Сок со вкусом яблока “Сады Придонья”.
Сады Придонья.
Углеводы-11,5 г
Калий-70-300 мг
Сок со вкусом яблока и вишни “ Сады Придонья”.
Сады Придонья.
Углеводы-11,5 г
Калий-70-300 мг
Сок со вкусом апельсина “Добрый”.
Санкт-Петербург.
Углеводы-12 г
Суточная потребность в
витамине С
Категория
Возраст (лет)
Витамин С (мг)
Грудные дети
0-0,5
0,5-1
1-3
30
35
40
Дети (1)
4-6
7-10
11-14
15-18
45
50
60
60
Лица мужского пола
11-14
15-18
19-24
25-50
51 и старше
50
60
60
60
60
Лица женского пола
19-24
25-50
51 и старше
60
60
60
70
95
В период беременности
В период лактации
Исследуемые образцы овощей
и фруктов
Название
Содержание витамина С
(мг/100г)
Красный болгарский перец
128
Апельсин
60
Лимон
40
Картофель
20
Груша
5
Эксперимент 1. “Определение
содержания витамина С в соках
промышленного производства”
Определим содержание
витамина С в соках методом
йодометрии
Наш алгоритм действий:
1) Отмеряем 10 мл сока и разбавляем его водой до
объёма 100 мл;
2) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;
3) Добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления
устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в
течение 10-15 сек.
Расчеты проводились по данной схеме:
1 мл йода – 28 капель йода
Х мл йода – полученное кол-во капель йода
1 мл йода – 35 мл аскорбиновой кислоты
Полученное кол-во мл йода – Х мл аскорбиновой
кислоты
Определить содержание витамина
С в соках разных производителей
Сок из груши “Фруто няня ”.
1) Отмеряем 10 мл сока и
разбавляем его водой до объема
100 мл.
2) Определяем содержание витамина
С в соке методом йодометрии.
Расчеты: 1 мл р-ра йода – 28 капель
р-ра йода
Х мл р-ра йода – 6 капель рра йода, отсюда следует, что на
окисление аскорбиновой кислоты
потребовалось 0,21 мл йода.
1 мл р-ра йода – 35 мг
аскорбиновой кислоты
0,21 мл р-ра йода – Х мг
аскорбиновой кислоты, отсюда
следует, что содержание
аскорбиновой кислоты составляет
7,35 мг.
Итоги эксперимента 1
Из данного эксперимента
можно сделать вывод, что
самое большое
количество витамина С
содержится в
апельсиновом соке (21,35
мг). В соке со вкусом
груши содержится от 7 до
10 мг витамина С, в
яблочно-персиковом соке
– 6,3 мг, в вишневояблочном соке – 3,8 мг, в
яблочном соке – 2,45 мг.
Название сока
Содержание
витамина С
Сок “Добрый” со
вкусом апельсина
21,35 мг
Сок из груши
“Малышам “
10,15 мг
Сок из груши
“Фруто няня “
7,35 мг
Сок из груши
“Агуша”
7,35 мг
Сок “Фруктовый
сад“ со вкусом
персика и яблока
6,3 мг
Сок “Сады
Придонья” со
вкусом яблока и
вишни
3,8 мг
Сок “Сады
Придонья”со
вкусом яблока
2,45 мг
Однако кроме соков мы употребляем в
пищу свежие фрукты и овощи.
Некоторые из них (лимон, апельсин,
груша, картофель и красный болгарский
перец) мы также протестировали на
наличие витамина С.
Эксперимент 2. “Определение
содержания витамина С в овощах и
фруктах”
Лимон.
1) Отмеряем 10 мл свежевыжатого
сока лимона и разбавляем его
водой до объема 100 мл.
2) Определяем содержание
витамина С в соке методом
йодометрии.
Расчеты: 1 мл р-ра йода – 28 капель
йода
Х мл р-ра йода – 14 капель
йода→28Х=14→0,5 мл р-ра йода
1 мл р-ра йода – 35 мг
аскорбиновой кислоты
0,5 мл р-ра йода – Х мг
аскорбиновой
кислоты→Х=35∙0,5→17,5 мг
аскорбиновой кислоты
Итоги эксперимента 2
Из проведенного
эксперимента можно
сделать вывод, что самое
большое количество
витамина С содержится в
красном болгарском перце
(40 мг). В апельсине
содержится 25 мг
витамина С, в лимоне –
17,5 мг, в груше – 7 мг, в
картофеле- 6 мг.
Название.
Содержание
витамина С.
Красный
болгарский
перец
40 мг
Апельсин
24,85 мг
Лимон
17,5 мг
Груша
7,35 мг
Картофель
5,95 мг
Опрос-анкета
Что я предпочитаю: фрукт или сок из
этого фрукта?
Как часто вы употребляете свежие
фрукты?
Для пополнения витаминов, которые быстро
расходуются, дети предпочитают ежедневно
употреблять в пищу свежие фрукты.
Заключение
На основании полученных данных исследования, можно
сделать вывод, что наиболее богатыми витамином С
являются свежие фрукты и овощи. Но по разным
причинам (материальным, сезонным, объективным) мы
не всегда можем употреблять в пищу круглый год свежие
фрукты и овощи, в этом случае можно заменить данные
продукты соками.
Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С
в продуктах, я подтвердила выдвинутую мною гипотезу
и могу порекомендовать:
Рекомендую употреблять побольше блюд, содержащих
красный болгарский перец. Также употреблять
апельсины, яблоки, груши, и соки, в которых они
содержатся.
Литература
1)Организация лечебного питания детей в стационарах/Под ред. Баранова А.А.,
Ладодо К.С. – М. “Эвита-Проф”. 2001.-С.81.
2)Справочник Видаль: Лекарственные препараты в России: Справочник. –
М.:АстраФармСервис.-2001.-1536 с.
3)Руководство по лечебному питанию детей/Под ред. Ладодо К.С. - М: Медицина,
2000.- 384 с.
4)Ольгин О. Опыты без взрывов. Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.192с.
5)Строганова Л.А., Александрова Н.И. Хронические расстройства питания у
детей раннего возраста.- Санкт-Петербург: СПбМАПО, 1996.- 62 с.
6)Студеникин В.М. Витамин D-дефицитный рахит//Детский доктор.-2000.-№4.- С.
43-46.
7)Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов.- М.- 2000.- 47 с.
8)Циркин С.Ю. (ред.). Справочник по психологии и психиатрии детского и
подросткового озраста.- СПб.: "Питер".- 1999.
9)Энциклопедия для детей том 17, Химия, -М. Аванта+, 200.-640с.
10)Общая химия. 20-е издание, испр. Л.,»Химия», 1978. 720 с.
11)Регистр лекарственных средств России "Энциклопедия лекарств".- 9-й вып.ООО М; 2001.-77с.
Будьте здоровы!