КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ

КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ
Качественный анализ – раздел аналитической химии,
посвященный установлению качественного состава веществ, то
есть обнаружению элементов и образуемых ими ионов, входящих
в состав и простых, и сложных веществ.
Химические реакции, пригодные для качественного анализа,
должны
сопровождаться заметным внешним эффектом
(аналитическим эффектом). Это может быть:
• выделение газа
• изменение окраски раствора
• выпадение осадка
• растворение осадка
• образование кристаллов характерной формы.
ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА
№
про
бир
ки
Растворы
веществ
1
Альбумин
2
Глюкоза
3
Полисахарид
4
Сок
квашеной
капусты
Используемые
реактивы
Окраска
продукта
Качествен
ная
реакция
Чем
обусловлена
реакция
ФУНКЦИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ РЕАКЦИЙ
Для аминокислот, постоянно встречающихся в составе
белков, разработано множество цветных (в том числе
именных) реакций. Многие из них высокоспецифичны,
что позволяет определять ничтожные количества той или
иной аминокислоты.
Надо помнить, что все качественные реакции – это
реакции не собственно на белки, а на определенные
аминокислоты, входящие в их состав.
ЦВЕТНЫЕ РЕАКЦИИ НА БЕЛКИ
1. Биуретовая реакция
Определяет наличие пептидной связи в растворе исследуемого соединения
К 1 мл раствора белка добавить 1 мл раствора едкого натра, затем по каплям
добавить раствор сернокислой меди (медного купороса)
Аналитический эффект: раствор приобретает фиолетовый цвет.
Первоначально пептидные группы полипептида претерпевают в щелочной
среде енолизацию.
Енольная форма полипептида взаимодействует с гидроксидом меди и образует
окрашенный в сине-фиолетовый цвет комплекс. Биуретовая реакция
обусловлена наличием пептидной связи, которая образует в щелочной среде с
солями меди комплексную соль :
ЦВЕТНЫЕ РЕАКЦИИ НА БЕЛКИ
2. Ксантопротеиновая реакция
Определяет присутствие в белке ароматических и гетероциклических  - аминокислот :

триптофана,

фенилаланина,

тирозина,

гистидина.
К 3 мл раствора белка осторожно добавить 1 мл азотной кислоты (конц.). Затем
нагреть до кипения. После охлаждения добавьте по каплям концентрированной
раствор щелочи.
Аналитический эффект: сначала раствор приобретает желтый цвет.
Аналитический эффект: затем образуется оранжево-красное окрашивание.
Реакция
обусловлена
образованием
солей
таутомерных
нитроединений,
образующихся после нитрования азотной
ароматических аминокислот с последующей обработкой щелочью.
ациформ
кислотой
УГЛЕВОДЫ
МОНОСАХАРИДЫ
1. Проба Подобедова–Молиша
(эта реакция является общей
для углеводов).
К 1 мл раствора глюкозы (лактозы, фруктозы и др.) добавьте 1-2 капли 10 %
спиртового раствора α-нафтола и 4-6 капель конц. H2SO4 (работать очень
осторожно).
Аналитический эффект: на границе раздела двух слоев образуется фиолетовое
кольцо (если вместо α-нафтола взять раствор тимола, то образуется красное
кольцо).
Реакция основана на том, что при действии концентрированной серной кислоты
из пентоз получается фурфурол, а из гексоз – 5-оксиметилфурфурол, которые при
конденсации с нафтолом образуют окрашенные соединения
УГЛЕВОДЫ
МОНОСАХАРИДЫ
2. Проба на восстановление солей меди.
К 2 мл раствора глюкозы (лактозы, фруктозы, маннозы) добавьте 1 мл
раствора едкого натра и 3 капли раствора сульфата меди. Нагрейте до кипения.
Аналитический эффект: наблюдается образование желтого осадка Cu(OH)2,
который при дальнейшем нагревании переходит в красный осадок Cu2О.
УГЛЕВОДЫ
ПОЛИСАХАРИДЫ
К раствору крахмала добавьте 2–3 капли раствора йода в KJ.
Аналитический эффект: окрашивание раствора в синий цвет для водного
раствора крахмала.
Реакция основана на образовании нестойкого адсорбционного соединения
йода с амилозой
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
Витамин С – аскорбиновая кислота, легко окисляется раствором йода
(Люголя) согласно уравнению: С6Н8О6 + I2 = С6Н6О6 + 2HI
ГИДРОЛИЗ
ПОЛИСАХАРИДОВ
Гидролиз
полисахаридов
происходит
в
разбавленных
растворах
минеральных кислот (или под действием ферментов). При этом в
макромолекулах разрываются связи, соединяющие моносахаридные звенья гликозидные связи (аналогично гидролизу дисахаридов). Реакция гидролиза
полисахаридов является обратной процессу их образования из
моносахаридов.
Полный гидролиз полисахаридов приводит к образованию моносахаридов
(целюллоза, крахмал и гликоген гидролизуются до глюкозы):
(C6H10O5)n + nH2O (H+)
nC6H12O6
При неполном гидролизе образуются олигосахариды (в том числе,
полисахариды). Способность полисахаридов к гидролизу увеличивается в
ряду:
целлюлоза < крахмал < гликоген