Презентация ПИТАНИЕ

Муниципальное бюджетное
дошкольное образовательное
учреждение «Детский сад
«Малыш» пос.КИМ»
Организация и
контроль питания в
ДОУ.
Структура
нормативно-правового регулирования
организации и контроля питания
Федеральный уровень
(федеральные законы, СанПиНы, технические регламенты, ГОСТы)
Региональный уровень
(Постановления КабМина, административные регламенты…)
Районный уровень
(Постановления исполнительного комитета, приказы ОО)
Муниципальный уровень
(Положения , приказы, инструкции МБДОУ Детский сад « Малыш»
пос.КИМ»)
Нормативно- правовая база организации питания
в ДОУ

Закон РФ «Об образовании в Российской
Федерации» от 29.12.2012 №273-ФЗ
СанПиН 2.4.1.3049-13 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ
ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ В
ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ"
 Федеральный закон от 02.01.00№29-ФЗ»
О качестве и безопасности пищевых продуктов»
 Федеральный закон от 30.03.99 №52-ФЗ»
О санитарно –эпидемиологическом благополучии населения»
Нормативно- правовая база организации
питания в ДОУ
Нормативно- правовая база организации
питания в ДОУ
ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
 ГОСТ Р50764-95

«Услуги Общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу»


ГОСТ50935-96 «Общественное питание»
САНПИН 2.3.2.1940-05
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ


Технический регламент на молоко и молочную
"
продукцию" Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ
"Технический регламент на соковую продукцию
из фруктов и овощей" Федеральный закон Российской Федерации от 27
октября 2008 г. N 178-ФЗ

Технический регламент на масложировую
продукцию" Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008
"
г. N 90-ФЗ
Технические регламенты
Нормативно- правовая база организации
питания в ДОУ






НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
2005-07-01
- СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения
- СанПиН N 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки
хранения особо скоропортящихся продуктов
- СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий
общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия,
вырабатывающие мягкое мороженое
СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых
продуктов"
- МБТ N 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Локальные акты по питанию в
МБДОУ «Детский сад «
Малыш»пос.КИМ»»
Положение о бракеражной комиссии в ДОУ.
 Положение об административном контроле за
качеством питания в ДОУ.
 Положение об организации питания воспитанников.
 Положение о питании сотрудников ДОУ.
(Положения утверждаются на собрании трудового коллектива или на
педагогическом совете, с оформлением протокола, а так же утверждаются
приказом заведующего с п подписью работников, действуют положения
5 лет или до изменения законодательства )
Инструкции по организации питания в ДОУ


Должностные инструкции:
Должностная инструкция заведующего хозяйством.
Должностная инструкция повара.
(Должностные инструкции утверждаются приказом
заведующего с подписью работников, один экземпляр выдаётся работнику,
другой хранится у работодателя. Действуют инструкции 5 лет (или до
изменения законодательства)
Инструкции
по санитарно-эпидемиологическому режиму
МБДОУ «Детский сад « Малыш» пос.КИМ»





По режиму уборки в пищеблоке.
По режиму мытья посуды и обработке инвентаря в
пищеблоке.
По мытью посуды и обеденных столов в группах.
По соблюдению личной гигиены сотрудниками
пищеблока.
По отбору суточных проб.
Графики



График закладки основных продуктов в
котёл.
График выдачи готовых продуктов с
пищеблока в группы.
График выдачи сырой продукции со
склада в пищеблок.
График
выдачи сырой продукции
Время выдачи
Завтрак
14.00-14.15
Обед, полдник
-
На следующий день
8.00-8.15
На текущий день по
количеству детей
График
выдачи готовой продукции
Приём пищи
Время приёма
Завтрак
8.30
Витаминный
час
Обед
Полдник
10.00
12.00
15.10
График
№
Основные продукты
№ дня по 10-ти дневному
Завтрак
Обед
Полдник
меню, периодичность.
1
Молоко
ежедневно
2
Масло сливочное
ежедневно
8.00
11.10
3
Сахар
ежедневно
7.45
11.00
4
Мясо (говядина)
ежедневно
5
Сыр
1, 3 ,4, 6, 9, 10 день
6
Рыба
2, 5, 7, 9 день
7
Яйцо
1,3 4 ,5, 6, 9,10 день
2, 5,7 день
8.00
8.05
10.45
13.30
7.30
2,3 ,7, 9 день
10.40
8 день
10.00
11.05
8
Сметана
2,3,5, 8, 10
9
Творог
3,5,10 день
10
Мясо (птица)
1, 6, 8 день
11
Сосиски
1 день
14.30
14.00
ПРИКАЗЫ
по организации и контролю питания
в МБДОУ « Детский сад « Малыш»
пос.КИМ»










Об утверждении Положений по питанию.
О создании бракеражной комиссии.
О назначении ответственного за организацию питания
воспитанников.
Об организации питания в ДОУ.
Об утверждении графика закладки основных продуктов в котёл.
Об утверждении графика выдачи сырой продукции со склада в
пищеблок
Об утверждении графика выдачи готовой продукции с пищеблока.
Об усилении мер по профилактике и предотвращению
инфекционных заболеваний по осуществлению
производственного контроля
Об утверждении инструкций по санэпедрежиму.
О назначении ответственного за снятие суточных проб.
Номенклатура дел
04. «Медицинское обслуживание»
ПИТАНИЕ
Индекс
Наименование
Ответственный
04-06
Журнал регистрации по контролю за качеством готовой продукции (бракераж)
04-07
Повар
04-18
Журнал регистрации по контролю за доброкачественностью, скоропортящихся
продуктов, поступивших с базы на пищеблок
Журнал регистрации медицинских осмотров работников
04-21
Журнал регистрации температуры в холодильнике на пищеблоке
Повар
04-22
Журнал регистрации калорийности пищи
Заведующий
04-23
Журнал здоровья работников
Заведующий
04-24
Журнал «С» -витаминизации третьих блюд
Заведующий
04-37
Журнал бракеража сырых продуктов
Завхоз
04-38
Технологические карты
04-39
10-дневное меню
Повар
Заведующий
Повар
Заведующий
Приятного аппетита!