г-жа Йоанна Трибуш - подразделение мяса птицы, яиц и
advertisement
Семинар ЕЭК ООН Москва, 29 – 30 октября 2009 Прослеживаемость и система качества на польских заводах по производству и переработке мяса птицы Joanna Trybus Подразделение Мяса Птицы, яиц и яйцепродуктов Министерство Сельского Хозяйства и Развития Польша Прослеживаемость - определение «Прослеживаемость» означает возможность следить и следовать за движением пищевой продукции, кормов, продуктивных животных или сырья, планируемыми быть использованными в продуктах питания или кормах на всех стадиях производства, переработки и распределения. R. 178/2002/EC Art. 18 Постановление 178/2002/EC Прослеживаемость пищевой продукции (…) должна быть установлена на всех стадиях производства, переработки и распределения; Лица / операторы, задействованные в пищевом бизнесе, должны быть в состоянии идентифицировать любого человека, от которого они получили пищевую продукцию, корма, продуктивное животное; Лица / операторы, задействованные в пищевом бизнесе, должны иметь в наличии системы и процедуры, которые позволят определить другие коммерческие предприятия, которым они поставили свою продукцию. Art. 18 Постановление 178/2002/EC Лица / операторы, задействованные в пищевом бизнесе, должны всегда иметь в наличии системы и процедуры, которые позволят сделать информацию доступной компетентным органам по востребованию; Продукты питания, выставленные на рынок, должны быть промаркированы должным образом или идентифицированы, обеспечивая прослеживаемость продукции, основываясь на документации или информации, относящейся к делу. Постановление 178/2002/EC С января 2005 г. все лица / операторы, задействованные в пищевом бизнесе на территории ЕС, обязаны внедрить и следовать системе прослеживаемости. Логистическая цепочка прослеживаемости: ISO 22005:2007 ISO 22005:2007 – Прослеживаемость в пищевой и кормовой цепи – Основополагающие принципы и общие требования к разработке дизайна и внедрению системы. ISO 22005:2007 излагает требования к стандартизации прослеживаемости в пищевой продукции и кормах — от разводчика до животных, и от фермера/поля к прилавку. Логистическая цепочка прослеживаемости: ISO 22005:2007 Стандарт позволяет предприятиям, работающим на любой стадии пищевой цепи…: проследить за движением материалов и сырья (корма, продукты питания, их ингредиенты и упаковка); идентифицировать нужную документацию и проследить каждую стадию производства; обеспечить соответствующее координирование между различными задействованными игроками; требовать того, чтобы каждая задействованная сторона была проинформирована, как минимум, о прямых поставщиках и клиентах и более. Прослеживаемость Слежение – идёт вниз по пищевой цепи с целью идентифицировать любого производителя, поставщика кормов, пищевой продукции, продуктивного животного для анализа пищевых рисков. Мониторинг/отслеживание – идёт вверх по пищевой цепи, позволяя идентифицировать коммерческие предприятия, в которые была совершена поставка небезопасной продукции. Двусторонняя прослеживаемость Получение птицы Монито ринг/от слежив ание – от птицы до продукт а из мяса птицы Слежение – от продукта из мяса птицы до птицы Разделка/разрезание Товарный склад мяса птицы Производственный отдел Товарный склад продуктов мяса птицы Отдел поставок/отправок Дата поставки Поставщик Партия птицы Объём поставки Дата разделки/разрезания Партия птицы Дата производства Партия птицы Сгруппированная партия мяса птицы Количество производства Сгруппированная партия продукции из мяса птицы Партия продукта из мяса птицы Покупатель Дата продажи Система прослеживаемости на одном из польских заводов по производству и переработке мяса птицы Слежение – от конечного продукта до изготовителя бройлера Отдел обработки переход от номера изготовителя к дате изготовления Таблица контроля, данные, число…23-09-2009… No партии Продукт Класс Качества 180 / 265 копчёная курица A класс 180 – номер изготовителя 265 – дата убоя (день текущего года, которым является сентябрь, 22) Отдел производства маркировка каждой партии продуктов Пример маркировки (код партии): L: 84 180 265 09 84 – номер человека, производящего маркировку 180 – номер изготовителя 265 – день текущего года 09 – текущий год Отдел производства Еженедельный график поставок бройлеров: Число Номер изготовителя Изготовитель Количество дней откорма Реестр Количество (куски) Средний вес (кг) Тоннаж (кг) Заметки по бройлеру Четверг 24-09-09 267 180 Иван Иванович Курочкин 42 крупный 19.000 2,40 45.600 Контактный дерматит Отдел производства Убой и обработка птицы – приём бройлеров Ежедневный график убоя бройлеров: Дата Убоя Номер Изготовителя Изготовитель в порядке процесса убоя Сортовые особенности курицы Корм (код изготовителя / поставщика корма) Количество (куски) Четверг 24-09-09 267 180 180 115 И.И.Курочкин F 15 F 15 Ross WI 5.000 5.000 5.000 П.П.Петушок Отдел производства Убой и обработка птицы – приём бройлеров Ежедневный график убоя бройлеров: Дата убоя Номер изготовителя Средний вес (кг) Оценка качества Количество дней откорма Время доставки бройлера на завод по производству и переработке мяса птицы Четверг 24-09-09 267 180 180 115 2,40 Контактный дерматит 42 42 44 8:30 9:00 10:00 Спасибо за внимание!
