Оглушение

Модуль 22
Забой сельскохозяйственных
животных
Краткое содержание
• Потребности человека «против»
потребностей животного?
• Забой как процесс
• Методы и механизмы
• Примеры и проблемы
• Эффективность законодательства по
защите животных во время забоя
Цели обучения
• Проиллюстрировать проблемы, возникающие при
забое животных
• Определить, какие методы можно считать
гуманными, обеспечивающими передовую
практику и защищающими благополучие
животных в процессе забоя
• Правовая защита животных во время забоя
Потребности человека и животного
Потребление мяса – часть культуры
питания многих людей
• Для снабжения городского населения мясом
сейчас применяется система
централизованного промышленного забоя
сельскохозяйственных животных
• Несмотря на общую индустриализацию
процесса забоя, фермеры продолжают сами
забивать огромное количество животных для
нужд местной общины
При забое животных необходимо
всегда придерживаться ряда
принципов
• Человек может чувствовать потребность в мясе
• У животных же есть ряд фундаментальных
потребностей, одна из которых – избежать
страданий во время смерти
Принципы
• Желания людей не должны доминировать над
фундаментальными потребностями животных
• «Польза», которую извлекает человек, должна
«оправдывать» те «издержки» (потери), которые
выпадают на долю животных
Каковы потенциальные
«издержки» для забиваемого
животного?
• Мы прерываем жизнь животного
(некоторые философы в связи с этим поднимают
проблему ‘количества жизни’)
• В процессе забоя животное может испытать
страх, дистресс и боль
• В процессе транспортировки и пребывания на
рынке разбиваются сформировавшиеся до этого
социальные группы
Некоторых сельскохозяйственных
животных забивают «дома» - там,
где они выращивались
• Сотни миллионов
цыплят, уток, индеек,
ягнят, коз, коров и
поросят ежегодно
забивают прямо на
семейных фермах и в
натуральных
хозяйствах
Животные, забитые «дома»
Методы забоя животных на семейных фермах и на
каких-либо изолированных территориях не
менялись на протяжении тысячи лет:
• Более мелких животных (ягнята, птица) обычно
убивают путем обескровливания (перерезая
шею) или обезглавливания
• Животных более крупных видов (крупный
рогатый скот, овцы, козы, свиньи) часто
связывают веревками для того, чтобы
перерезать шею
• Более крупным животным часто простреливают
голову, после чего пускают кровь
Многие животные перевозятся на
централизованные промышленные
скотобойни
• Для этих
животных
процесс забоя
включает в себя
еще и
транспортировку
Перевозка на
скотобойню может
стать причиной
дистресса и
страдания животных
Стресс, пережитый во время забоя,
может ухудшить качество мяса
Темная жесткая сухая (Dark Firm Dry
(DFD) говядина – результат
предшествующего забою стресса
Нормальная свинина
Бледная мягкая экссудативная свинина
(Pale Soft Exudative (PSE) – результат
предшествующих забою стрессовых
условий
Помещения предубойного содержания
«Соседство живых и мертвых»
Фиксация животных
В данном случае это делается для механизированного
электрического оглушения и обескровливания
Забой и убийство
‘Забой’ (убой) – это убийство животного для
производства продуктов питания. Забой – это
‘процесс’, который обычно включает две стадии:
1) Оглушение – «Моментальное» приведение
животного в бесчувственное состояние
2) Убийство – выполнение таких последующих
(после оглушения) процедур, которые
делают невозможным физиологическое
восстановление животного и приводят к его
смерти
Возможно ли «моментальное»
приведение в бесчувственное
состояние?
• Достичь «моментальной» потери сознания
практически НЕВОЗМОЖНО
• Но, как бы то ни было, ВОЗМОЖНО привести
животное в бесчувственное состояние за столь
короткий промежуток времени, чтобы оно не
успело заметить происходящего
• Если техника оглушения позволяет привести
животное в бесчувственное состояние за менее
чем 300 мсек, то мы можем считать оглушение
НЕМЕДЛЕННЫМ (или «моментальным»)
Наиболее совершенная практика
В случае всех сельскохозяйственных
животных оптимальный метод убоя
включает:
• НЕМЕДЛЕННОЕ приведение в бесчувственное
состояние
• За которым следует быстрое наступление
смерти
Эти принципы считаются основой наиболее
совершенной практики убоя и утверждены
законодательством многих стран
Механизмы немедленного
оглушения (1)
Оглушение специальным пистолетом с
выдвигающимся стержнем: при правильном
применении потери сознания можно достичь за 150
мсек
Важно правильно расположить
пистолет с выдвижным стержнем
Расположение пистолета с
выдвижным стержнем при
оглушении крупного рогатого скота
Точка пересечения двух воображаемых линий,
соединяющих верхний угол глаза с основанием рогового
бугорка
Расположение пистолета с выдвижным
стержнем при оглушении овец и коз (без
рогов)
Приставьте пистолет
к самой высокой
точке головы и
направьте под углом
к челюсти животного
Расположение пистолета с
выдвижным стержнем при
оглушении овец и коз (с рогами)
Приставьте пистолет к
участку головы
непосредственно позади
выступа, соединяющего
основание рогов, и
направьте ко рту
Расположение пистолета с выдвижным
стержнем при оглушении разводимых на
ферме оленей
Дуло пистолета с
выдвигающимся
стержнем должно быть
приставлено к точке
пересечения
воображаемых линий,
соединяющих глаз с
верхней частью
основания уха
Механизмы немедленного
оглушения (2)
Оглушение непроникающим ударом: При
правильном применении этот метод позволяет
ввергнуть животное в бесчувственное состояние за
150 мсек
Перкуссия (удар) и коммоция
(сотрясение) – нельзя путать эти
понятия
• Перкуссия (удар) – ‘силовой удар одним
твердым телом по другому’
• Коммоция (сотрясение, контузия) – ‘временное
бесчувствие или недееспособность в
результате удара по голове’
Ударные инструменты оглушения генерируют силу
(энергию), а сотрясение – результат этого
Расположение инструмента при
ударном (непроникающем)
оглушении крупного рогатого скота
Головка «глушильщика»
располагается на точке
пересечения двух
воображаемых линий,
соединяющих верхний
угол глаза с основанием
роговых бугорков
Ударное оглушение/убой
небольших сельскохозяйственных
животных
• В случае небольших
животных
использование
соответствующего
ударного инструмента
может привести к
немедленной потере
сознания и смерти –
это называется
оглушение/убой
Механизмы немедленного
оглушения (3)
Электрическое оглушение: Электричество может
индуцировать некоординированную электрическую
активность (эпилептиформная активность) в мозге, в
результате чего животное приходит в бесчувственное
состояние
Электрическое оглушение «против»
электического метода умерщвления
• Электрическое оглушение приводит к
немедленной потере сознания и считается
передовой практикой
• Электрический метод убийства, несмотря на то,
что он применяется в некоторых странах для
умерщвления собак, НЕ гарантирует того, что
животное будет приведено в бесчувственное
состояние, и может стать причиной
предсмертной агонии
• Не следует путать эти два РАЗНЫХ способа
использования электричества
Расположение инструмента при
электрическом оглушении овец и коз
По обе стороны головы, между
глазом и ухом животного
Расположение инструмента при
электрическом оглушении свиней
Электроды – на
голове, с обеих
сторон –
непосредственно
под ушами
Автоматизированный процесс
электрического оглушения птицы
методом «водяной бани»
Оглушение достигается посредством окунания
птиц головой в так называемую «водяную баню»
Риск недостаточного контроля над
процессом электрического оглушения
Утка держит голову над поверхностью воды –
соответственно, она не будет оглушена
Оглушение и само убийство (сам
забой) животного – не одно и то же
• Оглушенное животное находится в
состоянии временного бесчувствия, оно
потенциально может прийти в себя
• Животное после оглушения должно быть
убито до того, как появится хоть малейший
риск того, что оно придет в себя
Методы забоя
Наиболее широко применяемый метод - обескровливание
Оглушение с использованием газа
• Птицы и свиньи – высокие концентрации CO2
или газообразного аргона
• При высоких концентрациях CO2 обладает
анестезирующим эффектом
• Аргон никак не обнаруживает себя (инертен) и
может вызвать смерть в результате аноксии
• Этические и экономические вопросы,
возникающие в связи с этими методами
Забой животных по законам ислама
• Религиозный убой животных в исламе «Дхабх» (Dhabh) или «Забиха» (Zabiha) может быть совершен любым
правоверным мусульманином – мужчиной
и женщиной – для получения «чистого»
(«Алал», Halal) мяса
• Требования - использовать острый нож и
произнести имя Аллаха в момент, когда
животному перерезают горло
Забой животных по законам иудаизма
• В иудаизме религиозный убой животных
(Shechita) с целью получения кошерного
мяса (Kosher) совершается специально
обученным человеком (Shochet), имеющим
разрешение (лицензию) от Комиссии
Раввинов
• Животное должно быть здоровым, без какихлибо травм и ран
• Нож должен регулярно натачиваться;
животному перерезают вены и артерии на
шее, что приводит к смерти от потери крови
Религиозный убой и благополучие
• Исходные концепции Dhabh и Shechita
были для своего времени передовой
практикой
• Передовая практика наших дней
основывается на возможности очень
быстрого приведения животного в
бесчувственное состояние посредством
оглушения и последующего умерщвления
его путем обескровливания
• Отрицательный стресс, испытываемый
животным при обескровливании (без
предварительного оглущения), значительно
продолжительнее дистресса при оглушении
Эффективность законодательства по
благополучию животных: на скотобойне и
ферме
Может оказаться неэффективным – результат
непоследовательного проведения законов в жизнь по
следующим причинам:
• Ограниченные ресурсы
• Недостаточное образование персонала скотобоен
• Трудности с оценкой процесса забоя животных прямо
на фермах
• Нежелание местных властей включить убой в число
значимых с точки зрения благополучия проблем,
поскольку в этом случае «век животного слишком
короток»
Давление общественности с
требованием улучшить условия
забоя
Что могут сделать общество и общественные
организации для улучшения условий при забое
животных?
• Они могут оказать давление с требованием
наложить на что-либо запрет или
бойкотировать определенную продукцию
• Они могут проводить кампании и лоббировать,
повышая степень информированности
общества и политических деятелей
относительно существующих проблем
Заключения
• Убой самым непосредственным образом
сказывается на благополучии огромного
количества сельскохозяйственных животных
• Принятые когда-то методы сменяются более
передовой практикой, основанной на данных
науки о благополучии животных
• Передовая практика может благотворно
сказаться на благополучии животных, а также
сделать работу человека, производящего забой,
более безопасной и профессиональной
• Передовая практика транспортировки и забоя
значительно улучшает качество мяса
Список литературы
• Humane Slaughter – Taking responsibility. Humane
Slaughter Association, www.hsa.org.uk
• www.awtraining.com – site for training in welfare aspects
of slaughter
• The Welfare of Animals (Slaughter or Killing) Regulations
1995, UK
• WSPA Reports: The Facts About our Food – Animal
Transport/Pigs/Chicken
• FRASER, A.F. & BROOM, D.M., 1996: Farm Animal
Behaviour and Welfare. CABI Publishing
• GRANDIN, T., 2000: Livestock Handling and Transport.
CABI Publishing