2013г - Автоматизированная информационная система ГУ имени

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ШАКАРИМА г.СЕМЕЙ
Документ СМК 3 уровня
УМКД
УМКД
042-18-23.1.62/01-2013г.
УМКД
Редакция №__
Программа дисциплины
от ___________
«Профессиональный
русский язык»
для преподавателя
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
ДИСЦИПЛИНЫ
«Профессиональный русский язык»
для специальности
5В120200 - «Ветеринарная санитария»
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ
Семей
2013
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Ред.№__от _______2013г.
Страница 2 из 14
Предисловие
1.РАЗРАБОТАНО
Составитель:_____ «___»_____2013г. Е.Тихомирова,
преподаватель, кафедры «Ветеринарная санитария»
магистр в.с., старший
2.ОБСУЖДЕНО
2.1. На заседании кафедры «Ветеринарная санитария»
Протокол от «__» ____ 2013г., №__
Заведующий кафедрой ________
Е.Омарбеков
2.2. На заседании учебно-методического бюро факультета Аграрного
Протокол от «__» ______ 2013г., №__
Председатель ________ А.Тлеубаева
3.УТВЕРЖДЕНО
Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического
совета университета
Протокол от «___» ______ 2013г., №__
Председатель УМС _______ Г.Искакова
4.ВВЕДЕНО ВПЕРВЫЕ
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Ред.№__от _______2013г.
Страница 3 из 14
Содержание
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Область применения
Нормативные ссылки
Общие положения
Содержание учебной дисциплины (модуля)
Перечень тем для самостоятельной работы студентов.
Учебно-методическая карта по дисциплине.
Карта обеспеченности учебно-методической литературой
Литература
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Ред.№__от _______2013г.
Страница 4 из 14
1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Программа дисциплины для преподавателя, входящая в состав учебнометодического комплекса по дисциплине «Профессиональный русский язык»
предназначена для студентов специальности 5В120200
– «Ветеринарная
санитария».
2.НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
Настоящая программа дисциплины для преподавателя устанавливает порядок
организации учебного процесса по дисциплине «Профессиональный русский язык»
в соответствии с требованиями и рекомендациями следующих документов:
-Государственный общеобязательный стандарт высшего образования;
-Типовой учебный план по специальности 5В120200 высшего образования
«Ветеринарная санитария», Приложение №117, к Перечню типовых учебных
планов по специальностям высшего и послевузовского образования;
-Типовая учебная программа дисциплины «Профессиональный русский
язык» по специальности 5В120200 - «Ветеринарная санитария»;
- СТУ 042-ГУ-4-2013 Стандарт университета «Общие требования к разработке
и оформлению учебно-методических комплексов дисциплин»;
- ДП 042-1.01-2013 Документированная процедура «Структура и содержание
учебно-методических комплексов дисциплин».
3.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
3.1.Краткое описание
содержания дисциплины: курс
дисциплины
«Профессиональный русский язык» представляет собой междисциплинарную
область знаний, включающую в содержание русский язык основы профессии и
специальности.
3.2. Цель изучения дисциплины:
- обучение практическому владению профессионально ориентированной речью и
языком специальности для активного применения русского языка в
профессиональном общении;
- повысить общую культуру и профессиональную компетентность;
-углубить и совершенствовать знания по русскому профессиональному языку
путем самообразования и творческого применения их на практике;
3.3.Основная задача изучения дисциплины:
- овладение системой базовых понятий и терминологии дисциплин
специальности;
по
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Ред.№__от _______2013г.
Страница 5 из 14
- развитие деловой и учебно-научной речи студентов в диалогической /
монологической, устной / письменной форме;
- развитие профессионально-деловых качеств будущего специалиста: умение вести
деловые переговоры, сотрудничать и взаимодействовать, быстро и правильно
принимать решения и решать производственные задачи.
- научить студентов осознавать задачи по овладению языком специальности и
соотносить их со своей будущей профессиональной деятельностью в условиях
реальной жизни.
3.4. Результаты обучения:
В результате изучения дисциплины студент должен:
- знать понятия и определения по санитарной оценке продуктов
животноводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства; понятия,
термины и определения в области качества и безопасности пищевых продуктов;
процессы, происходящие при хранении в пищевых продуктах; культуру
профессиональной речи;
- владеть новой научной или инструктивной информацией в области
ветеринарно-санитарной экспертизы; знаниями в области сертификации и
стандартизации пищевых продуктов;
- усвоить работу с нормативной документацией и справочной литературой;
методы консервирования пищевых продуктов;
- уметь более подробно разъяснять ключевые положения разделов учебных
дисциплин, преподаваемых на кафедре.
- иметь представление об особенностях технологической обработки продуктов
животноводства, рыбоводства, пчеловодства и растениеводства; о методах
определения химического состава и показателей качества сырья и продукции;
-приобрести практические навыки в изучении терминов и определений по
экспертизе качества продуктов животноводства, рыбоводства, пчеловодства и
растениеводства.
3.5.Пререквизиты курса:
Русский язык I; II.
3.6.Постреквизиты курса:
Изучение дисциплины «Профессиональный русский язык» необходимо для
подготовки и выполнения курсовых и дипломной работы по специальности и
осуществления активного взаимодействия с коллегами из других государств.
3.7.Выписка из рабочего учебного плана:
Курс Семе Кредиты ЛК СПЗ
стр
час. час.
1
2
2
3
3
1
4
-
5
15
ЛБ СРСП
час. час.
6
-
7
15
СРО
час.
Всего
час.
8
15
9
45
Таблица 1
Форма
итогового
контроля
10
Экзамен
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Ред.№__от _______2013г.
Страница 6 из 14
4.СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
№
п/п
1
1
Наименование тем и их содержание
2
Практические (семинарские) занятия
Модуль 1. Пищевые продукты. Термины и определения.
Понятие, термины и определения в области качества.
Таблица 2
Количе
ство
часов
3
Качество пищевых продуктов. Показатель качества. Технический
контроль. Определяющий показатель качества продукции.
Безопасность. Соответствие. Ответственность за качество
продукции. Проверка. Контроль качества продукции. Утверждение,
придание законной силы. Объективное доказательство. Дефект и
брак продукции.
2-3 Сертификация и стандартизация пищевых продуктов.
Сертификат
соответствия.
Сертификация.
Гигиенический
сертификат. Знак соответствия. Штрих-код. Стандартизация.
Стандарт. Нормативные документы (НД). Технические документы.
4-5 Органолептические методы определения показателей качества
сырья и продукции.
1
2
2
6
Сенсорный или органолептический метод. Органолептическая
оценка. Органолептический и сенсорный анализ. Дегустация.
Классификация органолептических показателей, характеризующих
качество продуктов. Методы определения химического состава и
показателей качества сырья и продукции.
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
1
7
Безопасность пищевых продуктов. Безопасные для здоровья
потребителя продукты. Продовольственное сырье. Пищевые
добавки. Биологически активные добавки. Материалы и изделия,
контактирующие с пищевыми продуктами. Пищевая ценность
пищевого продукта. Биологическая и энергетическая ценность.
Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Оборот пищевых продуктов, материалов и
изделий. Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и
изделия. Идентификация пищевых продуктов, материалов и
изделий. Утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий.
Срок хранения.
Рубежный контроль 1.
1
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Ред.№__от _______2013г.
Страница 7 из 14
Модуль 2.Экспертиза качества продуктов животноводства и рыбоводства.
Термины и определения.
8-9
Экспертиза качества мяса и мясных продуктов.
2
Основные термины и определения, характеризующие качество,
приемку, предубойное содержание и убой скота. Термины и
определения, характеризующие контрольные, опытные образцы
мясных продуктов и их основные свойства.
10-11 Экспертиза качества молока и молочных продуктов.
2
Молоко.
Питьевое
молоко.
Молочный
продукт.
Молокосодержащий продукт. Сливки. Вторичное молочное
сырье. Национальный кисломолочный продукт. Ацидофилин.
Айран. Варенец. Кефир. Кумыс. Простокваша. Мечниковская
простокваша. Ряженка. Сметана. Творог. Йогурт. Творожная
масса. Сыворотка. Пахта. Альбумин. Казеин. Мороженое.
Коктейль. Напиток.
12-14 Экспертиза качества рыбы и рыбопродуктов.
3
Живая рыба. Рыба сырец. Кулинарное рыбное изделие.
Формовой рыбный продукт. Рыбная паста. Балычные изделия.
Калтычок. Жаброванная рыба. Зябренная рыба. Полупотрошеная
рыба. Потрошеная рыба с головой. Обезглавленная рыба.
Обезглавленная потрошеная рыба. Тушка рыбы. Тушка рыбы
спецразделки. Филе рыбы. Спинка. Полуспинка. Боковник.
Боковина. Глазирование. Бланширование. Созревание продукции
из рыбы. Условно годная рыба. Глубокое обезвоживание рыбы.
Наличие паразитов [паразитарных поражений] у рыбы.
Окисление. Лопанец. Загар. Охлажденная, мороженая, соленая
рыба и рыба пряного посола. Маринованная рыба. Рыба
специального посола. Сушеная, солено-сушеная рыба.
Сублимированные рыбные продукты. Вяленая, провесная рыба.
Копченая рыбопродукция. Рыбопродукция холодного и горячего
копчения.
Рубежный контроль 2.
Итого
1
15
15
5.
ПЕРЕЧЕНЬ
ТЕМ
ДЛЯ
САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТЫ
ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
5.1.Основы хранения и консервирования пищевых продуктов.
5.2.Гигиеническое регламентирование загрязнений пищевых продуктов.
5.3.Экспертиза качества меда и других пчелопродуктов.
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Ред.№__от _______2013г.
Страница 8 из 14
5.4.Экспертиза качества продуктов растениеводства.
6.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Тема
Наглядн
ые
Практическог
пособия,
о занятия
ТСО,
плакаты
и т.д.
1
2
Понятие,
методич
термины
и еские
определения в указани
области
я к теме
качества.
занятия,
ноутбук
Вопросы для
самостоятельного изучения
Таблица 3
Форма
контрол
я
3
Качество пищевых продуктов. Показатель
качества. Технический контроль. Требования
к качеству. Безопасность. Соответствие.
Ответственность за качество продукции.
Проверка. Утверждение, придание законной
силы. Объективное доказательство. Дефект и
брак продукции.
4
Конспек
т
Устный
опрос
Сертификат соответствия. Сертификация.
Гигиенический
сертификат.
Знак
соответствия. Штрих-код. Стандартизация.
Стандарт. Нормативные документы (НД).
Технические документы.
Конспек
т
Устный
опрос
Сенсорный или органолептический метод.
Органолептическая
оценка.
Органолептический и сенсорный анализ.
Дегустация.
Классификация
органолептических
показателей,
характеризующих
качество
продуктов.
Методы определения химического состава и
показателей качества сырья и продукции.
Безопасность методич Безопасность пищевых продуктов. Безопасные
продовольстве еские
для
здоровья
потребителя
продукты.
нного сырья и указани Продовольственное сырье. Пищевые добавки.
пищевых
я к теме Биологически активные добавки. Материалы
продуктов.
занятия, и изделия, контактирующие с пищевыми
ноутбук продуктами. Пищевая ценность пищевого
продукта. Биологическая и энергетическая
ценность.
Удостоверение
качества
и
безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Оборот пищевых
Конспек
т
Устный
опрос
Сертификация
и
стандартизаци
я
пищевых
продуктов.
методич
еские
указани
я к теме
занятия,
ноутбук
Органолептич методич
еские методы еские
определения
указани
показателей
я к теме
качества
занятия,
сырья
и ноутбук
продукции.
Конспек
т
Устный
опрос
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Экспертиза
качества мяса
и
мясных
продуктов.
методич
еские
указани
я к теме
занятия,
ноутбук
Экспертиза
методич
качества
еские
молока
и указани
молочных
я к теме
продуктов.
занятия,
ноутбук
Экспертиза
качества рыбы
и
рыбопродукто
в.
методич
еские
указани
я к теме
занятия,
ноутбук
Ред.№__от _______2013г.
Страница 9 из 14
продуктов,
материалов
и
изделий.
Фальсифицированные пищевые продукты,
материалы и изделия. Идентификация
пищевых продуктов, материалов и изделий.
Утилизация пищевых продуктов, материалов
и изделий. Срок хранения.
Основные
термины
и
определения,
характеризующие
качество,
приемку,
предубойное содержание и убой скота.
Термины и определения, характеризующие
контрольные, опытные образцы мясных
продуктов и их основные свойства.
Молоко. Питьевое молоко. Молочный
продукт.
Молокосодержащий
продукт.
Сливки.
Вторичное
молочное
сырье.
Национальный
кисломолочный
продукт.
Ацидофилин. Айран. Варенец. Кефир. Кумыс.
Простокваша. Мечниковская простокваша.
Ряженка.
Сметана.
Творог.
Йогурт.
Творожная
масса.
Сыворотка.
Пахта.
Альбумин. Казеин. Мороженое. Коктейль.
Напиток. Творожная масса. Сыворотка.
Пахта. Альбумин. Казеин. Мороженое.
Коктейль. Напиток.
Живая рыба. Рыба сырец. Кулинарное рыбное
изделие. Формовой рыбный продукт. Рыбная
паста.
Балычные
изделия.
Калтычок.
Жаброванная
рыба.
Зябренная
рыба.
Полупотрошеная рыба. Потрошеная рыба с
головой.
Обезглавленная
рыба.
Обезглавленная потрошеная рыба. Тушка
рыбы. Тушка рыбы спецразделки. Филе рыбы.
Спинка. Полуспинка. Боковник. Боковина.
Глазирование. Бланширование. Созревание
продукции из рыбы. Условно годная рыба.
Глубокое обезвоживание рыбы. Наличие
паразитов [паразитарных поражений] у рыбы.
Окисление. Лопанец. Загар. Охлажденная,
мороженая, соленая рыба и рыба пряного
посола.
Маринованная
рыба.
Рыба
специального посола. Сушеная, соленосушеная рыба. Сублимированные рыбные
продукты. Вяленая, провесная рыба. Копченая
Конспек
т
Устный
опрос
Конспек
т
Устный
опрос
Конспек
т
Устный
опрос
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Ред.№__от _______2013г.
Страница 10 из 14
рыбопродукция. Рыбопродукция холодного и
горячего копчения.
7.
КАРТА
ОБЕСПЕЧЕННОСТИ
ЛИТЕРАТУРОЙ
Наименование учебников, учебнометодических пособий
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ
Количес Количест
тво
во
экземпл студентов
яров
Матюхина З.П.и др. «Товароведение пищевых
3
24
продуктов» М.: 2000г.-с.271
Сенченко
Б.С.
Ветеринарно-санитарная
21
экспертиза сырья животного и растительного
происхождения. Ростов – на - Дону.
2001г.с.703.
Таблица 4
Процент
обеспеченности
12.5
87.5
8. ЛИТЕРАТУРА
8.1 Основная:
8.1.1 Матюхина З.П.и др. «Товароведение пищевых продуктов» М.: 2000г.с.271
8.1.2 Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и
растительного происхождения. Ростов – на - Дону. 2001г.с.703.
8.2 Дополнительная:
8.2.1.Поздняковский В. М. «Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и
безопасность». Новосибирск, 2005 г. с. 524.
8.2.2.А.К.Смагулов “Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой
продукции» Учебник. Алматы. 2002г.
8.2.3.В.И.Заикина Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации
1999г.
8.2.4.В.А.Макаров, В.П.Фролов, Н.Ф. Шуклин. Ветеринарно-санитарная
экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов
животноводства.1991 г.
8.2.5.ГОСТ 15467-79 Межгосударственный стандарт. Управление качеством
продукции. Основные понятия. Термины и определения.
8.2.6.ГОСТ Р 52738-2007 Национальный стандарт. Молоко и продукты
переработки молока. Термины и определения.
8.2.7.ГОСТ 28322-89 Межгосударственный стандарт. Продукты переработки
плодов и овощей. Термины и определения.
УМКД 042-18-23.1.62/01-2013г.
Ред.№__от _______2013г.
Страница 11 из 14
8.2.8.ГОСТ Р 50380-92 Национальный стандарт. Рыба и рыбные продукты.
Термины и определения.
8.2.9.ГОСТ Р 52001-2002 Национальный стандарт. Пчеловодство. Термины и
определения.
Электронные издания.
8.2.10.Воровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная
экспертиза с основами технологии стандартизации продуктов животноводства.
Санкт Петербург-Москва-Краснодар. 2007.
8.2.11.Балджи Ю.А. Учебно-методический комплекс по дисциплине
«Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов питания». Астана, 2012
8.2.12.Н.Г. Бабанская, С.Б. Васильева, В.М. Поздняковский Безопасность
продовольственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие. Для
студентов вузов. Кемерово, 2005 - с.140.
8.2.13. Дунченко Н.И. «Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и
безопасность». Новосибирск, 2005 г. с. 524.
8.2.14.Гуринович Г.В. Учебно-методический комплекс по дисциплине
«Отраслевая стандартизация и сертификация» Кемерово, 2004 г. – 127 с.