Приложение № 8

Приложение № 8
к Положению о порядке определения
органолептических
показателей виноградно-винодельческой
продукции
путем сенсорного анализа
ВИЗУАЛЬНЫЕ, ОБОНЯТЕЛЬНЫЕ И ВКУСОВЫЕ ДЕФЕКТЫ ВИНОГРАДНОВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
Органолептические
показатели
1
Визуальные
Обонятельные
Категории дефектов
2
Дефекты прозрачности
Дефекты цвета
Дефекты вязкости
Травяной запах
Запах плесени, земли
Уксусный
Затухший
Окисленный
Животный
Молочный
Примеры описания
3
Мутность
Коричневые оттенки (коричневый, каштановый цвет)
Измененный цвет (слишком интенсивный красный)
Бесцветное (слишком светлого цвета)
Окисленное (цвет апельсина)
С розовым оттенком (для белого вина)
Маслянистое
Запах зеленого перца, плюща, зеленой фасоли, зеленых овощей
Запах герани, специфические запахи герани
Запах влажной земли, грибов, плесени, заплесневелого хлеба, свеклы
Запах пыли, влажной тряпки
Уксусный, кислый, карболовый (Botrytis) запах, запах уксусной кислоты
Запах клея, лака, растворителя
Запах тухлого яйца, меркаптана, газа, чеснока, капусты, H2S.
Застоявшийся, прогорклый запах, запах гнилых яблок, запах потери аромата
и свежести
Запах фенолов, шерсти животных, лошадиного пота
Запах прогорклого масла, масляной (гнилой) кислоты, грибков/дрожжей
1
2
Другие
Органолептические
показатели
Вкусовые
Категория дефектов
Кислый
Горький
Алкогольный
Вяжущий
Разбавленный
Овощной
Окисленный
Редуцированный
Маслянистый
Животный
Молочный
Другие
3
Запах углеводорода, бензина, алкоголя, цемента, сосновой смолы,
дегтя, гуаши
Запах лекарств, йода
Запах пластмассы, эпоксидной смолы, каучука, избыток SO2, запах горького
миндаля
Запах швабры, застоявшейся воды, мышей
Без запаха
Примеры показателей
Привкус зеленого винограда, лимона
Привкус сырого цикория, какао (без сахара), привкус зеленого чая, хинина,
зеленого миндаля
Избыток алкоголя, привкус горелого, теплый вкус
Листья артишока, баклажана
Отсутствие консистенции, кислоты и пониженная вязкость
Зеленые овощи, зеленый перец
Пыль, бумага, гнилые яблоки
H2S, капуста, лук, чеснок
Маслянистый привкус в ротовой полости
Вкус дрожжей Brettanomyces, гуаши, чернил, дыма, копченостей, спертый
вкус, вкус лошадиного пота
Молочный, маслянистый, йогурт, прогорклое масло
Привкус мыла, земли, сладковатый/приторный, газообразный, тяжелый
привкус, привкус металла, водянистый, соленый привкус, привкус винной
кислоты, мышиный привкус, привкус каучука, пластика, избыток SO2,
привкус лекарств, несбалансированный вкус