Тест по теме: «Супы».

Тест по теме: «Супы».
1. Для получения нормального бульона на 1 кг продукта берут воды 1.
2-3 л;
2.
4-5 л;
3.
6-7 л.
2. Для получения концентрированного бульона на 1 кг. продукта берут воды 1.
1,25л;
2.
1,5 л;
3.
2 л.
3. При приготовлении бульонов добавляют соль 1.
в конце;
2.
в начале;
3.
вообще не солят .
4. Температура подачи горячих супов 1.
50-60 ;
2.
60-65;
3.
не ниже 75.
5. температура подачи холодных супов 1.
не выше 14;
2.
18-20;
3.
20-25.
6. Количество соли, используемое на порцию, при приготовление супов 1.
1-2 г;
2.
3-5 г;
3.
7-10 г.
7. Мясные продукты кладут в тарелку при отпуске супа 1.
охлажденные;
2.
комнатной температуры;
3.
прогретые в подсоленном бульона.
8. Пассированные овощи закладывают в суп 1.
за 5-7 мин. до готовности;
2.
за 10-15 мин.;
3.
за 15-25 мин.
9. В какой последовательности доводят борщ до вкуса 1.
соль, уксус, сахар;
2.
соль, сахар, уксус;
3.
уксус, сахар, соль.
10. Последовательность заправки рассольника «Ленинградского» 1.
крупа, картофель, пассированные овощи, прип. огурцы, рассол, соль,
специи;
2.
картофель, пассированные овощи, прип. огурцы, крупа, рассол, соль,
специи;
3.
прип. огурцы, картофель, пассированные овощи, крупа, рассол, соль,
специи .
11. Форма нарезки овощей в суп с крупой -
1.
брусочки;
2.
кубики;
3.
ломтики
12. Как подготавливают соленые огурцы в рассольник 1.
припускают;
2.
используют сырыми;
3.
пассируют.
13.Как подготавливают квашеную капусту в щи 1.
используют сырой;
2.
тушат;
3.
пассируют.
14.В какую солянку входит картофель 1.
мясную сборную;
2.
из птицы;
3.
домашняя.
15. В какой борщ свеклу нарезают не соломкой, а ломтиками 1.
украинский;
2.
московский;
3.
флотский.
16.Какой борщ не заправляют чесноком 1.
сибирский;
2.
украинский;
3.
московский.
17.Форма нарезки свежей капусты в щи 1.
шашки или соломкой;
2.
шашки;
3.
соломка.
18. В солянку мясную сборную при отпуск в тарелку кладут 1.
кружок очищенного лимона, сметану, рубленую зелень, оливки;
2.
кружок лимона, зелень, сметану;
3.
оливки, зелень, сметану.
19. Жидкая основа холодного свекольника 1.
хлебный квас;
2.
свекольный отвар;
3.
хлебный квас + свекольный отвар.
20. Перечислите способы подготовки свеклы в борщ :
1.
2.
3.
4.
Ответы: на тест (Супы)
1. 2
2. 1
3. 3
4. 3
5. 1
6. 2
7. 3
8. 2
9. 2
10. 1
11. 2
12. 1
13. 2
14. 3
15. 3
16. 3
17. 1
18. 1
19. 1
20. Тушение, пассерование, варка, подпекание.