пищеблока шеф-повар

advertisement
«Согласовано»
Председатель проф. комитета
Е.В.Майдурова__________
«_____»______________201_г.
«Утверждаю»
Заведующая МДОУ
«Детский сад №50»
И.И.Петрова__________
«____»___________________201_г.
Должностная инструкция № 19
для руководителя структурного подразделения – пищеблока
ШЕФ-ПОВАРА
1. Общие положения
1.1. Руководитель структурного подразделения – пищеблока шеф-повар
назначается на должность и увольняется заведующей МДОУ.
1.2. В своей деятельности шеф-повар опирается на следующие документы:
− Законодательные акты и ТК РФ;
− Устав и правила внутреннего трудового распорядка МДОУ;
− Конвенцию о правах ребенка;
− Договор с родителями;
− Приказы заведующего;
− Трудовой договор и настоящую должностную инструкцию;
− Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН
2.4.1.1249-03. П.2.10. Требования к организации питания.
1.3. На должность шеф-повара принимаются лица со специальным
образованием.
1.4. Продолжительность рабочего времени шеф-повара – 40 часов в неделю.
1.5. График работы шеф-повара утверждает заведующая МДОУ.
2. Должностные обязанности
Шеф-повар должен:
2.1. Обеспечивать выполнение инструкции по охране жизни и здоровья
детей в МДОУ.
2.2. Соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности и
противопожарной защиты.
2.3. Организовать производственную работу подразделения.
2.4. Постоянно контролировать качество сырья, поступающего на
пищеблок.
2.5. Своевременно проводить маркировку разделочного инвентаря на
пищеблоке, использовать по назначению, в соответствии с требованиями п.2.10.2.
СанПиН 2.4.1.1249-03.
2.6. Выдачу готовой продукции разрешать только после снятия пробы с
обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей
записи в бракеражном журнале готовых блюд.
2.7. Ежедневно оставлять суточную пробу готовой продукции. Пробу
отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохранять в течение 48
часов в специальном холодильнике при температуре +2 - +60С.
2.8. При приготовлении пищи: обработку сырых и вареных продуктов
проводить на разных столах при использовании соответствующих маркированных
разделочных досок и ножей; в перечень технологического оборудования
включать не менее 2 мясорубок для раздельного приготовления сырых и готовых
продуктов.
2.9. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо соблюдать
гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд.
2.10. Обеспечивать соблюдение технологии приготовления пищи, норм
закладки сырья, санитарных норм.
2.11. Следить за количеством продуктов питания, полученных со склада в
соответствии с меню-раскладкой, за качеством блюд с учетом потерь во время
обработки.
2.12. В целях предупреждения возникновения и распространения, пищевых
токсикоинфекций: не использовать остатки пищи от предыдущего приема и пищу,
приготовленную накануне.
2.13. Знать и контролировать санитарные правила содержания пищеблока;
правильное использование кухонного инвентаря, посуды, в соответствии с
маркировкой.
2.14. Участвовать при составлении 10-дневного меню, ссылаясь на основу
физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания.
2.15. Проходить медицинский осмотр 1 раз в 6 месяцев в нерабочее время.
2.16. Проходить профессиональную гигиеническую подготовку и
аттестацию в установленном порядке.
2.17. Знать устройство и принцип работы обслуживаемого
механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого
оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним.
2.18. Должен соблюдать правила личной гигиены.
2.19. Не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать
спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте.
2.20. Знать меры предупреждения пищевых отравлений.
2.21. Знать правила раздачи пищи детям.
2.22. Организовывать питьевой режим, обеспечивающий безопасность
качества питьевой воды.
2.23. Вести журнал учета работы холодильного оборудования.
2.24. Перед началом работы необходимо тщательно вымыть руки, надеть
чистый халат или другой специальный костюм, иметь сменную обувь с
закрытыми пятками; аккуратно подобрать волосы.
2.25. Участвовать в ремонте детского сада.
3. Права
3.1. Шеф-повар имеет право давать подчиненным ему сотрудникам
поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные
обязанности.
3.2. Шеф-повар имеет право контролировать выполнение производственных
заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему
сотрудниками.
3.3. Шеф-повар имеет право запрашивать и получать необходимые
материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и
деятельности подчиненных ему сотрудников.
3.4. Шеф-повар имеет право знакомиться с проектами решений руководства
МДОУ, касающимися деятельности Подразделения.
3.5. Шеф-повар имеет право предлагать на рассмотрение руководителя
предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными
настоящей Должностной инструкцией обязанностями.
3.6. Шеф-повар имеет право выносить на рассмотрения руководителя
предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на
нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.7. Шеф-повар имеет право докладывать руководителю обо всех
выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.
3.8. Шеф-повар имеет право на ежегодный оплачиваемый отпуск
продолжительностью 42 календарных дня, а также пользуется правами,
предусмотренными ТК РФ и другими законодательными актами.
4. Ответственность
4.1. Шеф-повар несет ответственность за ненадлежащее исполнение или
неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей
должностной инструкцией - в пределах, определенных трудовым
законодательством Российской Федерации.
4.2. Шеф-повар несет ответственность за нарушение правил и положений,
регламентирующих деятельность МДОУ.
4.3. При переходе на другую работу или освобождении от должности шефповар ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу,
вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его,
заменяющему или непосредственно своему руководителю.
4.4. Шеф-повар несет ответственность за правонарушения, совершенные в
процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных
действующим административным, уголовным и гражданским законодательством
Российской Федерации.
4.5. Шеф-повар несет ответственность за причинение материального ущерба
- в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским
законодательством Российской Федерации.
4.6. Шеф-повар несет ответственность за соблюдение действующих
инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и
конфиденциальной информации.
4.7. Шеф-повар несет ответственность за выполнение правил внутреннего
распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.
С инструкцией ознакомлен:
_____________ ________________________ «____»_____________201_г.
(подпись)
_____________
(подпись)
(фамилия, инициалы)
________________________ «____»_____________201_г.
(фамилия, инициалы)
Скачать