Проект_пастила_

СЕВЕРНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕООБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВА
«ШКОЛА С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ИСПАНСКОГО ЯЗЫКА № 1252 ИМЕНИ СЕРВАНТЕСА»
«ПАСТИЛА,
ИСЧЕЗНУВШИЙ ВКУС!»
Авторы:
ученики 2 «Б» класса Лобачева Алевтина
Онищенко Иван
Родных Кира
Классный руководитель:
Бржезинская С.В.
Москва
2015г.
-1-
Пастила – исчезнувший вкус!
 Проблема:
В погоне за удешевлением и упрощением процессов производства мы теряем
вкусы традиционных исконно русских блюд.
 Гипотеза:
Будет ли популярен в современном обществе со временем утраченный вкус
традиционной русской пастилы?
 Цель:
Выявить актуальность сохранения традиционных русских блюд в современном
обществе на примере Традиционной Пастилы.
 Задачи:
1. Изучить историю Пастилы.
2. Сравнить традиционную и современную пастилу.
3. Познакомить
одноклассников
с
историей
и
традициями
пастильного
производства.
4. Выявить актуальность сохранения традиционных вкусов.
 План проекта:
1. Введение. Как мы заинтересовались.
2. История Пастилы.
2.1 Что такое Пастила?
2.2 История пастильного производства в России;
2.3 Возрождение Пастилы.
3. Пастила традиционная и современная.
Анализ затрат на производство.
4. Что вкуснее? «Контрольная закупка».
5. Заключение.
Приложение 1: История Пастильного производства в России.
Приложение 2: Возрождение Пастилы.
Приложение 3: Известные любители Пастилы.
Приложение 4: Кулинарная брошюра.
-2-
Введение.
Как мы заинтересовались.
В осенние каникулы нашей дружной компанией мы приняли решение
изучать просторы нашей Родины и начали со старинных подмосковных
городов.
Первым городом, который мы посетили, стал красивейший русский
город Коломна. Основным объектом нашей поездки был Коломенский Кремль.
Гуляя
по
Кремлю
и
знакомясь
с
историей
города,
мы
встретили
словосочетание «коломенская пастила», а местные жители настоятельно
рекомендовали нам посетить «Музейную-фабрику пастилы» - куда мы и
отправились. В музее нас встретили радушные сотрудники в традиционных
костюмах и познакомили с историей появления пастилы, а также дали
попробовать, казалось бы, известное нам лакомство.
Мы узнали, что Пастила является традиционным русским блюдом, а её
вкус разительно отличается от привычной нам современной пастилы. Именно
тогда коломенская традиционная Пастила завоевала наши сердца. А ведь она
не только очень вкусная, но ещё и полезная, так как в её приготовлении
используются только натуральные продукты. В лавке при музее мы купили
разную пастилу: клубничную и малиновую, с миндалём и с лимоном, а
вернувшись в Москву, угостили ею всех родных и друзей. Все, кто попробовал
привезённую нами Пастилу, с интересом расспрашивали, где её можно купить
(всем она очень понравилась) и почему она вообще называется Пастилой, ведь
она совершенно не похожа на ту, к которой мы привыкли. К сожалению,
купить её в Москве не так уж и просто, так как производят Пастилу по
традиционному рецепту сейчас только в двух городах: Белёве и Коломне. Да и
стоит такая Пастила недёшево, а современным производителям производить
её просто невыгодно, так как процесс приготовления трудоёмкий и
длительный.
-3-
И тогда мы задумались: если привезённая нами Пастила так нам
полюбилась и очень понравилась всем нашим родным и друзьям, значит, её
вкус актуален и в наши дни, и вкус этот нужно сохранить.
Мы решили познакомить с полюбившейся нам Пастилой наших
одноклассников и их родителей, ведь её невероятный вкус однажды уже был
утерян, больше этого допустить нельзя!
Почему все современные производители гонятся за удешевлением и
ускорением производства, при котором теряется вкус и польза продукта?
Почему мы не хотим сохранять традиции нашей национальной кухни? Их
обязательно нужно сохранить, ведь русская традиционная кухня невероятно
самобытна и интересна, несмотря на то, что русская бытовая культура
отличается необыкновенной трудоёмкостью при всей видимой простоте
конечного продукта: что валенки, что пастила.
-4-
История Пастилы.
Что такое Пастила?
Пастила — искoннo русскoe лакoмствo, имeющee бoгатую истoрию.
Пастила – любимый мнoгими сладкий прoдукт из яблoк, рeжe - из других
фруктoв или ягoд.
Тoчнoгo врeмeни появления пастилы сeйчас ужe никтo нe назoвeт. Пeрвыe
упoминания o нeй oтнoсят к 14 вeку, врeмeни правлeния Ивана Грoзнoгo.
Тогда это был своего рода средневековый консерв, верный способ
сохранения урожая.
Особенностью Пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то,
что
ее
изготавливали
из
антоновских яблок - русского
сорта,
не
имевшего
распро-
странения в Западной Европе.
Позднее
заметили,
что
годятся и другие кислые сорта
яблок, например, титовка, из
которой
в
сочетании
с
антоновкой (или только из нее)
также стали готовить Пастилу.
Для приготовления Пастилы используются именно кислые сорта яблок, так
как они содержат большое количество желирующих веществ - пектинов,
которые необходимы для правильной консистенции конечного продукта.
Экспериментируя с разными фруктами и ягодами, выяснили, что
Пастилу можно делать также из брусники, рябины, малины, смородины, но
такая пастила выходила хуже, менее плотной и с ней было очень много возни.
Поэтому ягодную Пастилу, в конце концов, стали применять как дополнение
или как прослойку между слоев яблочной Пастилы.
-5-
Вторым значительным компонентом пастилы был мёд. Сахар был
дoрoгoстoящим импoртным лакoмствoм, дoступным тoлькo для людeй с
дoстаткoм. Но начиная с 19 века, мёд стали заменять сахаром, когда его
научились добывать из сахарной свеклы и он стал доступным. Сахар в отличие
от мёда, оказался идеальным "партнером" для яблочно-пектиновой среды, и
потому расцвет изготовления пастилы пришелся именно на вторую половину
19 века, когда ее стали выпускать в десятках разновидностей и сортов, а также
впервые начали вывозить как особую русскую национальную сладость в
Западную Европу.
Третьим
компонентом
являются
яйца,
вернее,
пастилы
только
яичный белок, что бы она стала
белоснежной!
лeгeнда,
Сущeствoвала
чтo
такую
пастилу
изoбрeли кoлoмeнскиe мoнахи. И
чтo
сущeствуeт
пoмoщью
нeкoe
кoтoрoгo
чудo,
с
яблoки
прeвращаются в бeлыe oблака.1
Технология изготовления Пастилы хотя и проста, но очень трудоемка. Она
требует легкого, понижающегося тепла русской печи в течение двух суток,
чтобы обеспечить равномерное и воздушное высыхание пасты, состоящей из
1
http://easycookschool.com/2013/03/12/pastila/. Пастила: история, традиции, современность.
-6-
пюре печеных яблок, сахара и взбитого белка и нанесенной тонким слоем на
полотно или марлю, натянутую в деревянных рамках. Несколько слоев такой
тонкой, подсушенной слегка пасты наслаиваются друг на друга и затем
проходят вторичную подсушку в деревянных ящиках из ольхи, опять-таки в
русской печи. 2
Интересно, что до 19 вeка слoвo Пастила писалoсь чeрeз «o» — «пoстила».
Считается, чтo названиe сладoсти связанo сo спoсoбoм ee изгoтoвлeния, тo eсть
прoисхoдит oт глагoла «пoстeлить». Но со временем Пастилу стали писать и
произносить через «А» - ПАСТИЛА - от латинского слова pastillus – лeпeшка.
Помимо того, известна была в России и смоква — пастила из фруктов или
ягод с сахаром, но без белка, которую обваливали в сахарной пудре и хранили
в банках, подобно варенью; и леваши — тонкослойная пастила из лесных ягод,
скрученная в рулон (зимой её использовали в качестве начинки для
пирожков).
2
http://www.geografia.ru/kolomna.html. Коломна: история со вкусом.
-7-
История Пастильного производства в России.
Наибольшей известностью в России пользовались коломенская, ржевская и
белёвская пастила.
Принято считать,
что пастила
изобретена жителями Коломны –
небольшого города в Московской
области. 3
Подробнее
об
истории
Пас-
тильного производства в России
изложено в Приложении 1.
Возрождение Пастилы.
В январе 2009 года в городе Коломне открыли музей «Коломенская
пастила», где можно узнать об истории этого лакомства и технологии его
приготовления, и даже попробовать созданную по оригинальным рецептам
традиционную русскую пастилу. 4
Подробнее о «возрождении» пастилы изложено в Приложении 2.
3
http://коломнамо.рф/pastila.html. Коломенская пастила.
4
http://old.rgo.ru/2010/12/kolomenskaya-pastila-muzej-zabytogo-vkusa/. Коломенская пастила. Музей забытого
вкуса
-8-
Пастила традиционная и современная.
Анализ затрат на производство.
Сырье
Раньше при производстве пастилы
Сейчас сырье закупается. Так как
использовались свои яблоки. Были
компании ста-раются сэкономить и
большие
получить больше прибыли, то сырье
старые
государственные
сады или садоводческие хозяйства.
закупается
Соответственно,
хорошего качества, а такое, что
получать
яблоки
можно
было
определенного
не
дешевле.
всегда
Население
росло,
высокого качества, выра-щенные без
требовалось
специальных
результате сады вырубались и на их
добавок
деревьев и плодов.
для
роста
новое
самого
жилье,
в
месте строились новые дома. Стало
понятно,
что
дешевле
купить
яблоки, чем взять землю в аренду,
купить
саженцы
яблоневых
деревьев, платить работникам за
работу в садах.
НО разве можно сравнить качество покупных яблок со вкусом яблок из
своего сада? Они даже пахнут по-разному, не говоря о том, какой разный у них
вкус.
-9-
Производство
В
старые
времена
пастильное
Сейчас
современную
пастилу
в
производство располагалось прямо
основном производят на больших
рядом
кондитерских
с
яблоневыми
садами.
фабриках,
Работало на производстве около 15
выпускается
человек. И сейчас в Коломне, как и в
продукции: зефир, мармелад и пр.
старые времена, на производстве
Это всего лишь один из множества
трудятся
других
15 человек – технология
производства
не
еще
много
где
продуктов.
другой
Закупленное
изменилась.
сырье долго не хранится, начинает
Выращенные яблоки могут долго
портиться и терять свои полезные
храниться
своих
свойства. При производстве пастилы
полезных свойств, тем более, что
применяются разные консерванты,
хранятся
добавки, ароматизаторы, которые
и
не
они
терять
без
всякой
специальной обработки плодов.
снижают
полезные
качества
продукта.
НО ведь натуральный вкус всегда полезнее продукта с добавками!
- 10 -
Конкуренция
Раньше конкуренции не было. Было
Сейчас многие фабрики выпускают
всего
выпускающих
пастилу. Она у всех похожа вкусом,
пастилу. Все об этом знали, не
формой. Многие выпускают пастилу
нужно
с разными вкусами, только вкусы
3
фабрики,
было
тратить
дополнительные деньги на рекламу.
эти
НО
добавления свежих ягод и фруктов,
раньше
пастила
считалась
получаются
не
лакомством, и совсем не самым
а
дешевым. Самой востребованной и
ароматизаторов. Потому что так –
изысканной
дешевле!
полфута
считалась
которой
пастила,
можно
было
специальных
путем
добавок
Но
и
современным
производителям приходится тратить
купить за 25 копеек. Для сравнения:
деньги
на
рекламу
всего за 2 копейки можно было
продукции, а как же иначе все
купить тогда курицу!
узнают, у кого какая пастила? Вот и
дополнительные
именно
затраты
и
их
у
современных производств.
- 11 -
Упаковка
Для изысканного лакомства должна
Сейчас
быть
упаковка.
заботятся о том, чтобы пастила была
Раньше все коробочки для пастилы
штучным товаром. Пастила сейчас
изготавливались вручную и малыми
сладость для всех. А, если, для всех и
партиями.
рисовали
в больших количествах, то и нет
этикетки на коробки. Сейчас по
нужды делать изысканные дорогие
старым
восстановили
упаковки, нужно снижать затраты
внешний вид коробочек, выглядят
на производство, делать продукт
они как и раньше, когда коробочки с
более дешевым, чтобы его могло
пастилой поставлялись ко двору
позволить себе купить много людей,
императрицы Екатерины II – очень
а
красиво и изысканно.
производителю!
и
изысканная
Специально
эскизам
на
фабриках
это
не
какая
придумывают
очень
прибыль
Поэтому
разные
внешне
коробочки, в основном их делают из
дешевых материалов, а где-то и
вообще
пастилу
можно
купить
вразвес, но каждая фабрика делает
свою
собственную
этикетку,
где
размещает информацию о пастиле и
о производителе.
- 12 -
В старое время производство пастилы было довольно затратным, поэтому
и сам продукт был далеко не дешевым. НО по качеству, натуральности и
полезности современная пастила очень уступает той, которая выпускается по
старинным рецептам.
Мы выступаем за сохранение натурального вкуса и полезных продуктов!
Участием в нашем проекте мы хотим донести информацию о такой
пастиле, дать рекламу такому продукту как «пастила по старым рецептам».
Мы хотим, чтобы продукт не исчез, а наоборот был более распространенным
на полках магазинов, потому что кто однажды попробовал «историю на вкус»,
тот навсегда оценит незабываемый вкус изысканного лакомства.
После работы над проектом
мы стали лучше понимать изучаемый в
школе предмет «Экономика», так как знаем теперь, из каких затрат состоит
пастильное производство. Мы изучили такие понятия как цена, себестоимость
продукта, затраты, прибыль, конкуренция.
- 13 -
Что Вкуснее?
«Контрольная закупка».
Конечно, для себя выбор мы уже сделали и совершенно не сомневаемся
что вкуснее, но нам стало очень интересно, разделят ли его с нами наши
школьные друзья.
Мы
подготовили
рассказ
для
небольшой
наших
одноклассников о нашей поездке и
о том, что мы узнали о, казалось
бы, знакомом всем лакомстве. И,
конечно же, принесли угощения в
виде традиционной Пастилы и
современной.
Все ребята в классе были заинтересованы нашим рассказом и никто из
них, как и мы, до поездки в Коломну, даже представить себе не мог, что
Пастила является нашим традиционным национальным лакомством, а её
настоящий вкус и даже вид разительно отличается от того к чему мы
привыкли.
После рассказа мы предложили всем
поиграть в игру «Контрольная закупка»,
(аналог
одноимённой
Раздали
всем
Пастилы,
как
ребятам
телепередачи).
по
кусочку
традиционной,
так
и
современной, а также анкеты, в которых
ребятам
после
дегустации
мы
предложили отметить, какая Пастила
понравилась им больше.
Всем нашим одноклассникам, как и нам, был очень интересен весь этот
процесс. Все бурно обсуждали вкус и невероятный яблочный запах, который
витал в классе. Когда все голоса были собраны, настал самый волнительный
- 14 -
момент – подсчёт голосов! В классе в этот день было 28 человек, 25 из
которых, проголосовали за Традиционную Пастилу!
Мы были очень рады, что столько наших одноклассников разделили с
нами свой выбор!
А чтобы все ребята могли поделиться Пастилой
дома с родителями, мы приготовили всем рецепты
с
описанием,
как
такое
лакомство
можно
приготовить в домашних условиях!
В свою очередь мы тоже попробовали приготовить
дома пастилу. К сожалению, у нас получилась не
пастила, а сладкий яблочный сухарик! Но очень
вкусный сухарик. Но мы своих попыток не
оставим, ведь настоящая пастила нам очень полюбилась и мы обязательно
научимся её готовить!
- 15 -
Заключение.
Современные технологии прежде всего направлены на максимальное
удешевление продукта. Пищевые краситeли, замeнитeли, искусствeнныe
загуститeли, порошковый бeлoк, арoматизатoры – вoт неполный пeрeчeнь
кoмпoнeнтoв тoй пастилы, кoтoрая сeйчас прoдаeтся в наших магазинах. Из
этого списка становится понятно, что прежде всего мы теряем не только вкус,
но и качество. Единствeннoe, чтo oсталoсь нeизмeнным — этo яблoчнoe пюрe.
Бeз нeгo пастила ужe нe смoжeт называться пастилoю.
Сейчас, когда проблема переработки фруктово-ягодного сырья стоит
очень остро, и когда в стране ежегодно пропадает до 20 процентов урожая
яблок, производство пастилы при наличии современных электромиксеров и
при наличии сахара превращается не только во всем доступную задачу, но и
служит
хорошим
выходом
из
положения,
обеспечивая
переработку
значительной доли фруктов в популярный и любимый народом продукт.
Традиционная русская кухня всегда была не только вкусной, но и очень
здоровой.
И
мы,
прежде
всего,
выступаем
за
сохранение
традиций
национальной кухни, за сохранение натурального вкуса и использование
качественного сырья. Ведь ни в коем случае нельзя потерять то наследие,
которое веками копили и сохраняли наши предки!
Список литературы.
1. http://old.rgo.ru/2010/12/kolomenskaya-pastila-muzej-zabytogo-vkusa/.
Коломенская пастила. Музей забытого вкуса
2. http://www.geografia.ru/kolomna.html. КОЛОМНА: ИСТОРИЯ СО
ВКУСОМ.
3. http://коломнамо.рф/pastila.html. Коломенская пастила.
4. http://easycookschool.com/2013/03/12/pastila/. Пастила: история,
традиции, современность.
5. http://cyrillitsa.ru/russia/8456-pastila-sladkaya-tradiciya.html. Заметки об
удивительном музее пастилы.
- 16 -