Экспертиза пищевых продуктов - Государственный университет

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени ШАКАРИМА города СЕМЕЙ
Документ СМК 3
УМКД
УМКД 042-18-9.1.23/02-2014
уровня
УМКД
Программа
Редакция № 2 от
дисциплины
11.09.2014 г.
«Экспертиза пищевых
взамен редакции
продуктов»
№1 от 18.09.2013 г.
для студентов
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ
КОМПЛЕКСДИСЦИПЛИНЫ
«Экспертиза пищевых продуктов»
для специальности «5В073200» - «Стандартизация,
сертификация и метрология (по отраслям)»
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ДЛЯ СТУДЕНТОВ
Семей
2014
УМКД 042-18-9.1.23/02-2014
Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен
редакции № 1 от 18.09.2013 г.
Страница 2из 9
Предисловие
1 РАЗРАБОТАНО
Составитель 25.08. 2014 г. Г.М. Байбалинова к.т.н.,
и.о. доцента кафедры «Стандартизация и биотехнология»
2 ОБСУЖДЕНО
2.1 На заседании кафедры « Стандартизация и биотехнология»
Протокол от «25» 08. 2014 года, № 1
Заведующий кафедрой ____________ Ж.Х.Какимова
2.2 На заседании учебно-методического бюро инженернотехнологического факультета
Протокол от «05» 09. 2014 года, № 1
Председатель ______________С.С.Толеубекова
3 УТВЕРЖДЕНО
Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического
совета университета
Протокол от «11» 09. 2014 года, № 1
Председатель УМС____________ Г.К. Искакова
4 ВВЕДЕНО ВЗАМЕН редакции № 1 от 18.09.2013 г.
УМКД 042-18-9.1.23/02-2014
Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен
редакции № 1 от 18.09.2013 г.
Страница 3из 9
Содержание
1
2
3
4
5
6
7
Общие положения
Содержание дисциплины и распределение часов по видам занятий
Методические рекомендации по изучению дисциплины
Формат курса
Политика курса
Политика выставления оценок
Литература
4
5
6
7
7
7
8
УМКД 042-18-9.1.23/02-2014
Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен
редакции № 1 от 18.09.2013 г.
Страница 4из 9
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1 Общие сведения о преподавателе и дисциплине
БайбалиноваГульмираМуратбековна, к.т.н, и.о. доцента
Кафедра «Стандартизация и биотехнология»
Контактная информация тел.35-46-02, учебный корпус № 9, кабинет № 304
Место проведения занятий - аудитории № 301, 302, 307
Количество кредитов по данной дисциплине - 3
1.2 Краткое описание содержания дисциплины: в дисциплине «Экспертиза
пищевых продуктов» рассматриваются вопросы: общие сведения об
экспертизе пищевой продукции, цели и задачи экспертизы, разновидность
экспертизы, порядок проведения экспертизы, виды, методы и способы
экспертизы, экспертиза отдельных групп товаров.
1.3 Целью изучения дисциплины: является приобретение знаний в области
экспертизы пищевых продуктов.
1.4. Основная задача изучения дисциплины: умение практически применять
изучаемую дисциплину по специальности.
1.5 Результаты обучения:
В результате изучения дисциплины обучающийся должен:
 знать сущность экспертизы, виды идентификации и фальсификации
пищевых продуктов;
 усвоитьметоды проведения экспертизы пищевых продуктов, основные
положения
государственного
общеобязательного
стандарта
специальности,
содержание
образовательно-профессиональной
программы специальности, задачи профессиональной деятельности,
основные методики проведения анализов, показатели в области качества
и безопасности продуктов, лекционный материал дисциплины;
 уметьсамостоятельно подобрать метод идентификации и установить
способ фальсификации, демонстрировать базовые знания в области
пищевых производств, применять стандарты и технические условия для
контроля качества продукции, рассчитывать нормы расхода сырья,
полуфабрикатов, пользоваться терминологией, как в области
образования, так и в области пищевой технологии, пользоваться основной
и справочной литературой, определять органолептическими и
лабораторными методами качество пищевых продуктов;
 понимать единую политику в сфере образования и в сфере техники и
технологии производства пищевых продуктов, причины нарушения
технологических процессов при производстве и реализации продукции,
современные проблемы отрасли;
УМКД 042-18-9.1.23/02-2014
Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен
редакции № 1 от 18.09.2013 г.
Страница 5из 9
 иметь представление о видах
и проведении учебных занятий, о
нормативных документах, переводах и отечественном опыте в области
пищевой технологии, навыки анализа технологических процессов при
производстве
различных
видов
продукции,
представление
оиспользования методов исследований и приборов для проведения
исследований, а также навыки лабораторных исследований;
 приобрести практические навыки по работе с
научной, научнотехнической, нормативной документацией, способности проведения
стандартных, сертификационных испытаний качества сырья, готовой
продукции и технологических процессов.
1.6 Пререквизиты курса:
1.6.1 Технология производств
1.6.2 Биохимия
1.6.3 Химия
1.6.4 Экология и устойчивое развитие
1.6.5. Основы товароведения
1.6.6 Современные технологии хранения
1.6.7 Основы кодирование товаров
1.6.8 Современные виды тары и упаковки
1.6.9 Стандартизация
1.7 Постреквизиты курса:
1.7.1 Дипломное проектирование
1.7.2 Система менеджмента качества
1.7.3 Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий
1.7.4 Аудит качества
1.7.5 Основы идентификации продукции и документов
2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ
ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ
Таблица 1
№
Название темы
Часы
Литература
п/п
ЛК ЛБ СПЗ СРОП СРО
1
2
3
4
5
6
7
8
1 Введение. Понятие
1
1
1
1
5
7.1.1
экспертиза.
7.1.2
2 Средства товарной
1
1
1
2
5
7.1.1
экспертизы.
7.1.2
3 Классификация методов
1
1
1
2
5
7.1.1
товарной экспертизы.
7.1.2
4 Товароведная экспертиза.
1
1
1
2
5
7.1.1
7.1.2
7.1.3
УМКД 042-18-9.1.23/02-2014
1
5
Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен
редакции № 1 от 18.09.2013 г.
2
Санитарно-гигиеническая
экспертиза.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза.
Организация проведения
товарной экспертизы.
3
1
4
1
5
1
6
2
7
5
1
1
1
2
5
1
1
1
2
5
8
Экспертиза молока и
молочных продуктов.
1
1
1
2
5
9
Экспертиза молока и
молочных продуктов.
1
1
1
1
5
10 Экспертиза мяса и мясных
продуктов
1
1
1
1
4
11 Экспертиза мяса и мясных
продуктов
1
1
1
1
4
12 Экспертиза зерно и
продукты его переработки.
1
1
1
1
4
13 Экспертиза алкогольных и
слабоалкогольных
напитков.
14 Экспертиза вкусовых
продуктов.
1
1
1
1
4
1
1
1
1
4
15 Экспертиза свежих и
переработанных овощей и
плодов.
1
1
1
1,5
2,5
6
7
Страница 6из 9
8
7.1.1
7.1.2
7.1.1
7.1.2
7.1.1
7.1.2
7.1.3
7.1.1
7.1.2
7.2.1
7.1.1
7.1.2
7.2.1
7.1.1
7.1.2
7.2.2
7.1.1
7.1.2
7.2.2
7.1.1
7.1.2
7.2.3
7.1.1
7.1.2
7.2.3
7.1.1
7.1.2
7.2.5
7.1.1
7.1.2
7.2.4
3
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ
Курс «Экспертиза пищевых продуктов» следует изучать в
последовательности, указанной в программе. Необходимо разобраться в
основных понятиях и определениях и понять ход логических выводов. При
изучении теоретического материала обязательно уделять особое внимание
законодательным и нормативным материалам. При изучении данной
дисциплины и подготовке к занятиям обучающийся должен использовать
методические указания к занятиям и литературу указанную в данном
УМКД 042-18-9.1.23/02-2014
Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен
редакции № 1 от 18.09.2013 г.
Страница 7из 9
учебно-методическом комплексе. Для лучшего усвоения материала курса
рекомендуется составлять конспект по каждой теме, соблюдая
последовательность изложения, с внимательным рассмотрением и
составлением ответов, степень усвоения конкретного материала следует
проверять выполнением практических занятий.
4 ФОРМАТ КУРСА
В течение семестра обучающимся читают 15 часов лекций по
соответствующим разделам программы и проводят 15 часов лабораторных и
15 часов практических занятий в соответствии с учебным планом.
Часть курса приходится на самостоятельную работу обучающегося в
течение семестра.
Самостоятельную работу над курсом рекомендуется проводить в следующем порядке. По каждой из тем курса следует прочитать рекомендуемую литературу, не задерживаясь особенно на теоретических
обоснованиях, стараясь лишь составить себе общее представление о сути
изучаемых вопросов и отмечая наиболее трудные и неясные места.
Затем следует перейти к тщательному изучению материала: усвоить теоретические положения, основные сведения, требующие запоминания,
полезно завести рабочую тетрадь.
В процессе изучения курса, обучающийся должен выполнить СРОП и
СРО ( в виде конспектов и( или) в виде реферата),
цель которого,
заключается в усвоение пройденного материала.
5 ПОЛИТИКА КУРСА
При изучении данного курса обучающийся должен систематически
заниматься
самостоятельно,
при
необходимости
обращаться
за
консультацией к преподавателю. Регулярно посещать портал, внимательно
читать методические рекомендации преподавателя в рабочей программе и на
практических занятиях. Не ограничиваться только лекционным материалом,
пользоваться учебной литературой и электронными ресурсами, указанными
внутри курса. Сначала изучить один модуль, выполнить задание, затем
только переходить к следующему модулю. Необходимо своевременно
выполнять и отправлять на проверку контрольные задания,
в
срок
проходить рубежные тесты. Контрольные сроки – конец 7-недели для
заданий и тестов, размещенных на 1-7 неделях, и 15-неделя - для остальных.
6 ПОЛИТИКА ВЫСТАВЛЕНИЯ ОЦЕНОК
Каждый обучающийся для получения положительного рейтинга по
дисциплине должен набрать определенное количество баллов. Максимальное
количество баллов:
по итогам 1-рейтинга с 1 по 7 недели включительно – 300 баллов,
по итогам 2-рейтинга с 8 по 15 неделю включительно – 300 баллов.
УМКД 042-18-9.1.23/02-2014
Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен
редакции № 1 от 18.09.2013 г.
Страница 8из 9
Итого за семестр по дисциплине максимальное количество баллов – 600.
Распределение баллов по дисциплине «Экспертиза пищевых
продуктов»
Таблица 2
Неделя
Вид контроля
Всего баллов
Примечание
Посещение всех аудиторных
30
занятий с 1 по 7 неделю
2
Защита ПЗ
20
3
Защита ЛЗ
20
СРО
40
4
Защита ПЗ
20
5
Защита ЛЗ
20
6
Защита ПЗ
20
СРО
40
7
Рубежный контроль 1
90
Итого баллов по результатам обучения с 1
300
по 7 неделю
Посещение всех видов
30
аудиторных занятий с 8 по 15
неделю
8
Защита ЛЗ
20
9
Защита ПЗ
20
10
СРО
40
11
Защита ЛЗ
20
12
Защита ПЗ
20
13
СРО
40
14
Защита ЛЗ
20
15
Рубежный контроль 2
90
Итого баллов по результатам обучения с 8
300
по 15 неделю
Итого баллов за экзамен
400
Итого баллов за академический период
1000
7 ЛИТЕРАТУРА
7.1 Основная литература:
7.1.1 Николаева М. А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. — М.:
Издательский дом "Деловая литература",1998. — 288 с.
7.1.2 Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров.
Теоретические основы. М.: Норма, 1997. 283 с.
7.1.3 Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика,
1988.
УМКД 042-18-9.1.23/02-2014
Редакция № 2 от 11.09.2014 г. взамен
редакции № 1 от 18.09.2013 г.
Страница 9из 9
7.1.4 Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы
продовольственных товаров: Учебник для ВУЗов. - Новосибирск: Изд-во
Новосиб. ун-та, 1996.-432с.
7.2 Дополнительная литература:
7.2.1 Бухтарева Э. Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В.
Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.:
Экономика, 1985.
7.2.2 Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных
товаров. М.: Экономика, 1986.
7.2.3 Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. 288с.
7.2.4 Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г.
Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб.-справ, пособие. - Новосибирск:
Изд-во Ново-сиб. ун-та, 2001. 302с.
7.2.5 Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовыхтоваров: Учебник. —
2-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2005. — 404
с.
7.2.6 Николаева М. А., ЛычниковД. С, Неверов А. Н. Идентификация и
фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1996. 108 с.