Аннотация к рабочей программе ЕНВ.02 Ферменты и витамины

Аннотация
к рабочей программе ЕНВ.02 Ферменты и витамины
по специальности 260204.65 Технология бродильных производств и виноделие
Целью дисциплины является приобретение студентами знаний в области
ферментологии.
Основные задачи раскрываются на основе изложения требований к знаниям,
умениям и навыкам, которыми должны овладеть студенты:
- изучение проблем ферментологии пищевых и бродильных производств;
- формирование навыков научно-технического мышления и творческого применения
полученных знаний в будущей инженерной деятельности;
- изучение основ теории биохимических превращении с участием ферментов,
- изучение принципиальных схем классификации, номенклатуры и метаболизма
биомолекул с участием ферментов, их специфичности и регуляции активности,
-исследование витаминов и ферментов различных овощей, фруктов, зерновых, напитков.
Студент должен
иметь представление о биомолекулах, которые входят в состав живого организма,
о ферментах и витаминах, участвующих в обмене веществ,
- об основных биохимических ферментативных превращениях в живом организме.
знать технологию пищевых и бродильных производств, и перспективы
использования биологического синтеза с участием ферментов,
-химический состав и структуру биомолекул и ферментов;
- основные биомолекулы и механизмы их ферментативного превращения;
- основные характеристики и классификации ферментов и витаминов, их специфичность и
механизм действия;
-назначения, функции и условия работы ферментов и витаминов;
- схемы и методы биохимических ферментативных исследований;
- качественные реакции основных классов ферментов и витаминов, использующихся для
экспертизы качества пищевых продуктов.
уметь выбирать оптимальные условия функционирования ферментов и витаминов
в живом организме, пищевых и бродильных технологиях;
- решать расчетные и экспериментальные задачи по химическому составу ферментов и
витаминов живого организма и их активности;
- выбирать механизмы ферментативных превращений с целью направленного синтеза;
- проводить биохимический анализ активности ферментов, наличия витаминов в овощах,
плодах, зерновых и напитках с помощью качественных реакций.
Курс «Ферменты и витамины» играет ведущую роль в развитии традиционных и
создании новых биохимических технологий в бродильных производствах.
Эта дисциплина является дисциплиной по выбору, односеместровым курсом
учебного плана.
Дисциплина вооружает понятийным и категорийным аппаратом по этой отрасли
знаний и соответствующей терминологией. Она позволяет будущим специалистам понять
роль ферментов и витаминов в технологии изготовления и качестве вина, пива и других
алкогольных и безалкогольных напитков.
Связь с предшествующими дисциплинами: Общая и неорганическая химия,
Органическая химия, Аналитическая химия, Физика, Биология, Математика,
Микробиология
Связь с последующими дисциплинами: Пищевая химия, Общая технология
отрасли, Технология бродильных производств, Технология виноделия, Химия пива,
Химия вина.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 100 часов, 2,78 зачетных единиц
Вид промежуточной аттестации: зачет.
1. Зябкина Н.Г Молоко и молочные продукты Методическое пособие по лабораторнопрактическим занятиям студетов. – Майкоп: МГТИ, 2002. 41с.
2. Зябкина Н.Г., Сидорина Т.И. Молоко и молочные продукты Методическое пособие
по самостоятельной работе студентов. – Майкоп: МГТИ, 2003, 22с
3. Зябкина Н.Г., Сидорина Т.И. Алгоритмы взаимного перевода концентрации
растворов: Методическое пособие для студентов очной формы обучения. –
Майкоп: АГУ, 2006. - 32с.
4. Зябкина Н.Г., Блягоз А.И. Ферменты и витамины: учебно-методическое пособие. –
Майкоп: ООО «Качество», 2008. – 48с.
5. Зябкина Н.Г., Шовгенова С.А., Агеева Н.М. Пути синтеза и механизм
взаимодействия патулина с аминокислотами в соке яблок // Новые технологии. Майкоп, 2009. - вып.1. - С.20-23.
6. Зябкина Н.Г. Физико-химические свойства вина, продаваемого на розлив // Новые
технологии. - Майкоп, 2009. - вып.4. - С.112-114.
7. Зябкина Н.Г. Рекомендации по устранению запаха гниения белков сточных вод
Materialy III Miedzynarodowei naukowi-praktycznej konferencji «Dynamika naukowych
Bada – 2012», Volume 19 Nauk biologicznych Ekologia. - Przemysl Nauka I studia, С.
52-56.
8. Зябкина Н.Г., Стальная М.И., Тлиф Д.А. Биохимические свойства чая. – Майкоп:
МГТИ, 1998.
9. Зябкина
Н.Г.
Исследование
обеспеченности
организма
студентов
макронутриентами и аскорбиновой кислотой // Международная научная
конференция - Майкоп: АГУ ИФК и дзюдо.
10. Зябкина Н.Г. Николаев И.Г. Биохимические аспекты влияния алкоголя. – Майкоп:
АГУ, 1999
11. Зябкина Н.Г.К проблеме обесточивания белков сточных вод // XXV Неделя науки
МГТУ, XXI Всероссийская научно-практическая конференция «Образованиенаука-технологии». - Майкоп, 2012. - С.53-54.
12. Зябкина Н.Г., Сидорина Т.И. Влияние активной пищевой добавки «Иодказеин» на
потребительские свойства сыра сулугуни // Материалы четвертой всероссийской
научно-практ. конференц. «Наука-XXI веку». – Майкоп: МГТИ, 2003. – С. 109-110.
13. Зябкина Н.Г., Алексеев В.А. Влияние химических факторов на белки волос
//Тез.докл. первой научно-практич. конференции МГТИ. - Майкоп, 1996. - С.82-83..
14. Триль В.М., Сидорина Т.И., Зябкина Н.Г. Роль некоторых биологически активных
веществ в рационе туриста // Материалы четвертой всероссийской научно-практ.
конференц. НаукаXXIвеку. – Майкоп: МГТИ, 2003.
15. Триль В.М., Сидорина Т.И., Зябкина Н.Г. К изучению витаминного комплекса
репродуктивных органов щавеля конского // Материалы пятой всероссийской
научно-практ. конференц. – Майкоп: МГТУ, 2004.
16. Бердюкова В.А., Зябкина Н.Г. Влияние ароматизаторов на потребительские
свойства подсолнечного масла //Материалы XII Недели науки МГТУ - Майкоп,
2006. - С. 171-172.
17. Зябкина Н.Г., Тимофеева И.Ю. Влияние диет на организм человека // Студенческая
научно-практическая конференция. - Майкоп, 2008.
18. Зябкина Н.Г., Мекулова А., Ивакина Я. Углеводы виноградных вин // Сборник
научно-исследовательских работ студентов технологического факультета. –
Майкоп, 2008. - вып.2, часть 2. – С. 42-45.
19. Зябкина Н.Г., Елчуева Р. Механизм алкогольного отравления // Сборник научноисследовательских работ студентов технологического факультета. – Майкоп, 2009.
- вып.3, часть 2. - С. 104-106.
20. Зябкина Н.Г., Богосян И. К вопросу применения ферментов // Сборник научноисследовательских работ студентов технологического факультета. - Майкоп, 2009.
- вып.3, часть 2. - С. 44-47.
21. Зябкина Н.Г., Ивашкова С.С. К проблеме получения низколактозных молочных
продуктов // Материалы студенческой научно-практической конференции, Майкоп,
2009. - С. 111-112.
22. Зябкина Н.Г., Анисенко С.С. Испытание стойкости вина, предназначенного для
розлива // Материалы студенческой научно-практической конференции. - Майкоп,
2009. - С. 105-107.
23. Зябкина Н.Г., Ешева Ф.П. Слюна – важный биологический объект // Сборник
научно-исследовательских работ студентов технологического факультета. Майкоп, 2012. - выпуск 6, часть 1. - С. 95-98.
24. Зябкина Н.Г., Рябыкина А.В Ферменты молока // Сборник научноисследовательских работ студентов технологического факультета. - Майкоп, 2012,
выпуск 6, часть 2. - С.197-202.
25. Зябкина Н.Г., Прейс С.В. Энзимодиагностика по ферментам крови // Сборник
научно-исследовательских работ студентов технологического факультета. Майкоп, 2012. - выпуск 6, часть 2. - С.180-184.
26. Зябкина Н.Г., Цеева Ж.А. Ферменты меда // Сборник научно-исследовательских
работ студентов технологического факультета. - Майкоп, 2012. - выпуск 6, часть 2.
27. Зябкина Н.Г., Шмидт А. Пищевые добавки в продуктах общественного питания //
20 лет МГТУ Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых».
28. Зябкина Н.Г., Ковалева Г. Вред алкоголя как пищевого напитка // 20 лет МГТУ Дни
студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых».
29. Зябкина Н.Г., Афанасьева В. Белки в продуктах питания из сельскохозяйственного
сырья // 20 лет МГТУ Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд
молодых».
30. Зябкина Н.Г., Нурмухамедова К. Мед, как компонент пищевых продуктов // 20 лет
МГТУ Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых».
31. Зябкина Н.Г., Любченко Л. Полисахариды в с\х продуктах // 20 лет МГТУ Дни
студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых».
32. Зябкина Н.Г., Баикина Е. Вред алкогольных напитков из с\х сырья // 20 лет МГТУ
Дни студенческой науки «Студенческая наука: взгляд молодых».
33. Зябкина Н.Г., Мусаэлян Р.М. Розы Адыгеи. – Майкоп: МГТИ, 1998.
34. Зябкина Н.Г., Завьялова Н.А.Некоторые аспекты биохимии старения: Майкоп,
АГУ, 1999.
35. Зябкина Н.Г., Ясько А.А. Липиды сельскохозяйственных растений // Материалы
XII Недели науки МГТУ. - Майкоп, 2006. - С. 161-162.