осенний рацион

ОСЕННИЙ РАЦИОН
Обилие овощей, фруктов, ягод (выращенных на местных участках и
привозных), всесезонной экзотики, модных морепродуктов на фоне
неблагополучной экологической обстановки – повод для нас, родителей,
серьезно подумать над столь богатой альтернативой. Время, когда, проходя
по улице, можно было, не задумываясь, сорвать и съесть (немытое!) яблоко
без риска заработать расстройство желудка, навсегда ушло.
Если во время пребывания ребенка в школе мы может предположить, что
хуже того, что ребенок купит в киоске, он уже не съест, то, находясь вне
школы и имея много свободного времени в условиях длинного светового дня,
а также природного периода созревания фруктовых деревьев (в том числе и
дикорастущих, растущих вдоль дорог и т.п.), масштабы потенциальных
последствий значительно расширяются. Хотя, будем справедливы, проблема
не только в этом, ребенок запросто может стать жертвой чрезмерно
«заботливых» родителей, которые, не особо вдаваясь в подробности
происхождения ягод и фруктов, усиленно кормят ими своих детей, исходя из
принципа «чем больше – тем лучше».
Дабы предупредить возможные негативные последствия, давайте вместе
попробуем разобраться в особенностях «вкусного» питания, а также
вспомним об общих принципах рационального питания детей дошкольного и
школьного возрастов.
Мясо, рыба, яйца, молоко, различные кисломолочные продукты, сыр, творог
являются основными источниками высококачественных животных белков,
способствующих нормальному росту и развитию детей и их устойчивости к
действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. Поэтому
они должны постоянно включаться в рацион питания, независимо от времени
года. Также необходимым является широкое использование овощей, фруктов
и плодоовощных соков. Дошкольники должны получать ежедневно 150-200
гр картофеля и 200-250 гр овощей (капусты, огурцы, помидоры, морковь,
свекла, редис, зелень и др.), а школьники – 250-300 гр картофеля и 300-400 гр
овощей в виде салатов, винегретов, овощных супов, пюре, запеканок, другое.
В день школьникам и детям дошкольного возраста необходимо употреблять
в пищу 200-300 гр фруктов и ягод в виде свежих плодов (яблоки, груши,
вишни, сливы, черешня, малина, клубника, виноград) и различные
плодоовощные соки, особенно с мякотью (яблочный, сливовый,
абрикосовый, персиковый и т.д.).
С развитием технологий каждый из нас имеет возможность получать овощи,
фрукты и ягоды круглый год: консервированные, замороженные, сухофрукты
и т.д. Но важно помнить, что полезнее свежих овощей и фруктов нет, а тем
более экологически чистых, выращенных с соблюдением правил посадки,
ухода и сроков сбора.
Свежие фрукты, ягоды и овощи являются важнейшим источником
витаминов, минеральных солей (особенно солей калия), микроэлементов, в
них высоко содержание пищевых волокон, значение которых весьма велико:
они стимулируют двигательную активность кишечника (что особенно важно
для детей, склонных к запорам), способны связывать и выводить токсины,
нормализуют моторную функцию желчевыводящих путей, а содержащаяся в
них лактулоза обладает пребиотическим действием (т.е. является фактором
роста бифидобактерий кишечника). Замечательным свойством овощей
является
их
способность
значительно
увеличивать
секрецию
пищеварительных соков и усиливать их ферментную активность. Мясные и
рыбные блюда лучше усваиваются организмом, если употребляются с
овощами. Овощные блюда усиливают секрецию пищеварительных желез и
тем самым подготавливают пищеварительный тракт к перевариванию
белковой и жирной пищи. Поэтому обед полезно начинать с овощных
закусок: винегретов и салатов, а затем уже переходить к супам, борщам и пр.
Выраженным сокогонным действием отличаются растения, богатые
эфирными маслами: помидоры, огурцы, свекла, меньше всего морковь.
Ягоды и фрукты также оказывают различное действие на секреторную
функцию желудка. Одни (большая часть) повышают ее (виноград, чернослив,
яблоки, клубника), другие (особенно сладкие сорта) – понижают (черешня,
абрикос, малина и др.). Так что, если у ребенка плохой аппетит, не спешите
покупать лекарства, а постарайтесь приучить его к вышеуказанным
продуктам. Однако необходимо уточнить, что продукты, богатые эфирными
маслами, следует ограничить детям дошкольного возраста в силу незрелости
их иммунной системы, пищеварительных органов, жевательного аппарата.
Очень важно «не пропустить» тот или иной овощ или фрукт. Каждому из них
природа отвела свой срок созревания и плодоношения. Зачем переплачивать
за пресный парниковый продукт зимой или ранней весной, когда летом он
натуральный, с поля или огорода, причем вдвое дешевле? К тому же
импортные фрукты или овощи зачастую содержат в себе повышенное
количество пестицидов, что допускает тамошняя законодательная база. Они
могут быть выращены на загрязненных и, не исключено, что на
радиоактивных почвах. Кроме того, как правило, в коммерческих целях
(чтобы дольше хранились) их привозят к нам незрелыми. Поэтому наиболее
полезными являются овощи и фрукты местного производства, и покупать их
нужно тогда, когда «пришел их срок» именно на территории нашей страны
(как правило, первыми созревают южные овощи и фрукты). Хочу сделать
акцент на том, что овощной прикорм детям грудного возраста необходимо
начинать также с овощей и фруктов местных и характерных для нашей
климатической зоны, а никак не с бананов или смешанных с экзотическими
фруктами пюре.
При покупке обратите также внимание на то, что свежие фрукты и овощи
гладкие, не сморщенные, без повреждений и не слишком мягкие на ощупь.
Хорошим «экспертом» качества и экологической чистоты продукта являются
червячки, которых иногда можно видеть в ягодах и фруктах.
Поскольку речь зашла о червячках, не могу не напомнить о том, что все
фрукты, ягоды (особенно клубника), овощи, выращиваемые на садово-
огородных участках, где в качестве «удобрений» могут использовать
фекалии, очень опасны на предмет гельминтозов (в нашем регионе чаще это
аскаридоз), поэтому, покупая с рук «витаминчики», будьте бдительны!
Но не только гельминтозами чревато употребление в пищу овощей и
фруктов. Употребление большого их количества влечет за собой нарушение
деятельности пищеварительной системы (понос, запор, рвота), развитие
аллергических реакций, ацетонемических состояний и т.п. Поэтому нельзя
быстро переходить на другое питание, а, по мере появления в продаже новых
свежих овощей и фруктов, постепенно вводить их в рацион ребенка,
контролируя потребляемое количество.
Существует мнение о том, что при смене рациона питания нормальным
является изменение характера стула ребенка. Несомненно, характер стула
зависит от качества питания, и то, что у ребенка имеет место послабление
стула или запоры, изменяется цвет, запах, появляются какие-либо примеси
(слизь, не переваренные частички пищи и др.), говорит лишь о том, что
ребенок получает избыточное количество какого-либо продукта, либо
продукты
некачественные
(возможно
обработанные
химикатами,
содержащие большое количество пестицидов и др. вредных веществ), либо
купленные овощи и фрукты оказались недозрелыми. Конечно же, речь не
идет о патологических процессах в кишечнике, хотя в результате может быть
и такой исход.
В заключение хочу сказать несколько слов о заграничных морепродуктах.
Опасность заключается не только в несварении желудка, возможны тяжелые
аллергические реакции, а, кроме того, все те же гельминты, обитающие в
морских жителях (согласитесь, в основной своей массе мы ведь не знаем, как
эти самые морепродукты готовят и какой термической обработке
подвергают, что уж говорить про суши!). Поэтому старайтесь не
злоупотреблять такой пищей для ребенка. Можно дать небольшое
количество, так сказать, для пробы, да и то ребенку старшего возраста. В
качестве основного питания такая пища не годится. Ребенок должен получать
более менее привычную для него еду.
Врач Карпушенко Юлия Валентиновна