Рассмотрено и рекомендовано на заседании методической комиссии «Пищевые технологии и инженерия»

Рассмотрено и рекомендовано
на заседании методической
комиссии «Пищевые технологии и
инженерия»
протокол №6 от 02.02.2015г.
Критерии квалификационной аттестации выпускников
Профессия – 5122 Повар
Квалификация - 3 разряд
баллы
1,2
Знает
баллы
Обучающийся
имеет 1,2
незначительные базовые общие
знания о химическом составе
пищевых продуктов, этапах
технологического
процесса
обработки овощей, рыбы, мяса,
подготовке круп, муки для
приготовлении
блюд,
отдельных
этапах
технологического
процесса,
приготовления
полуфабрикатов
для
приготовления блюд. Ответ
обучающегося - элементарный,
фрагментарный, характеризует
начальные представления о
предмете
изучения.
С
помощью
преподавателя
выполняет со значительными
трудностями
отдельные
элементы практических задач.
Имеет общие знания основных
сведений по предметам и
неосознанно выполняет часть
практических
задач.
При
ответе
и
выполнения
практических задач допускает
существенные ошибки.
Знания требуют постоянной
корректировки.
Умеет
Обучающийся
имеет
незначительные базовые общие
навыки и способен выполнять
простые задачи, связанные с
обработкой овощей, рыбы,
мяса, подготовкой круп, муки
для приготовлением блюд;
приготовления полуфабрикатов
для соусов и супов под прямым
руководством
мастера
производственного обучения.
Имеет незначительные базовые
навыки
работы
на
технологическом
оборудовании. Однако степень
осознанности низкая, много
ошибок.
Навыки обучения требуют
структурированной поддержки.
3
Обучающийся
без
достаточного
понимания
воспроизводит
основной
учебный
материал
о
товароведческой
характеристике сырья для
приготовления блюд, общих
правилах
приготовления
простых блюд из овощей, круп,
бобовых,
супов,
пресного
теста, изделий из котлетной
массы.
Способен решать задания по
образцу
и
выполняет
практические
задачи
с
помощью
преподавателя.
Испытывает
значительные
трудности при анализе и
сравнении. При ответе и
выполнении
практических
заданий
допускает
значительное
количество
ошибок,
которые
самостоятельно
не
может
исправить.
Обучающийся
имеет ограниченный объем
знаний, связанных с работой на
технологическом
оборудовании.
3
Обучающийся
имеет
ограниченный объем навыков и
широкие компетенции при
выполнении операций средней
сложности.
С
частичной
помощью
мастера
производственного
обучения
выполняет
работы
по
организации рабочего места,
самостоятельно
готовит
полуфабрикаты
и
простые
блюда из овощей, круп,
бобовых, супы, пресное тесто,
котлетную массу, формирует
изделия из них.
Имеет навыки работы с
технологическим
оборудованием.
Применяет
навыки под руководством в
контролируемой среде.
4
Обучающийся самостоятельно,
с пониманием воспроизводит
суть
основного
учебного
материала о приготовлении
котлетной массы, простых
блюд
из
овощей,
круп,
бобовых,
супов,
пресного
теста, изделий из котлетной
массы и теста, обладает
умственными
операциями,
умеет делать выводы из
предметов.
Ответ в целом правильный и
достаточно
обоснованный.
Выполняет
практические
4
Обучающийся
имеет
конкретные,
практические
навыки
при
выполнении
большинства операций, по
организации рабочего места,
приготовлению
несложных
блюд,
эксплуатации
оборудования, пересчете сырья
на заданное количество порций,
умеет объяснить процессы,
происходящие
в
овощах,
крупах, бобовых, изделиях из
теста во время тепловой
обработки.
Способен
выполнять
задания
5
задания с консультативной
помощью преподавателя. При
ответе
и
выполнении
практических задач допускает
несущественные
ошибки,
которые
самостоятельно
исправляет.
Самостоятельно
применяет
знания
при
выполнении
практических задач, как в
типичных, так и в несколько
измененных
условиях.
Самостоятельно осуществляет
основные
виды
учебной
деятельности.
Дает
определение
основных
понятий,
анализирует,
сравнивает и систематизирует
информацию, делает выводы.
Его ответ в целом правильный,
логичный
и
достаточно
обоснованный. При ответе и
выполнении
практических
заданий
допускает
несущественные
ошибки,
которые может исправить.
Обучающийся
обладает
в
полном объеме обобщенными
знаниями
по
учебному
материалу о приготовлении
несложных блюд, правилам
отпуска и определению качества
блюд;
и
способен
их
эффективно использовать для
выполнения
всех
предусмотренных
заданий.
Ответ обучающегося полный,
правильный,
логичный
и
содержит
анализ,
систематизацию,
обобщение
учебного
материала.
Практические
задания
выполняет
правильно,
в
полном
объеме.
Имеет
устойчивые
познавательные
самостоятельно, требует лишь
эпизодического
руководства.
Имеет ограниченный опыт
практики в конкретном аспекте
работы или учебы.
5
Обучающийся
имеет
значительные
конкретные,
практические и теоретические
навыки при выполнении всех
приемов и технологических
операций: приготовленияе блюд
из овощей, круп, бобовых, супов,
котлетной массы, пресного теста,
изделий из теста и котлетной
массы.
Определяется
способностью
применять
специальные
навыки
компетенции
и
решать
проблемы независимо. Имеет
практический опыт работы, как
в
простых,
так
и
исключительных ситуациях.
потребности и мотивацию.
Умеет
самостоятельно
добывать знания.
Критерии квалификационной аттестации выпускников
Профессия – 5122 Повар
Квалификация - 4 разряд
баллы
Знает
баллы
Умеет
1,2
Обучающийся
имеет
незначительные
базовые
общие
знания
учебного
материала, связанного с этапами
технологического
процесса
приготовления простых блюд из
овощей, рыбы, мяса, закусок,
мучных и овощных пассировок.
Знает в какой посуде можно
подавать эти блюда.
Ответ
обучающегося
элементарный,
фрагментарный,
характеризует
начальные
представления о предмете
изучения.
С
помощью
преподавателя выполняет с о
значительными трудностями
отдельные
элементы
практических задач. Имеет
общие
знания
основных
сведений по предметам и
неосознанно
выполняет
часть практических задач.
При ответе и выполнении
практических
задач
допускает
существенные
ошибки.
Знания требуют постоянной
корректировки.
1,2
Обучающийся
имеет
незначительные
базовые
общие навыки и способен
выполнять простые задачи,
связанные с выполнением
технологическими операциями
по приготовлению простых
блюд из овощей, рыбы, мяса,
закусок
под
прямым
руководством
мастера
производственного
обучения.
Имеет
незначительные
базовые
навыки
работы
на
технологическом
оборудовании.
Однако
степень
осознанности
низкая, много ошибок.
Навыки обучения требуют
структурированной
поддержки.
3
4
Обучающийся
без
достаточного
понимания
воспроизводит
основной
учебный
материал
по
товароведческой
характеристике
сырья
для
приготовления закусок, сладких
блюд,
рассказывает
общие
правила приготовления блюд из
овощей, мяса, рыбы, супов,
закусок, сладких блюд и
изделий из теста.
Способен решать задания по
образцу
и
выполняет
практические
задачи
с
помощью
преподавателя.
Испытывает
значительные
трудности при анализе и
сравнении. При ответе и
выполнении
практических
заданий
допускает
значительное
количество
ошибок,
которые
самостоятельно не может
исправить.
Обучающийся
имеет ограниченный объем
знаний, связанных с работой
на
технологическом
оборудовании.
Обучающийся
самостоятельно,
с
пониманием воспроизводит
суть
основного
учебного
материала
в
рамках
программы,
самостоятельно
использует
знания
для
теоретических и практических
задач по определению пищевой
ценности блюд, приготовлению
сложных рыбных, мясных и
сладких блюд, закусок, изделий
из пресного, дрожжевого теста,
обладает
умственными
операциями, умеет делать
выводы из предметов
3
Обучающийся
имеет
ограниченный
объем
навыков
и
широкие
компетенции
при
выполнении
операций
средней
сложности.
С
частичной помощью мастера
производственного обучения
выполняет
работы
по
приготовлению
полуфабрикатов и блюд из
овощей, рыбы, мяса, супов,
закусок, сладких блюд, мучных
изделий, дает им качественную
оценку.
Имеет навыки работы с
технологическим
оборудованием. Применяет
навыки под руководством в
контролируемой среде.
4
Обучающийся
имеет
конкретные, практические
навыки при выполнении
большинства операций, по
приготовлению
сложных
рыбных, мясных и сладких
блюд, закусок, изделий из
теста;
эксплуатации
оборудования;
определению
процента потерь в продуктах во
время охлаждения и тепловой
обработки, пересчету сырья на
заданное количество; умеет
объяснить
процессы,
происходящие в мясе, рыбе,
изделиях из теста во время
5
Ответ в целом правильный и
достаточно
обоснованный.
Выполняет
практические
задания с консультативной
помощью
преподавателя.
При ответе и выполнении
практических
задач
допускает
несущественные
ошибки,
которые
самостоятельно исправляет.
Самостоятельно применяет
знания при выполнении
практических задач, как в
типичных, таки в несколько
измененных
условиях.
Самостоятельно
осуществляет основные виды
учебной деятельности. Дает
определение
основных
понятий,
анализирует,
сравнивает
и
систематизирует
информацию,
делает
выводы. Его ответ в целом
правильный, логичный и
достаточно
обоснованный.
При ответе и выполнении
практических
заданий
допускает
несущественные
ошибки,
которые
может
исправить.
Обучающийся обладает в
полном
объеме
обобщенными знаниями по
учебному
материалу
по
технологии
приготовления
блюд из мяса, рыбы, супов,
соусов, закусок, сладких блюд,
изделий
из
дрожжевого,
пресного, сдобного теста, знает
правила отпуска блюд, подбора
гарниров, соусов и определение
качества блюд и способен их
эффективно
использовать
для
выполнения
всех
тепловой обработки; умело
подбирает посуду, отпускает и
проводит бракераж блюд.
Способен
выполнять
задания
самостоятельно,
требует
лишь
эпизодического руководства.
Имеет ограниченный опыт
практики
в
конкретном
аспекте работы или учебы.
Имеет ограниченный опыт
практики
в
конкретном
аспекте работы или учебы
5
Обучающийся
имеет
значительные конкретные,
практические
и
теоретические навыки при
выполнении всех приемов и
технологических операций:
во время приготовления блюд
из мяса, рыбы, супов, соусов,
закусок, сладких блюд, изделий
из
дрожжевого,
пресного,
сдобного теста в различных
заведениях
ресторанного
хозяйства.
Определяется способностью
предусмотренных заданий.
Ответ обучающегося полный,
правильный, логичный и
содержит
анализ,
систематизацию, обобщение
учебного
материала.
Практические
задания
выполняет
правильно,
в
полном
объеме.
Имеет
устойчивые познавательные
потребности и мотивацию.
Умеет
самостоятельно
добывать знания.
применять
специальные
навыки
компетенции и
решать
проблемы
независимо.
Имеет
практический опыт работы,
как в простых, так и
исключительных ситуациях.