направления и методика исследования рынка хлеба и

Тараненко Н.М.
студентка гр. МК – 23с
научный руководитель:
д.э.н, профессор Борбасова З.Н.
НАПРАВЛЕНИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ХЛЕБА И
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Исследования охватывают рынок, товар, потребителей, конкурентов,
цены, внутренний потенциал фирмы. Следует отметить, что не существует
единой классификации направлений исследований, в результате чего в
конкретных практических исследованиях используются разные их
классификации. Актуальность отдельных направлений может меняться.
Необходимость проведения исследований рынка хлеба и хлебобулочных
изделий обусловлена следующими аспектами:
Республика Казахстан является крупным зернопродуктовым комплексом
и поэтому, проведя анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий, можно дать
оценку состояния экономики страны в условиях рыночных отношений;
- отпуск хлебопекарных предприятий в «свободное плавание» привёл к
определённой степени дезорганизации производства (либерализация цен и
недостаточного контроля со стороны государства);
- за последние годы на рынке данного продукта сложилась острая
конкуренция за счет появления большого количества предприятий
хлебопечения;
- регулярно обновляется ассортимент выпускаемой продукции;
- отношение потребителей к хлебу постоянно меняется, изменяется и
мотивация его приобретения различными слоями населения;
- по сути, рынок хлеба и хлебобулочных изделий не только насытился, но
и устоялся.
В этих условиях стала актуальной разработка методики внедрения
концепций маркетинга на уровне конкретных предприятий хлебопечения.
Исследование конъюнктуры рынка состоит из двух основных блоков:
изучения общехозяйственной конъюнктуры и изучения конъюнктуры
конкретного товарного рынка. Изучение общехозяйственной конъюнктуры
предполагает отслеживание и детальное рассмотрение процессов и изменений,
происходящих в народном хозяйстве страны, и предусматривает анализ
основных макроэкономических пропорций и тенденций, всей совокупности
отраслей, представленных в рамках выбранного объекта исследований.
Исследование конъюнктуры товарного рынка предполагает анализ состояния
рынка конкретного товара и предполагает изучение отраслей производства и
потребления, рассматриваемой продукции, их взаимосвязей, а также
инфраструктурного обеспечения изучаемого рынка [1].
Целью исследования рынка является выявление возможностей
предприятия занять конкурентные позиции на данном рынке или его сегменте
путём приспособления выпускаемого товара к спросу и требованиям
потребителей. Исходя из этой цели и учитывая вышеописанные факторы,
можно сформулировать несколько основных задач для ее достижения:
- исследовать отношение потребителей к существующему ассортименту
хлеба и хлебобулочных изделий, их качеству;
- охарактеризовать мотивацию покупателей приобретать данный продукт;
- выделить основные сегменты потребителей хлеба и хлебобулочных
изделий;
- изучить методику ценообразования на хлеб и хлебобулочные изделия и
выявить, устраивает ли цена на хлеб покупателей;
- определить каналы распределения хлеба и хлебобулочных изделий;
- изучить состояние рынка рекламы хлеба и хлебобулочных изделий;
- проанализировать конкурентные позиции хлеба и хлебобулочных
изделий и самого предприятия хлебопечения на изучаемом рынке.
Для исследования проблем и получения информации, прежде всего,
следует проанализировать существующие источники и определить
возможность их использования для изучения. Данные государственной
статистики содержат базовую информацию об уровне и структуре производства
и потребления основных продуктов питания населения, о предприятияхизготовителях продукции, о средних ценах на продукты продовольственной
«корзины». Например, в статистике можно получить информацию о
производстве, потреблении и ценах на свежий хлеб из пшеничной муки 1 сорта.
Однако информация о конъюнктуре рынка хлеба и хлебобулочных изделий в
целом, о соотношении позиций крупных, средних, мелких предприятий
отсутствует. Иначе говоря, для более углубленного изучения рынка больше
подходит первичная информация, так как только социологические
обследования непосредственно производителей хлеба и хлебобулочных
изделий могут дать достоверные и полные данные [2].
Для получения информации о состоянии местного производства хлеба и
хлебобулочных изделий, развитии конкуренции на данном региональном
потребительском рынке, состоянии и тенденции развития розничной торговли
хлебопродуктами, влиянии предпочтений потребителей и их текущем
покупательском спросе на хлеб и хлебопродукты нами было проведено
комплексное исследование казахстанских предприятий хлебопечения города
Караганды. Оно предусматривало анкетный опрос потребителей. Особое
внимание уделялось изучению рынка хлеба и хлебобулочных изделий в городе
Караганда в силу следующих объективных причин:
1. В настоящее время данный рынок характеризуется высокой степенью
конкуренции.
2. Ассортимент продукции на рынке хлеба и хлебобулочных изделий г.
Караганды сравнительно широк и разнообразен (более 100 видов).
3. Караганда является наиболее урбанизированным городом. Здесь
больше всего потребляется хлеб промышленной выпечки.
При проведении маркетингового исследования были использованы
следующие источники информации:
1) Первичная информация – исследование потребителей г. Караганды
методом анкетирования и контактного опроса, что позволило собрать
информацию о рынке хлеба и хлебобулочных изделий.
2) Вторичная информация:
а) Внутренняя информация – отчеты о прибылях и убытках фирм,
информация об объеме предоставляемых услуг;
б) Внешняя информация – независимые источники-отчеты, обзоры,
подборки и т.д., публикуемые различными научно-исследовательскими,
маркетинговыми и иными фирмами и обществами, специализированными
изданиями и Интернет-ресурсами.
Для эффективного проведения маркетингового исследования, безусловно,
необходимо правильное определение состава показателей.
Для выявления потребностей и предпочтений потребителей хлеба и
хлебобулочных изделий анкеты были составлены таким образом, чтобы мы
могли получить максимально достоверную информацию. Для этого,
исследование было построено на основе следующей системы показателей [2]:
- основной состав аудитории потребителей;
- возраст, пол, уровень жизни потребителей;
- частота посещения магазинов;
- привлекательность продукции для потребителей;
- качество продукции;
- уровень цен на продукцию;
- удовлетворенность ассортиментом продукции.
На данном этапе проводился непосредственно сбор данных в виде
собственного проведения устного персонального опроса интервьюером с
использованием анкеты. Объектом исследования являются потребители хлеба и
хлебобулочных изделий. Опрос проводился в месте сосредоточения целевой
группы потребителей. Целью анкеты являлось выявление предпочтений
потребителей.
В целом организация продажи хлеба и хлебобулочных изделий в
Караганде является перспективной, но существуют и проблемы, решение
которых поспособствует в дальнейшем насыщению потребительского рынка
хлебом и хлебобулочными изделиями, а также улучшению состояния
розничной торговли данной продукцией. Из чего можно заключить, что
выявление особенностей рынка и изучение факторов, влияющих на его
развитие, способствуют решению данных проблем.
Список литературы
1. Межевов А. Исследование потребителей и стабильность рынка
//Маркетинг. – 2006. – № 5. – С. 41–45.
2. Борбасова З.Н. Маркетинговые исследования. Учебное пособие.
Караганда: КЭУ, 2012, с 25-31.
3. Борбасова З.Н. Цены на хлеб и хлебобулочные изделия как инструмент
маркетинговой деятельности // Теория и практика коммерческой деятельности.
Материалы межрегиональной научно-практической конференции. Красноярск:
КГТЭИ, 2000, с.114-117.