О грибах

Ботулизм – отравление грибами
Наступил сезон массового сбора грибов в нашем районе, одно из любимых
занятий многих людей, в котором хорошо сочетается азарт охоты с пользой и
удовольствием от общения с природой. При этом население старается
заготовить грибы впрок. Основные безопасные для здоровья способы заготовки
грибов – сушка, соления и маринование. Для предупреждения такого тяжелого
заболевания как ботулизм, не рекомендуется консервировать грибы в домашних
условиях при помощи закаточной машинки. Ботулизм- острое, тяжелое
заболевание из группы пищевых отравлений, сопровождающееся поражением
центральной нервной системы, параличом и парезом отдельных мышц.
Возникает обычно внезапно после употребления недоброкачественных
продуктов, в т.ч.грибов приготовленных преимущественно в домашних
условиях. Отличительной чертой споры ботулизма является ее высокая
устойчивость к различным физическим и химическим воздействиям. Споры не
погибают при кипячении, т.е. в условиях так называемой «Домашней
стерилизации», являющейся очень популярным способом заготовки продуктов
впрок в домашних условиях. Единственным способом уничтожения спор
ботулизма в консервированных продуктах является автоклавирование в
промышленных условиях.
Начинается заболевание остро с появления неспецифической
симптоматики – недомогания, общей слабости, головной боли. Могут
наблюдаться жжение в желудке, тошнота, многократная рвота, понос. Через
несколько часов после начала заболевания неспецифическая симптоматика
сменяется специфической неврологического характера: расстройство зрения,
паралич мягкого неба, языка, глотки, гортани, появляется расстройство речи,
нарушается акт глотания.
При появлении первых симптомов заболевания необходимо срочно
обратиться в лечебное учреждение, поскольку существует только один способ
лечения
ботулизма
–
специфическая
серотерапия,
т.е.
введение
противоботулинической сыворотки. И чем раньше она будет введена, тем
оптимистичнее прогноз течения болезни.
Для того же, чтобы избежать заболевания, необходимо соблюдать все
меры профилактики. Следует избегать, по возможности, консервации продуктов
в домашних условиях в банках с герметичными крышками, в которых создаются
оптимальные условия для роста и размножения возбудителя. Лучше
использовать открытые методы заготовки продуктов впрок, такие как сушка –
для грибов и фруктов, соление и мочение – для овощей и грибов.
2
В ходе заготовки грибов в быту необходимо выполнять определенные
требования.
Грибы, плоды и овощи, предназначенные для заготовки, следует
тщательно промывать, внимательно сортировать, выбирая для этой цели
известные грибы, а плоды и овощи – без признаков порчи.
Необходимо строго рассчитывать дозировку соли (10%), уксуса (2%), и
соблюдать время тепловой обработки (пастеризовать не менее 30-40 минут).
Приготовленные продукты необходимо хранить при температуре не выше
6о С.
Не рекомендуется покупать консервированные и приготовленные в
домашних условиях продукты на рынке. Следует помнить, что бомбаж (вздутие)
крышки консервов – свидетельство небезопасности продукта.