Острожно, грибы

Осторожно: грибы
Население нашей страны ежегодно потребляет большое количество
грибов. Несмотря на это, пищевые отравления грибами случаются относительно
редко. Основное объяснение этому кроется в том, что население употребляет
очень ограниченное число видов грибов, безвредность которых установлена
многовековым народным опытом. Однако все увеличивающееся городское
население, в значительной мере оторванное от постоянного общения с природой
и вследствие этого недостаточно знакомое с известными признаками ядовитых
грибов, нуждается в постоянном разъяснении опасности попадания ядовитых
грибов в пищу.
Наиболее распространённые в Беларуси ядовитые грибы - бледные
поганки, мухоморы, строчки, сморчки, ложные опята, желчные грибы.
Группа бледных поганок состоит из родственных по своим признакам
грибов, являющихся чрезвычайно ядовитыми для человека. Люди принимают
их за опята, шампиньоны или маслята, придумывают им свои названия
(подтопольники, дубовики), а иногда и вовсе не знают, с чем имеют дело.
Поганка имеет характерные особенности: у её основания находится
клубневидное утолщение с воротничком, а пластинки возле шляпки белые.
Отравления от употребления бледных поганок проявляются обычно через 9—11
часов (реже через 24—30) после употребления их в пищу, протекают очень
тяжело и до 90% случаев заканчиваются смертью пострадавших,
для
возникновения заболевания иногда достаточно попадания в пищу только части
одного гриба.
При отравлении бледной поганкой появляются следующие симптомы:
неукротимая рвота, сильные боли в верхней части живота, очень частый (до
20—25 раз в сутки) обильный жидкий водянистый стул, приводящий к резкому
обезвоживанию организма. Прекращается выделение мочи, увеличивается и
становится сильно болезненной печень. Затем развивается желтуха, падает
кровяное давление, в тяжелых случаях наступает смерть. Первая помощь
заключается в промывании желудка и скорейшей доставке пострадавшего в
медицинское учреждение.
Отравление мухоморами встречается крайне редко, в основном среди
маленьких детей, если они остаются без присмотра взрослых.
Ложные опята путают с настоящими опятами. Отличить их можно по
шляпке: у ядовитых на нижней стороне шляпки пластинки зеленоватого или
темно-бурого цвета, тогда как у съедобных они кремового цвета.
Для
профилактики
пищевых
отравлений
грибами,
следует
руководствоваться несколькими общими советами. Не следует употреблять в
пищу грибы перезревшие, червивые, дряблые.
Участвовать в сборе грибов могут только люди, которые хорошо знают
(хотя бы один из них) характерные признаки съедобных и несъедобных грибов,
в противном случае собранные грибы до использования необходимо
обязательно показать знающему человеку. Если этой возможности нет, грибы в
пищу употреблять нельзя ни при каких условиях.
2
Следует помнить, что лучше выбросить (не собирать) подозрительные
грибы, т.к. это может привести к самым печальным последствиям вплоть до
смертельного пищевого отравления.
Грибы впитывают продукты сгорания автомобильного топлива, соли
тяжелых металлов, сельскохозяйственные пестициды и радионуклиды. Поэтому
особенно опасно собирать грибы возле дорог, в лесопарках и на полях.
Покупать свежие грибы можно только промышленного производства
(вешенки и шампиньоны) при наличии документов, подтверждающих их
качество и безопасность. Кроме того, необходимо обращать внимание на
соблюдение холодового режима их хранения.
Нельзя покупать грибы с рук, на остановках транспорта, вдоль автотрасс,
возле мини-рынков и на базарах без наличия соответствующих документов.
В большинстве случаев причиной отравлений является нарушение правил
обработки и хранения грибов: сморчков, лисичек, зонтиков, маслят, груздей,
кобылок. Внимательно перебирайте «трофеи», хорошо их очищайте, готовьте по
всем правилам и сразу, т.к. грибы являются скоропортящимся продуктом.
Не подвергайте свою жизнь и жизнь своих детей риску ради
сомнительного удовольствия!
2