Деньги за рыбу или за лед? (№41 от 9 октября 2009 года)

9 октября 2009 год №41 (663)
14
ПОТРЕБИТЕЛЬ
ДЕНЬГИ ЗА РЫБУ ИЛИ ЗА ЛЕД?
Вот уже несколько месяцев, как РЫБА ОБ ЛЕД бьются представители различных инстанций, обсуждая вопрос о замороженной рыбе, представленной
на прилавках магазинов, в том числе в Байконуре.
Вопрос о рыбе, точнее о ее замороженном филе, в последнее время встает
очень остро. Первым, кто поднял данную проблему, был журнал «Спрос», издаваемый Международной конфедерацией обществ потребителей. Вслед за
ним был опубликован цикл статей и в «Российской газете». Не стал молчать
об этом и «Байконур».
«Почему, покупая замороженную рыбу, мы вынуждены платить за воду, в ко-
торую превращается растаявший лед?» С этим вопросом в торговую инспекцию часто обращаются жители нашего города. Прокомментировать си-
туацию мы попросили начальника отдела торговой инспекции Людмилу Баташову.
- Действительно, вопрос о качестве рыбной продукции на прилавках наших магазинов и рынке сегодня актуальный. И найти ответ на него помогут
следующие знания.
При размораживании рыбного филе вес продукта
уменьшается на треть. А после обжаривания на сковороде: на выходе – лужа воды и рыба. Получается
очень скромное блюдо!
Разберемся, как хранят рыбу. Выловленную рыбу
укладывают в блоки по 10-15 кг и замораживают в
морозильных аппаратах при температуре 25-40 градусов С. Затем замороженные блоки пропускают
через холодный душ, в результате чего на рыбе образуется ледяная корка. Она называется глазурью,
а сам процесс – глазированием. Мороженая рыба,
покрытая ледяной коркой, хранится на 2-3 месяца
дольше, чем мороженая рыба без глазури. Наличие
глазури на рыбе предусматривается как международными, так и отечественными стандартами. К
сожалению, в этих документах указано минимальное количество льда, который должен покрывать
рыбу. «Передозировка» же никакими нормативами
не регламентируется.
Согласно правилам приемки рыбы, глазурь – это
такой же упаковочный материал, как пленка, бумага. По этой причине в массу нетто продукта она входить не может и при взвешивании партии рыбы должна удаляться, как любой другой упаковочный материал. При передаче рыбы поставщиком ее размо-
дения от ледяной корки.
Но на самом деле среди поставляемой продукции
обнаруживают партии, в которых массовая доля глазури составляет до 50%! Выходит, что, покупая рыбу
по цене 200 рублей за килограмм, мы 100 рублей
платим за воду. И при этом правила приемки рыбы
никто не отменял. В ГОСТе оговаривается, что масса рыбы взвешивается только после полного освобождения рыбы от ледяной корки. Однако никто этим
правилам не следует.
Почему?
Прежде всего, потому, что глазурь позволяет получить немалую прибыль всем участникам рынка – от
поставщиков до торговых организаций. Но у производителей есть свое объяснение. Во всем мире
рыба дороже мяса, у нас же цены на нее, по сравнению с мировыми, относительно низкие. Если же продавать рыбу как положено, без глазури, цена существенно возрастет. Вот и приходится идти на «компромисс»: оставлять товар в «ледовой одежде»,
сохраняя при этом демократичную цену.
Лед – это еще не вся вода, которая есть в рыбе.
Современная продукция обильно нашпигована влагоудерживающими добавками – полифосфатами в
виде геля. Особенно филе, которое чаще всего делают не из охлажденной, а из мороженой рыбы. Для
производства филе тушки размораживают, разделывают и снова отправляют в морозильник. А чтобы
продукт после двойной разморозки хотя бы внешне
не смахивал на сухую подошву, его «заставляют»
искусственно удерживать воду. При тепловой обработке вся влага выходит наружу, в результате рыба
становится сухой и невкусной.
Пока потребитель гадает, почему ужин не удался,
производители считают доходы. Ведь вопреки логике с килограмма рыбы удается получить более килограмма филе!
Советов в этом случае можно давать бесчисленное множество, в том числе и такой: надежнее для
здоровья и выгоднее для кошелька покупать свежую рыбу. Лучше там, где ее добывают. Или там же
ловить ее самостоятельно...
раживают (обливая холодной водой или в воздушной среде) и только после этого взвешивают товар.
Дальше во всех документах фигурирует масса нетто рыбы – безо всякого льда. Приемка рыбы производится в соответствии с новым ГОСТом «Рыба,
морские млекопитающие, морские беспозвоночные.
Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний». С 1 июля 2008 г. вступил в силу
ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора
проб». Данные документы обязывают определять
массу нетто рыбы только после полного освобож-
Потребители!
Если у вас возникли вопросы, касающиеся защиты ваших прав,
то вы можете задать их специалистам торговой инспекции
по телефону: 4-21-13.
Звоните, темы ваших обращений могут стать темой
наших публикаций в газете.
Отстоим вместе права потребителя!
А знаете ли вы?
О РЫБЕ НАЧИСТОТУ…
В качестве влагоудерживающих добавок в рыбной промышленности чаще всего используют полифосфаты, которые фигурируют в реестре разрешенных пищевых добавок под номером Е-452.
Около 30% рыбной продукции, которую забраковывает Мос-
ковская государственная инспекция по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия города Москвы
(МосГИК), оказывается фальсификатом. Так, под видом филе
окуня, палтуса, судака и другой рыбы ценных пород, реализуется дешевая рыба, а в большинстве случаев минтай.
Рыбу и морепродукты можно смело назвать самой древней пи-
щей человека. В русской кухне рыбных блюд много, и они очень
разнообразны. Безусловно, полезна не только морская рыба,
но и речная. Такая рыба всегда была на столе – и у крестьянина, и у помещика, и в монастырях, где были придуманы сотни
удивительных кушаний из рыбы.
В современном мире рыба должна быть неотъемлемой частью стола каждого человека, ведь по пищевому составу рыба
не уступает мясной пище, и даже полезнее мяса. Рыба содержит меньше жира, экстрактивных веществ, вызывающих заболевания сердца, но много витаминов А и D, значительное количество витаминов группы В, минеральных веществ и микроэлементов, особенно калия, фосфора, йода. Так, например, ежедневное употребление 100 грамм филе трески покрывает суточную потребность человека в йоде. Наиболее богаты йодом морские породы рыб.
В России до сих пор рыба не проверяется на наличие антиби-
отиков. У нас нет ни нормативов, ни методик их определения.
Они не были нужны, пока в мире преобладал вылов дикой рыбы,
но сегодня доля искусственно выращенной рыбы неуклонно
растет, и антибиотики все активнее используются для ее лечения и предупреждения заболеваний. А значит, введение соответствующих ограничений по безопасности необходимо.
Большинство рыбы, представленной на прилавках российских
магазинов, прибыло к нам из Китая. А в Китай – из России. На
Дальнем Востоке часть добытчиков минтая четко держат равнение на Китай. И поставляют свое сырье именно в эту страну.
На китайских предприятиях вырабатывают из российской рыбы
филе. Когда наши соотечественники, закупающие рыбное филе
у китайцев, просят снизить цену, предприимчивые китайцы находят выход. Они намораживают на рыбу лед до 35%. В результате чего получается лед по цене рыбы.
Покупая рыбную продукцию, потребители чаще всего сталки-
ваются с тремя основными способами мошенничества, которые
используют недобросовестные участники этого сектора рынка.
Обман первый заключается в том, что под видом одной рыбы
нам продают другую, более дешевую, ведь в безликом филе узнать минтай это или палтус, шансов мало.
Обман второй состоит в том, что рыбу продают с учетом веса
ледяной глазури. То есть за лед мы платим так же, как и за рыбу,
а ледяные «наросты» на ней бывают весьма увесистыми.
И, наконец, обман третий таится внутри рыбы. Это специаль-
ные влагоудерживающие добавки, которые «насильно» удерживают в рыбе воду, придавая ей товарный вид и дополнительный вес.
Согласно Санитарно-эпидимиологическим правилам и норма-
тивам 2.3.2.11293 – 03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» предельно допустимая концентрация
влагоудерживающих добавок составляет 0,5 г/кг. Результаты испытаний замороженного филе морского окуня, проведенных журналом «Спрос» показали, что в большинстве продукции влагоудерживающие добавки находятся в допустимой норме.
Как видно, вопрос о рыбе остается открытым. Как остается
открытым и вопрос о соотношении качества рыбной продукции
и ее цены. Очень жаль, что от таких открытых вопросов страдаем, прежде всего, мы – потребители.
Многие из тех, кто высказывал свое мнение по данной теме,
считают, что к решению «рыбного» вопроса необходимо подходить комплексно. И сделать это, в первую очередь, нужно на
законодательном уровне, а уж только потом – на материальнотехническом. Необходимо принять новый технический регламент
и жестко контролировать его исполнение! А для этого нужны лаборатории с современным оборудованием. И как вы понимаете, на это тоже нужны деньги.
Пока Роспотребнадзор ищет пути решения назревшей проблемы, нам остается выбирать или покупать лед по цене рыбы или
…не покупать.
Тематическую полосу подготовила Татьяна ЗИМОВЕЦ при содействии торговой инспекции администрации г.Байконура