Разработка стратегии устойчивого развития предприятия

Краткое содержание
Тема выпускной квалификационной работы: РАЗРАБОТКА
СТРАТЕГИИ
УСТОЙЧИВОГО
РАЗВИТИЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (на примере ресторана ООО «Империя», г.
Пятигорск)
Автор: Меликсетян Арсен Генрихович
Руководитель: канд.экон.наук, доцент кафедры туризма и
гостиничного сервиса А.В. Ефимов
Организация, на базе которой была пройдена практика: ресторан
ООО «Империя», г. Пятигорск.
Актуальность темы исследования. В сложившейся социальноэкономической ситуации в сфере общественного питания и обусловленной
ужесточением конкурентной борьбы все более востребованными становятся
идеи устойчивого развития. Для предприятия общественного питания
устойчивое развитие предполагает согласование экономических интересов и
краткосрочных целей как самого предприятия, так и его сотрудников с
долгосрочными стратегическим целями с учетом постоянно изменяющихся
факторов внутренней и внешней среды. Необходимость данного перехода
заключается на наш взгляд в том, что краткосрочные цели, имея в основном
экономический характер, в дальнейшем должны быть трансформированы в
цели более высокого уровня к составляющим которых можно отнести
социальные, экологические, идеологические и пр.
Цель выпускной квалификационной работы заключается в
разработке теоретических и практических основ, обеспечивающих
устойчивое функционирование предприятий общественного питания на
основе адаптации стратегии его устойчивого развития к деятельности ООО
«Империя».
Для достижения этой цели в выпускной квалификационной работе
поставлены следующие задачи:
- рассмотреть сущность понятия устойчивое развитие и изучить
возможности его применения в сфере общественного питания;
- изучить виды стратегий устойчивого развития предприятий
общественного питания, охарактеризовать факторы и показатели их
определяющие;
- выделить основополагающие принципы разработки стратегии
устойчивого развития предприятий общественного питания;
- провести исследование текущей деятельности и современного
состояния ООО «Империя»;
- определить возможности применения концепции устойчивого
развития в деятельности ООО «Империя»;
- разработать и описать основные элементы стратегии устойчивого
развития ООО «Империя».
Теоретическая значимость выпускной квалификационной работы
заключается в интеграции различных элементов концепции устойчивого
развития предприятий общественного питания, осуществлении попытки
комплексного подхода к их деятельности, а также рассмотрение стратегии в
качестве процесса реализации последовательных действий.
Практическая значимость работы представлена разработкой
стратегии устойчивого развития предприятия общественного питания,
которая может быть использована как в деятельности ООО «Империя», так и
других предприятий. Разработанная стратегия направлена на повышение
эффективности управления предприятиями общественного питания с целью
обеспечения их устойчивого развития в условиях усиления конкуренции на
рынке товаров и услуг.
Основные результаты исследования:
Единого подхода к определению понятия устойчивое развитие
применительно к деятельности предприятия нет. В этой связи под
устойчивым развитием предприятия понимается его финансовое состояние,
хозяйственная деятельность которого обеспечивает в нормальных условиях
выполнение всех его обязательств перед другими работниками,
организациями, государством благодаря достаточным доходам и
соответствию доходов и расходов. При этом на устойчивое развитие
субъектов общественного питания оказывают следующие виды
устойчивости: технологическая, управленческая, социальная, маркетинговая,
экологическая и финансовая. Также устойчивость зависит от влияния
внутренних и внешних факторов.
Уверенное и благоприятное будущее для предприятия общественного
питания
связывается
нами
со
стратегическим
планированием,
выражающемся в практической деятельности в разработке стратегии
развития и представляющей собой определение долгосрочных целей и задач
предприятия и утверждение курса действий и распределения ресурсов,
необходимых для достижения поставленных целей. На уровне
функциональных стратегий предприятий общественного питания можно
выделить маркетинговую, финансовую, управленческую, социальную,
экологическую и технологическую и другие виды стратегий.
Рекомендации:
Применительно к ООО «Империя» были разработаны такие элементы
стратегии устойчивого развития как: миссия, видение, стратегические цели и
некоторые элементы стратегического плана развития ресторанногостиничного комплекса. На первом этапе для обеспечения устойчивого
развития ООО «Империя» необходимо, на наш взгляд, устранить внутренние
и внешние ограничения и синхронизировать бизнес процессы, а также
организовать процесс управления внешней и внутренней средой.
При формировании стратегии устойчивого развития ООО «Империя»
следует выделить 5 этапов: определить ключевые факторы успеха, построить
стратегическую карту, выбрать показатели и определить их целевые
значения, построить устойчивые бизнес-процессы и обеспечить их
автоматизацию, организовать мониторинг устойчивости, а также обеспечить
корректировку целей, задач, показателей устойчивого развития.