ПАШТЕТ из КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ – просто и вкусно

ПАШТЕТ из КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ – просто и вкусно
Блюдо вкусное, и не требует наличия кулинарной квалификации.
Приготовим мы его по-мужски, то есть просто и элементарно. Все
компоненты тушатся в одной посуде. Однако нам обязательно
потребуется блендер. (Можно мясорубку, но блендер гораздо лучше).
СОСТАВ №1:
1. Печень куриная – ~800г (но, только свежая или
охлажденная).
2. Лук – 2 луковицы крупные или 4 луковицы средние ~400 г.
3. Морковь – 1~2 корнеплода ~200 г
4. Картофель - 3~4 корнеплода ~400 г
5. Соль – 1 столовая ложка.
6. Лавровый лист – 3 шт.
7. Черный (лучше – белый) перец молотовый – 1 чайная ложка.
9. Масло подсолнечное – 2 столовые ложки.
10. Масло сливочное – ~150 грамм.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Печень обмыть под струей холодной воды, отрезать пленки и соединительную ткань,
разрезать на две части. Выложить в емкость и залить холодной водой. Если есть время –
оставить вымачиваться на час – два.
2. Лук порезать полукольцами, морковь – круглыми полудольками, картофель – кусочками
2~3 см.
3. В чугунную кастрюлю или иную емкость с толстым дном налить подсолнечное масло, и
после того так оно нагреется заложить все порезанные овощи.
4. Положить к овощам куриную печень, лавровый лист, перемешать, закрыть плотно
крышкой и оставить тушиться на 20~25 минут, до готовности печени. Самый сложный этап – это
проверка готовности печени. Печень желательно не «передержать». Вам нужен момент, когда
кровь из прокола печени зубочисткой уже не выделяется.
5. Готовые овощи и печень снять с огня, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и
дать слегка остыть.
6. Овощи и печень поместить в блендер, размолоть до однородной консистенции.
Попробовать на вкус. При необходимости добавить соль или перец. Затем готовый пашет
выложить в любую пищевую емкость с плотной крышкой и дать остыть.
При желании паштет можно подавать сразу после приготовления.
СОСТАВ №2:
1. Печень куриная, свежая или охлажденная – ~500г
2. Шампиньоны свежие: 300г
2. Лук – 1 луковица
3. Сливки (чем жирнее ~ 36%, тем лучше) - 200 мл
4. Масло сливочное – ~150 грамм.
5. Соль, черный (лучше – белый) перец молотовый – по вкусу
6. Масло подсолнечное – 2 столовые ложки.
7. Масло сливочное – ~100 грамм.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Печень обмыть под струей холодной воды, отрезать пленки и соединительную ткань,
разрезать на две части. Выложить в емкость и залить холодной водой. Если есть время –
оставить вымачиваться на час – два.
2. Лук порезать полукольцами, шляпки шампиньонов – не толстыми дольками.
3. В сковороду с толстым дном налить подсолнечное масло, и после того так оно нагреется
пассировать лук. После того, как лук станет полупрозрачным, заложить в кастрюлю шампиньоны,
закрыть крышкой и тушить 15~20 минут.
4. Положить к луку и шампиньонам куриную печень, влить сливки, закрыть плотно крышкой и
оставить тушиться на 5~10 минут, до готовности печени. Самый сложный этап – это проверка
готовности печени. Печень желательно не «передержать». Вам нужен момент, когда кровь из
прокола печени зубочисткой уже не выделяется.
1
5. Готовые овощи и печень снять с огня, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и
дать слегка остыть.
6. Овощи и печень поместить в блендер, размолоть до однородной консистенции.
Попробовать на вкус. При необходимости добавить соль или перец. Затем готовый пашет
выложить в любую пищевую емкость с плотной крышкой и дать остыть.
СОВЕТЫ:
1. Эти блюда трудно испортить. Однако печень желательно не перетушить, не сделать
жесткой. Однако и в противном случае, готовый паштет не слишком много проиграет во вкусе.
2. Паштет следует хранить в холодильнике.
3. Для длительного хранения паштет можно заморозить.
Дядя Лёня
18 июля 2011 года
2