АННОТАЦИЯ рабочей программы учебной дисциплины Б1.В.ДВ

АННОТАЦИЯ
рабочей программы учебной дисциплины Б1.В.ДВ.9.2 ПИЩЕВЫЕ
ДОБАВКИ по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции, профиль подготовки
«Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», форма
обучения очная
1. Место дисциплины в структуре ООП ВО
Учебная дисциплина Б1.В.ДВ.9.2 «Пищевые добавки» относится к
дисциплинам по выбору (ДВ) вариативной части (В) блока Б1 Дисциплины
(модули), включена в учебный план по направлению подготовки 35.03.07
Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Для успешного освоения учебной дисциплины необходимы знания,
умения и навыки, сформированные предшествующими дисциплинами
образовательной программы: «Химия», «Физическая и коллоидная химия»,
«Биохимия», «Микробиология».
Знания, умения и навыки, сформированные при изучении данной
учебной дисциплины, необходимы для успешного освоения последующих
дисциплин: «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса
и
мясных
продуктов»,
«Технология
переработки
продукции
растениеводства», «Технология хранения продукции растениеводства».
2. Цель и задачи изучения дисциплины
Целью
преподавания
дисциплины
является
формирование
необходимых теоретических знаний о пищевых добавках, их классификации,
составе, роли в пищевых технологиях и питании, оценке с точки зрения
токсикологии и медико-биологических требований.
Задачами изучения дисциплины являются:
– ознакомить с современными представлениями о роли пищевых
добавок в создании продуктов питания;
– изучить современную классификация пищевых добавок, требования
безопасности применения их в пищевых технологиях;
– изучить основные группы пищевых добавок, обеспечивающих
внешний вид, текстуру, вкус и аромат, сохранность продуктов питания;
- рассмотреть технологические функции и механизмы действия
пищевых добавок, способы их внесения и эффективность использования с
позиций современных представлений о составе, строении и взаимодействии с
другими компонентами пищевого сырья, их поведении в пищевых системах.
В результате освоения дисциплины выпускник, должен быть готов
решать следующие профессиональные задачи:
- реализация технологий переработки продукции растениеводства;
- реализация технологий переработки продукции животноводства;
- реализация технологий переработки продукции плодоводства и
овощеводства.
3. Требования к результатам освоения дисциплины:
3.1 Формируемые компетенции:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
ПК-7 готовностью реализовывать качество и безопасность
сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с
требованиями нормативной и законодательной базы;
ПК-9 готовностью реализовывать технологии производства, хранения
и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства и
животноводства.
3.2 В результате изучения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- нормативную и законодательную базу в области использования
пищевых добавок при переработки сельскохозяйственного сырья;
- технологии хранения и переработки плодов и овощей, продукции
растениеводства и животноводства с использованием пищевых добавок.
Уметь:
использовать
пищевые
добавки
при
переработке
сельскохозяйственного сырья и обеспечивать качество и безопасность
продуктов переработки;
- реализовывать технологии хранения и переработки плодов и овощей,
продукции растениеводства и животноводства с использованием пищевых
добавок.
Иметь навыки:
- выбирать технологии применения пищевых добавок с учетом
реализации качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и
продуктов его переработки в соответствии с требованиями нормативной и
законодательной базы;
- выбирать технологии хранения и переработки плодов и овощей,
продукции растениеводства и животноводства с использованием пищевых
добавок.
4. Содержание и трудоемкость дисциплины
4.1 Содержание дисциплины
Основы применения пищевых добавок в РФ. Пищевые добавки
улучшающие внешний вид продукта. Пищевые добавки изменяющие
структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Пищевые
добавки определяющие вкус и аромат продуктов питания. Пищевые добавки,
замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья
и готовых продуктов. Использование пищевых добавок в перерабатывающей
промышленности. Технологические добавки и ферментные препараты.
Законодательное обеспечение производства и применения пищевых добавок.
4.2 Трудоемкость дисциплины
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа.
Объѐм контактной работы обучающегося с преподавателем (по учебным
занятиям) - 54 часа. Самостоятельная работа обучающегося – 54 часа.
5. Образовательные технологии
Лекции с применением мультимедийных технологий. Практические
занятия с использованием интерактивных форм проведения занятий.
6. Контроль успеваемости
Рабочая программа дисциплины предусматривает проведение
следующих видов текущего контроля успеваемости в форме: тестирования,
проверки конспекта, проведения опроса на практических занятия
и
промежуточного контроля в форме экзамена.