Лабораторная работа № 1 Обнаружение углеводов в пищевых продуктах Цель:

Лабораторная работа № 1
Обнаружение углеводов в пищевых продуктах
Цель: познакомиться с качественными реакциями на простые и сложные
углеводы
1. Качественная реакция на глюкозу
Оборудование: таблетка глюкозы или карамель, 10%-ный раствор NaOH, 2%ный раствор CuSO4, нагревательный прибор, штатив с пробирками. Глюкоза
используется в виде водного раствора.
Ход работы
1. К 1 см3 глюкозы приливают 1 см3 щелочи и по каплям медный купорос
до образования синего осадка.
2. После этого пробирку нагревают на огне. Выпадает ярко-оранжевый
осадок, который и указывает на присутствие глюкозы. Если
содержание глюкозы в пробе большое, оранжевый осадок выпадает
сразу без нагревания
3. Сформулировать вывод по работе.
2. Качественные реакции на крахмал
Оборудование: кусок белого хлеба, спиртовой раствор йода, фильтровальная
бумага.
Ход работы
1. Спиртовой раствор йода растворяют в воде до цвета крепкого чая и
обрабатывают им хлеб.
2. Наличие темно-синей окраски говорит о присутствии в нем крахмала.
3. Сформулировать вывод по работе.
Лабораторная работа № 2
Обнаружение белков в пищевых продуктах
Качественная реакция на белки
Цель: познакомиться с универсальной цветной реакцией на белки
Оборудование: раствор белка (белок одного куриного яйца разводят в 0,5 л
воды), 10%-ный раствор NaOH, 1%-ный раствор CuSO4, пипетка, штатив с
пробирками.
Ход работы
1. К 2 мл исследуемого раствора белка приливают столько же щелочи и
по каплям медный купорос. После каждой капли пробирку тщательно
встряхивают.
2. Появление фиолетового окрашивания говорит о присутствии белка
(биуретова реакция).
3. Сформулировать вывод по работе.
Лабораторная работа № 3
Действие ферментов желудочного сока на белки
1 вариант
Цель: выяснить условия действия ферментов желудочного сока на белки.
Оборудование: штатив с тремя пробирками, пипетка, термометр, белок
куриного яйца, натуральный желудочный сок, 0,5%-ный раствор NaOH,
водяная баня, лед.
Ход работы
1. В каждую пробирку поместите немного белка куриного яйца.
2. В каждую пробирку прилейте по 1 мл натурального желудочного
сока.
3. Первую пробирку поместите на водяную баню при температуре + 37
0C.
4. Вторую пробирку поставьте в воду со льдом или со снегом.
5. В третью пробирку добавьте 3 капли NaOH и поставьте ее на
водяную баню при температуре + 37 0C.
6. Через 30 мин рассмотрите содержимое пробирок.
7. Сформулировать вывод по работе.
2 вариант
Цель: доказать, что фермент желудочного сока воздействует на белки и не
действует на крахмал.
Ход работы
1. Взять две пробирки. В одну пробирку налить взвесь белка и
желудочный сок, во вторую крахмальный клейстер и желудочный сок.
2. Обе пробирки поставить на водяную баню с температурой воды + 40
0C.
3. Описать результат опыта и сделать вывод об особенностях действия
желудочного сока.
Лабораторная работа № 4
Влияние температуры на активность ферментов
1 работа
Цель: доказать, что ферменты желудочного сока теряют активность при
низкой температуре.
Ход работы
1. В две пробирки налить взвесь белка и желудочного сока
2. Одну пробирку поставить в стакан со льдом.
3. Описать результаты опыта и сделать вывод о зависимости действия
желудочного сока от температуры.
2 работа
Цель: доказать, что при кипячении ферменты желудочного сока теряют
активность.
Ход работы
1. В две пробирки налить взвесь белка.
2. В одну из пробирок прилить заранее прокипяченный желудочный сок.
3. В другую прилить не прокипяченный желудочный сок (для контроля).
4. Обе пробирки поставить в водяную баню с температурой воды 40 0C.
5. Описать результаты опыта и сделать вывод о влиянии высоких температур,
при которых происходит свертывание ферментов (поскольку они являются
белками), на активность желудочного сока.
Лабораторная работа № 5
Влияние никотина на активность ферментов слюны.
Цель работы: выявить влияние никотина на активность амилазы.
Оборудование: кусок накрахмаленного бинта, вата, спички, раствор йода,
стеклянная палочка, блюдце.
Ход работы
Подготовительные операции
Дома сварите крахмальный клейстер, смочите в нем кусочек бинта длиной
10-12 см, высушите его и принесите на занятие.
1. Намотать на спичку вату, смочить её слюной и написать на бинте первую
букву имени.
2. Подержать бинт между ладонями для того, чтобы его согреть.
3. Опустить бинт в блюдце с раствором йода, расправить его стеклянной
палочкой. Бинт окрасится, а буква нет.
4. Намотать на спичку вату и попросить курильщика смочить её своей
слюной; написать вторую букву своего имени; проделать те же операции, что
и в предыдущем опыте.
5. Сделать вывод о влиянии никотина на активность пищеварительных
ферментов
Лабораторная работа № 6
Подсчет энергетических затрат и определение калорийности рациона
Цель: научиться рассчитывать возможные энергозатраты при физических
нагрузках.
Расчеты можно проводить после выполнения любой физической нагрузки.
Формула позволяет установить энергозатраты, совершаемые человеком в
1 мин, по частоте сердечных сокращений (ЧСС).
Формула расчета энергозатрат человека в 1 мин при любой физической
нагрузке
Q =2,09(0,2xЧСС–11,3)кДж/мин
Пример. Допустим, вы 30 мин катались на лыжах, частота сердечных
сокращений достигла 120 ударов в минуту. Подсчитаем энергозатраты за
1 мин:
Q =2,09 (0,2 x120 — 11,3) = 2,09 (24 — 11,3) = 26,5 кДж/мин.
Ответ: за 30 мин израсходовано 795 кДж.
Ход работы
1. Рассчитайте свои энергозатраты после 30 приседаний:
1) Засеките время и сделайте 30 приседаний.
2) Подсчитайте число ударов сердца в минуту.
3) Вычислите энергозатраты по формуле
2. Рассчитайте энергозатраты человека, который плавал в бассейне в течение
15 мин, после чего частота сердечных сокращений достигла130 ударов в
минуту.
3. Предложите ваши расчеты по возмещению энергетических затрат
человеком за сутки, если средняя частота сердечных сокращений = 100
ударов/мин
4. На основании полученного результата сделайте вывод о зависимости
количества затраченной энергии от частоты сердечных сокращений.
Лабораторная работа №7
Определение качества коровьего молока
Цель: познакомиться с простейшими методами контроля качества коровьего
молока
Оборудование: штатив с пробирками, стакан, нагревательный прибор,
молоко.
Ход работы
1. Налейте в стакан молоко и определите его свежесть по запаху.
2. Просмотрите стакан с молоком на свет. Цвет должен быть белым с
кремовым или синеватым оттенком. Красноватый цвет говорит о наличии
крови
3. Взболтайте молоко и посмотрите, нет ли в нем слизистых нитей или
частичек, прилипающих к стенкам сосуда.
4. Попробуйте на вкус 2-3 капли молока. Горький вкус бывает в том случае,
если корову кормили полынью, чесноком, листьями свеклы Такое молоко не
пригодно в пищу.
5. Налейте 1/4 пробирки молока и нагрейте его. Если происходит
створаживание, то молоко несвежее.
6. Сделайте вывод о свежести молока и его пригодности к употреблению.
Лабораторная работа № 8
Свойства натурального меда. Определение примесей в меде.
Предварительные сведения
Мед — это добытый рабочими пчелами нектар цветков, который претерпевает изменения в зобике пчел. Пчелы запасают мед в ячейках сотов.
Цвет натурального меда может быть от светло-желтого до бурого всех
оттенков. Цвет меда зависит от растений, с которых был собран. Различают
липовый мед, гречишный, цветочный. До появления сахара мед
использовался как естественный сладкий продукт.
Мед гораздо полезнее для человеческого организма, чем свекловичный или
тростниковый сахар. В меде содержатся простые сахара (моносахариды —
глюкоза и фруктоза), минеральные вещества, витамины, биологические
активные вещества, благотворно влияющие на организм человека и
рекомендуемые людям всех возрастов. Целебные свойства меда известны с
древности. Очень полезен мед спортсменам при больших физических
нагрузках, взрослым и детям, особенно детям в период интенсивного роста,
при острых заболеваниях дыхательных путей, заболеваниях печени, сердца и
т.д.
Физические свойства натурального меда
1. Натуральный мед имеет однородный состав и не расслаивается при
хранении. Запах очень приятный.
2. Натуральный мед быстро засахаривается, т.е. становится твердым и
непрозрачным. При осторожном нагревании мед снова становится тягучим и
прозрачным.
3. При переливании натуральный мед течет непрерывной узкой струйкой.
Если в натуральный мед подмешан сахар, то полученная смесь вытекает по
каплям.
4. Если смазать натуральным медом лист бумаги, то черта, проведенная
шариковой ручкой, не растекается. В меде с добавками — черта
расплывается.
Цель: познакомиться с простейшими методами контроля качества меда
Оборудование: стаканы химические (100 мл) — 2 шт., стеклянная палочка,
четыре пробирки, штатив для пробирок, спиртовой раствор йода,
разведенный до цвета чая; раствор уксусной кислоты, воронка, фильтр, мед с
примесью крахмала, мед с примесью мела.
Ход работы
1. Растворить 1/2 чайной ложки меда в 100 мл воды и оставить на 3-4
минуты. Мед без примесей образует мутный раствор без осадка. При
наличии примесей на дне виден осадок.
2. Добавьте к 10 мл полученного раствора несколько капель йодного
раствора. Если в мед добавлен крахмал, то он окрашивается в синий цвет.
3. Отфильтруйте осадок. Стеклянной палочкой капните на осадок несколько
капель уксусной кислоты. Если происходит вспенивание и выделение
пузырьков газа, то в мед добавлен мел.
4. Сделайте вывод о качестве исследуемого меда.
Лабораторная работа № 9
Определение доброкачественности свежего мяса
Цель: познакомиться с простейшими методами контроля качества свежего
мяса
Оборудование: мясо, нож, нагревательный прибор.
Ход работы
1 Рассмотрите кусок мяса. Обратите внимание на цвет мышечной и жировой
ткани, наличие блеска и вид корочки.
2. Нажмите пальцем на мягкую ткань мяса. Быстро ли исчезает ямка,
образовавшаяся при надавливании?
3. Нагрейте нож и сделайте разрез на мясе возле кости. Выньте нож и
понюхайте его: нет ли гнилостного запаха.
4. Пользуясь таблицей, определите качество исследуемого продукта.
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА
Качество
мяса
Хорошее
Цвет и форма
поверхности
Поверхность
темно-красная,
блестящая,
корочка
УдовлетЦвет
слегка
коричневая
ворительное изменен, есть
незначительное
ослизнение.
Корочка
НеудовСерый.
заветривщаяся
летвориПоверхность
тельное
сильно
подсохшая, на
разрезе мясо
Опасное для Серая
зеленая
темное,или
дряблое
употповерхность
ребления
Цвет жира
Выравнивание
ямки
Запах
Белый с жел- Ямка быстро
тым оттенком выравнивается
Гнилостный
запах
отсутствует
Слегка
изменен
Ямка выравнивается
медленно
Незначительный гнилостный запах
Серый
Ямка не выравнивается
Резко
гнилостный
Зеленоватый Ямка не выс грязным
равнивается
оттенком
Затхлый