УТВЕРЖДАЮ Директор _____Ю.М. Марьян «10» января 2013г

УТВЕРЖДАЮ
Директор
_____Ю.М. Марьян
«10» января 2013г.
Программа
государственной (итоговой) аттестации выпускников
по профессии 34.2 Повар, кондитер (Повар)
1.
Итоговая аттестация выпускников, обучавшихся по программам начального
профессионального образования, состоит из нескольких аттестационных испытаний
следующих видов:
- сдача итоговых экзаменов по отдельным учебным предметам, включенным в состав
итоговой аттестации в рамках основной профессиональной образовательной программы;
- выполнение выпускной практической квалификационной работы по специальности
(специальностям) в пределах требований государственного стандарта начального
профессионального образования;
- защита письменной экзаменационной работы, выполненной выпускником по теме,
определяемой учреждением начального профессионального образования.
2.
Объем времени на подготовку и проведение государственной (итоговой)
аттестации выпускников в соответствии с учебным планом:
- сдача итоговых экзаменов по учебным предметам:
1. оборудование предприятий питания-консультации по предмету–10 час., экзамен -6 час.;
2. кулинария- консультации по предмету– 15 час., экзамен -6 час.;
- выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии «Повар»
- 12 часов;
- защита письменной экзаменационной работы по профессии «Повар»– 36 часов
3.
Сроки проведения в соответствии с учебным планом:
- сдача итоговых экзаменов по предметам: оборудование предприятий питания, кулинария
с 18 по 24 апреля;
- выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии «Повар»
с 18 по 24 июня;
- защита письменной экзаменационной работы с 25 по 30 июня.
4.
4.1.
Необходимые экзаменационные материалы (в зависимости от вида ГИА)
Итоговый экзамен по предметам:
1.
№ темы
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Оборудование предприятий питания
Наименование темы
Общие сведения о машинах.
Универсальные приводы.
Машины для обработки овощей и картофеля.
Машины для обработки мяса и рыбы.
Машины для подготовки кондитерского сырья.
Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
1
8.
9.
Общие сведения о тепловом оборудовании.
Водогрейное оборудование.
10.
11.
12.
13.
14.
15
Оборудование для раздачи пищи.
Пищеварочные котлы.
Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты
Аппараты для жарки и выпечки.
Варочно-жарочное оборудование.
Холодильное оборудование.
Экзаменационных билетов -25 по 3 вопроса в каждом
2. Кулинария
№ темы
Наименование темы
1
2
3
4
5
6
7
Механическая кулинарная обработка овощей и грибов
Тепловая кулинарная обработка продуктов
Блюда и гарниры из овощей
Механическая кулинарная обработка рыбы
Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, птицы и дичи
Супы
Соусы
8
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий и мучные блюда
9
10
11
12
13
14
15
16
Рыбные горячие блюда
Мясные горячие блюда
Блюда из яиц и творога
Холодные блюда и закуски
Сладкие блюда и горячие напитки
Дрожжевое тесто и изделия из него
Блюда Дальневосточной и национальной кухонь
Основы лечебного питания
Экзаменационных билетов -25 по 3 вопроса в каждом
4.2.
Выпускная квалификационная работа
Тематика выпускных практических квалификационных работ, письменных
экзаменационных работ 3-4 разряд
Выпускных практических квалификационных
работ
Задание № 1 приготовить:
1. Салат «Морковь острая».
2. Рыбу жареную.
Задание № 2 приготовить:
1. Салат мясной.
2. Шницель из капусты.
Задание № 3 приготовить:
1. Салат столичный.
2. Печень жареную.
Письменных экзаменационных работ
Задание № 1 технология приготовления:
1. Салата «Морковь острая».
2. Рыбы жареной.
Задание № 2 технология приготовления:
1. Салата мясного.
2. Шницеля из капусты.
Задание № 3 технология приготовления:
1. Салата столичного.
2. Печени жареной
2
Задание № 4 приготовить:
1. Котлеты рыбные.
2. Драники.
Задание № 5 приготовить:
1. Салат из сырых овощей.
2. Ромштекс.
Задание № 6 приготовить:
1. Салат «Весна».
2. Лангет.
Задание № 7 приготовить:
1. Бифштекс с яйцом.
2. Пюре картофельное.
Задание № 8 приготовить:
1. Помидоры, фаршированные овощами.
2. Борщ с капустой и картофелем.
Задание № 9 приготовить:
1. Рыбу, жаренную целиком.
2. Овощи отварные.
Задание № 10 приготовить:
1. Борщ «Украинский».
2. Котлеты рыбные.
Задание № 11 приготовить:
1. Пельмени мясные.
2. Сырники со сметанным соусом.
Задание № 12 приготовить:
1. Плов со свининой.
2. Яичницу кашку.
Задание № 13 приготовить:
1. Паштет из печени.
2. Лангет.
3. Пирожки с картофелем жаренные
Задание № 14 приготовить:
1. Сельдь рубленную.
2. Бифштекс с яйцом.
Задание № 15 приготовить:
1. Винегрет овощной.
2. Омлет фаршированный.
Задание № 16 приготовить:
1. Салат из квашеной капусты.
2. Шницель.
Задание № 17 приготовить:
1. Помидоры, фаршированные мясным
фаршем.
2. Бефстроганов с картофелем жареным.
Задание № 18 приготовить:
1. Салат овощной с яблоками и сладким
перцем.
2. Биточки мясные.
Задание № 19 приготовить:
1. Винегрет овощной с сельдью.
2. Рыбу, запечённую в сметанном соусе.
Задание № 20 приготовить:
Задание № 4 технология приготовления:
1. Котлет рыбных.
2. Драников.
Задание № 5 технология приготовления:
1. Салата из сырых овощей.
2. Ромштекса.
Задание № 6 технология приготовления:
1. Салата «Весна».
2. Лангета.
Задание № 7 технология приготовления:
1. Бифштекса с яйцом.
2. Пюре картофельного.
Задание № 8 технология приготовления:
1. Помидор, фаршированных овощами.
2. Борща с капустой и картофелем.
Задание № 9 технология приготовления:
1. Рыбы, жаренной целиком.
2. Овощей отварных.
Задание № 10 технология приготовления:
1. Борща «Украинский».
2. Котлет рыбных.
Задание № 11 технология приготовления:
1. Пельменей мясных.
2. Сырников со сметанным соусом.
Задание № 12 технология приготовления:
1. Плова со свининой.
2. Яичницы кашки.
Задание № 13 технология приготовления:
1. Паштета из печени.
2. Лангета.
3. Пирожков с картофелем жаренных
Задание № 14 технология приготовления:
1. Сельди рубленной.
2. Бифштекса с яйцом.
Задание № 15 технология приготовления:
1. Винегрета овощного.
2. Омлета фаршированного
Задание № 16 технология приготовления:
1. Салат из квашеной капусты.
2. Шницель.
Задание № 17 технология приготовления:
1. Помидоры фаршированных мясным
фаршем.
2. Бефстроганова с картофелем жареным.
Задание № 18 технология приготовления:
1. Салата овощного с яблоками и
сладким перцем.
2. Биточков мясных.
Задание № 19 технология приготовления:
1. Винегрета овощного с сельдью.
2. Рыбы, запечённой в сметанном соусе.
Задание № 20 технология приготовления:
3
1. Сельдь с луком.
2. Биточки рыбные.
Задание № 21 приготовить:
3. Салат яичный
4. Плов
5. Растягаи с рыбой
Задание № 22 приготовить:
1. Бифштекс с яйцом.
2. Пюре картофельное.
3. Сырники
4. Мусс яблочный
Задание № 23 приготовить:
1. Пельмени мясные.
2. Сырники со сметанным соусом.
3. Кофе Глясе
4. Пирог открытый с повидлом
Задание № 24 приготовить:
1. Суп молочный рисовый
2. Шницель натуральный рубленный
3. Расстегаи с рыбой
Задание № 25 приготовить:
1. Суп пюре из овощей.
2. Бифштекс натуральный рубленный.
3. Пирожки с овощным фаршем печеные
Задание № 26 приготовить:
1. Салат мясной
2. Биточки мясные.
3. Ватрушки с повидлом
Задание № 27 приготовить:
1. Борщ украинский
2. Бифштекс натуральный рубленный
3. Пирожки с повидлом печеные
1. Сельди с луком.
2. Биточков рыбных.
Задание № 21 технология приготовления:
1. Салата яичного
2. Плова
3. Растягаи с рыбой
Задание № 22 технология приготовления:
1. Бифштекса с яйцом.
2. Пюре картофельного.
3. Сырников
4. Мусса яблочного
Задание № 23 технология приготовления:
1. Пельменей мясных.
2. Сырников со сметанным соусом.
3. Кофе Глясе
4. Пирога открытого с повидлом
Задание № 24 технология приготовления:
1. Супа молочного рисового
2. Шницеля натурального рубленного
3. Расстегаи с рыбой
Задание № 25 технология приготовления:
1. Супа пюре из овощей.
2. Бифштекса натурального рубленного.
3. Пирожков с овощным фаршем
печеных
Задание № 26 технология приготовления:
1. Салата мясного
2. Биточков мясных.
3. Ватрушек с повидлом
Задание № 27 технология приготовления:
1. Борща украинского
2. Бифштекса натурального рубленного
3. Пирожков с повидлом печеных
5.
Условия организации и проведения ГИА
На рассмотрение ГИА предоставляются следующие документы: стандарт Российской
федерации ОСТ 9 ПО 02.34.2-2002, программа ГИА, приказ директора КГАОУ СПО
«Хабаровский технологический колледж» о допуске учащихся к ГИА, сводная ведомость
успеваемости учащихся группы, журналы теоретического и производственного обучения
за весь курс обучения, протоколы итоговых экзаменов по предметам: 1.оборудование
предприятий питания, 2.кулинария, наряд – задание выполнения практических
квалификационных работ, производственные характеристики, дневники учащихся по
учету выполнения учебно-производственных работ, письменные экзаменационные работы
учащихся, плакаты, муляжи, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания, перечень вопросов итоговой аттестации по
профессии «Повар» - 3,4 разряды.
6.
Критерии оценки.
Оценка «5» ставится при полном развернутом ответе на все вопросы.
Оценка «4» ставится при не полном ответе на 1 вопрос.
Оценка «3» ставится при не полном ответе на 2 вопроса.
4
Разряд присваивается не выше рекомендованного в производственной характеристике
работодателем, не менее 50% работ выполняемых учащимися на предвыпускной
практике должны соответствовать присваиваемому разряду.
СОГЛАСОВАНО
Зам. директора по НПО
Зав. отделом производственной деятельности
Председатель методической комиссии
Зубкова Г.С.
Щепанова Л.И.
Эбергардт Л.В.
Рассмотрено на заседании Педагогического совета № 4 от 10.01.2013 г.
5