3 - Белоярский политехнический колледж

БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРЫ
«БЕЛОЯРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Рассмотрено на заседании ПЦК
_______________________________
Утверждено:
Протокол № 02 от «11» марта 2014г.
Приказом № 98 от 25.04.2014 г.
Руководитель ПЦК М.Д. Саидова
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков.
профессии ПОВАР, КОНДИТЕР
Белоярский 2014
1
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и
напитков» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства
образования и науки Российской Федерации от «02» августа 2013г. №798, зарегистрированного в Минюсте
РФ 20 августа 2013 г. № 29749 и в соответствии с Приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации № 390 от 09 апреля 2015 г., зарегистрированного в Минюсте РФ 8 мая 2015 г. № 37199 «О
внесении изменений в Федеральные государственное образовательные стандарты среднего
профессионального образования» п.42.
Организация-разработчик: БУ «Белоярский политехнический колледж»
Разработчики: преподаватели специальных дисциплин: Калашникова Ю.Н.
Внутренние эксперты:
Макарова Т.Н.- заместитель директора по НМР
Саидова Мария Джамалутдиновна, председатель ПЦК общепрофессиональных дисциплин
Программа рекомендована к внедрению
Методическим Советом БУ «Белоярского политехнического колледжа» Протокол № 2 от «11» марта 2014 г.
2
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
4
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
6
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
10
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
11
МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
3
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля ПМ.07. «Приготовление сладких блюд и напитков» (далее программа)
– является частью основной образовательной программы по специальности Повар, кондитер в части освоения
основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1.ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
2.ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
3.ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована для подготовки и повышения квалификации
и профессиональной переподготовки по профессиям Кондитер, Повар, Организация обслуживания в
общественном питании, Пекарь
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального
модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- приготовления сладких блюд;
- приготовления напитков.
уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
- оценивать качество готовых блюд.
знать:
- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд
и напитков;
- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления;
- правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;
- температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;
- требования к качеству сладких блюд и напитков;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного
использования.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 63 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 42 часа ,в том числе лабораторные и практические
работы-29 часов;
самостоятельная работа- 21час.
1.4.Требования к организации образовательного процесса
Дисциплины и модули, изучение которых должно предшествовать освоению профессионального
модуля определены с учетом требований к умениям и знаниям, установленным ФГОС.
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров достаточны для
качественного проведения занятий: преподаватель имеет высшее педагогическое образование, не ниже первой
категории, иметь опыт деятельности в организациях, связанных с общественным питанием, проходивших
стажировку в профильных организациях ежегодно.
При освоении программы учебной дисциплины используются педагогические технологии: проектная,
контекстная и технология проблемного обучения.
Предлагаемые педагогические технологии позволяют сформировать компетенции:
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7.
Предлагаемые методы обучения являются ведущими для заявленных педагогических технологии и
обеспечивают формирование заявленных компетенций
Учебно-методический комплекс дисциплины включает в себя:
4
№
1
2
3
4
5
Наименование
Федерального
государственного
образовательного
стандарта по профессии «Повар, кондитер», утвержденный
приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от «02» августа 2013г.№798
Рабочая программа по профессиональному модулю
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков
Рабочий учебный план
Количество
1
Перечень
материально-технических
ресурсов,
необходимых
для
реализации
дисциплин
профессионального модуля
Комплекты оценочных средств для контроля и оценки
освоения
основных
видов
профессиональной
деятельности, профессиональных и общих компетенций по
профессиональному модулю
1
1
1
1
Вид носителя
Электронный,
бумажный
Электронный,
бумажный
Электронный,
бумажный
Электронный,
бумажный
Электронный,
бумажный
Указанный перечень учебно-методического комплекса соответствует заявленной технологии.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом
профессиональной деятельности (ВПД) ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков, в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 7.1
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
ПК 7.2
Готовить простые горячие напитки
ПК 7.3
Готовить и оформлять простые холодные напитки
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением профессиональных
знаний(для юношей)
5
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Самостоятельная
Обязательная аудиторная учебная
работа
нагрузка обучающегося
Код
Всего
обучающегося
Наименования разделов
профессиональных
часов
в т.ч.
профессионального модуля*
в т.ч.,
в т.ч.,
компетенций
лабораторные
курсовая
курсовая
Всего,
работы и
Всего,
работа
работа
часов
часов
практические
(проект),
(проект),
занятия,
часов
часов
часов
1
2
3
4
5
6
7
8
ПК 7.1-7.3
Раздел 1. Приготовление
сладких блюд и напитков
Учебная практика, часов
Производственная практика,
(по профилю специальности),
часов
Всего:
63
42
29
-
21
-
Практика
Учебная,
часов
9
10
36
36
0
99
Производственная
(по профилю
специальности),
часов
0
42
29
-
21
-
36
0
6
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков
Наименование разделов
профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)
2
ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков
МКД 07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков
Тема 1.1. Приготовление
Содержание
сладких блюд
1
Сладкие блюда из свежих фруктов и ягод
Товароведная характеристика используемого сырья. Правила и формы нарезки.
Ассортимент блюд. Правила проведения бракеража. Способы сервировки и
варианты оформления. Условия и сроки хранения.
2
Компоты
Товароведная характеристика используемого сырья. Ассортимент. Технология
приготовления компотов. Способы подачи. Условия и сроки хранения. Правила
проведения бракеража.
3
Желированные блюда
Товароведная характеристика используемого сырья. Ассортимент желированных
блюд. Технология приготовления. Способы сервировки и варианты
оформления. Условия и сроки хранения. Правила проведения бракеража.
4
Горячие сладкие блюда
Товароведная характеристика используемого сырья. Ассортимент сладких блюд.
Технология приготовления. Способы сервировки и варианты
оформления. Условия и сроки хранения. Правила проведения бракеража
5
Сладкие блюда из концентратов
Товароведная характеристика используемого сырья. Ассортимент сладких блюд.
Технология приготовления. Способы сервировки и варианты
оформления. Условия и сроки хранения. Правила проведения бракеража.
Лабораторная работа №1, №2
1
Составление технологических карт «Приготовление сладких блюд и напитков».
2
Составление калькуляционных карт «Приготовление сладких блюд и напитков».
Практическая работа№1,2,3,4,5,6,7,8,9
1
Приготовление салатов из свежих фруктов и ягод.
Объем часов
Уровень
освоения
3
6
42
10
2
3
2
3
2
3
2
3
2
3
4
2
2
18
2
3
3
3
2
Приготовление компотов.
2
3
3
Приготовление желе.
2
3
4
Приготовление самбуков.
2
3
5
Приготовление муссов.
2
3
7
Тема 1.2 Приготовление
холодных и горячих
напитков.
6
Приготовление кремов.
2
3
7
Приготовление пудингов.
2
3
8
Приготовление Шарлотки с яблоком.
2
3
9
Приготовление сладких блюд из концентратов.
2
3
Содержание
1
Приготовление чая, кофе, какао, шоколада
Товароведная характеристика. Технология приготовления чая, кофе, какао,
шоколада. Температурный режим и правила подачи. Условия и сроки хранения.
Способы сервировки и варианты оформления.
3
2
3
Приготовление холодных сладких напитков
Товароведная характеристика. Ассортимент холодных сладких напитков.
Технология приготовления. Условия и сроки хранения. Способы сервировки и
варианты оформления.
Лабораторные работы№3,4
1
Составление технологических карт «Приготовление холодных и горячих
напитков».
2
Составление калькуляционных карт «Приготовление холодных и горячих
напитков».
Практическая работа №10,11
1
Приготовление горячих напитков (чай, кофе, какао, шоколад.)
2
Приготовление холодных напитков (лимонад, молочный коктейль)
Дифиринцированный зачет.
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
1
3
3
2
3
1
3
4
2
2
3
3
2
Учебная практика
Раздел 1
Приготовление сладких блюд
Тема 1.1Приготовление салатов
из свежих фруктов и ягод.
Тема 1.2 Приготовление
компотов.
Тема 1.3 Приготовление желе.
Тема 1.4 Приготовление
самбуков.
Тема 1.5 Приготовление муссов.
Тема 1.6 Приготовление кремов.
Тема1.7 Приготовление пудингов.
Тема 1.8 Приготовление
Шарлотки с яблоком
Тема 1.9 Приготовление сладких
блюд из концентратов
Раздел 2
Приготовление напитков

проверять органолептическим способом качество основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым
сладким блюдам и напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для
приготовления сладких блюд и напитков;

использовать различные технологии приготовления и оформления
сладких блюд и напитков;

оценивать качество готовых блюд;

готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда;

готовить простые горячие напитки;

готовить и оформлять простые холодные напитки.
36
24
2
3
2
4
4
3
3
2
2
4
2
3
3
3
3
2
3
12
8
Тема 2.1 Приготовление чая
Тема 2.2 Приготовление кофе
Тема 2.3 Приготовление какао
Тема 2.4 Приготовление
шоколада
Тема 2.5 Приготовление лимонада
Тема 2.6 Приготовление
молочных коктейлей
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ. 07
Примерная тематика самостоятельной внеаудиторной работы:
1
Составление технологических карт приготовление сладких блюд
2
Составление технологических карт приготовление напитков
4
Составление презентаций по темам ПМ 07
2
2
2
2
3
3
3
3
2
2
3
3
21
6
6
9
3
3
3
9
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технологии
кулинарного производства», «Технологии кондитерского производства» и лабораторий «Микробиологии,
санитарии и гигиены»; «Товароведение продовольственных товаров»; «Технологического оснащения и
организации рабочего места»; «Учебный кулинарный цех»; «Учебный кондитерский цех».
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технологии кулинарного производства» и
«Технологии кондитерского производства»:
- комплект теплового оборудования;
- комплект механического оборудования;
- комплект холодильного оборудования;
- комплект весоизмерительного оборудования;
- комплект бланков технологической документации;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия (планшеты по технологии приготовления блюд и кулинарных изделий).
Оборудование лабораторий и рабочих мест лабораторий:
1. Микробиологии, санитарии и гигиены:
Микроскопы, предметные и покровные стекла, металлические петли, фильтрованная бумага, пипетки,
спиртовки и спички, осветительный аппарат, комплект плакатов, комплект учебно-методической
документации.
2. Товароведение продовольственных товаров:
Муляжи, комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.
3. Технологического оснащения и организации рабочего места:
Тепловое, механическое и холодильное оборудование, столовая посуда, столовые приборы, столовое
белье, аксессуары для сервировки стола, комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.
Оборудование кулинарного и кондитерского цеха и рабочих мест:
1. Повар:
рабочие места по количеству обучающихся;
тепловое, механическое и холодильное оборудование,
весоизмерительное оборудование;
набор столовой, кухонной посуды и инвентаря;
сырье.
2. Кондитер:
рабочие места по количеству обучающихся;
тепловое, механическое и холодильное оборудование,
весоизмерительное оборудование;
набор столовой, кухонной посуды и инвентаря;
сырье.
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику,
которую рекомендуется проводить рассредоточено.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Основные источники:
Учебники:
1.
Анфимова Н.А. Кулинария – М.: Академия, 2012
2.
Анфимов Н.А. Кулинария – М.: Академия, 2013.
3.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания – М.: Академия,
2013
4.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании – М.: Академия,
2012.
5.
Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд – М.: Академия , 2013.Харченко Н.Э. Матюхина
З.П. Товароведение пищевых продуктов- М.: ИРПО; Академия, 2014.
6.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии – М.: ИРПО; Академия, 2013.
7.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии – М.:
Академия, 2013.
8.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Академия, 2013.
10
9.
10.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи – М.: Академия, 2013.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания –
М.: Академия, 2013.
Дополнительные источники:
Учебники и учебные пособия:
1. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Потапова Л.И.:Производственное обучение профессии «Повар» в 4-ч.
Ч-4.: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия
из дрожжевого теста: учебное пособие для НПО - М.: Академия, 2011.
2. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для НПО – М.: Академкнига, 2013.
3. Производственное обучение профессии «Повар» в 4-ч. Механическая кулинарная обработка
продуктов: учебное пособие для НПО - М.: Академия, 2013.
4. Шалагинова Е.П., Шабалина Н.Н., Соколова С.В., Жегалина Т.Н. Повар. Рабочая тетрадь:
практические основы профессиональной деятельности (Тест) – М.: Академия, 2012.
Отечественные журналы:
«Гастроном»
«Коллекция рецептов»
«Питание и общество»
«Школа гастронома»
Нормативные документы:
1. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и др.
Интернет-ресурсы
1. http://www.bestlibrary.ru On–line библиотека
2. http://www.lib.msu.su/ научная библиотека МГУ
3. http://www.vavilon.ru/ Государственная публичная научно–техническая библиотека России
4. http://www.edic.ru Электронные словари
5. http://cookup.ru/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в
рамках профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков» является освоение учебной
практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля
«Выполнение работ по профессии рабочего».
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих
обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования,
соответствующего профилю модуля «Приготовление сладких блюд и напитков «Повар, кондитер».
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных
курсов, а также общепрофессиональных дисциплин: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в
пищевом производстве»; «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»;
«Техническое оснащение и организация рабочего места»;
Мастера: наличие 5–6 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных
организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей
профессиональной сферы является обязательным.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
(ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и
методы
контроля и
оценки
11
Тема 1.1. Приготовление
сладких блюд
ПК 7.1. Готовить и
оформлять простые
холодные и горячие сладкие
блюда
Тема 1.2. Приготовление
холодных и горячих
напитков
ПК 7.2. Готовить простые
горячие напитки
ПК 7.3. Готовить и
оформлять простые
холодные напитки
 качество и скорость подготовки сырья;
 соблюдение санитарных правил и правил техники
безопасности;
 минимизация отходов при обработке продуктов;
 выбор
технологического
оборудования
и
производственного инвентаря, приспособлений;
 точность и грамотность оформления технологической
документации.
Промежуточн
ый контроль в
форме:
дифиринциро
ванного
зачета
 соблюдение технологии приготовления;
 оформление и подача горячих напитков;
 точность и грамотность оформления технологической
документации.
 соблюдение технологии приготовления;
 оформление и подача простых холодных напиток;
 точность и грамотность оформления технологической
документации.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у
обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих
компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
ОК 1 Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную
деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль,
оценку и коррекцию собственной деятельности,
нести ответственность за результаты своей
работы
ОК 4 Осуществлять поиск информации,
необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач
ОК 5 Использовать информационнокоммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
ОК 6 Работать в команде, эффективно
общаться с коллегами, руководством,
клиентами
ОК 7 Исполнять воинскую обязанность, в том
числе с применением профессиональных
знаний (для юношей)
Основные показатели оценки результата
 демонстрация интереса к будущей профессии
 выбор и применение методов и способов решения
профессиональных задач в области приготовления супов и
соусов
 оценка эффективности и качества выполнения
 решение стандартных и нестандартных
профессиональных задач приготовления супов и соусов
 эффективный поиск необходимой информации;
 использование различных источников, включая
электронные
 работа с интернет
 взаимодействие с обучающимися, преподавателями и
мастерами в ходе обучения
 организация самостоятельных занятий при изучении
профессионального модуля
Организация, средства и проведение текущей и промежуточной аттестации определяются
Положением о формах, периодичности и порядке текущего контроля успеваемости и промежуточной
аттестации обучающихся БУ «Белоярский политехнический колледж», утвержденного приказом от
25.09.2014 № 207.
Формы и методы текущего контроля по учебной дисциплине доводятся до сведения обучающихся
в течение первых двух месяцев от начала обучения.
12
Для промежуточного контроля по основной образовательной программе создан фонд оценочных средств
(ФОС), который включает в себя педагогические контрольно-измерительные материалы - комплект
контрольно-оценочных средств (Приложение 1), предназначенный для определения соответствия (или
несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов
подготовки по ПМ.03 Приготовление супов и соусов.
Оценка знаний, умений и навыков по результатам текущего контроля производится в соответствии
с универсальной шкалой (таблица).
Процент результативности
(правильных ответов)
90 ÷ 100
80 ÷ 89
70 ÷ 79
менее 70
Качественная оценка индивидуальных
образовательных достижений
балл (отметка)
вербальный аналог
5
отлично
4
хорошо
3
удовлетворительно
2
не удовлетворительно
На этапе промежуточной аттестации индивидуальных образовательных достижений экзаменационной
комиссией определяется интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих
компетенций как результатов освоения профессионального модуля.
Разработчики
БУ БПК
(место работы)
преподаватель
(занимаемая должность)
________
Ю.Н.Калашникова
(инициалы, фамилия)
Эксперты:
БУ БПК
(место работы)
председатель ПЦК
(занимаемая должность)
____________
М.Д.Саидова
(инициалы, фамилия)
БУ БПК заместитель директора по научно-методической работе ______ Т.Н.Макарова
(место работы)
(занимаемая должность)
(инициалы, фамилия)
13