Квашение капусты Для тех, кто любит готовить

30
20 - 26 октября 2011 г.
Улыбнёмся…
Муж вечером заходит на кухню.
- Хочу есть! Что на ужин?
- Если я пожарю картошечку - как
ты на это смотришь?
- Как, как? Со слюнями на глазах...
Чем полезна калина?
Ягоды калины
обладают лечебными свойствами. Они входят
в состав различных сборов,
которые
рекомендованы при
заболеваниях
сердца и сосудов. Плоды калины содержат
много полезных
веществ – органические кислоты,
микроэлементы, витамины, пектиновые соединения.
Из ягод калины готовят отвар с добавлением мёда.
Это прекрасное средство при лечении простудных заболеваний, для смягчения кашля и при потере голоса.
Настой и отвар рекомендуют принимать при язвенной
болезни желудка, при заболеваниях печени, для нормализации артериального давления, улучшения работы
сердца. Настой из цветков калины используется как жаропонижающее и потогонное средство. При ангине рекомендуется полоскание горла отваром, приготовленным
из сухих цветков калины.
Полезны отвары не только из цветков и ягод калины,
но также и из коры растения. Такие отвары улучшают работу желудка и кишечника, оказывают успокаивающее и
противовоспалительное действие. В медицине экстракт
из коры калины применяется при внутренних кровотечениях.
Заготавливать ягоды калины нужно в сухую погоду,
после заморозков, когда исчезает горчинка. Кора заготавливается ранней весной, до проклёвывания почек.
Цветки заготавливают во время цветения, в конце мая
или начале июня.
У калины есть и противопоказания. Она не рекомендована при повышенной свёртываемости крови и склонности к образованию тромбов, а также во время беременности.
Для маленьких приверед
Тыква, тушённая с яблоками
Тыква
–
200 г, яблоки – 100-150
г, сливочное
масло – 1-1,5
ч. л., соль –
по вкусу, сахар – 1-2 ч.
л., вода – 100
мл.
200 г мелко нарезанной
тыквы
выложить на
сковороду, добавить 100-150 г очищенных и мелко нарезанных яблок, немного соли, 1-2 ч. л. сахара, 1-1,5 ч.
л. сливочного масла, добавить до 100 мл воды и тушить
до готовности, после чего остудить и протереть через
сито или взбить блендером. Готовое блюдо ещё можно
немного полить киселём.
«Кухонька» № 10
Сегодня поступил в
продажу октябрьский
номер журнала.
На страницах этого
номера:
 Овсянка, сэр!
 Вкусное сало
 Хрустящая капустка
 Домашний хлеб
 Царица-тыква
 Кухня народов
мира. Мексика
Дорогие
читатели!
Наши интересные
и полезные издания
можно купить во всех
киосках и магазинах,
а если вы не успели приобрести предыдущие номера, то
можете это сделать в редакции газеты «Обзор» по адресу: Вильнюс, пр. Конституциёс, 12, тел. 275 31 53.
Оформить подписку вы можете в любом почтовом отделении (начиная со следующего месяца), а также в отделениях газеты «Летувос ритас» вашего города.
Приятного аппетита!
Для тех, кто любит готовить
«Мысль не отделяй от дела. Прочитал - хорошо, но самое главное - сделай!»
Продолжаем тему
«Легко и быстро»
Чернослив промыть, залить 3 стаканами горячей воды и сварить.
Овсяные фитнес-блины
1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 л
молока, 1/2 л воды, 2 ч. ложки сахара,
1 яйцо, соль - по вкусу.
Соединить молоко и холодную кипячёную воду, добавить хлопья, сварить жидкую овсяную кашу.
Дать каше остыть до комнатной температуры и протереть её.
Добавить соль, сахар, яйцо, хорошо
перемешать и выпечь на горячей
сковороде тонкие блины. Подавать
с простоквашей, сметаной, ухой или
любым другим супом.
Отвар чернослива процедить, добавить оставшуюся воду, сахар, соль,
всыпать крупу и сварить вязкую кашу.
При подаче выложить кашу на блюдо
в форме полукруга, вокруг каши выложить чернослив в виде «лепестков».
Оформить зеленью так, чтобы получился «стебелёк». На середину можете выложить курагу.
Запеканка из хурмы
и творога
Ананасовые шарики
Яйцо - 2 шт., мука пшеничная - 2
ст., молоко - 3 ст. ложки, ананас,
нарезанный кусочками, масло растительное - 1 ст., соль - по вкусу,
сахарная пудра.
Муку просеять, добавить взбитые
яйца, соль, молоко и замесить тесто.
Соединить его с мелко нарезанным
ананасом, перемешать. Опускать тесто чайной ложкой в разогретое масло
и обжаривать до золотистого цвета.
Перед подачей ананасовые шарики
посыпать сахарной пудрой.
Каша пшеничная
с черносливом
Крупа пшеничная - 1 ст., чернослив без косточек - 1/2 ст., вода - 4
ст., сливочное масло - 50 г, соль, сахар.
Квашеная капуста осенью и зимой - главная героиня витаминного рациона. Прежде всего потому,
что в этой нехитрой закуске содержится много витамина С, который,
как известно, повышает защитные
силы организма и активизирует его
на борьбу с разными нехорошими
вирусами. В старину капусту всегда
квасили на растущей Луне и
в дни, в названии которых
есть буква Р, – во втоРник,
сРеду и четвеРг.
Приятного вам действа и
вкусных будней!
Хурма - 3 шт., творог - 500 г, варенье жидкое - 200 г, яйцо - 1 шт.,
крупа манная - 1/2 ст., масло сливочное - 1 ст. ложка, сахар - 2 ст. ложки,
сметана - 2 ст. ложки, сухари молотые - 1 ст. ложка.
Хурму очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Протёртый
творог соединить с яйцом, сахаром,
манной крупой, перемешать и оставить для набухания на 30 минут, затем
добавить хурму. В смазанную маслом
и посыпанную сухарями форму выложить приготовленную массу, разров-
нять, смазать сметаной и выпекать в
духовке 30 минут. При подаче разрезать запеканку на порционные куски и
полить вареньем.
№
42 (771)
шт., огурцы маринованные - 2 шт.,
перец сладкий красный - 1 шт., зелень укропа - 1 пучок, каперсы - 3
ст. ложки, перец чёрный молотый 1/4 ч. ложки, перец красный молотый 1/4 ч. ложки, соль.
Сыр взбить со сливками до образования однородной массы, добавить
мелко нарезанные огурцы, зелень
укропа и сладкий перец, каперсы,
соль, чёрный и красный молотый перец. Хорошо перемешать.
Батон разрезать вдоль пополам,
вынуть мякоть. Половинки батона
плотно заполнить сырной массой, на
нижнюю половину в центре по всей
длине положить маслины, затем накрыть второй половиной и хорошо
прижать. Нафаршированный батон
завернуть в пищевую плёнку и выдержать в холодильнике не менее 1 часа.
Перед подачей нарезать поперёк ломтиками и разложить на блюде.
Сэндвичи с паштетом
из сардин
Хлеб белый - 4 ломтика, сливочное
масло - 2 ч. ложки, сардины консервированные - 100 г, маслины - 6 шт.,
лимонный сок - 1 ч. ложка, листья зелёного салата - 2 шт., майонез - 1 ч.
ложка, перец чёрный молотый.
Сардины размять вилкой, добавить
масло, мелко нарезанные маслины,
лимонный сок, немного поперчить и
тщательно растереть. Смазать приготовленной смесью 2 ломтика хлеба и
накрыть их оставшимися ломтиками.
При подаче положить сэндвичи на листья салата. Отдельно подать майонез.
Бутерброд-рулет с сыром
Батон багет - 1 шт., сыр плавленый мягкий - 600 г, сливки жидкие
- 125 г, маслины без косточек - 10
и вылить на капусту. Уксуса достаточно много, но результат отменный.
На 3-литровую банку нужно 1,5 литра
рассола, то есть весь рецепт нужно
увеличить в 1,5 раза. День пусть стоит при комнатной температуре, затем
поставить в холодильник - и наслаждаемся хрусткой, красивой закуской!
Острая квашеная капуста
Капуста получается не просто квашеной, а очень острой и ароматной.
Ведь солить мы её будем с сельдереем и чесноком!
Тонко нашинковать 2 кг белокочанной капусты. Кочан следует выбирать
плотный, крепкий - тогда капуста получится особенно сочной.
Нарезать тонкой соломкой
100 г корня сельдерея и
50 г его же зелени. Натереть
на крупной тёрке 150-200 г
моркови. Тонкой соломкой
порезать 4 крупных зубчика чеснока. Посыпать 1/2 ч.
л. молотого чёрного перца
и 40 г (примерно 2 ст. л. без
горки) крупной нейодированной соли. Всё перемешать,
не сильно приминая, а как
бы перетряхивая над миской. Утрамбовать капусту
в эмалированной ёмкости,
хорошо придавить кулаками,
чтобы выступил сок. Поверх
положить блюдечко и поставить груз. На второй день снять груз,
капусту перемешать и снова придавить грузом. Она должна быть всё
время под слоем выступившего сока.
Через 2 суток капуста будет готова.
Переложить в банки с плотно закрывающимися крышками и поставить в
холодильник.
Квашение капусты
Заварная капуста
На 1 кг капусты: 1 л воды,
соль 25-30 г, тмин, анис – 5 г.
Кочан капусты очистить,
разрезать на 4-8 частей – чем
мельче, тем быстрее она будет
готова. Сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить анис,
тмин, мяту – по вкусу. Залить
кипящим рассолом и дать в
нём остыть. Чтобы капуста не
всплыла, – её следует придавить небольшим гнётом. Когда рассол остынет, в него добавить корочку чёрного
хлеба и оставить для закваски на 3-4
дня в тёплом месте. Затем капусту
разложить по банкам. При подаче полить маслом. В капусту можно добавить клюкву или бруснику.
Быстрая капуста
Такая капуста готова уже на следующий день. Очень долго хранится.
Крупно порезать прямоугольниками капусту, сырую свёклу – кружочками, чеснок – четвертинками.
В 3-литровую банку туго набить капусту, перекладывая кружочками
свёклы и чеснока. Залить кипящим
рассолом - 1 л воды, 1 ст. сахара, 1
ст. уксуса (обычный, 9-процентный,
спиртовой), 2 ст. л. соли, лавровый
лист. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус, довести до кипения
Квашеная капуста
с мёдом
Нашинковать капусту, натереть на
крупной тёрке морковь и утрамбовать
в 3-литровую банку. Сделать рассол:
на 1 литр воды – 1 ст. л. с горкой соли
и 1 ст. л. мёда. Размешать и залить
капусту. Через два дня вас будет ожидать чудесная, хрустящая, ароматная
квашеная капуста.
Капуста со свёклой
На 8 кг капусты - 3 свёклы, 100 г
хрена, 3 перца стручкового, чеснок
по вкусу, 4 л воды, 200 г сахара, 200
г соли.
Капусту нашинковать дольками.
Вскипятить воду с сахаром и солью.
Остудить и залить капусту тёплой
водой. После каждого слоя капусты
вложить специи. Заложить всё в большую ёмкость на 3 дня. Затем сложить
в банки и залить рассолом.
Капуста маринованная
Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на
1 кг капусты), отжать, переложить в
банку и залить остуженным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место.
Через 5-6 дней капуста будет готова.
Для приготовления маринада на
1 кг капусты надо взять 1 ст. уксуса, 3
ст. воды, 1 ст. сахара, 10 зёрен перца,
3 лавровых листа. Всё это смешать,
прокипятить и охладить.