Потребление мяса на душу населения в СССР, России и

Потребление мяса на душу населения в СССР, России и развитых странах
По потреблению мяса используем данные FAO, USDA, ЦСУ СССР, Госкомстата и Росстата. Данные (в кг/чел. в год) сведены в таблицы.
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Мясо и мясопродукты в пересчете
на мясо*
Мясо и мясопродукты (в пересчете
на мясо; без субпродуктов II
категории и жира-сырца)
1985
Потребление мяса и мясопродуктов в России по [I.14]
67
75
69
60
59
57
55
51
50
48
45
45
47
50
52
53
55
58
61
66
66
69
71
74
62
69
63
55
54
52
50
47
46
44
41
41
43
46
48
49
50
53
56
60
61
64
65
68
1991
66,2
69,2
38,5
114,8
1990
72,1
113,2
72,5
38,3
59
69
67
1989
72,2
113,2
72
38,8
67
59
73
67
69
1988
71,4
114,4
71,5
37,9
66
71
66
58
1987
68,8
111,7
73,4
36,5
64
111
73,6
34,9
62
55
68
63
56
1986
65,9
1985
65,2
110,7
71,7
33,7
67
62
54
62
1984
64,4
109,1
70,5
60,4
66
32,4
1983
63,8
108,7
69,5
58,4
64
31,5
1982
60,1
105,9
30,9
57
62
68,8
1981
59,4
108,7
69
30,6
62
1980
60,1
108,5
69,3
30,2
62
50
57,6
1979
60,7
70,6
30,4
58
106,7
1978
59,5
72,2
28,2
57
107
1977
58
108,9
70
56
1976
58,3
109,2
24,4
56
67,4
1975
60,5
102,3
67
23,4
56,7
1974
57,4
68,3
22,9
106,3
1973
56,3
70,6
23,2
101,2
1972
54,3
70,2
21,5
108,2
1971
57
РСФСР
[I.4]***
51,8
74,1
19,6
СССР
[I.3]***
РСФСР
[I.4]**
108,8
1970
48,6
106,1
74,3
47,5
50
72,5
15,8
17,5
1969
47,7
72,1
14,1
103,2
1968
48,1
71,7
13,8
102,9
1967
47,1
70,9
13,2
101
1966
45,5
70,9
11,5
97,1
1965
43,7
69,9
10,9
93,9
1964
36,3
69,7
9,7
96
1963
44,3
70,2
9,6
92,7
1962
42,4
70,9
39,5
СССР
[I.3]**
41
Япония
[FAO]*
7,6
Великобрит.
[FAO]*
69,2
88,7
США
[FAO]*
89,5
39,6
СССР
[FAO]*
1961
1960
Страна
Потребление мяса на душу населения в СССР, РСФСР и в некоторых развитых странах
*В общем объеме потребления населением учитывается [I.14]: мясо различных видов животных, субпродукты I и II категорий в натуре, мясопродукты (колбаса, мясокопчености, мясные и мясорастительные
консервы, котлеты, пельмени и т.п.) в пересчете на мясо, жиры животные пищевые в пересчете на жир-сырец.
*потребление мяса в убойном весе; **потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо, включая сало и субпродукты в натуре;
***потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо, без сала и субпродуктов.
88
49
87
88
87
44
48
86
44
88
88
43
46
87
44
88
89
43
47
88
41
89
85
44
46
86
45
86
87
44
46
87
44
86
120
88
42
113
113
116
119
119
119
120
115
117
120
117
113
115
115
115
115
115
83
81
81
82
85
86
84
83
80
79
77
77
77
74
73
71
67
2011
2012
68
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
65
63
60
61
57
54
51
49
48
46
43
41
41
44
46
47
50
52
54
55
48,8
47,7
45,8
46,5
46,2
46,1
46,9
44,5
45,1
44,7
44,8
45,3
44,1
42,3
42,3
44,3
44,1
40,6
40,1
39,8
87,9
87,5
86
85,7
86,1
82,4
82
82,7
83,1
80,7
81,3
82,7
82,9
85,7
81,6
84,8
81,4
83,8
84,1
87
87,7
114,9
116,2
118,8
120,1
122,9
126,3
126,4
126,2
126,7
125,1
126,3
122,4
123,8
123,9
120,6
117,4
117,8
119,0
119,4
117,1
118,2
115,5
114,1
117,6
119,6
119,5
123,7
126,1
126
125,7
126
123,3
124,5
120,9
121,7
123,8
120,4
116,9
117,9
118,1
119
116,5
117,4
114,3
112,7
82,5
81,1
80,8
81,5
85,1
85,7
83,5
84,9
82,9
79,2
78,5
77,1
76
76,3
73,3
73,1
73,5
73,7
72,2
75,6
72,5
72
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
61,2
РФ
47
118
88
38,5
Германия
1992
38,3
Япония
1991
1990
США (USDA)
[S.103]
63
69
США (FAO)
71
70
Великобритания
114
41
Япония
89
Германия
40
США
113
Великобритания
95
РФ
40
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
Потребление мяса в РФ и в развитых странах на душу населения, кг (в убойном весе, источник: FAO)
Потребление мяса и мясопродуктов на душу населения (в пересчете на мясо; без сала и субпродуктов; килограммов). Источник: [I.32]
Обратим внимание, что данные по потреблению мяса в СССР в убойном весе на душу населения, приводимые FAO в своей базе, несколько превышают данные
ЦСУ СССР по потреблению мяса и мясопродуктов. Это разные показатели.
Методика расчета потребления мяса в убойном весе на душу населения
Ежегодное потребление продукта (мяса, молока и т.д.) в стране определяется объемом
суммарной поставки продукта на внутренний рынок (Total annual food supply of a commodity),
который зависит от объема производства продукта, объемов экспорта, импорта, разности остатков
запасов (резервов) на конец и на начало года, потерь (рисунок World Resources Institute (WRI)):
Available commodity supply
Production + Imports +
Beginning stocks
Measurable nonfood use
_
Farm inputs + Exports +
Ending stocks, etc.
=
Total annual food
supply of a commodity
Рис. 1.368, а. Методика расчета потребления продуктов питания. Источник: World Resources Institute
(WRI). Данные WRI базируются на данных FAO.
Так, в 1990 г. мяса в СССР произведено в убойном весе 20 млн. тонн. С учетом импорта и
экспорта (экспорт незначителен), с учетом потерь, а также разности между остатками на начало и
конец года (она также незначительна) получается цифра около 72 кг/чел.
Ниже приведен график потребления мяса в убойном весе на душу населения в СССР, РФ и в
развитых странах. Он построен по данным FAO. Поскольку методика расчета этого показателя для
всех стран одинакова, по графику можно отследить тенденции и сопоставить уровень потребления
мяса в этих странах. Конечно, с определенной погрешностью.
130
СССР
120
США
Канада
110
Япония
100
Германия
Великобритания
90
Франция
80
Италия
Китай
70
Россия
60
Португалия
Греция
50
40
30
Недоедание и некачественное питание –
одна из основных причин резкого роста
заболеваемости наших детей в 90-х. Но
об этом – в следующих разделах.
20
10
0
1960
1970
1980
1990
2000
2010
Рис. 1.368, а. Потребление мяса (скот и птица в убойном весе) на душу населения, кг/чел. в год. Источники: FAO;
Statistical Abstract of the United States, 2012 (расчет для США за 2008 – 2010 гг.); World Resources Institute (WRI).
Данные приводятся в сумме для мяса скота и домашней птицы.
В США, кроме потребления мяса в убойном весе (Carcass weight) приводятся данные по потреблению
мяса на душу населения в весе розничной торговли (Retail weight) и в весе розничной торговли бескостного
мяса (Boneless retail weight).
130
120
110
100
90
Убойный вес (Carcass
weight)
Вес розничной торговли
(Retail weight)
Бескостное мясо
(Boneless retail weight)
80
70
60
50
40
30
Рис. 1.368, б. Потребление мяса (скот и птица)
В США на душу населения, кг/чел. в год.
Источник: [S.103].
20
10
0
1970
1980
1990
2000
2010
Дополнительную информацию (в т.ч. по производству мяса) и список литературы см. на сайте http://refru.ru