Срочно овощи на стол!

Срочно овощи на стол!
Овощи играют огромную роль в поддержании нормальной жизнедеятельности организма,
являются основными поставщиками ряда витаминов, минеральных элементов, углеводов,
пектиновых веществ, органических кислот, эфирных масел, фитонцидов и др. Но мы все время
стараемся есть их как можно меньше, oправдывая себя тем, что это невкусно... Но...
Регулярное потребление овощей в пищу усиливает секреторную деятельность пищеварительных
желез и желчеотделение, нормализует жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры,
снижает интенсивность гнилостных процессов, уменьшает образование вредных токсических
веществ в кишечнике. Овощи относятся к диетическим продуктам, способствуют повышению
вкусовых свойств пищи, ее переваримости и усвояемости. Многие из них обладают лечебным и
профилактическим действием, повышают сопротивляемость организма, особенно детского, к
различным инфекциям, неблагоприятным физическим и химическим факторам окружающей
среды. В энергетическом отношении рекомендуется иметь в суточном рационе человека до 15—
20% овощей.
Но, оказывается, сыроедение не так полезно, как предполагалось ранее. Английские ученыедиетологи провели исследование сырых и отварных овощей, результаты оказались
удивительными.
Как известно, свежие овощи и фрукты являются для организма отличными источниками калия,
бета-каротина и витамина С. Так как остальные элементы присутствуют в растительной пище в
малых количествах, при проведении исследования их показатели не учитывались.
Ученые из Института исследования пищи (Англия) сравнили пользу таких овощей, как морковь,
брокколи, шпинат, томаты, картофель и баклажаны в сыром виде и после термической обработки.
Выяснилось, что бета-каротин, содержащийся в моркови, организм может получить только из
вареного овоща. К тому же в вареном корнеплоде содержится в 3 раза больше антиоксидантов,
чем в сыром!
А вот карoтиноиды, содержащиеся в брокколи и шпинате, в результате тепловой обработки
усваиваются пищеварительным трактом на 10-30%, в сыром же виде усвояемость составляет
только 2-3%.
Также ликопены из вареных или тушеных томатов усваиваются лучше, чем из сырых. А
картофель и баклажаны вообще рекомендуется есть только запеченными: в процессе
приготовления практически все нитраты из них выводятся, а полезная пищевая ценность только
увеличивается.
Что же касается витаминов, которые, как известно, разрушаются при термической обработке, то
ученые утверждают что "часть витаминов, конечно, теряется, но зато оставшиеся усваиваются
организмом в 6-7 раз лучше".
http://digest.subscribe.ru/health